汤泡仔鸡
菜系及功效湘菜老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味本味咸鲜工艺汤爆汤泡仔鸡的制作材料主料鸡克辅料口蘑克丝瓜克调料料酒克盐克味精克胡椒粉克鸡油克大葱克汤泡仔鸡的特色汤清鸡嫩味道鲜美教您汤泡仔鸡怎么做如何做汤泡仔鸡才好吃嫩仔鸡宰杀去净毛由脊背开膛去内脏去净骨剁成厘米见方丁口蘑用开水泡上焖透清除蒂上的泥沙用盐轻揉至呈白色片成片用清水泡上嫩丝瓜刮去皮要保存青嫩皮切开成四条去掉一点瓤切象眼块葱切成段食用时将锅放鸡汤毫升加盐烧开随下入鸡丁待鸡肉呈七成熟时捞出放入汤盅里再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净放味精盐调好味然后下入丝瓜口蘑烧开倒入鸡肉汤盅内撒胡椒粉葱段放鸡油即成汤泡仔鸡的制作要诀此菜中的口蘑也可选用罐头蘑菇克代替
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
厦门黄金香肉脯
菜系及功效闽菜滋阴食谱贫血食谱口味咸甜味工艺暗炉烤厦门黄金香肉脯的制作材料主料猪腿肉克调料酱油克赤砂糖克厦门黄金香肉脯的特色金黄色纤维细长如丝绵香甜不腻松酥适口教您厦门黄金香肉脯怎么做如何做厦门黄金香肉脯才好吃原料处理切块将猪后腿肉去皮去筋去油顺着肉的直纹切成长方形的小块烧煮放入锅内加清水先用大火烧沸再转小火继续焖酥烂均匀纤维散开但不能太烂致使纤维碎断春丝然后将肉取出放入石臼内舂成丝绵状煮制将锅里的肉汤再一次烧沸滚撇去浮油加入酱油红糖酱色调和后即将舂好的肉丝放入一面烧一面用丁字棍轻轻搅动直到肉汤熬干肉丝完全散开炒酥取出拣净杂质再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成厦门黄金香肉脯的制作要诀鲜猪肉每千克约可得肉脯千克左右
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金华家乡南肉
菜系及功效浙菜口味咸味工艺腌金华家乡南肉的制作材料主料猪肉肥瘦克调料盐克金华家乡南肉的特色红艳明亮瘦肉如琥珀肥肉如水晶芳香扑鼻油而不腻色香味形俱佳煮食蒸食均可以蒸食为最好教您金华家乡南肉怎么做如何做金华家乡南肉才好吃修整将猪肉剥掉板油和碎肉开成片敷盐然后里外用盐擦遍盐内用加少许白硝一般用盐量在左右而且要分次敷盐第一次叫擦盐用至的盐放在肉上用手擦遍使盐分渗入内部促使血水排出第二次敷盐在第一次擦盐天以后进行用至的盐第三次叫复盐在第二次敷盐七八天后进行用盐量为至这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐堆放腌制敷盐后将肉平叠堆放一批压一批正中间既还有凸出也不能凹进要使盐卤不致流出来每片肉中间都有盐并且要注意室内温度是否合适如果遇到气候过高要及时翻堆加盐使肉堆内温度正常大约腌天便成存放腌好后放在咸肉池或缸内灌入卤水可以保持品质不变颜色红润不生虫不发黄生腐但要经常检查卤水是否清洁咸肉是否全部当在卤水内由于采用分次加盐肉质淡而鲜若次用盐肉质咸而涩这就是家乡肉的风味与众不同的原因
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蜜汁火腿
