清汤燕窝
菜系及功效川菜肺调养食谱滋阴食谱口味咸鲜味工艺蒸清汤燕窝的制作材料主料燕窝克辅料母鸡克金华火腿克调料盐克味精克胡椒粉克料酒克清汤燕窝的特色具有滚阴润肺之功效汤清味鲜教您清汤燕窝怎么做如何做清汤燕窝才好吃燕窝用温水泡发择净毛用清水漂起火腿切成细丝把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤再把鸡泥用清水解开盛毫升鸡汤放在锅中用解开的鸡泥倒入锅内用手勺轻推数下鸡泥和血沫浮起时端离火口用铜罗过滤将燕窝放在碗中加入清汤能没过燕窝即可精盐味精胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软大火蒸分钟取出分成小碗用
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
阿胶酸萝卜炖鸭
菜系及功效川菜补血食谱滋阴食谱口味咸鲜味工艺原炖阿胶酸萝卜炖鸭的制作材料主料鸭克辅料阿胶克萝卜克调料盐克味精克胡椒克姜克料酒克教您阿胶酸萝卜炖鸭怎么做如何做阿胶酸萝卜炖鸭才好吃鸭子宰杀后除去内脏去尽残毛再氽去血水搓尽汗皮剁成块酸萝卜切成大一指条阿胶掰成小块待用炖锅中渗入清汤下入鸭块姜胡椒萝卜条烧沸打尽浮沫大火炖约分钟后转小火熬至鸭离骨时放入阿胶溶解熬化后吃味起锅即成阿胶酸萝卜炖鸭的制作要诀注意控制火力大小不能大火猛煮鸭氽煮时血水杂物要去尽汗皮残毛定要搓尽此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜小帖士健康提示阿胶主含胶原蛋白钙硫等其性平味甘有止血补血滋阴润燥的功效主治肝血亏虚肝肾阴虚虚劳出血等症酸萝卜能开胃健脾清热解暑并含蛋白质脂肪钙磷铁和维生素维生素维生素尼克酸等适用于劳热骨蒸咳嗽水肿贫血腰酸乏力等小帖士食物相克阿胶阿胶畏大黄萝卜萝卜不宜与人参西洋参同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干豇豆排骨汤
菜系及功效川菜补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱口味咸鲜味工艺炖干豇豆排骨汤的制作材料主料猪小排猪肋排克辅料豇豆克调料盐克味精克胡椒克姜克教您干豇豆排骨汤怎么做如何做干豇豆排骨汤才好吃干豇豆用热水涨发洗净切节扦排块节氽去血沫姜拍破均待用炖锅置火上掺入清汤放入排骨干豇豆加胡椒和姜烧开然后打去浮沫小火炖至软离骨时放盐和味精即成干豇豆排骨汤的制作要诀大火烧沸后用小火慢炖中途不能加水本汤是巴国布衣经挖掘整理推出的特色风味汤之一本菜所用的豇豆为晒干后的豇豆小帖士健康提示干豇豆主要含有蛋白质碳水化合物磷烟酸胡萝卜素维生素等与肉排骨合烹具有开胃健脾滋阴补胃之作用
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糊辣银芽肉丝
菜系及功效川菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味酸辣味工艺炒糊辣银芽肉丝的制作材料主料猪肉瘦克绿豆芽克辅料辣椒红尖干克调料花椒克盐克酱油克白砂糖克醋克姜克料酒克淀粉玉米克味精克花生油克教您糊辣银芽肉丝怎么做如何做糊辣银芽肉丝才好吃淀粉克放碗内加水调出湿淀粉克备用将猪肉切成厘米长厘米粗的丝用料酒盐腌分钟后和湿淀粉拌匀绿豆芽掐去根和瓣洗净姜去皮切细丝用酱油白糖醋料酒味精清汤湿淀粉对成芡汁锅内油烧至五成热放入干辣椒花椒炸呈棕红色再放肉丝姜丝煸散后加绿豆芽炒熟烹入芡汁炒匀起锅装碟即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
泡椒黄辣丁
菜系及功效川菜泡椒黄辣丁的制作材料主料黄辣丁泡椒姜葱蒜教您泡椒黄辣丁怎么做如何做泡椒黄辣丁才好吃姜葱蒜下锅炒香加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚加入黄辣丁各种调味小火烧分钟即可脸色如何好吃的菜真是看不出来的看这不起眼的小鱼怎知道居然有那么嫩那么滑那么鲜美呐成都曾经疯狂流行吃黄辣丁原来果真好吃泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择辣得一丝丝抽气的时候鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
