雀巢鸡丁

菜系及功效粤菜雀巢鸡丁的制作材料主料材料人份姜小片葱支鸡腿支青椒半个荸荠个草菇个甜红椒个马铃薯两腌鸡料太白粉半汤匙蛋白酱油各汤匙综合调料酱油半汤匙糖麻油各茶匙水酒蚝油各汤匙盐胡椒粉鲜鸡晶各茶匙教您雀巢鸡丁怎么做如何做雀巢鸡丁才好吃鸡去骨切成半寸四方大小的鸡丁腌鸡料调匀后放下鸡丁仔细拌匀腌半小时青椒红椒及荸荠都切成四方丁约半寸大小杯油烧至分热放下鸡丁过油至熟捞出鸡肉倒出油仅留汤匙左右油中先爆香葱段和姜片再放入草菇等配料同炒倒入鸡丁及先调好的综合调味料大火拌炒均匀装入雀巢中雀巢之做法将马铃薯切细丝泡入加盐的水中浸泡片刻沥干后太白粉半杯拌匀排放在一个漏勺中再将另一个漏勺压在上面放入热油中炸酥黄后捞出轻轻取下个漏勺均要在油中沾润一下以免黏住马铃薯

分类：粤菜

日期：2011-01-22 22:57:40

烤烧肉

菜系及功效粤菜烤烧肉的制作材料主料猪五花肉广东人叫五花腩料酒推荐玉冰烧盐五香粉白醋烤烧肉的特色猪皮松脆猪肉可口很像真正的广式烧肉教您烤烧肉怎么做如何做烤烧肉才好吃准备工作五花肉洗干净抹干拔净猪毛在猪皮上扎满针孔先把五花肉里里外外抹上料酒再撒满盐和五香粉猪肉放过夜使腌入味猪皮用白醋涂抹均匀再撒盐擦匀把猪肉挂起风干小时做法烤箱开猪肉入烤箱皮朝下肉朝上烤小时烤箱调到最高温度猪肉皮朝上肉朝下烤半小时猪肉侧着身放凉滴干表面的油既可切块心得猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡烤好的猪皮也更松脆孔扎得越密集越好可以用锋利的钉子代替扎孔针建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳这样容易着力手也不会痛腌猪肉要不时翻动使均匀入味最后几小时建议猪皮朝上便于风干为下一步做准备腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁先抹白醋再撒盐风干猪皮可以用钩子挂起也可以搭在架子上猪皮朝上先用慢火烤熟保持肉里面的水分不会大量流失后来用猛火把猪皮烤松脆如果猪肉很大块可能要调整烤的时间

分类：粤菜

日期：2011-01-22 22:57:40

银鱼火锅

菜系及功效湘菜营养不良食谱口味清香味工艺火锅银鱼火锅的制作材料主料银鱼干克猪肉肥克猪肉瘦克冬笋克粉丝克大白菜青口克辅料青蒜克香菇干克调料胡椒粉克酱油克味精克盐克猪油炼制克银鱼火锅的特色银鱼鲜嫩汤汁清香教您银鱼火锅怎么做如何做银鱼火锅才好吃银鱼洗净用冷水浸泡分钟使其涨发将粉丝浸发切厘米长猪肉冬笋大白菜均切厘米长的细丝水发香菇洗净去蒂青蒜切成丝取火锅只先放入大白菜和粉丝将炒锅置火上下熟猪油冬笋丝肉丝酱油煸炒熟后倒入火锅中大白菜和粉丝上然后放入银鱼香菇青蒜炒锅置火上放入熟猪油肉清汤毫升加味精胡椒粉精盐烧开后倒入火锅内接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛待烧开端火锅上桌即成银鱼火锅的制作要诀木炭入火锅炉膛留有空间让氧气流通保持火旺汤沸愈热烫风味愈佳

分类：湘菜

日期：2011-01-22 22:57:40

板栗蒸土鸡

菜系及功效湘菜板栗蒸土鸡的制作材料主料土鸡只约克板栗克辅料色拉油克辣椒酱克葱姜料酒各克精盐克酱油克胡椒粉味精各克板栗蒸土鸡的特色土鸡鲜香咸鲜板栗粉糯教您板栗蒸土鸡怎么做如何做板栗蒸土鸡才好吃将土鸡宰杀去内脏洗净斩厘米见方的块待用葱姜拍碎放入料酒搅拌匀腌分钟后将清汁倒出待用土鸡用葱姜汁腌约小时将汁滗出放入色拉油精盐味精胡椒粉酱油辣椒酱板栗调好味拌匀将拌好的土鸡板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成

