碧绿川椒鸡
菜系及功效川菜碧绿川椒鸡的制作材料主料大江鸡腿只干辣椒克菠菜心克椒盐克味精克辣椒酱克蒜泥姜末葱花各克辣油克生粉克碧绿川椒鸡的特色香脆麻辣教您碧绿川椒鸡怎么做如何做碧绿川椒鸡才好吃菠菜心放入六成油锅炸干捞出备用大江鸡腿拆骨切成块加入调味料辣椒酱蒜泥姜末葱花和生粉拌匀放入六成热油锅中炸熟炸脆捞出沥干油锅中倒入辣油放入干辣椒和鸡块翻炒撒上椒盐装盆周围放入油炸菠菜心装饰
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
锅塌鱼盒
菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺塌锅塌鱼盒的制作材料主料鲆克辅料猪肉肥瘦克淀粉蚕豆克鸡蛋黄克调料姜克猪油炼制克味精克料酒克香油克大葱克盐克锅塌鱼盒的特色色泽金黄口味醇厚质地鲜嫩汤汁浓鲜教您锅塌鱼盒怎么做如何做锅塌鱼盒才好吃将鲆鱼宰杀治净片取净肉克片成厘米长厘米宽厘米厚的片猪肉斩剁成泥加精盐味精清汤香油上浆喂好在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形厚约厘米炒勺划油后放入熟猪油烧至五成热时将鱼肉粘匀用蛋黄干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时倒出控净油勺内留底油烧至五六成热时用葱姜丝爆锅加料酒一烹再加清汤味精精盐烧开将鱼盒倒入勺内煨透至熟加香油盛出即可锅塌鱼盒的制作要诀鱼盒应厚薄一致大小相等馅心适量均匀小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
熏猪肘子
菜系及功效鲁菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱口味怪味工艺熏熏猪肘子的制作材料主料猪肘克辅料花椒克八角克陈皮克桂皮克茴香籽小茴香籽克白芷克沙姜克砂仁克调料酱油克盐克料酒克白砂糖克大葱克姜克红茶克香油克熏猪肘子的特色有特殊香味干爽适口教您熏猪肘子怎么做如何做熏猪肘子才好吃猪肘子剔净骨用凉水泡小时刮去皮上的泥污和残毛用开水煮后用冷水洗净锅里加清水克和肉料袋花椒大料陈皮各克桂皮克小茴香白芷山柰各克砂仁克以及酱油盐料酒葱段克姜片烧开后撇去浮沫下入肘子肉再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出擦净油沫摆在箅子上锅内撒入糖和茶叶摆上整棵葱把放肘子的箅子架在锅里盖严锅盖锅上火烧约分钟见锅里冒烟把锅端下熏分钟即成取出时在肘子皮上涂上香油以增加光泽和香味小帖士食物相克猪肘猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶陈皮陈皮不宜与半夏南星同用不宜与温热香燥药同用白芷白芷恶旋覆花
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清炖兔肉块
菜系及功效鲁菜营养不良食谱益智补脑食谱糖尿病食谱口味咸鲜味工艺清炖清炖兔肉块的制作材料主料兔肉野克猪肋条肉五花肉克调料盐克味精克料酒克八角克姜克大葱克猪油炼制克清炖兔肉块的特色汤清肉烂味香鲜咸教您清炖兔肉块怎么做如何做清炖兔肉块才好吃将兔肉剁成厘米方块洗净猪五花肉洗净切成厘米长厘米宽厘米厚的片姜葱均切成块勺内放开水将兔肉和猪五花肉一齐下勺焯一下捞出放入凉水内洗净沥干勺内放入油鸡汤克兔肉猪五花肉上火烧开撇净浮沫再放葱姜块花椒大料精盐味精料酒炖熟盛入碗内即成小帖士食物相克兔肉野兔肉不能与鸭肉鸡蛋鸡肉甲鱼芹菜桔皮半夏苦参甘草同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
