浪花天香鱼
菜系及功效湘菜浪花天香鱼的制作材料主料红东星斑鱼河虾仁青豆柠檬片姜丝葱丝青椒丝红椒丝调料食用油盐味精黄酒淀粉上汤虾油卤生抽白糖浪花天香鱼的特色虾球形似浪花鱼美味可口教您浪花天香鱼怎么做如何做浪花天香鱼才好吃鱼剖好洗净正面剞波浪花刀反面剞小牡丹花刀然后用调料腌渍一下把虾仁洗净上浆待用将青豆等辅料分别用水焯熟起油锅烧至三成热时放入鱼头保持三成热的油温将鱼头慢慢浸熟后捞出鱼身也按同样的方法慢慢浸熟另起一口油锅放入虾仁划熟后装盘将浸熟的鱼也放入盘中锅中留少许油放入上汤盐味精白糖黄酒虾油卤生抽等调料勾薄芡淋入明油最后把芡汁浇在鱼身上姜丝葱丝青红椒丝等辅料围放两边青豆放中间
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
肉米鱼唇
菜系及功效闽菜肉米鱼唇的制作材料主料水发鱼唇克猪腿肉克猪排克葱根姜片胡椒粉黄酒酱油盐醋菱粉克麻油清汤克教您肉米鱼唇怎么做如何做肉米鱼唇才好吃一将鱼唇切成长寸半宽寸的块子放入开水锅内加葱姜酒川一下以拔除腥味猪排也切成块放入开水锅内川一下以拔除血水将猪腿肉去皮切块剁成肉末二将鱼唇放在碗中上面放猪排上笼蒸约一小时后取下猪排取去不要三开热猪油锅将肉末放入锅内炒一下随即将鱼唇酱油清汤盐放入再下湿菱粉勾薄芡撒上胡椒粉浇上麻油和醋即好肉米鱼唇视频在线观看
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
浙式糖醋里脊
菜系及功效浙菜口味糖醋味工艺糖醋溜浙式糖醋里脊的制作材料主料猪里脊肉克辅料小麦面粉克淀粉蚕豆克调料小葱克白砂糖克香油克黄酒克菜籽油克醋克盐克教您浙式糖醋里脊怎么做如何做浙式糖醋里脊才好吃猪里脊肉用平刀片切成厘米厚的片并用刀轻轻排剁几下然后改刀切成骨牌块将骨牌块放在碗中加黄酒克和精盐腌渍入味用湿淀粉克和面粉拌匀把酱油白糖黄酒克醋湿淀粉克和清水毫升调成糖醋汁炒锅置中火下入熟猪油烧至六成热将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内炸约分钟捞出待油温回升至七成热时将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次用漏勺捞出沥去油原炒锅留底油克投入葱段煸出香味随即将炸过的猪里脊肉落锅烹入糖醋汁颠翻炒锅淋上芝麻油出锅装盘浙式糖醋里脊的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟菜油克炸里脊必须重油烹汁后外焦里嫩甜酸可口小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
滑蛋牛肉片
菜系及功效东北菜滑蛋牛肉片的制作材料主料牛里脊肉克鸡蛋个花生油克酱油克盐克料酒克糖克味精克葱段克姜片克小苏打克淀粉克滑蛋牛肉片的特色软嫩清鲜香浓教您滑蛋牛肉片怎么做如何做滑蛋牛肉片才好吃将牛肉洗净用刀切成薄片按肉的纹路垂直切下即逆纹切不可顺纹切厨师叫横切切的肉片越薄越好放在盆内加入料酒酱油糖部分盐和味精葱段姜片淀粉小苏打可增加嫩度抓拌均匀腌渍入味一般腌个小时最少腌半个小时鸡蛋磕到碗内加余下的盐和味精搅打均匀成为蛋浆将锅架在火上放油烧至八成热将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒炒分钟见肉片变色倾入蛋浆再快速翻炒炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上即可盛出装盘食用