分类：湘菜

日期：2011-01-22 22:57:40

茸汤广肚

菜系及功效闽菜肾调养食谱止血调理食谱口味咸鲜味工艺汆茸汤广肚的制作材料主料鱼肚克调料白酒克白酱油克味精克茸汤广肚的特色味道鲜美香醇食之甘爽宜人教您茸汤广肚怎么做如何做茸汤广肚才好吃将水发广肚切成厘米长厘米宽的条块下沸水锅中稍煮捞出沥干水分煮过的鱼肚放一碗内加老酒克味精抓匀用烧沸的上汤毫升冲入浸渍片刻滗去汤汁按此法再重复一遍后将广肚块装入汤碗加入白酱油味精用烧沸的上汤冲入即成茸汤广肚的制作要诀水发广肚将干鱼肚用清水洗浸小时去净杂质再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡小时捞出时用清水漂净放入温水锅中用微火煮小时捞出然后放人清水浸小时即可使用煮过的鱼肚加料后用汤反复浸渍一是为去鱼肚中杂味二是为使鱼肚增味这样可使成菜汤更清味更美

分类：闽菜

日期：2011-01-22 22:57:40

五彩虾松

菜系及功效闽菜五彩虾松的制作材料主料鲜虾克净冬笋克葱白根水发冬菇朵青椒半个红萝卜克调配料鸡蛋清半个蒜头五彩虾松的特色此菜五彩缤纷鲜脆可口特适合老年人品尝教您五彩虾松怎么做如何做五彩虾松才好吃鲜虾洗净去壳去肠泥冬菇去蒂红萝卜去皮虾肉用白毛巾轻轻压干水份切成三粒米大小的粒冬菇冬笋红萝卜青椒葱白切成与虾粒相等的丁蒜头剁成末虾粒与鸡蛋清味精干淀粉拌匀腌渍待用冬菇丁冬笋丁红萝卜丁青椒丁蒜米精盐味精白糖料酒胡椒粉骨汤湿淀粉调匀待用炒锅放旺火上下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅用筷子拨散待虾成白色倒进漏勺炒锅留余油倒入调匀的调配再入虾粒颠翻几下淋上香油装盘

分类：闽菜

日期：2011-01-22 22:57:40

宁式鳝糊

菜系及功效浙菜宁式鳝糊的制作材料主料鳝鱼克韭黄克葱花姜丝蒜茸香菜香油各少许生粉适量用糖茶匙味精茶匙姜水茶匙酒茶匙酱油大匙水大匙胡椒粉少许做成汁料教您宁式鳝糊怎么做如何做宁式鳝糊才好吃韭黄洗净切段鳝鱼洗净备用烧热锅放入葱花爆香倒入鳝鱼翻炒加汁料用大火翻炒煮滚后加韭黄翻炒分钟后淋上生粉水及香油起锅盛入深碟中以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽将蒜茸倒入鳝糊两旁分摆香菜与姜丝烧热茶匙油倒入蒜茸中再淋入香油食前将蒜油与鳝糊拌匀蘸姜丝即可

分类：浙菜

日期：2011-01-22 22:57:40

白汁鲜蘑

菜系及功效浙菜白汁鲜蘑的制作材料主料鲜蘑克熟鸡蛋个熟花生油克香油克牛奶克精盐克料酒克味精克水淀粉克鲜汤克白汁鲜蘑的特色色泽乳白味道鲜美教您白汁鲜蘑怎么做如何做白汁鲜蘑才好吃将熟鸡蛋去皮将蛋白蛋黄切碎炒锅放火上放入花生油烧热后加入料酒精盐投入鲜蘑翻炒片刻再加入鲜汤汤烧开后用慢火分钟加入牛奶调好味用水淀粉勾芡加入味精香油装盘撒上蛋白蛋黄末即可