辣爆鱼仁
菜系及功效鲁菜口味香辣工艺油爆辣爆鱼仁的制作材料主料鲆克辅料玉兰片克辣椒红尖克辣椒青尖克淀粉玉米克鸡蛋清克调料盐克味精克大葱克鸡油克料酒克猪油炼制克大蒜白皮克辣爆鱼仁的特色脆嫩鲜辣造型美观教您辣爆鱼仁怎么做如何做辣爆鱼仁才好吃将牙片鱼鲆宰杀治净片取净肉克切成厘米长厘米粗的条将鱼肉条用蛋清湿淀粉精盐味精料酒上好浆青红辣椒分别切成长厘米宽厘米的条用清汤毫升精盐味精湿淀粉兑成汁水炒勺加熟猪油烧至四五成热放入鱼仁用温火划熟捞出并控净油勺内加少许底油烧热再将葱蒜爆锅加料酒一烹先放入辣椒煸炒再放入鱼仁和汁水迅速翻炒均匀淋上鸡油即成辣爆鱼仁的制作要诀鱼条要切得粗细均匀烧油时油温不能过高翻勺时要注意轻翻以免鱼仁破碎因有划油过程需准备熟猪油克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧蛎黄
菜系及功效鲁菜口味炸烧味工艺酥炸烧蛎黄的制作材料主料牡蛎鲜克辅料鸡蛋黄克小麦面粉克调料盐克椒盐克植物油克味精克香油克烧蛎黄的特色色金黄外香酥肉鲜嫩教您烧蛎黄怎么做如何做烧蛎黄才好吃鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊待用将牡蛎肉摘去牙边蛎渣洗净入开水锅内略汆即捞出控净水分用精盐味精香油腌渍勺内放油烧至七成热时将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟呈金黄色时捞出控净油盛盘内花椒盐装入小碟内随烧蛎黄一同上桌佐食烧蛎黄的制作要诀牡蛎烹制前应摘净牙边蛎渣挂糊要薄而匀牡蛎入油内炸时油温以七成热为宜过高易使菜肴上色过大肉质干焦过低容易脱糊塌在油内影响质量因有过油炸制过程需准备植物油克小帖士食物相克牡蛎鲜牡蛎肉不宜与糖同食鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
氽丸子
菜系及功效鲁菜滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺汆氽丸子的制作材料主料猪肉瘦克辅料黄瓜克调料鸡蛋清克盐克味精克大葱克姜克花椒克氽丸子的特色汤鲜味美软嫩爽口教您氽丸子怎么做如何做氽丸子才好吃把肉洗净剁成泥加上鸡蛋清放入葱姜末和盐略对点水搅均匀黄瓜洗净切成片勺内放入汤烧开后移至小火上把肉泥挤成丸子逐个放入汤内等丸子漂起撇净浮沫接着把黄瓜放入勺内加精盐味精浸泡花椒的水烧开后倒入碗内即成氽丸子的制作要诀本菜中的黄瓜可用菠菜小白菜等蔬菜代替
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香露炖花菇
菜系及功效鲁菜香露炖花菇的制作材料主料干新花菇克姜片片葱条条淡上汤克绍酒克鸡油克清水克猪油克精盐味精白糖等适量纱纸张教您香露炖花菇怎么做如何做香露炖花菇才好吃将花菇用水浸泡分钟剪去蒂洗净再用清水克浸分钟捞起吸干水分将浸花菇的水滤净备用将吸干水分的花菇放入炖盅内先加入猪油拌匀再加入鸡油绍酒白糖味精姜精盐将上汤和滤净的古水放入镬内烧至微滚倒入盅中家盅盖入笼用武火炖分钟取出去掉姜葱撇去汤面浮油再用纱纸封好上席
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金银裹蛎子
菜系及功效粤菜口味咸鲜味工艺纸包炸金银裹蛎子的制作材料主料牡蛎鲜克鲆克猪里脊肉克辅料鸡蛋清克鸡蛋黄克小麦面粉克淀粉玉米克调料大葱克姜克盐克黄酒克香油克花生油克教您金银裹蛎子怎么做如何做金银裹蛎子才好吃葱姜捣碎取葱姜汁备用淀粉克放碗内加水调制出湿淀粉克备用蛎黄牡蛎用清水洗净下入开水中氽过捞出控净水分放在碗内加入葱姜汁精盐味精黄酒香油拌匀入味将偏口鱼鲆肉猪里脊肉分别片成薄片片逐片包上个蛎黄卷成鱼肉卷备用湿淀粉鸡蛋清面粉调成蛋清糊湿淀粉鸡蛋黄面粉调成蛋黄糊炒锅内放入花生油用中火烧至六成热时将鱼卷肉卷分别沾匀蛋清糊蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色金黄色将白色卷摆盘中间黄色卷围在盘的四边外带花椒盐上桌即成金银裹蛎子的制作要诀因制作过程中需要炸制所以要预备花生油克实耗约克小帖士食物相克牡蛎鲜牡蛎肉不宜与糖同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧海鲜参