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
天下第一羹
菜系及功效苏菜补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱贫血食谱口味酸辣味工艺煮天下第一羹的制作材料主料野鸡克薏米克辅料香菇鲜克冬笋克火腿克生菜团叶克蛋糕克调料盐克黄酒克味精克香醋克小葱克姜克花椒克胡椒粉克香油克天下第一羹的特色汤汁醇浓色白如乳汤菜融和鲜香中微透酸辣腻滑中有脆嫩色香味俱佳教您天下第一羹怎么做如何做天下第一羹才好吃将野鸡剥皮洗净后焯水清洗干净香菇去蒂洗净切成细丝冬笋去皮洗净煮熟切丝熟火腿切成细丝油菜心择洗干净切成细丝蛋糕切成丝葱姜均洗净切成末用纱布包好用力挤出汁水将野鸡投入炖钵中加入清汤毫升黄酒花椒葱姜汁薏仁一同炖至鸡酥米烂然后取出将鸡除骨切丝放入钵中加黄酒克香菇丝冬笋丝火腿丝菜心丝蛋糕丝及精盐同煮煮沸后再加入胡椒粉白胡椒粉味精和香醋出锅装入品锅内淋上香油即成天下第一羹的制作要诀野鸡不似家鸡腥膻味较重必须沸水焯过方可入馔此为火工菜炖至薏米软烂质稠似粥为度胡椒味精和香醋后加可提味提鲜过早加入则失味失鲜
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
荷花白嫩鸡
菜系及功效苏菜荷花白嫩鸡的制作材料主料仔光母鸡一只重约克虾仁克净猪肉克熟火腿末克鲜荷花瓣克精盐克绍酒克味精克葱克姜克干淀粉克花生油克实耗油克荷花白嫩鸡的特色口味鲜咸色泽淡雅花瓣清香汁浓如奶肉嫩味鲜教您荷花白嫩鸡怎么做如何做荷花白嫩鸡才好吃将光鸡从脊背剖开从开口处剔尽鸡骨用精盐绍酒味精腋渍将猪肉斩成茸加调料搅匀铺在鸡肉上用刀横竖排剁在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊下油锅煎炸然后装入汤盘加精盐味精绍酒葱姜及鸡汤上笼蒸至酥烂取出将原汁滗入炒锅拣去葱姜将鸡皮朝上扣入盘中原卤汁烧沸勾芡淋油浇鸡上剩汆卤汁留用荷花瓣洗净撒上干淀粉将虾仁斩成茸加调料搅拌上劲分别涂在花瓣上再撒上火腿末放入四成热约的油锅略炸围在白嫩鸡周围浇上剩汆卤汁即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
徽式卤舌
菜系及功效徽菜口味咸甜味工艺卤徽式卤舌的制作材料主料猪舌克调料冰糖克小葱克姜克盐克八角克花椒克茴香籽小茴香籽克桂皮克酱油克黄酒克徽式卤舌的特色卤舌质地脆嫩味道醇厚咸中带甜常食不厌教您徽式卤舌怎么做如何做徽式卤舌才好吃将猪舌刮洗干净放在开水锅中煮至起浮沫捞出再刮去舌苔膜洗净将五香料大料花椒小茴香桂皮装入纱布袋中扎好口葱洗净切段姜洗净拍松备用取一只大砂锅放中火上倒入黄酒酱油冰糖精盐葱姜和五香料袋下入猪舌煮至六成烂时将锅端离火放至凉时使用一般情况下猪舌留在锅中浸养上菜时再取出撕下舌根骨切薄片装盘即成也可浇上少许卤汁食用徽式卤舌的制作要诀五香料一般选用大料花椒小茴香桂皮卤汁中以绍酒为主不加汤或水徽式卤味与一般卤味不同一是带甜味二是不用盐腌不加硝不用色素汤卤以绍酒为主三是卤好的原料不取出在卤汤中浸泡至凉方可取食既可防止风吹干缩色泽改变还可减少损耗这种技法可制作出多种菜肴为卤肚卤肝卤肉等一般用分钟即可将猪舌煮至六成烂在冷凉过程中肉就可被浸熟保持了肉质的脆嫩因为猪舌留在锅中浸养所以需准备酱油克黄酒克
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
天府海参
