鸡汁扒翅
菜系及功效苏菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味葱香味工艺扒鸡汁扒翅的制作材料主料鱼翅干克母鸡克辅料淀粉玉米克调料黄酒克味精克盐克大葱克姜克鸡油克猪油炼制克鸡汁扒翅的特色此菜鱼翅滑糯光润色浮白味鲜美并带有阵阵葱油香教您鸡汁扒翅怎么做如何做鸡汁扒翅才好吃花菜将鱼翅洗净放入钵中加入鸡清汤克加黄酒克精盐克葱结姜片上笼蒸约小时取出鱼翅待用将鸡开膛挖去内脏抽去气食管斩成大块洗净放入汤锅中加入鸡清汤克放在旺火上烧沸后捞出洗净放入汤锅中加入鸡清汤放在旺火上烧沸后捞出洗净放入钵中汤锅中撇去浮沫加精盐克黄酒倒入鸡钵中盖上圆盘上笼蒸约小时至酥烂滗出原汤炒锅放在旺火上烧热加入熟猪油倒入原汤放入鱼翅加黄酒克粗盐克味精烧沸盖上锅盖移微火上焖约分钟再移旺火上收稠汤汁用湿淀粉调稀勾芡锅离火口另用炒锅放在旺火上烧热加入熟猪油烧至五成热放入葱白段炸黄捞去倒在鱼翅上盛入盘中淋入熟鸡油即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
苏造肉
菜系及功效苏菜苏造肉的制作材料主料猪肉心肝肚肺以及大肠苏造肉的特色苏造肉是一种清宫名菜用多种中药和香料配合有开胃健脾之功汤鲜鲜肉酥烂佐酒或就着烧饼火烧吃别有一番风味教您苏造肉怎么做如何做苏造肉才好吃用各具特色的老汤煮肉是做苏造肉的第一道工序苏造汤是第二道工序也是成品工序调汤时用一定比例的水和酱油盐开锅后把需用的中药碾成粉末用布袋缝好放入汤中同煮汤中发出药料及调料的香味时即成为苏造汤用以煨肉用后剩下的苏造汤其贮藏保管和增加的方法全与老汤相同也是更迭使用中药配方有十余味配方按春夏秋冬四季而有所不同品种不外丁香肉桂砂仁甘草豆蔻广皮之类按季不同即如肉桂桂皮等燥热之剂冬季用量多夏季用量减少苏造肉主要材料除猪肉外内脏包括心肝肚肺以及大肠关键要漂洗干净然后下清水锅煮几分钟放柴花椒撇去血沫捞起备用再同肉放在老汤中煮煮时要根据某些多煮易烂的材料分先后放入老汤开锅后肉色变红煮十几分钟就起锅只有肺最后出锅其次是将以上已煮到八分熟的材料移到苏造汤中煨苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子然后在篦上平放一些猪骨头倒上汤分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上使材料不沾锅底以免烧焦只有肉改切长条其他用时再改刀汤烧开后改用文火煨锅中的汤只把材料浸到一半起着气泡这样煨小时即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
珍珠鱼翅
菜系及功效徽菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺原炖珍珠鱼翅的制作材料主料鱼翅干克母鸡克虾仁克辅料火腿克鸡蛋清克调料小葱克姜克盐克黄酒克鸡油克猪油炼制克淀粉玉米克珍珠鱼翅的特色虾仁鲜嫩鱼翅柔滑咸鲜可口教您珍珠鱼翅怎么做如何做珍珠鱼翅才好吃把鱼翅放温水中浸泡中间换水次一直泡到能煺砂时用小刀刮去砂和黑膜再用温水漂洗数次放入铝桶中加水没过鱼翅在小火上微待能去骨时离火去骨修剪掉腐烂部用清水漂洗数次即可将鸡宰杀治净下开水锅中焯一下捞出虾仁放碗内加精盐克抓匀放入鸡蛋清湿淀粉