龙凤双腿
菜系及功效鲁菜龙凤双腿的制作材料主料鸡脯肉克净大虾肉克鸡蛋一个约克湿淀粉克猪网油克辣椒油克花生油克实耗油克龙凤双腿的特色色泽金黄外焦里嫩口味鲜美状如鸡腿系高档宴会中的一款名菜教您龙凤双腿怎么做如何做龙凤双腿才好吃鸡脯肉去筋膜洗净片成薄片成长厘米宽厘米厚厘米净大虾肉顶刀片成厚厘米的片放碗内磕入鸡蛋湿淀粉搅匀成馅再取一空碗磕入鸡蛋加剩汆湿淀粉调成蛋糊猪网油洗净切成长厘米宽厘米的长方形片张取一张铺平取馅放在油片角上将网油片四周抹上蛋糊取熟鸡腿骨一根放在网油片的一边使馅包住鸡腿骨然后用网油把馅和鸡腿骨包好鸡腿骨露出像鸡腿形状摆在盘子里入笼旺火蒸透取出稍晾沾匀鸡蛋糊逐个放入六成热约油锅内手提鸡腿骨炸至金黄色捞出沥油整齐地摆入盘内带辣酱油佐食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香麻手撕鸡
菜系及功效粤菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味甜咸味工艺汆香麻手撕鸡的制作材料主料鸡克辅料白芝麻克香菜克调料味精克香油克盐克猪油炼制克白砂糖克冰糖克香麻手撕鸡的特色此菜香鲜可口教您香麻手撕鸡怎么做如何做香麻手撕鸡才好吃把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟斩出头翼尾留用把鸡取肉撕成粗条鸡皮起出切件鸡骨斩碎芝麻放锅内炒熟不加油备用用香油猪油味精精盐分别把鸡皮鸡肉鸡骨拌匀然后把鸡骨放在碟上鸡肉排在骨上鸡皮铺在肉上再撒上炒熟的芝麻最后将头翼尾砌回鸡形用芫荽香菜伴边上席小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
海蛰腰花
菜系及功效粤菜海蛰腰花的制作材料主料猪腰个海蜇皮克油条支大蒜片汤匙葱段寸长克用糖汤匙白醋汤匙酱油汤匙清水汤匙香油汤匙番茄酱汤匙生粉汤匙盐茶匙制成调味料教您海蛰腰花怎么做如何做海蛰腰花才好吃将猪腰剖开成为两半后剔除中间之白筋部分在光滑之一面正面切入细粒交叉刀口再分切成小块盛在碗里用冷水浸泡常换清水海蛰皮用冷水泡上天后切成寸宽两寸长的大小而在长的一面切上厘米间隔约有寸长之刀口如梳子状俗称佛手状备用在锅内烧杯滚水用来用烫海蜇皮但水开后加进约杯冷水后才可将海蛰皮放下烫约秒钟捞出冲冷水将水再烧滚一次淋下酒烫匙便落腰花下锅烫约秒钟捞出滤干起油锅汤匙油先爆香大蒜片与葱段再将腰花与海蛰皮下锅大火拌炒约秒钟将综合调味料全倒下炒滚淋下汤匙热油迅速盛到炸过的油条段上面即可油条切寸长先炸酥后放在碟中
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
铁板海皇豆腐
菜系及功效粤菜铁板海皇豆腐的制作材料主料虾仁带子鲜鱿豆腐铁板海皇豆腐的特色外层香口内里滑溜的豆腐有了鲍汁的调味和海鲜料的提鲜和丰富口感既达到粗料精做的效果又老少咸宜符合了酒家周边老人家小孩较多的消费需求教您铁板海皇豆腐怎么做如何做铁板海皇豆腐才好吃虾仁带子鲜鱿切粒做成海鲜料山水豆腐上蛋浆下油镬中炸至金黄再以鲍汁海鲜料扒面以铁板上
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
陈皮香鸡