菜系及功效京菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味酸辣味工艺烧天府海参的制作材料主料海参克辅料鸡腿克香菇鲜克调料大葱克色拉油克淀粉豌豆克酱油克味精克料酒克胡椒粉克醋克辣椒油克教您天府海参怎么做如何做天府海参才好吃海参剖开肚腰除去内里脏物洗净以卧刀片成两薄片后再切细丝鸡腿入沸水中煮熟后剔除骨头将肉切成细丝香菇以热水发半小时去蒂切丝大葱洗净切花水淀粉淀粉克加水克调成芡汁备用大火烧热炒锅下油爆香葱花下酱油味精料酒胡椒高汤烧开续下海参鸡丝及香菇起锅前以适量太白粉勾芡再洒醋辣椒油即可盛盘供食天府海参的制作要诀制作中使用高汤约克可使菜肴味道更加鲜美小帖士食物相克海参海参不宜与甘草醋同食鸡腿鸡腿肉忌与野鸡甲鱼芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子虾子芝麻菊花以及葱蒜等一同食用与芝麻菊花同食易中毒与李子兔肉同食会导致腹泻与芥末同食会上火
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
姜汁炝虾仁
菜系及功效京菜补阳食谱壮腰健肾食谱清热解毒食谱通乳食谱口味姜汁味工艺炝姜汁炝虾仁的制作材料主料虾仁克辅料鸡蛋清克调料白胡椒克盐克味精克香油克芡粉克姜克姜汁炝虾仁的特色鲜嫩爽滑鲜香微辣洁白玉如玉如再配上几片红番茄围边衬托则更佳教您姜汁炝虾仁怎么做如何做姜汁炝虾仁才好吃将虾仁洗净上浆大火多量沸水把虾仁分散放入大水量的沸水锅内烫一下即捞出装入盘中把生姜捣碎榨出姜汁再把细盐味精香油和鸡汤调和成卤汁浇在烫熟的虾仁上即成小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
贵妃素鸡翅
菜系及功效沪菜素斋菜口味五香味工艺炒贵妃素鸡翅的制作材料主料水面筋克冬笋克香菇鲜克竹笋克栗子鲜克调料淀粉豌豆克白砂糖克盐克香油克酱油克姜克味精克料酒克花生油克贵妃素鸡翅的特色色泽金黄形态逼真配料丰盛香鲜味美教您贵妃素鸡翅怎么做如何做贵妃素鸡翅才好吃用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷卷成素肠带竹筷浸入开水中氽热取出浸入冷水中使其凝结再抽去竹筷切成约厘米长的段冬笋竹笋栗子分别煮熟冬笋切成长厘米粗条竹笋切菱形片栗子一开为三香菇切片炒锅下入花生油烧到七成热即将素肠放入油锅炸至外皮收缩捞起沥油冷却后将笋条塞进素肠段中两头露出不要太松以免笋条脱落即成为素鸡翅炒锅下油克烧到七成热放入香菇竹笋片栗子煸炒加酱油精盐鲜汤克同时下味精姜末料酒白糖再把鸡翅铺在上面加盖用湿火焖烧两三分钟出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡淋上麻油均匀地浇在鸡翅上便成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
春笋塘鳢片
菜系及功效沪菜学龄期儿童食谱清热去火食谱口味咸鲜味工艺滑溜春笋塘鳢片的制作材料主料塘鳢鱼克辅料火腿克鸡蛋清克春笋克淀粉蚕豆克木耳水发克豌豆苗克调料胡椒粉克香油克姜汁克葱汁克料酒克猪油炼制克盐克味精克春笋塘鳢片的特色塘鳢肥嫩春笋脆鲜教您春笋塘鳢片怎么做如何做春笋塘鳢片才好吃活塘鳍鱼去鳞鳃内脏和鱼头拆去脊骨成两爿鱼肉剔去腹部鱼丝骨每爿鱼肉斜片成两片用清水漂洗干净沥干放入盘里鱼肉内加上葱姜酒汁精盐味精稍腌渍再下鸡蛋清干淀粉拌匀上浆静置片刻笋肉放入开水锅里焯熟切成柳叶形薄片水发木耳择洗干净葱