菜系及功效浙菜蜜汁火腿的制作材料主料熟火腿约克通芯莲子克糖水樱桃粒糖水青梅粒冰糖克玫瑰花瓣糖桂花各少许绍酒克生粉适量教您蜜汁火腿怎么做如何做蜜汁火腿才好吃将通心莲子加水隔水蒸熟滗去汤水加糖蒸至起玉色将火腿洗净肉面上用直刀划花刀纵刀横刀切成皮层相连的个小方块将火腿盛入大碗放克绍酒冰糖克加水浸过面加盖用大火蒸小时滗去汤水再放绍酒冰糖各克加水浸没加盖继续蒸小时滗去原汤继续加绍酒克冰糖克放水浸没用大火继续蒸小时分钟先将原汁滗入碗中除去沉淀杂质备用把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里将蒸熟的莲子围放在火腿四周烧热锅加适量水冰糖克倒入蒸火腿的原汁煮滚后撇去浮沫用生粉水调匀勾薄芡淋在火腿上缀上樱桃青梅洒上玫瑰花瓣和糖桂花即可蜜汁火腿视频在线观看
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烩鱼白
菜系及功效浙菜烩鱼白的制作材料主料草鱼肉泥克熟火腿克鸡蛋清个重约克绿叶蔬菜克葱结克精盐克味精克绍酒克姜汁水克淀粉克白汤克熟猪油克熟鸡油克烩鱼白的特色色白如玉味鲜滑嫩教您烩鱼白怎么做如何做烩鱼白才好吃将鱼泥放入大碗中加水克盐克搅拌至有粘性时再放入水克搅起劲加姜汁蛋清打匀再加味精克搅成鱼白料将火腿切片菱形片锅中放清水半锅置火上用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内然后移至火上氽下面成白色时将鱼片翻身锅边水沸时加入冷水待两面都成白玉色即成鱼白炒锅在旺火上烤热下猪油克下入葱段煸炒至有香味放入绍酒和白汤捞出葱段放精盐克味精克将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白转动炒锅用手勺轻轻的一推加入熟绿蔬菜火腿片淋入鸡油起锅装盘即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
无锡肉骨头
菜系及功效苏菜无锡肉骨头的制作材料主料肋排克糖汤匙料酒汤匙酱油葱结姜块八角桂皮各适量教您无锡肉骨头怎么做如何做无锡肉骨头才好吃将排骨斩成块用盐拌匀放入深碟内腌小时左右将腌渍的排骨取出用清水洗净放入锅内加清水煮滚再用滚水灼过捞出洗净将锅洗净放入锅垫竹箅将排骨整齐排在锅中加料酒葱结姜块拍松八角桂皮再加适量清水盖上盖用大火烧滚后加酱油糖再加盖用中小火煮透装碟备用用大火将酒八角等汁料煮融将汁淋在碟内即可无锡肉骨头视频在线观看
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白果桂花羹
菜系及功效苏菜白果桂花羹的制作材料主料白果肉克糖桂花克糖克生粉少许教您白果桂花羹怎么做如何做白果桂花羹才好吃将白果肉放在清水锅中煮分钟捞出洗净滤干锅中加入适量清水放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果再滚后撇去浮沫放入糖桂花用生粉水勾薄芡盛入汤碟中即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸二丝卷
菜系及功效徽菜炸二丝卷的制作材料主料鸡脯肉克熟火腿克猪网油克籼米粉克鸡蛋只鸡蛋清只甜米酒汤匙面粉汤匙甜酱小碟花椒粉葱花各适量教您炸二丝卷怎么做如何做炸二丝卷才好吃将鸡脯肉剔去筋膜和火腿均切成丝放碗内加盐葱花鸡蛋清甜米酒味精和籼米粉克拌匀将猪网油洗净晾干切成大小相等的块铺平洒匀面粉每块放入鸡丝火腿丝理成长条包卷成如小手指粗的长条根洒上面粉鸡蛋打入碗内加入籼米粉调成蛋糊烧热锅下油烧至四成熟时将鸡丝卷涂匀蛋糊下锅炸至内熟外黄时捞出斜切成片装碟洒上花椒盐与甜酱一起食用即可
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧香菇托