浆拌上劲取砂锅只里面垫盘子个放入鱼翅上放母鸡加入火腿鸡油葱结姜块黄酒和水大火烧开加精盐克改用小火细炖然后将整鸡撕下一半鸡肉铺在大盘中上放鱼翅浇上砂锅内原汤在鸡鱼翅装盘的同时将锅置旺火上放入熟猪油烧至五成热投下虾仁滑油见虾仁刚成熟立即倒入漏勺沥油盖在鱼翅上即成珍珠鱼翅的制作要诀鱼翅放入砂锅加调料及水水与鸡平大火烧开小火慢炖柔软滑润为好约需小时左右小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸鸡酥络
菜系及功效京菜口味椒麻味工艺清炸炸鸡酥络的制作材料主料鸡克调料花椒克花椒粉克盐克大葱克姜克植物油克炸鸡酥络的特色成菜颜色金黄味道酥香麻椒味浓郁是佐酒佳肴教您炸鸡酥络怎么做如何做炸鸡酥络才好吃将母鸡宰杀煺毛后洗净开膛掏去内脏割下鸡胸部带骨带皮其他部分可另作他用用开水煮熟再用精盐花椒葱段姜块拍松和沸水克煮分钟取出晾凉剔去皮骨把鸡肉撕成细丝越细越好将花生油倒入炒锅内用微火烧到六成热将撕好的鸡丝分多份平摊在手心里再一一放入油中这时鸡丝即粘在一起成一薄片待炸成金黄色时捞出放在纸上把油汲干趁热撒上花椒粉晾凉即成炸鸡酥络的制作要诀选用嫩母鸡鸡丝不能用力切用手撕越细越好油锅六成热中火蹲炸随下随炸随捞用纸吸干油是成功的关键
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
圆白菜炒青椒
菜系及功效京菜孕妇菜谱减肥菜谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺滑炒圆白菜炒青椒的制作材料主料圆白菜克辅料青椒克胡萝卜克调料料酒克酱油克盐克味精克白砂糖克大葱克姜克大蒜白皮克猪油炼制克香油克淀粉豌豆克圆白菜炒青椒的特色色彩美观鲜咸清香脆嫩适口教您圆白菜炒青椒怎么做如何做圆白菜炒青椒才好吃将圆白菜洗净沥干水切成象眼片青椒胡萝卜分别洗净均切成象眼片葱姜蒜均切成细末备用锅内加油烧热放入葱姜蒜末炝锅放入圆白菜料酒用旺火翻炒再放入胡萝卜片青椒片精盐白糖煸炒加味精用湿淀粉淀粉克加水勾芡淋入香油出锅装盘即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
上海广式叉烧
菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺暗炉烤上海广式叉烧的制作材料主料猪腿肉克调料白砂糖克白酱油克大曲酒克盐克五香粉克上海广式叉烧的特色外表玫瑰红色油光发亮肉面微焦香嫩适口教您上海广式叉烧怎么做如何做上海广式叉烧才好吃原料选择选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉原料整理后腿精肉除皮剔骨后剥去大板筋骨修去肉体表面上的碎油碎膘然后切成宽约翰逊厘米厚厘米的长条叉烧坯料的长度取决于烧炉的高度高米的烤炉叉烧的坯料长度只能米因为原料离火和燃料高度各需厘米余类推每条叉烧坯料的长度须相等否则其超长部分极易烧焦而成废品原料过厚或厚度超过厘米以上时应将原料切成片将精肉片摊平将原料切成型连续的长度要顺丝切如横丝切成品容易中断条坯料如长度不足可用用另条补足用纱绳结紧坯料整理后放在清水中漂洗冬天用温水然后滤干水份腌制拌料将配料置于容器内包括色素在内拌和均匀倒入叉烧坯料上下左右翻动搅拌务使坯料吸收均匀腌制一二小时左右烤制将拌好料的坯料挂在特制的排环上每一排环一般可排坯料条左右每条坯料之间须有一定的距离盖炉盖或炉门炉内温度保持至经半小时烤制后全部取出调换坯料位置再置入炉内炉温降低至左右盖上炉盖或炉门再烤半小时出炉再涂以麻油使成品油润发亮鲜艳夺目