菜系及功效粤菜红烧海鲜参的制作材料主料活海参只辅料小葱克姜克青椒克红椒克冬笋克调料大豆酱克鸡精克糖克盐克鸡蛋个红烧海鲜参的特色海参软嫩营养丰富酱香味浓教您红烧海鲜参怎么做如何做红烧海鲜参才好吃将活海参腹部靠头部开口摘去沙线用清水冲洗干净高压锅中添水放入姜片把洗干净的海参放入锅中加盖加热分钟坐锅点火放入青红椒葱花姜末炒香加入大豆酱炒散再放入冬笋加入汤然后调味再把鸡蛋慢慢打入使酱汁变稠再把煮熟的海参放入锅中搅拌均匀焖几分钟使海参入味即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
赛螃蟹
菜系及功效粤菜赛螃蟹的制作材料主料黄花鱼肉两鸡蛋只芫茜棵切碎盐茶匙味粉茶匙糖茶匙酒汤匙上汤杯生粉汤匙开水汤匙打芡用教您赛螃蟹怎么做如何做赛螃蟹才好吃一将鱼肉去骨去皮切成丁用茶匙酒茶匙生粉略腌鸡蛋打散二用约汤匙油烧热后将鱼丁放下略炒三将蛋倒入到半熟时加入上汤及调味料煮沸即打芡加入鲜鸡蛋只在面上淋上熟油洒上芫茜碎即可趁热供食赛螃蟹视频在线观看
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
走油豆豉扣肉
菜系及功效湘菜补血食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱口味豆豉味工艺蒸走油豆豉扣肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克调料酱油克盐克豆豉克花生油克江米酒克走油豆豉扣肉的特色香味浓郁吃口不腻软烂鲜美教您走油豆豉扣肉怎么做如何做走油豆豉扣肉才好吃用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后将肉放在冷水中刮洗干净锅内加清水放入五花肉煮至八成熟捞出用净布擦干肉皮上的水趁热将甜酒汁抹在肉皮上面炒锅置旺火放入花生油烧至八成热将五花肉皮朝下入锅走油待肉皮炸呈红色时起锅再将五花肉放入汤锅里稍煮一下见肉皮起皱纹即捞出将五花肉皮朝下放在砧板上先切成厘米长厘米厚的大片再横中切一刀但不切断接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘然后均匀地放入精盐酱油豆豉上笼蒸至软烂取出翻扣在盘中即成走油豆豉扣肉的制作要诀豆豉选用著名的湖南浏阳一品香窝心豆豉肉可以入托盘置于笼屉中隔水蒸约分钟左右大体以蒸至断生为度肉皮炸至虎皮色呈折皱状态蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中吃口不腻因有过油炸制过程需准备花生油克走油豆豉扣肉视频在线观看
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
汤泡鱿鱼卷
菜系及功效湘菜肝调养食谱便秘食谱贫血食谱口味本味咸鲜工艺汤爆汤泡鱿鱼卷的制作材料主料鱿鱼鲜克辅料蘑菇鲜蘑克豌豆苗克调料盐克料酒克胡椒粉克味精克大葱克鸡油克碱克汤泡鱿鱼卷的特色鱿鱼香嫩汤鲜味美教您汤泡鱿鱼卷怎么做如何做汤泡鱿鱼卷才好吃鱿鱼撕去须作其他用途用冷水浸泡小时后清洗干净在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀深度为四分之三改成厘米斜方块用少许碱和水腌约小时再用清水冲漂二三次除去碱味蘑菇切成片豌豆苗摘苞洗净葱白切成段在锅内放入清鸡汤毫升蘑菇盐和味精烧开调好味撇去泡沫加入豆苗苞和葱段然后装入汤盘内淋上鸡油另外在锅内放入普汤毫升盐烧开后下入鱿鱼氽熟待卷缩时捞出装入盘内拌上胡椒粉随即将蘑菇鸡汤端上桌再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
垫江肉干