菜系及功效京菜营养不良食谱高血压食谱口味咸鲜味工艺烧烧香菇托的制作材料主料香菇鲜克鸡胸脯肉克辅料金华火腿克发菜干克油菜克鸡蛋清克小麦面粉克调料淀粉豌豆克盐克料酒克味精克鸡油克植物油克烧香菇托的特色形色美观软嫩鲜香清淡适口教您烧香菇托怎么做如何做烧香菇托才好吃干香菇洗净片去蒂放入碗内加入鲜汤味精料酒在旺火上蒸分钟左右取出后滗去汤汁备用鸡脯肉斩成泥后装入碗内鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状分次搅入鸡泥中再加入精盐料酒味精搅匀油菜叶洗净后切末火腿切末发菜摘去杂质后洗净将蒸好的香菇正面朝下摆在案子上撒上少许面粉再分别抹上鸡泥子在鸡泥子上面撒上火腿末油菜末和发菜将造好的型的香菇摆放在盘内上屉蒸分钟取出滗去汤汁后整齐地摆放在盘子中勺内加入底油放入鲜汤加入精盐料酒味精烧开后用湿淀粉克芡粉加水勾芡淋入鸡油浇在香菇托上即成烧香菇托的制作要诀本品最好使用鲜汤克口感更好小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄焖鱼翅
菜系及功效京菜黄焖鱼翅的制作材料主料水发黄鱼翅克鸭子克老母鸡克白糖克干贝克绍酒克熟火腿克葱段克精盐克姜块克黄焖鱼翅的特色吕宋翅是一种产于菲律宾的黄鱼翅这种翅中有一层象肥膘一样的肉翅筋层层排在肉内胶质丰富质量最佳黄焖鱼翅是北京著名官府谭家菜本出自于清末年间谭宗浚家中谭宗浚一生喜食珍馔美味从他在翰林院中做官时起便热衰于同僚相互宴请以满足口腹之欲其子谭王彖青讲究饮食更胜其你谭家女主人及家古装为满足其你子欲望很注意学习本地名古装的特长和绝招在烹制上精益求精逐渐形成了独具特色的谭家菜后来它的名气越来越大许多官宦名流为了一享口福辗转托人借谭家宴客掷千金而不异到了年代至年代北京地区几乎无人不晓以至于度曾有戏界无腔不学谭指谭鑫培食品店界无口不夸谭指谭家菜的说法在谭家菜中著名菜肴有种以海味菜最为著名尤其对鱼翅烹制更为出色一向为人们所称道如三丝鱼翅蟹黄鱼翅砂锅鱼翅清炖鱼翅浓汤鱼翅海烩鱼翅等在所有鱼翅美菜中又以黄焖鱼翅为上上之品此菜翅肉软烂杏黄透亮柔软糯滑味极醇鲜整翅多汁教您黄焖鱼翅怎么做如何做黄焖鱼翅才好吃将鱼翅整齐地码放在竹箅子上将干贝用温水泡开后用小刀去掉边上的硬筋洗去表面泥沙放入碗中加适量的水上笼蒸透取出待用将火腿肉克切成细末待用将火腿肉克切成薄片待用将两只母鸡一只鸭子宰后煺尽由背部劈开掏出内脏用水洗净血污待用将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子然后压在鱼翅上面将葱段姜片也放在锅内注入清水用大火烧开后滗掉水去掉葱段姜片以去掉血腥味注入锅内克清水放入克火腿肉片和蒸过的干贝用大火煮分钟撇尽沫子再用小火焖火靠个小时左右这时下火先将鸡鸭火腿干贝挑出拣净鸡鸭碎渣取出鱼翅连同竹箅子将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内烧热再把鱼翅连同竹箅子放入煸锅煮一小时左右然后加入清汤及干贝汤用火煮开放入鸡油糖盐炖煮分钟使其入味后取出放在平盘里将鱼翅翻扣在另一盘里内将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉收成浓汁这时将浓法浇在鱼翅上面撒上火腿末即成注意选整只黄鱼翅即吕宋翅反复出水水腥味用小火焖煮一般至小时一是入味二是鱼翅软烂不散水要一次加足中途不宜加水加汤由于焖火靠时间较长最后调味
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糯米藕夹
菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺炸糯米藕夹的制作材料主料莲藕克糯米克草菇克香菇鲜克辅料小麦富强粉克调料发酵粉克味精克白砂糖克盐克料酒克酱油克香油克花生油克糯米藕夹的特色色泽金黄外脆内糯教您糯米藕夹怎么做如何做糯米藕夹才好吃藕洗净去皮顺长剖开再切成厘米厚的片两片之间不能切断成合叶片糯米淘净浸泡小时上笼蒸熟香菇草菇洗净分别切成米粒锅放火上烧热加熟花生油克放入香菇草菇煸炒加料酒酱油白糖味精煽起和少量清水烧一下烧至卤汁剩时倒入糯米饭加麻油拌匀成馅心把糯米馅心夹入藕片中间两片合拢富强粉放容器中加发酵粉清水调成糊锅中加熟花生油克烧到七成热将藕夹入面糊糊中拖糊后下油锅稍炸边炸边捞出全部炸完后待油温升到八成热时再依次入锅复炸炸呈金黄色捞出装盘即成糯米藕夹的制作要诀因为需要炸制所以要备花生油克
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芹黄牛肉丝
菜系及功效沪菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺炒芹黄牛肉丝的制作材料主料水面筋克芹菜克冬笋克调料姜克酱油克白砂糖克盐克淀粉豌豆克味精克花生油克料酒克芹黄牛肉丝的特色嫩绿清脆鲜美爽口教您芹黄牛肉丝怎么做如何做芹黄牛肉丝才好吃将水面筋切成细丝用清水洗净挤干水分放入碗内加精盐味精干淀粉拌匀冬笋切细丝芹菜用刀将梗端拍松去根头切成厘米长的段炒锅放熟花生油烧至五成热时放入面筋丝用炒勺划散至呈玉白色时捞起沥油锅中留余油加芹菜笋丝煸炒下酱油白糖精盐姜丝鲜汤味精烧开用湿淀粉勾芡倒入面筋丝淋上熟油料酒翻锅装盘即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹黄芋丝
菜系及功效沪菜蟹黄芋丝的制作材料主料土豆蟹黄盐葱花鸡精食用油教您蟹黄芋丝怎么做如何做蟹黄芋丝才好吃将土豆去皮切成丝坐锅点火放入清水水开后放入土豆丝焯一下捞出坐锅点火倒油油热后放入蟹黄煸炒听到锅内有响声时放入土豆丝盐鸡精待水份炒干时撒上葱花即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄陂糖蒸肉
菜系及功效湖北菜补血食谱补虚养身食谱口味甜味工艺粉蒸黄陂糖蒸肉的制作材料主料猪肉肥瘦克辅料籼米粉干细克调料小葱克赤砂糖克酱油克糖桂花克姜克胡椒粉克黄酒克教您黄陂糖蒸肉怎么做如何做黄陂糖蒸肉才好吃猪肉洗净切成厘米长厘米宽的长块盛入碗中籼米粉入锅炒熟备用猪肉内加硝水极少许酱油黄酒胡椒粉糖桂花葱花姜末红糖克熟大米粉一起拌匀腌渍将红糖克清水毫升放入另一碗内溶化成糖水将肉块整齐地码入碗内上笼用旺火蒸小时出笼再将肉的周围拨松浇入溶化的红糖水继续蒸小时待肉熟透味时出笼翻扣入盘即成黄陂糖蒸肉的制作要诀选用五花肉洗净沥干水分各调配料要拌匀腌渍入味上笼蒸时要火旺水沸气足
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酸菜五花肉汤
菜系及功效东北菜酸菜五花肉汤的制作材料主料五花肉两公克酸菜颗盐适量教您酸菜五花肉汤怎么做如何做酸菜五花肉汤才好吃五花肉片成薄片酸菜也切片备用汤锅中加入杯水放入五花肉片煮至熟再放入酸菜片一起煮滚用少许盐调味后把火熄掉放约分后酸菜味道会慢慢渗入汤中这时试过味道后再依个人口味加入适量的盐即可
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
孜然牛肉