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
火腿丝雪菜蚕豆
菜系及功效沪菜理气调理食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺炒火腿丝雪菜蚕豆的制作材料主料芥菜克蚕豆克火腿克调料料酒克盐克味精克香油克淀粉豌豆克花生油克火腿丝雪菜蚕豆的特色酥鲜可口教您火腿丝雪菜蚕豆怎么做如何做火腿丝雪菜蚕豆才好吃雪菜去叶留中段切成细末蚕豆去皮焯水至酥火腿切细丝炒锅上火加油烧热先放入雪菜芥菜煸炒出香味再放入蚕豆翻炒烹入黄酒加汤克盐味精调好味用湿淀粉勾芡加火腿丝淋麻油即可小帖士食物相克蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香酥鱼排
菜系及功效沪菜香酥鱼排的制作材料主料切片面包片鱼胶克鸡蛋只红椒只香菜少许香酥鱼排的特色香酥鲜嫩造型美观教您香酥鱼排怎么做如何做香酥鱼排才好吃切片面包切成厘米长厘米宽的长方形上面涂上少许蛋液酿上鱼胶后用红椒切成的菱形片和香菜叶做装饰放入三成热的油锅内炸熟后装盆即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
洛阳肉片
菜系及功效豫菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味酸辣味工艺干烧洛阳肉片的制作材料主料猪肉肥瘦克辅料冬笋克鸡蛋克木耳水发克淀粉蚕豆克黄花菜干克青豆克调料小葱克胡椒粉克酱油克盐克醋克味精克黄酒克大蒜白皮克猪油炼制克洛阳肉片的特色质嫩滑爽鲜香酸辣教您洛阳肉片怎么做如何做洛阳肉片才好吃猪肉洗净切成厘米长厘米宽毫米厚的薄片猪肉片用鸡蛋加湿淀粉精盐酱油拌匀叠上劲备用炒锅放置旺火上加入猪油烧至六成热时把肉片下锅断生后倒出沥油冬笋削皮洗净切片木耳去蒂洗净锅留少许油再置火上放入笋片木耳黄花菜大青豆葱花蒜片煸透后加头汤毫升黄酒酱油精盐味精同烧待烧开后放入湿淀粉勾芡加醋和明油略搅放入大汤碗内撒上胡椒粉即可洛阳肉片的制作要诀肉片过油时要一片一片下锅防止其脱糊粘连因有过油过程需准备熟猪油克勾芡一定要等汤开才可进行将粉汁倒入锅中后切不可乱搅防止空气进入保证其明亮小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
阿吗尊肉
菜系及功效东北菜肾调养食谱补血食谱滋阴食谱口味五香味工艺拌阿吗尊肉的制作材料主料猪肉肥瘦克调料大葱克姜克花椒克八角克桂皮克肉豆蔻克酱油克醋克腌韭菜花克大蒜白皮克辣椒油克芥末克阿吗尊肉的特色肥者不腻瘦者不柴味美鲜香教您阿吗尊肉怎么做如何做阿吗尊肉才好吃将新宰杀的猪肉切成大块清洗干净锅置火上放入清水加入葱姜花椒八角桂皮豆蔻大块猪肉烧开煮至猪肉熟烂即可停火将肉捞出将捞出的肉按头肉尾根肩硬肋各部位各取克切成菱形片象眼片分别码放在盘中将酱油醋辣椒油韭菜花芥末蒜泥放入碗中调拌均匀将兑好的汁分装数个小盘内与切好码盘的肉一同上桌蘸食即可阿吗尊肉的制作要诀猪肉一定是新鲜猪为佳以不失其特有风味煮猪肉时一定煮至烂熟但又不失其形以利于下一道工序切片调味汁亦可改用其它调料调制因各自口味而定此菜既可凉食又可加酱油葱姜蒸热食用