姜酒汁精盐味精胡椒粉水淀粉和清水毫升放入碗内调成芡汁炒锅置旺火用油滑锅下熟猪油烧至三四成热将鱼片分散下锅用铁筷轻轻拨开待鱼片呈乳白色时立即倒入漏勺沥油锅内留底油下笋片略煸再下木耳豆苗熟火腿片和鱼片兑入调好的芡汁颠锅翻匀加熟猪油翻出光泽淋入香油即成春笋塘鳢片的制作要诀每爿鱼肉斜片成两片用清水漂尽血污成菜肉质洁白且无土腥味鱼片分次下锅用铁筷轻轻拨开避免粘连保持鱼片完整小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油淋鸡腿
菜系及功效沪菜油淋鸡腿的制作材料主料鸡腿辅料红尖椒生菜法国香菜葱姜蒜调料盐鸡精白糖酱油醋香油油淋鸡腿的特色鲜嫩可口油而不腻教您油淋鸡腿怎么做如何做油淋鸡腿才好吃将生菜切成细丝葱姜蒜和红尖椒切成末香菜切碎一起放入器皿中待用再依次加入醋白糖盐酱油香油鸡精搅拌均匀将鸡腿去骨放入开水中焯一下再放入锅中煮六成熟后捞出沥干水分坐锅点火倒入油放入鸡腿炸至金黄色出锅切成条放入盘中再将搅拌好的生菜放在肉身上即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧酿鸽子嘴
菜系及功效豫菜延缓衰老食谱贫血食谱口腔溃疡食谱口味咸鲜味工艺烧烧酿鸽子嘴的制作材料主料菠菜克鸡胸脯肉克辅料香菇干克冬笋克豌豆克鸡蛋清克调料盐克味精克黄酒克淀粉蚕豆克姜克鸡油克烧酿鸽子嘴的特色色泽鲜明形象逼真清淡利爽脍炙人口教您烧酿鸽子嘴怎么做如何做烧酿鸽子嘴才好吃取菠菜根洗净用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状当中破开刀深达菠菜根长度的用开水焯一下捞出晾凉待用香菇浸发去蒂洗净切片冬笋削皮洗净切片备用将鸡脯肉洗净剁砸成细泥加鸡蛋清黄酒精盐搅匀成鸡茸把鸡茸酿在菠菜根中置入盘中上笼蒸分钟左右取出待用炒锅放旺火上加鸡油六成热时下姜末香菇冬笋豌豆精盐黄酒味精清汤毫升再将蒸好的菠菜根下入锅内汤开加湿淀粉勾芡翻匀盛入盘中即成烧酿鸽子嘴的制作要诀制鸡茸加入蛋清料酒和盐后顺一个方向搅上劲蒸鸽子嘴火力不可过猛时间不能过长以分钟之内为限小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
家常熬鳜鱼
菜系及功效东北菜私家菜气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味酸辣味工艺清炖家常熬鳜鱼的制作材料主料鳜鱼克辅料肥膘肉克调料盐克醋克黄酒克香菜克小葱克香油克姜克胡椒粉克家常熬鳜鱼的特色滋味醇厚酸辣开胃教您家常熬鳜鱼怎么做如何做家常熬鳜鱼才好吃将鳜鱼刮鳞去腮清除内脏洗净放开水中稍烫片刻再放冷水内刮去黑皮洗净剞牡丹花刀口将葱洗净一半切成段一半切成丝姜洗净一半切成丝一半切成片猪肥膘肉切片待用勺内放底油烧热加入姜片葱段肉片放入鲜汤毫升和鱼用急火熬分钟汤呈乳白色时放入精盐昧精黄酒醋白胡椒粉将鱼捞出放入汤碗拣出葱段姜片将汤倒入汤碗撒上葱姜丝香菜淋上香油即成家常熬鳜鱼的制作要诀烫鱼时注意火候不要破损鱼皮汤宽火旺奶汤乳白酸辣味型加糖少许可以提鲜死鳜鱼不宜制作此菜小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
手抓羊肉（宁夏）