菜系及功效湘菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味麻辣味工艺煨陈皮香鸡的制作材料主料童子鸡克调料花生油克姜克料酒克盐克酱油克白砂糖克醋克香油克花椒克辣椒红尖干克大葱克陈皮克陈皮香鸡的特色麻辣香鲜下酒佳肴教您陈皮香鸡怎么做如何做陈皮香鸡才好吃鸡宰杀去净毛由背脊骨开膛去内脏洗净加工成厘米见方的块用料酒和盐将鸡腌约半小时干红椒去皮切短节陈皮洗净切块葱姜拍破花生油烧沸后将鸡块下入油锅炸成黄色倒入漏勺沥油锅内留一点油先将茶椒子炸一下捞出不要随下入干红椒陈皮炸成紫红色再加入葱和姜煸一下即下入鸡块和上列调料加入适量的水烧开倒入沙钵内用小火煨约半小时收干汁晾凉食用时去掉葱姜陈皮和辣椒装盘淋香油即成陈皮香鸡的制作要诀因有过油炸过程需准备花生油约克
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
九味牛百叶
菜系及功效湘菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味家常味工艺汤爆九味牛百叶的制作材料主料牛肚克辅料香菜克调料植物油克料酒克盐克味精克白砂糖克醋克花椒粉克辣椒油克大葱克姜克大蒜白皮克碱克九味牛百叶的特色色泽洁白柔软松脆多味香鲜别有风味教您九味牛百叶怎么做如何做九味牛百叶才好吃将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出用清水洗净再下入冷水锅内烧开移用小火煮到七成烂时端离火口放入少许碱泡至柔软松脆时用清水冲漂至无碱味捞出切成厘米长厘米宽的条梳子形备用葱和姜切成米蒜子拍烂剁成泥香油烧沸淋在花椒粉上加入蒜泥葱姜末盐味精白糖香醋辣椒油兑成调味汁食用时将百叶下入汤锅加入料酒盐烧开氽过倒入漏勺沥干水分装入盘内边上拼香菜随上两小碗九味调料舀汁拌食即成小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葱爆牛肉丝
菜系及功效闽菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味葱香味工艺葱爆葱爆牛肉丝的制作材料主料牛肉肥瘦克辅料大葱克鸡蛋清克调料姜克淀粉蚕豆克白酱油克盐克白砂糖克味精克胡椒粉克花生油克葱爆牛肉丝的特色牛肉丝细嫩可口葱香扑鼻教您葱爆牛肉丝怎么做如何做葱爆牛肉丝才好吃牛肉切成长厘米火柴梗大小的丝葱去根须洗净取葱白切成同样长度和大小的丝姜洗净切丝蛋清干淀粉调浆将牛肉丝上浆白酱油精盐白糖味精胡椒粉清汤毫升湿淀粉调成卤汁待用锅置旺火上热锅冷油倒入上浆的牛肉丝用筷子轻轻扒散待牛肉丝变色后起锅待用锅留余油重置旺火上倒入生姜丝煸一下再入葱丝炒七成熟时倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝翻炒几下即成葱爆牛肉丝的制作要诀因有过牛肉丝滑油过程需准备花生油克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
银杏芋泥
菜系及功效闽菜银杏芋泥的制作材料主料银杏二两槟榔芋约斤葱三棵冰糖六两清水两杯银杏芋泥的特色用料简单经济香甜美味最适宜作为饭后甜品教您银杏芋泥怎么做如何做银杏芋泥才好吃银杏去壳去衣洗净加入冰糖清水慢火煮至一杯取起银杏糖水留用槟榔芋去皮洗净切大件隔水蒸稔趁热压成芋茸烧热镬下油四汤匙爆香葱弃去放入芋茸逐少加入糖水炒至芋茸软滑盛起排上银杏即成可放进切柜雪冻或趁热食用
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酥皮鸭
