鲜豌豆烩鱼米
菜系及功效粤菜水肿食谱便秘食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺烩鲜豌豆烩鱼米的制作材料主料豌豆克青鱼克辅料胡萝卜克鸡蛋克调料盐克料酒克胡椒粉克味精克淀粉玉米克姜克大葱克香油克植物油克教您鲜豌豆烩鱼米怎么做如何做鲜豌豆烩鱼米才好吃将胡萝卜去皮切成豌豆大的粒用开水焯熟冷水泡凉鲜豌豆开水焯熟泡凉将鱼去骨去皮切成豌豆大的粒用料酒盐胡椒面腌分钟蛋清加干淀粉调成糊将鱼粒拌匀淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用将锅内油烧三成热将鱼粒拌匀在炒锅内下油将姜葱炒出香味加汤稍煮捞去姜葱放入豌豆胡萝卜盐料酒味精尝好味倒入鱼粒下湿淀粉勾芡淋香油起锅装深碟即成小帖士食物相克青鱼青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛羊油煎炸不可与荆芥白术苍术同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
栗子菜条
菜系及功效粤菜栗子菜条的制作材料主料大个糖炒板栗克大莴笋一根约克教您栗子菜条怎么做如何做栗子菜条才好吃猪油克黄酒克盐适量花椒粒鸡汤克鸡粉克板栗去壳掰成两瓣莴笋洗干净去皮去叶只用菜心部分莴笋心切成厘米长半厘米见方的长条煮锅加水克加黄酒花椒和一小勺盐旺火烧开加入莴笋条分钟后捞出用凉水冲洗迅速冷却这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色炒锅上灶用旺火烧分钟加入猪油化开加进姜末翻炒出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒分钟加入鸡汤鸡粉和克盐继续烧分钟左右见汤汁较少时即可装盘上桌
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豆鼓蒸鲳鱼
菜系及功效湘菜口味豆豉味工艺蒸豆鼓蒸鲳鱼的制作材料主料平鱼克辅料猪油板油克调料盐克味精克料酒克猪油炼制克大葱克姜克辣椒红尖干克豆豉克酱油克教您豆鼓蒸鲳鱼怎么做如何做豆鼓蒸鲳鱼才好吃鱼去内脏洗净两面各划浅十字斜纹再均匀抹上盐和味精葱姜辣椒切碎所有料调匀备用将猪油克抹在盘底克抹匀鱼身放盘中浇淋酒再葱姜辣椒豆豉酱酱油然后覆盖猪板油多出部分向里折入大火蒸分钟即可小帖士健康提示鲳鱼每克含胆固醇毫克在鱼类中属于较高者且加上猪板油一起烹调高血脂症及心血管疾病患者不宜食用小帖士食物相克平鱼平鱼忌用动物油炸制不要和羊肉同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
一鱼三吃---焦炸鱼球
菜系及功效湘菜补气食谱口味炸烧味工艺干炸一鱼三吃焦炸鱼球的制作材料主料鳜鱼克辅料淀粉蚕豆克调料小葱克姜克黄酒克花椒克味精克盐克猪油炼制克香油克一鱼三吃焦炸鱼球的特色制作精细鱼球焦香教您一鱼三吃焦炸鱼球怎么做如何做一鱼三吃焦炸鱼球才好吃桂鱼宰杀治净片取带皮桂鱼肉克去刺洗净在鱼肉一面每隔厘米剞十字花刀再切成厘米长厘米宽厘米厚的块用拍松的葱姜各克黄酒克花椒味精精盐将鱼肉抓匀腌分钟去掉葱姜花椒在鱼块上均匀地撒上干淀粉用手拌几下使鱼块另一面也粘上干淀粉炒锅置中火注入熟猪油烧至七成热将鱼块下锅剞刀后的鱼肉遇热即成球状炸成金黄色连油倒入漏勺滤油然后将鱼球盛入大瓷盘中的另一方淋入芝麻油克撒上花椒粉一鱼三吃焦炸鱼球的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油克此菜与番茄鱼片韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴一鱼三吃小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
龙船脆皮大虾
菜系及功效湘菜龙船脆皮大虾的制作材料主料大虾十只糖醋盐葱姜蒜淀粉料酒龙船脆皮大虾的特色酸甜适口美味可口教您龙船脆皮大虾怎么做如何做龙船脆皮大虾才好吃大虾用盐料酒白胡椒腌制好沾干淀粉没锅六成热下锅炸玉金黄放在龙船上淋上糖醋汁关键炸的火候糖醋汁的浓度