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酥烂蹄筋
菜系及功效东北菜酥烂蹄筋的制作材料主料油发猪蹄筋克精盐克味精克绍酒克鸡蛋黄若干碱少许酥烂蹄筋的特色色泽金黄外酥里香下酒佳肴教您酥烂蹄筋怎么做如何做酥烂蹄筋才好吃将发好的猪蹄筋挤去水分切成厘米段放入碗内加盐味精绍酒腋渍另取一碗放上面粉发酵用少许清水调匀加少量碱鸡蛋黄调成糊再加上花生油拌匀取炒锅倒入花生油置中火烧至六成热约将蹄筋拖上糊逐条炸至起壳捞出待油加热九成热约时重炸一次炸至酥呈金黄色时取出装盘即成
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡汁黄花
菜系及功效西北菜鸡汁黄花的制作材料主料干黄花克盐克味精克鸡汤克葱姜各克淀粉克香油克油克教您鸡汁黄花怎么做如何做鸡汁黄花才好吃将黄花放在器皿中加入开水焖约分钟取出后去掉老根整齐排放在干盘中码排葱切段姜切块锅中加油将葱姜放入煸炒出香味后去掉葱姜将鸡汤放入锅中加入盐味精开锅后去掉泡涑将黄花整齐地从平盘推入锅中转用小火烧约分钟后用水淀粉勾汁使汁均匀地挂在黄花上待淀粉完全熟后淋上香油整齐地从锅中拖入盘内即可烹饪关键烹制中必须使用鸡汤因为黄花中除本身的气味外不具备鲜味使用鸡汤可起到提味作用
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干烧桂鱼
菜系及功效江西菜脾调养食谱气血双补食谱青少年食谱补虚养身食谱口味酸辣味工艺干烧干烧桂鱼的制作材料主料鳜鱼克辅料猪肉肥瘦克调料盐克白砂糖克醋克小葱克酱油克泡椒克植物油克干烧桂鱼的特色此菜无汁色红亮质鲜嫩口味香咸辣酸而回甜教您干烧桂鱼怎么做如何做干烧桂鱼才好吃桂鱼鳜鱼剖腹去鳞腮内脏后用水清洗干净用刀在鱼身两面划几刀抹上盐腌分钟将肥瘦猪肉剁成细末葱去根须洗净切厘米长的段泡红辣椒去籽剁细将糖醋味精加适量水调匀糖醋汁炒勺上火加油烧六成热下鱼煎成浅黄色砂锅置旺火烧红倒入油下肉末煸散亮油肉酥时下入葱泡椒再煸加醋糖汁白糖酱油及汤开后下鱼在小火上烧分钟翻身汤干亮油时入盘将锅内诸物合匀挂在鱼上干烧桂鱼的制作要诀煎炸鱼时热锅温油注意鱼的完整不要破皮此菜为自来芡烧要小火煸足让鱼肉中的胶原蛋白溶解在汤内因有过油煎制过程需准备植物油克
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹黃晶燒賣
菜系及功效港台菜蟹黃晶燒賣的制作材料主料小黃皮張蟹黃大匙內餡後腿肉丁公克肥肉丁公克蝦仁公克香菇丁公克豬油大匙鹽匙太白粉小匙鮮雞粉大匙糖大匙胡椒粉小匙麻油大匙教您蟹黃晶燒賣怎么做如何做蟹黃晶燒賣才好吃蝦仁洗淨去除腸泥加入後腿肉丁鹽及太白粉用手拌打至有黏性再加入剩下的內餡材料及調味料拌勻最後加入豬油拌勻即為餡料隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍分鐘以幫助餡料凝結蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用將作法的餡料分成等份每張小黃皮內包入份餡料利用左手虎口將小黃皮收口再稍微壓平頂部放上少許蟹黃末用大火蒸分鐘即可