菜系及功效浙菜酥皮鸭的制作材料主料净鸭只克绍酒茶匙鸡蛋只面粉克葱结个姜丝糖香菜生粉葱白段甜面酱花椒盐各适量芝麻油或香油少许教您酥皮鸭怎么做如何做酥皮鸭才好吃将鸭背剖开斩下头颈放滚水中烫过洗净调匀盐酒用葱结姜丝蘸擦鸭体然后将葱姜与鸭一起放入品锅胸脯朝下加酱油糖隔水用大火蒸酥取出去掉葱姜将鸭拆骨斩断翅膀劈开鸭头备用鸡蛋打散加生粉味精面粉和盐水调成蛋糊平碟底部涂上芝麻油倒入的蛋糊铺上鸭肉再铺上的蛋糊烧热锅下油至六成熟时将鸭肉放入锅炸至结壳翻身再炸至金黄色用漏勺捞起随即将翅膀鸭头颈及折下的鸭骨涂上余下的蛋糊下锅炸熟捞起将鸭骨放碟的中间垫底鸭身内切成大条片成小条块叠装成桥拱形放好头翅成整鸭形状香菜洗净围在碟的四周与花椒盐甜面酱葱白段一起食用即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椰子鲜贝
菜系及功效浙菜椰子鲜贝的制作材料主料鸡脯香菇金华火腿鲜冬笋调料盐味精麻油生萎粉葱姜末椰子鲜贝的特色鲜嫩爽口教您椰子鲜贝怎么做如何做椰子鲜贝才好吃将鸡脯批成片香菇金华火腿冬笋切成丝将三丝卷入鸦片内葱姜末炝锅放入高汤调料然后放入三丝卷翻炒勾芡装盘
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五香熏青鱼
菜系及功效苏菜水肿食谱学龄期儿童食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱口味咸甜味工艺熏五香熏青鱼的制作材料主料青鱼克调料白酒克黄酒克酱油克白砂糖克大葱克姜克桂皮克八角克砂仁克五香粉克菜籽油克五香熏青鱼的特色此菜色红褐香味扑鼻外脆里嫩咸中带甜教您五香熏青鱼怎么做如何做五香熏青鱼才好吃将青鱼中段洗净劈成约厚厘米的块放入碗中加酱油黄酒桂皮八角砂仁拌匀腌渍小时后取出摊平晾干葱姜切末将渍鱼的原汁倒入炒锅中加黄酒白酒酱油绵白糖葱末姜末放在旺火上烧沸撇去浮沫锅离火口拣去香料成卤汁另取炒锅放在旺火上烧热加入菜籽油烧至八成热放入鱼块炸至金黄色用漏勺捞出待油锅烧至八成热时再将鱼放入炸至棕黄色用漏勺捞出倒入卤汁锅中颠翻几下盛入盘中撒上五香粉即成五香熏青鱼的制作要诀备菜籽油克实耗克小帖士食物相克青鱼青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛羊油煎炸不可与荆芥白术苍术同食
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
菊叶玉板
菜系及功效苏菜菊叶玉板的制作材料主料菊叶克鲜笋克熟火腿克盐克白糖克高汤克花生油克菊叶玉板的特色菊叶清香可口色彩悦入荤腥过后食之倍觉清新教您菊叶玉板怎么做如何做菊叶玉板才好吃菊花脑去黄叶摘根后洗净鲜笋和火腿均切成片将笋片和火腿用高汤炆一下取出放入盘内四周作衬托炒锅置火上烧热放素油投入菊花脑加精盐白糖煸炒几下起锅装盘即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
符离集烧鸡
菜系及功效徽菜符离集烧鸡的制作材料主料活鸡只桂皮克白糖克陈皮克八角克辛萋克小茴香克精盐克姜克饴糖克肉蔻克山奈片克砂仁克丁香克白芷克草果克花椒克芝麻油克符离集烧鸡的特色此菜产于安徽省宿县原名红鸡是闻名全国的特产量在开始时此鸡并无特色只是煮熟后抹一层红曲而已后来吸收了山东德州五香扒鸡的制作技巧不断改进发展成著名的符离集烧鸡教您符离集烧鸡怎么做如何做符离集烧鸡才好吃选用每只约重克的烽鸡只宰杀放尽血水热水烫去毛洗净在靠肩的颈部直开一小口取出嗉囊再在肛骨用水洗净然后先用刀背敲断大腿骨从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入使翅膀尖从鸡嘴露出鸡头弯回别在鸡膀下边左膀向里别在背上与右膀成一直线最后将鸡腹内两只鸡爪撑开顶住鸡腹用以上方法将只鸡宰杀别好备用将别好的鸡挂在阴凉处晾干水分用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