分类：浙菜

日期：2011-01-22 22:57:40

翡翠蹄筋

菜系及功效苏菜私家菜通乳食谱月经不调食谱口味咸鲜味工艺黄烧翡翠蹄筋的制作材料主料猪蹄筋克丝瓜克辅料火腿克虾籽克调料盐克淀粉蚕豆克猪油炼制克翡翠蹄筋的特色吃口韧软滑糯色呈半透明黄玉状汤汁稠浓味道醇和教您翡翠蹄筋怎么做如何做翡翠蹄筋才好吃将干猪蹄筋投入三成热温油中炸至收缩透明内部水分排尽后捞出用碱水洗净投入热水锅中焖小时左右使蹄筋恢复至原来体积内部发软后盛入容器内加入碱水发至原体积的倍时捞起放入清水中反复漂洗去净碱味将猪蹄筋切成厘米长的段丝瓜刮去表皮呈翠绿色切去两头剖成两片挖去瓜瓤洗净切成长约厘米宽约厘米的条熟火腿切片将锅上火舀入熟猪油烧至四成热时放入丝瓜条炒至碧绿倒入漏勺炒锅再上火舀入鸡清汤毫升放入蹄筋火腿片虾子熟猪油克烧至蹄筋软糯再加精盐丝瓜条烧沸后用水淀粉勾芡起锅盛入盘内即成翡翠蹄筋的制作要诀蹄筋有油发水发两种此菜蹄筋兼有油发水发之长不仅涨量大口感亦佳为地道江苏风味特色因有过油炸制过程需准备熟猪油克翡翠蹄筋视频在线观看

分类：苏菜

日期：2011-01-22 22:57:40

鱼翅煮干丝

菜系及功效苏菜鱼翅煮干丝的制作材料主料鱼翅豆腐方干菜心高汤鱼翅煮干丝的特色干丝绵软汤汁清纯教您鱼翅煮干丝怎么做如何做鱼翅煮干丝才好吃鱼翅用高汤蒸制入味方干切成细丝后用高汤烫三次再放入锅中加汤盐烧制入味装入碗中放入蒸好的鱼翅菜心蟹黄即可

分类：苏菜

日期：2011-01-22 22:57:40

松鼠鳜鱼

菜系及功效徽菜松鼠鳜鱼的制作材料主料鲜活鳜鱼条重克左右辅料熟虾仁克熟笋丁水发香菇丁各克青豌豆粒调料绍酒克精盐葱白段各克绵白糖克白醋番茄酱鲜汤各克蒜末克干淀粉克湿淀粉克麻油克熟猪油克约耗克松鼠鳜鱼的特色松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴用鳜鱼制菜各地早有一般以清蒸或红烧为主而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区相传清代乾隆皇帝下江南时曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳厨师用鲤鱼出骨在鱼肉上刻花纹加调味稍腌后拖上蛋黄糊入热油锅嫩炸成熟后浇上熬热的糖醋卤汁形状似鼠外脆里嫩酸甜可口乾隆皇帝吃后很满意后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事此菜便名扬苏州其后经营者又用鳜鱼制作故称松鼠鳜鱼不久此菜便流传江南各地清代调鼎集记载松鼠鱼取鱼季鱼肚皮去骨拖蛋黄炸黄炸成松鼠式油酱烧此菜从创制至今已有二百多年的历史现在它已闻名中外成为中国最著名的菜肴之一特点色泽金黄形似松鼠外脆里松甜中带酸鲜香可口教您松鼠鳜鱼怎么做如何做松鼠鳜鱼才好吃将鳜鱼去鳞去鳃剖腹去内脏洗净齐胸鳍斜切下鱼头从鱼头下巴处顺长剖开用刀面轻轻拍平并沿脊骨两侧平片至尾部鱼尾勿断斩去脊骨片去胸刺然后在鱼肉上先直刻刀距约厘米后斜剖刀距厘米深至鱼皮勿破皮成菱形刀纹接着用绍酒克精盐克放碗内调匀抹在鱼头和鱼肉上再滚上干淀粉用手拎起鱼尾抖去余粉番茄酱放入碗内加鲜汤糖醋酒克盐克湿淀粉搅拌成调味汁炒锅上旺火下猪油烧至八成热将两片鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形然后一手拎起鱼颈部一手用筷子夹住另一头放入油锅中稍炸成形然后全身放入炸至呈淡黄色捞起待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色捞出放在盘中装上鱼头拼成松鼠形锅内留油少许下葱段煸香捞出再加蒜末笋丁香菇丁豌豆炒熟倒入调味汁旺火烧浓后加熟猪油克和熟虾仁炒匀淋入麻油起锅浇在鱼身上即成掌握关键要用鲜活鳜鱼烹制才能做到肉嫩味鲜刀工要精巧使成菜形似松鼠调味汁既要酸甜适口又要薄而稠浓使鱼入味