菜系及功效闽菜口味咸鲜味工艺暗炉烤垫江肉干的制作材料主料猪肉瘦克调料盐克酱油克姜克白砂糖克辣椒粉克白酒克花椒粉克味精克胡椒克五香粉克垫江肉干的特色肉香绵远回味悠长咸主甜次经嚼耐品滋味浓香瘦而不塞牙教您垫江肉干怎么做如何做垫江肉干才好吃选料精选符合卫生标准的猪瘦肉剔去筋腱和脂肪切成千克左右的肉块清水洗净排除血污捞起顺丝切成长至厘米的方条煮卤将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬小时左右滤出料渣再将糖盐酱油味精等溶解调料与肉条一齐下锅火力宜大煮到分钟后火力下降小火煨至小时待卤汁基本收干时即起锅烘干将肉坯放进烘筛送入烘房的架上温度至筛层与筛层不宜过密更不能重叠以便四面受热均匀烘烤时间约至小时翻筛至次出烘炉即成芳香的肉干成品用陶瓷塑料袋分散装箱放干燥通风阴凉的仓库可存放至个月
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
南乳肉
菜系及功效浙菜家常菜谱浙菜浙菜口味腐汁味工艺焖南乳肉的制作材料主料猪五花肉克辅料净芥兰克料头花胡萝卜花刀片克调料红腐乳卤红腐乳块与原汁搅成浆克红粬粉克白糖克绍酒克酱油克精盐克味精克上汤克湿淀粉克鸡油克葱克姜克花生油适量南乳肉的特色腐乳香纯鲜咸微甜肉质耙烂肥而不腻教您南乳肉怎么做如何做南乳肉才好吃将猪五花肉的皮刮洗干净改成两大块放入沸水锅中煮至刚熟约分钟用筷子刚好插透起出切厘米见方的块用酱油克湿淀粉克绍酒克加适量水调成浆将肉块表皮涂匀成浅黄色沥净汤汁将芥兰用刀修好洗净锅炙好入花生油烧至七成热下入猪肉块加上锅盖炸至皮呈金红色锅中无油爆声倒入漏勺沥净油锅回火上下入葱姜红腐乳卤以余油爆香烹入绍酒克加入上汤克垫入一层竹箅下入炸好的猪肉块下入酱油调色加入白糖克精盐烧开扣上一瓷盘改用文火炆分钟加入红粬粉继续炆分钟待肉耙烂起锅去掉葱姜竹箅另起一锅入水加花生油适量烧开下入芥兰料头花飞水下入漏勺沥净水锅内加花生油克下入芥兰烹入绍酒克加入上汤克白糖克盐克味精克湿淀粉克旺火翻炒爆匀打入鸡油倒入塑料沥筐沥净汤汁入玻璃盘围边然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内将锅内原汁的浮油撇净加入味精烧开用湿淀粉勾芡浇在围好的盘中肉块上将料头花码在肉面上即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
东坡墨鱼
菜系及功效浙菜东坡墨鱼的制作材料主料鲜墨头鱼条重约克麻油香油豆瓣湿淀粉熟猪油各克葱花克葱白根姜未和蒜未各克醋克绍酒克干淀粉克精盐克酱油克熟菜油克约耗克肉汤白糖各适量东坡墨鱼的特色色泽红亮皮酥肉嫩甜酸中略带香辣教您东坡墨鱼怎么做如何做东坡墨鱼才好吃墨头鱼治净顺剖为两爿头相连两边各留尾巴一半剔去脊骨在鱼身的两面直刀下平刀进剞六七道刀纹以深入鱼肉为度然后用精盐绍酒抹遍全身将葱白先切成厘米长的段再切成丝漂入清水中香油豆瓣切细炒锅上火下熟菜油烧至八成热将鱼全身粘满干淀粉提起鱼尾用炒勺舀油淋于刀口处待刀口翻起定形后将鱼腹贴锅放入油里炸至呈金黄色时捞出装盘炒锅留油克加猪油克下葱姜蒜香油豆瓣炒熟后下肉汤白糖酱油用湿淀粉勾薄芡撒上葱花烹醋放麻油快速起锅将卤汁淋在鱼上撒上葱丝即成注意鱼必须里外洗净去除鱼内血筋成菜后便无腥味油炸时火要旺但不能过大至色呈金黄鱼身挺起即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
果汁肉干
菜系及功效浙菜果汁肉干的制作材料主料五花猪肉克绵白糖克玫瑰酒克整葱姜克酱油克生菜油克实耗克果汁肉干的特色金黄色味甜香酥教您果汁肉干怎么做如何做果汁肉干才好吃五花肉去皮切成厘米厚厘米长的薄片用绵白糖酱油玫瑰酒葱姜拌匀投入肉片腌小时烧热锅放入生菜油待油温达八成热时将腌过的五花肉片分三次下锅炸熟肉片呈金黄色时捞出乘肉片热时即放在洁净的不锈钢面熟食台上将肉片一片片用刀揿压扁冷却后即成肉干整齐地装盆
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
沙锅豆腐
菜系及功效苏菜沙锅豆腐的制作材料主料嫩豆腐克胡萝卜克菜心克腐竹水发粉丝克味精鸡精精盐绍酒香油等教您沙锅豆腐怎么做如何做沙锅豆腐才好吃豆腐切块焯水后捞出粉丝腐竹泡发胡萝卜切块砂锅内放粉丝腐竹胡萝卜在放入豆腐加鸡清汤放入味精精盐绍酒鸡精调好味后大火烧开小火煨至入味淋香油即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40