出剩油留作别用大锅内放足水把所有香料装入一只纱布袋中扎紧袋口放入锅中将水烧开然后加入糖盐调好味将炸好的鸡整齐地放入名册人用旺火烧开撇去浮沫稍煮分钟将锅中鸡上下翻动一次盖上锅盖改用文火煮小时以肉烂脱骨为止煮鸡的卤汁应妥善收存以后再用老卤越用越香香料袋在鸡煮熟后捞出下次再煮鸡时再放入一般可用次若制做只鸡可用砂锅香料用量酌减也可取些卤汁使用注意别鸡工序不可少这是为了成批的卤煮方便形体完整美观当天宰的鸡当天最好不用因鸡的尸僵期是小时左右所以鸡刷匀饴糖后即可挂起备用第二天再进行下一步加工炸鸡的油温要始终保持在七成热油温低鸡不变色油温过高则发黑为了控制油温可采取一次炸只炸完后捞出卤汤一次加入的水量以没过氖鸡为宜中间不能再加水卤汤用后晾凉除浮油放容器中存入冰箱一个星期加热一次即可无冰箱可每天加热一次冬天两天加热一次风味特点此菜产于安徽省宿县原名红鸡是闻名全国的特产量在开始时此鸡并无特色只是煮熟后抹一层红曲而已后来吸收了山东德州五香扒鸡的制作技巧不断改进发展成著名的符离集烧鸡此菜外观油润发亮肉质雪白味道鲜美香气浓郁肉烂脱骨肥而不腻嚼其骨有余香趁热提起鸡腿轻抖鸡肉可全部脱落为菜中上品冷食热食均可
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白蹦鱼丁
菜系及功效京菜营养不良食谱口味咸鲜味工艺烧白蹦鱼丁的制作材料主料鲆克辅料鸡蛋清克牛奶克淀粉蚕豆克调料大蒜白皮克醋克黄酒克盐克味精克小葱克鸡油克姜克白蹦鱼丁的特色此菜色泽乳白清雅素丽嫩而不碎清鲜味爽独具特色教您白蹦鱼丁怎么做如何做白蹦鱼丁才好吃将目鱼鲆宰杀治净用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉切成长厘米宽厘米的丁将鱼肉丁洗净后用清水泡分钟使其白嫩然后沥去水再加精盐拌匀然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好蒜末加清水克泡成蒜汁把汤勺置旺火上倒入醋和清水毫升烧开后把浆好的鱼丁逐个拔入煮分钟捞出用凉水泡凉后滗去水待用将熟鸡油倒入炒锅内置入旺火上烧至六成热下入葱段姜片稍炸一下随即加入黄酒和鸡鸭汤煮至分钟然后捞出葱段和姜片放入煮过的鱼丁同时加入味精精盐改用微火靠之待汤汁去一半时将汤滗出放入牛奶黄酒克味精并晃动炒锅淋入余下的湿淀粉和蒜汁再淋入熟鸡油克颠翻一下轻轻倒在盘中即成白蹦鱼丁的制作要诀用新鲜的鱼烹制质量上等鲜鱼好坏主要以感官检查来鉴别鲜鱼用手握头鱼体不下弯口紧闭具有鲜鱼固有的鲜明本色鱼体表层粘液清洁透明鱼鳞发光紧贴鱼体不易剥落轮层明显眼睛澄清明亮饱满眼球黑白界限分明腮盖紧闭鱼鳃清洁鳃丝鲜红清晰无粘液和污垢臭味肌肉坚实而有弹性用手指压凹处能立即复原开水煮鱼逐个下入切勿粘连淋芡时要晃勺有助于菜肴和汤汁均匀地结合起来便于掌握汁卤的浓度和芡的大小稀稠适度芡汁易于成熟透亮清澈并能防止芡汁粘锅或结成疙瘩保持菜肴形状整齐完美小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
北京扦瓜皮
菜系及功效京菜北京扦瓜皮的制作材料主料黄瓜酱油糖花椒大料桂皮胡椒破粒干红辣椒整个味精料酒调匀北京扦瓜皮的特色扦瓜皮极脆诸味均透而瓜香犹在教您北京扦瓜皮怎么做如何做北京扦瓜皮才好吃黄瓜切成厘米长段用小刀从外至内旋成薄条如带成卷去掉带籽的瓜心交扦好的瓜皮放入料汁不断以筷子翻动使瓜皮沾透料汁腌约分钟取出瓜皮装盘先装中心然后将瓜皮瓜面朝外层层码好状如小馒头以所余料汁自顶淋下
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40