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
珍珠豆腐
菜系及功效闽菜珍珠豆腐的制作材料主料豆腐大块光母鸡只干贝克盐克教您珍珠豆腐怎么做如何做珍珠豆腐才好吃一将豆腐去外皮用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒或先切成薄片再切成细丁然后放在清水里泡去豆腐味二将母鸡干贝放在锅内加水炖出汤汁一大碗取去鸡和干贝不要再在汤汁内加盐烧滚盛入汤碗里三将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸一见豆腐粒浮起立即捞出放入鸡汤碗里即好
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
掐菜炒鸡丝
菜系及功效浙菜私家菜便秘食谱青少年食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺滑炒掐菜炒鸡丝的制作材料主料鸡胸脯肉克绿豆芽克辅料火腿克鸡蛋清克调料黄酒克盐克味精克淀粉蚕豆克色拉油克掐菜炒鸡丝的特色色泽白净鲜嫩爽口教您掐菜炒鸡丝怎么做如何做掐菜炒鸡丝才好吃将鸡脯肉批成大片切成鸡丝切好的鸡丝内加黄酒精盐和鸡蛋清湿淀粉捏匀上浆绿豆芽掐去头尾洗净待用炒锅置旺火上烧热下色拉油烧至三成热倒入鸡丝用筷子划散呈玉白色时用漏勺捞出再倒入掐菜暗养一会儿倒入鸡丝中沥去油将炒锅复置火上倒入掐菜鸡丝调入黄酒精盐味精迅速颠锅炒匀起锅装盘散上切好的火腿丝即成掐菜炒鸡丝的制作要诀鸡丝要炒得洁白鲜嫩掐菜食时要富有脆性因有鸡丝豆芽菜过油过程需准备色拉油克掐菜是豆芽菜以绿豆芽为主品用手将绿豆芽掐去芽头根杭州人又叫掐菜用它与鸡丝同烹爽脆香嫩小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
财鱼片
菜系及功效湖北菜补气食谱通乳食谱口味咸鲜味工艺干烧财鱼片的制作材料主料黑鱼克辅料鸡蛋克淀粉蚕豆克调料味精克小葱克猪油炼制克料酒克姜克盐克大蒜白皮克胡椒粉克财鱼片的特色色泽洁白滑嫩爽口教您财鱼片怎么做如何做财鱼片才好吃财鱼宰杀治净片取净鱼肉去皮切片用精盐稍腌蛋清碗内加湿淀粉克拌成蛋糊将鱼片浆匀炒锅置旺火上下猪油烧至六成热将鱼片逐片下入锅内起锅沥油原锅留少许油下葱白蒜片姜末略炒将鱼片放入再加鸡汤毫升料酒精盐同烧待烧沸后用湿淀粉调匀勾芡将锅颠翻几下加味精白胡椒粉起锅装盘即成财鱼片的制作要诀鱼片切成厘米长厘米宽的薄片浆均匀下锅滑油火大时应端锅离火免致鱼片变黄芡汁要明亮湿淀粉下锅勿乱搅动让淀粉充分熟透因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士健康提示此菜培补元气下奶通乳小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干风春鱼
菜系及功效苏菜健脾开胃食谱口味糟香味工艺风干干风春鱼的制作材料主料小黄鱼克调料料酒克大曲酒克盐克姜克小葱克花椒克鸡油克干风春鱼的特色鱼肉鲜香劲韧越嚼越香酒香扑鼻清鲜爽口余味绵长教您干风春鱼怎么做如何做干风春鱼才好吃姜洗净切片葱洗净打成结将春鱼小黄鱼摘头去肠刮鳞剪去尾鳍洗净沥干每条均用精盐擦抹放入陶钵摆上姜片克葱结克花椒少许压实腌小时腌后取出用绳子将鱼尾条条系住倒挂在室外晒干然后把晒干的鱼逐条抹上曲酒装入坛子压紧用塑料膜封扎坛口再涂上黄泥封制个月后取出取瓷盘只把姜片克葱结克花椒少许放在瓷盘上再把鱼干排列在姜葱上淋上料酒熟鸡油上笼蒸蒸约小时后取下冷却拆骨撕成条块浇上原汁即成干风春鱼的制作要诀春鱼风干共需天涂上曲酒装入坛内黄泥加盐少许密封坛口不使漏气存放时间愈久其味愈美春节年饭上桌因鱼汛未到成为珍品小帖士食物相克小黄鱼黄鱼不能与中药荆芥同食不宜与荞麦同食
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
虾仁拉丝蛋