菜系及功效西北菜孜然牛肉的制作材料主料牛肉克辅料香葱棵生姜小块熟芝麻小匙花椒适量孜然小匙干辣椒个调料食用油克实耗克香油小匙红油小匙高汤小匙料酒小匙辣椒粉小匙五香粉小匙精盐小匙白糖小匙味精小匙孜然牛肉的特色干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟沥干水这样可以提高抗火性不容易炸焦炸黑孜然用颗粒状的会比较香没有可以用孜然粉教您孜然牛肉怎么做如何做孜然牛肉才好吃牛柳牛里脊肉切薄片加盐酒姜汁抓抓腌制分钟锅烧热倒入杯油烧到八成热判断方法油面有青烟较平静用手勺搅时有响声原料周围一现大量气泡并带有轻微的爆炸声将牛柳抖散进油锅里用筷子划拉开使每片肉都均匀受热炸熟再继续炸到有一点点焦黄倒到滤网中沥干油份锅里留少许油小火炸香干辣椒花椒出色出味以后倒入牛肉加适量的盐糖料酒鸡精撒入撮孜然粒适量的辣椒粉五香粉少量炒香的白芝麻没有也可以不放啦浇一勺红油翻炒几下出锅孜然牛肉视频在线观看
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芫爆松茸
菜系及功效云贵菜接触电离辐射人员食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱口味咸甜味工艺芫爆芫爆松茸的制作材料主料松蘑干克辅料鸡蛋清克猪里脊肉克淀粉蚕豆克香菜克调料盐克香油克味精克猪油炼制克胡椒粉克白砂糖克芫爆松茸的特色香味更为浓郁食之鲜甜脆嫩教您芫爆松茸怎么做如何做芫爆松茸才好吃松茸浸发去根用清水漂去泥沙切成毫米厚的片香菜去黄叶根洗净切寸段脊肉去筋切成薄片脊肉片入碗加入蛋清盐味精胡椒粉湿淀粉拌匀上浆锅中注入猪油烧热将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用另取碗只注入鸡清汤毫升盐味精胡椒粉白糖湿淀粉香油调匀兑成碗芡锅回旺火下猪油将肉片松茸香菜放入迅速簸锅翻炒浇入兑好的碗芡待明汁亮油后装盘芫爆松茸的制作要诀里脊肉片用清水漂洗除尽血污以肉色洁白为度因有滑油过程需准备熟猪油克此菜最宜选用鲜松蘑若没有鲜的则用干松蘑代替小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酿粉肠
菜系及功效山西菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺瓤酿粉肠的制作材料主料猪小肠克猪肉肥瘦克辅料淀粉蚕豆克调料盐克味精克料酒克小葱克五香粉克姜克酿粉肠的特色其滋味鲜美宜于下酒教您酿粉肠怎么做如何做酿粉肠才好吃将猪肠用盐碱搓洗法洗净后切成厘米长的节一头用绳子捆住备用将猪肉剁成末葱姜洗净均切成末猪肉末内加入葱末姜末盐干淀粉味精料酒五香粉搅匀搅匀的肉末灌入肠子内灌满后用绳子捆住口将捆好的肠子下入开水锅中煮待肠子粗细均匀后捞出用牙签扎几个孔放气然后放入盐水锅中煮熟捞出晾冷食用时切成片装盘即可酿粉肠的制作要诀猪肠子一定要洗净肠子不要灌的太满用牙签扎几个孔放气小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：山西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
滷大白菜
菜系及功效港台菜滷大白菜的制作材料主料大白菜顆蛋個香菇切絲朵紅蘿蔔絲少許高湯碗油大匙蒜末大匙醋少許冰糖酌量鹽適量教您滷大白菜怎么做如何做滷大白菜才好吃起油鍋放入大匙油倒入打散的蛋汁用筷子快速攪動使蛋汁變成絲狀撈起瀝乾備用另起油鍋先將蒜末放入爆香再倒入香菇絲與紅蘿蔔絲一起拌炒此時將大白菜加入略炒然後注入高湯用調味料調味蓋上鍋蓋燜分鐘至大白菜熟軟最後將先前炸好的蛋絲加入再燜煮一下即可大白菜的軟度可視個人喜好調整煮時間長短
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40