菜系及功效西北菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱口味咸鲜味工艺扒手抓羊肉宁夏的制作材料主料羊肉瘦克调料花椒克茴香籽小茴香籽克八角克桂皮克杏仁克陈皮克芝麻酱克腐乳汁克韭菜花克酱油克醋克大葱克大蒜白皮克辣椒粉克手抓羊肉宁夏的特色酥烂醇香壮腰补肾教您手抓羊肉宁夏怎么做如何做手抓羊肉宁夏才好吃制调料取芝麻酱豆腐乳汁腌韭菜花酱油醋葱花蒜泥辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用切块煮制取宁夏特产羯羊宰杀后去内脏头尾四肢再切成千克左右的大块投入开水锅中加花椒小茴香八角桂皮和杏仁陈皮等调料盖锅炖煮待炖至提羊骨一抖骨肉分离时即可取出食用用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香糟鸡腿菇
菜系及功效西北菜香糟鸡腿菇的制作材料主料鸡腿菇克西兰花克精盐克味精克鸡精克高汤克香糟卤水克油克教您香糟鸡腿菇怎么做如何做香糟鸡腿菇才好吃将鸡腿菇敲去泥沙西兰花除去老根洗净备用炒锅烧热加入油滑锅加入高汤汤水沸时加点盐和味精放入鸡腿菇和西兰花待汤水再沸时将原料捞起撒上精盐味精鸡精拌匀待凉时将香糟卤水放入再把鸡腿菇西兰花摆放入盛器中存放冰箱冷藏小时即可
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
砂锅“肉蛋”
菜系及功效江西菜低温环境作业人群食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺砂锅砂锅肉蛋的制作材料主料猪肉肥瘦克辅料鸡蛋克香菇鲜克油菜心克调料料酒克味精克酱油克淀粉蚕豆克小葱克姜克植物油克盐克胡椒粉克砂锅肉蛋的特色形似鸡蛋香烂鲜嫩教您砂锅肉蛋怎么做如何做砂锅肉蛋才好吃猪肉洗净剁成泥葱白生姜去皮剁成细末猪肉泥葱白末生姜末一起放盆内加酱油精盐淀粉鸡蛋用力搅打起劲分成份炒锅上火加油烧至六七成热时将每份肉馅放在手掌心内做成一头大一头小的鸡蛋形将肉蛋放油锅中炸熟捞出香菇去蒂洗净油菜心择洗干净备用肉蛋放砂锅内加沸水盐料酒香菇置小火上炖小时再放菜心炖一会加味精胡椒粉即可连锅上桌砂锅肉蛋的制作要诀肉选肥三瘦七如能在肉馅中间放入去皮荸荠熟蛋黄鹌鹑蛋火腿丁之类的原料再做成鸡蛋形状油炸清炖而成更有特点因有过油炸制过程需准备植物油克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
挂浆豆腐
菜系及功效港台菜挂浆豆腐的制作材料主料豆腐两块白糖二两面粉少许教您挂浆豆腐怎么做如何做挂浆豆腐才好吃豆腐菇切成四方丁挂上面粉糊入油锅炸成金黄色取出锅内放入一勺水加白糖熬好见糖浆出丝时把豆腐放入翻炒几下即可出锅
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烹虾段
菜系及功效清真菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味家常味工艺炸烹烹虾段的制作材料主料对虾克调料大葱克姜克大蒜白皮克料酒克醋克酱油克盐克白砂糖克植物油克淀粉豌豆克香油克味精克烹虾段的特色杏红色味鲜咸外酥脆内鲜嫩教您烹虾段怎么做如何做烹虾段才好吃将对虾从眼处剪起剪去虾枪须小爪尾尖背上剪口除去头部沙包挑去沙线改成四段放盆内加精盐克淀粉抓匀将料酒醋酱油精盐味精高汤白糖葱姜丝蒜片兑成调味汁旺火坐炒勺放油烧至七成热将虾段下勺小火炸熟后捞出旺火将油再烧至八成热将虾段下勺重油再急炸一次使虾外酥脆捞出沥油原勺留底油上火将虾回勺迅速烹入兑好的调味汁快速颠翻均匀淋麻油出勺装入平盘小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40