菜系及功效苏菜虾仁拉丝蛋的制作材料主料鸡蛋克河虾仁克绍酒克盐克味精克熟猪油克实耗油克虾仁拉丝蛋的特色蛋丝松软细长色泽金黄腴美鲜香教您虾仁拉丝蛋怎么做如何做虾仁拉丝蛋才好吃将鸡蛋打入碗中虾仁洗净斩成茸放入蛋中加绍酒精盐味精搅匀炒锅上火烧热舀入熟猪油烧至六成热约时将油向一个方向搅动旋转再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中边倒边用竹筷顺原方向搅动使其成长丝形待浮至油面用漏勺捞出挑松装入盘中即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芙蓉套蟹
菜系及功效徽菜跌打骨折食谱口味咸鲜味工艺粉蒸芙蓉套蟹的制作材料主料螃蟹克猪肉肥瘦克辅料鸡蛋克鸡蛋清克调料小葱克味精克姜克黄酒克盐克淀粉玉米克胡椒粉克猪油炼制克香菜克芙蓉套蟹的特色色形味俱佳教您芙蓉套蟹怎么做如何做芙蓉套蟹才好吃葱姜洗净各取克切成碎末用纱布过出葱姜水倒入锅内烧开用小漏勺捞出葱姜茸即成葱姜汁剩余葱切段姜切末猪肉切碎剁成泥置碗中加入味精少许精盐克干淀粉鸡蛋葱姜汁白胡椒粉少许黄酒克搅拌上劲成肉馅大闸蟹蒸熟剔取蟹肉并将蟹肉蟹黄分开放在盘中锅置旺火上放入熟猪油克烧热下葱姜末略煸加入蟹肉黄酒克精盐适量胡椒粉少许炒至有香味时盛在碗内将蟹壳用水洗净剪去边刺涂一层熟猪油然后每只蟹壳先填入肉馅放入一分蟹肉馅上面再覆盖一层肉馅抹平中间用手按成臣形上笼蒸约分钟取出将鸡蛋清放在碗内搅打起泡制成芙蓉抹在每个蟹馅上中间镶上一点蟹黄四周贴上片香菜叶成花草图案放在盘中上笼蒸分钟取出锅内放毫升清水加入精盐适量味精少许烧开用湿淀粉勾薄芡淋上熟猪油浇在蒸好的套蟹上即成芙蓉套蟹的制作要诀大闸蟹要大小基本相同成菜和谐美观打制芙蓉容器洁净且无生水用抽子顺一个方向抽打中间勿停一气呵成以插入筷子立定不倒为度小帖士食物相克螃蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烤肉
菜系及功效京菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味炸烧味工艺烤烤肉的制作材料主料牛肉肥瘦克调料姜汁克大葱克味精克香菜克白砂糖克黄酒克香油克酱油克烤肉的特色选料严格肉嫩味香自烤自食风味独特教您烤肉怎么做如何做烤肉才好吃将肉选好要先剔除肉筋等再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片切时将冰冻肉去掉边缘和肉头片去云皮即附在肉上的一层薄膜脆骨和未剔净的筋膜剩下最精致的肉核然后横放在砧板上盖上白布右边露出厘米宽的肉块左手五指并拢向前平放手掌压紧肉块和盖布防止滑动右手持刀紧贴着左手拇指关节下刀如拉锯似的来回拉切当每刀切到肉的厚度一半时将已切下的上半片用刀刃一拨把肉片折下再继续切到底使每片肉都成对折的两层也可切成卷如刨花形的肉片每克肉可切出长厘米宽厘米的肉片至片但冰冻肉只能切到至片切出的肉要求长厘米宽厘米厚薄度不能超过厘米将肉整齐码入盘中将烤肉炙子烧热后用生尾油擦一擦然后将酱油黄酒姜汁白糖味精芝麻油可以加鸡蛋一起放在碗中调匀把切好的肉片放入调料中稍浸一下随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上再把浸好的肉片放在葱丝上边烤边用特制的大竹筷子长厘米翻动葱丝烤软后将肉和葱摊开放上切成长厘米的香菜段继续翻动待肉呈紫色时盛入盘中就着烧饼和糖蒜吃还可以就着嫩黄瓜吃烤肉的制作要诀若选用羊肉与涮羊肉的要求基本相同如用牛肉宜选用体重公斤以上畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛一头公斤重的公牛能烤食的肉只有公斤左右即上脑排叉里脊三个部位上脑肉是一层肥一层瘦由于烤肉的炙子温度较高肉片不宜切得大薄克肉切片要求长厘米宽厘米左右再将肉片横截两刀成段即可烤食烤肉视频在线观看
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
家常熬黄鱼