分类：徽菜

日期：2011-01-22 22:57:40

白莲香藕

菜系及功效京菜口味清香味工艺拌白莲香藕的制作材料主料莲藕克辅料生菜团叶克调料芥末克盐克白砂糖克醋克香油克味精克胡麻油克白莲香藕的特色清香嫩脆营养可口教您白莲香藕怎么做如何做白莲香藕才好吃将莲藕去皮切去头尾洗净直切为厘米长段煮滚锅水下藉段入锅烫至刚熟即捞出再入凉水过凉沥干后放入冰箱冰凉以盐克糖克醋克与冰藕段拌匀将拌出的水汁沥去将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉再与盐克糖克醋克麻油克味精克花椒油克拌和浇淋在藕段上使每一段煮裹上一层芥末酱汁盘中铺一层生菜叶把藕段整齐排叠在生菜上盘边饰上刻花红萝卜是一道清香嫩脆的冷食小帖士健康提示这道菜含钠量高用盐量宜减少

分类：京菜

日期：2011-01-22 22:57:40

松鼠黄鱼

菜系及功效京菜松鼠黄鱼的制作材料主料主料黄花鱼条克左右为宜调料植物油克实耗约克熟大油克鸡汤克香菜克湿淀粉克白糖克料酒克盐少放酱油克醋克葱末克姜末克蒜末克松鼠黄鱼的特色鱼身炸后刀花翻起形似松鼠造形异常美观颜色酱黄光滑油亮皮酥肉嫩甜酸醇鲜教您松鼠黄鱼怎么做如何做松鼠黄鱼才好吃将黄花鱼的鳞鳃鳍去掉割下鱼头另放开膛掏出内脏洗干净后用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半把脊柱骨和小刺全剔除掉然后在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹深厘米宽厘米撒上一层盐滴上一层料酒涂上一层湿淀粉在炒勺内倒入植物油放在旺火上烧热先把鱼头炸一下捞出后用刀劈开拍扁当油开始冒青烟时把鱼放入炸成焦黄色捞出来与炸好的鱼头对在一起平放于盘中把料酒酱油鸡汤白糖醋等加在一起调成芡汁待用在炒勺内放入熟大油烧热下入葱姜蒜末煸炒几下后烹入调好的芡汁芡熟以后滴入熟植物油克左右搅拌均匀浇在炸好的鱼上把香菜洗净消毒后切成厘米长的段放在鱼盘边上即成

分类：京菜

日期：2011-01-22 22:57:40

芝麻鱼排

菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺炸芝麻鱼排的制作材料主料土豆黄皮克荸荠克蘑菇鲜蘑克调料小麦富强粉克盐克味精克姜克芝麻克椒盐克番茄酱克花生油克芝麻鱼排的特色香脆酥松味美可口教您芝麻鱼排怎么做如何做芝麻鱼排才好吃土豆洗净上笼蒸熟后去皮放砧板上用刀背压成泥放在碗内荸荠及蘑菇分别切成米粒拌入土豆泥内放精盐味精姜末调成馅心富强粉放容器中加水调成糊将以上原料分成份做成扁长鱼形状两面涂上面糊后均撒上芝麻并用手拍实避免芝麻炸时散落炒锅放熟花生油烧至六成热时将预制好的鱼排逐个放入炸至鱼排漂浮油面呈金黄色时捞起沥油斩成厘米宽的长条块装成桥形盘上桌跟花椒盐番茄酱碟供蘸食

分类：沪菜

日期：2011-01-22 22:57:40

蒜香排骨

菜系及功效沪菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱月经不调食谱口味蒜香味工艺油浸炸蒜香排骨的制作材料主料猪小排猪肋排克辅料大蒜白皮克糯米粉克调料淀粉豌豆克嫩肉粉克味精克盐克白砂糖克腐乳汁克花生油克蒜香排骨的特色蒜香浓郁质嫩味美教您蒜香排骨怎么做如何做蒜香排骨才好吃猪肋排洗净斩成厘米长件用松肉粉嫩肉粉腌小时后冲水沥干大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁把蒜汁倒入肋排中拌至吸收进去后加入调料脑粘米粉淀粉拌匀腌分钟锅上火加油烧至八成热放入排骨慢火炸熟呈金黄色捞起装盘即可

分类：沪菜

日期：2011-01-22 22:57:40

脆梨炒鸡丁

菜系及功效沪菜脆梨炒鸡丁的制作材料主料鸡嫩肉辅料青皮脆梨一个蛋黄糕红柿子椒鸡蛋清调料精盐料酒水淀粉食用油姜片葱段高汤脆梨炒鸡丁的特色色泽洁白光亮肌肉嫩梨甜脆香鲜爽口教您脆梨炒鸡丁怎么做如何做脆梨炒鸡丁才好吃将鸡肉洗净割上十字花刀切成一厘米见方丁用精盐料酒鸡精鸡蛋清水淀粉腌制脆梨去皮核洗净切成厘米见方丁红柿子椒和蛋黄糕也切成丁将姜片和葱段放入一个小晚里加入鸡精料酒盐和水淀粉做成汁待用坐锅点火倒入油等成熟时放入鸡丁炸至色白时捞出沥干油锅底留底油放入蛋黄糕丁红柿子椒丁和梨丁爆炒再加入刚才调好的汁再翻炒几下即可