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糖醋西葫芦丁
菜系及功效清真菜青少年食谱消化不良食谱健脾开胃食谱口味糖醋味工艺腌糖醋西葫芦丁的制作材料主料西葫芦克辅料柿子椒克调料白砂糖克白醋克盐克香油克糖醋西葫芦丁的特色美观悦目瓜丁脆爽甜香微酸教您糖醋西葫芦丁怎么做如何做糖醋西葫芦丁才好吃将西葫芦顺长切成厘米粗细的条然后再改切成厘米的丁柿子椒洗净去蒂籽后也切成厘米见方的丁将二丁同放一大碗内用适量精盐拌匀腌分钟后滗出水分炒勺放少许清水加白糖少量精盐上火烧开使糖盐完全溶化后淋入麻油和白醋搅匀倒碗内晾凉将晾后卤汁浇在二丁上拌匀盖严腌渍分钟即可
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清汤珍珠豆腐
菜系及功效清真菜学龄期儿童食谱老人食谱消化不良食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烧清汤珍珠豆腐的制作材料主料豆腐南克辅料鸡蛋克黄瓜克虾仁克蘑菇鲜蘑克木耳水发克调料盐克味精克胡椒粉克料酒克淀粉玉米克清汤珍珠豆腐的特色丸子白嫩如珍珠汤清澈鲜美教您清汤珍珠豆腐怎么做如何做清汤珍珠豆腐才好吃将豆腐捣烂鲜蘑切成细粒虾仁用刀剁成泥豆腐鲜蘑菇虾仁混合在一起放入少许料酒鸡蛋生粉盐味精搅拌均匀木耳洗净撕成小片黄瓜切成斜象眼片锅内放入汤待快开时将搅拌好的豆腐馅挤成小丸子逐个下入汤中然后再放入木耳黄瓜片及调料煮分钟即可小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蔬菜盒
菜系及功效日本料理蔬菜盒的制作材料主料四季豆适量红萝蔔段适量金针菇适量铝箔制盒个调味料高汤杯蒜末大匙奶油大匙盐小匙调味料盐少许香油少许蒜末大匙高汤杯教您蔬菜盒怎么做如何做蔬菜盒才好吃将材料洗净沥干后分别切好备用将四季豆与红萝蔔段加入调味料拌匀放入铝箔纸作成的盒子里包好再放到烤架上烤至熟透即可食用将金针菇与调味料拌匀放入铝箔纸作成的盒子里包起放入烤架上烤至软化熟透即可食用
分类：日本料理
日期：2011-01-22 22:57:40
甜辣茄饼
菜系及功效韩国料理甜辣茄饼的制作材料主料茄子素火腿甜辣酱沾料教您甜辣茄饼怎么做如何做甜辣茄饼才好吃把茄子切成两片连在一起的单片中间夹上火腿片把制成的茄饼粘上脆浆放入油锅炸至金黄即成
分类：韩国料理
日期：2011-01-22 22:57:40
法式枫糖浆吐司
菜系及功效法国菜谱法式枫糖浆吐司的制作材料主料白吐司片鲜奶鸡蛋个细砂糖大匙奶油大匙香草精数滴枫糖浆适量综合坚果适量教您法式枫糖浆吐司怎么做如何做法式枫糖浆吐司才好吃先将鲜奶蛋细砂糖打匀再加入香草精拌匀即为蛋汁将吐司浸泡在蛋汁中让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态将奶油放入平底锅中加热融化接着放入吐司煎至两面皆成金黄色即可熄火将煎好的法式吐司各切成片长方形吐司把切好的吐司放入盘中先淋上枫糖浆再撒上切碎的综合坚果即可
分类：法国菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40