分类：沪菜

日期：2011-01-22 22:57:40

金沙冬瓜条

菜系及功效豫菜金沙冬瓜条的制作材料主料冬瓜克熟咸蛋黄克花椒克葱姜末各克红辣椒克芝麻克淀粉克吉士粉克精盐克料酒食用油适量教您金沙冬瓜条怎么做如何做金沙冬瓜条才好吃冬瓜切成条后加精盐将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉熟咸蛋黄压碎芝麻炒熟将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起锅中加少许油烧热后加入红辣椒花椒葱姜末及咸蛋黄末煸炒下冬瓜条烹料酒翻炒均匀后装盘撒上熟芝麻即成

分类：豫菜

日期：2011-01-22 22:57:40

油爆里脊花

菜系及功效东北菜健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺油爆油爆里脊花的制作材料主料猪里脊肉克辅料豌豆克鸡蛋清克淀粉玉米克调料盐克植物油克小葱克姜克苏打粉克大蒜白皮克味精克油爆里脊花的特色洁白素雅脆嫩爽口清香宜人教您油爆里脊花怎么做如何做油爆里脊花才好吃将里脊肉切成厘米长的段改成厘米厚的片每片刻上十字花刀刀纹要有一定深度大约再切成象眼块切好的里脊片用少许苏打抓拌一下然后用清水洗干净挤干水分用黄酒精盐煨拌放入蛋清淀粉中浆拌好碗内放入黄酒精盐鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡勺内放油烧热将浆好的里脊片入勺滑油勺内留少许底油将葱姜豌豆下勺炒几下放入滑好的里脊花倒入兑好的汁芡颠炒均匀淋明油出勺即成油爆里脊花的制作要诀里脊加工要精细刀口深度一致宽窄适宜烹制动作要迅速时间不能过长以免质地老硬因有里脊片滑油过程需准备植物油克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食

分类：东北菜

日期：2011-01-22 22:57:40

荷叶里脊

菜系及功效西北菜营养不良食谱口味咸鲜味工艺汆荷叶里脊的制作材料主料猪里脊肉克辅料绿豆面克木耳水发克调料小葱克姜克大蒜白皮克盐克荷叶里脊的特色汤清澈见底肉片鲜嫩教您荷叶里脊怎么做如何做荷叶里脊才好吃将里脊肉切成立方厘米的肉块用绿豆淀粉做扑面用木锤轻轻地将肉块砸成厘米薄的圆片葱切成马蹄形净锅置旺火上注入清汤毫升加入姜末葱蒜片木耳精盐味精烧开后下肉片氽至颜色变白盛入汤盆即成荷叶里脊的制作要诀肉片捶薄一氽即熟稍煮即柴不堪入口味精宜后下沸水久煮分解出异味鲜味尽失小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良

分类：西北菜

日期：2011-01-22 22:57:40

鸡翅羊肚菌

菜系及功效云贵菜美容菜谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺煨鸡翅羊肚菌的制作材料主料羊肚菌克鸡翅克辅料淀粉蚕豆克调料小葱克姜克酱油克黄酒克五香粉克盐克猪油炼制克味精克鸡翅羊肚菌的特色此菜色泽金红明汁亮芡羊肚菌香嫩鸡翅肥烂味鲜香浓郁教您鸡翅羊肚菌怎么做如何做鸡翅羊肚菌才好吃干羊肚菌用清水洗净泡发五分钟淘洗四遍开水锅中氽一遍捞出待用鸡翅清洗后斩为两段加入精盐甜酱油咸酱油各克五香粉黄酒和清水少许拌掩半小时炒锅注入熟猪油置旺火上烧至七成热将鸡翅炸至金黄色捞入小锑锅内再放入羊肚菌精盐葱姜块拍松上汤毫升旺火烧开移至小火上煨约一小时待鸡翅煨粑捞出摆在盘子周围羊肚菌摆在中心将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上加入甜酱油咸酱油味精用蚕豆水粉勾清芡淋在羊肚菌上即成鸡翅羊肚菌的制作要诀拌腌鸡翅时要抄拌均匀使原料充分入味勾芡前要撇去汁中浮沫芡要勾匀芡汁不宜多因有过油炸制过程需准备熟油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食

分类：云贵菜

日期：2011-01-22 22:57:40