菜系及功效京菜气血双补食谱失眠食谱神经衰弱食谱补虚养身食谱口味家常味工艺煮家常熬黄鱼的制作材料主料大黄鱼克辅料猪肉瘦克调料花生油克甜面酱克酱油克料酒克香油克醋克盐克大葱克姜克大蒜白皮克教您家常熬黄鱼怎么做如何做家常熬黄鱼才好吃鱼去鳞背刺内脏洗净沥干鱼身两侧各划道直花刀猪肉切厘米厚的薄片葱姜切厘米段锅加油克坐旺火烧热下鱼炸至发挺变黄时捞出盛盘锅底留油克下肉片炒至半熟加料酒甜酱炒匀再加酱油葱段高汤和盐搅匀最后下鱼并盖锅移微火熬透约分钟出锅略加蒜段和香油即成家常熬黄鱼的制作要诀本品有过油炸过程需备花生油约克本品最好使用高汤口感更好小帖士食物相克大黄鱼黄鱼不能与中药荆芥同食吃鱼前后忌喝茶不宜与荞麦同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
上海猪肉松
菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺炒上海猪肉松的制作材料主料猪腿肉克调料白酱油克酱油克白砂糖克盐克味精克白酒克姜克教您上海猪肉松怎么做如何做上海猪肉松才好吃原料处理以猪腿瘦肉为原料经修割去净膘皮筋腱骨等切成小块烧肉双重釜中放满期水倒入两锅共重千克的原料和生姜开足蒸汽旺火烧待水烧沸撇净在锅面的油沫杂质有铲刀翻动锅内原料覆以压篱盖紧锅盖烧煮小时左右捞出置于只钢精盘上撇油将一锅即一盘原料倒入双重釜内加适量的水和三桶原汁汤每桶约千克同时加入红白酱油共千克开放蒸汽烧煮捞清肉筋撇净油他待肉汤逐渐收缩到约剩二三桶时加入高粱酒待汤干油尽再翻炒分钟左右加入白糖千克味精克分钟后起锅历时共约小时炒松将起锅的原料放入铲刀或炒松机上用温火炒分钟左右擦松炒好的肉松体转入滚筒式擦松机内利用滚筒内皮带不断转动的原理使肉分散蓬松跳松擦好的肉松转入跳松机内通过震动使肉正品和下脚头子各自向两极分开拣松将肉松置于竹匾内有手工翻动拣出成粒的另作处理出现在竹匾底部的粉末如无焦屑仍可放在肉松中
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒八宝饭
菜系及功效沪菜甜品点心滋阴食谱营养不良食谱口味甜味工艺炒炒八宝饭的制作材料主料糯米克莲子克黄瓜克桂圆克梅子克蜜枣克调料白砂糖克猪油炼制克淀粉玉米克桂花克炒八宝饭的特色软糯爽滑甜而入味教您炒八宝饭怎么做如何做炒八宝饭才好吃将糯米淘洗干净放入清水中浸小时后盛入容器略洒一些水上笼蒸分钟至熟锅内放猪油水如喜欢吃稀一点可略多加一点水白糖待糖溶化后下湿淀粉勾薄芡再将糯米饭倒入炒透最后放莲心青梅绿瓜丝蜜枣桂圆肉桂花拌匀盛起即可小帖士食物相克蜜枣枣忌与生葱蜂蜜鱼类鳖蟹同食引自饮食须知
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸烹螃蟹
菜系及功效沪菜炸烹螃蟹的制作材料主料螃蟹辅料鸡蛋清青蒜调料盐料酒胡椒粉鸡精醋鸡汤香油面粉葱姜蒜食用油炸烹螃蟹的特色味香肉嫩略有酸味教您炸烹螃蟹怎么做如何做炸烹螃蟹才好吃将螃蟹洗净从腹部下刀每只剖四块放到容器内撒上盐胡椒粉料酒腌制入味把鸡蛋清放入器皿中加入面粉适量的水调成蛋清糊葱姜洗净切成丝蒜切成片青蒜洗净切成寸段再将鸡汤料酒盐醋鸡精葱姜丝蒜片青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用坐锅点火放入油油温成热时将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出坐锅点火放入油油温四成热时倒入炸好的螃蟹块烹入调好的汁颠翻均匀淋上香油装入盘中即可天天提示螃蟹一定要吃新鲜活的
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
肉丝烧拳菜
菜系及功效豫菜哮喘食谱失眠食谱消化不良食谱高血压食谱口味本味咸鲜工艺烧肉丝烧拳菜的制作材料主料蕨菜克猪肉瘦克辅料淀粉蚕豆克鸡蛋清克调料盐克黄酒克味精克姜汁克碱克猪油炼制克肉丝烧拳菜的特色肉丝质地滑嫩拳菜清新鲜香教您肉丝烧拳菜怎么做如何做肉丝烧拳菜才好吃将干拳菜蕨菜放开水中涨发加盖焖软再放开水锅中加食碱焖煮至透多换几次水使其洗净碱味和黑水择去根切成了厘米长的段用开水焯一下捞出沥净水分鸡蛋清湿淀粉搅成糊猪瘦肉切成细丝放糊中抓匀炒锅置旺火上添熟猪油至六成热将肉丝下锅划开至透盛入碗中炒锅再放旺火上添入熟猪油油六成熟兑入头汤毫升和精盐黄酒味精姜汁放入拳莱烧制待烧至汁浓入味再放入肉丝下湿淀粉勾流水芡翻一两个身盛出即成肉丝烧拳菜的制作要诀肉丝炒熟炒是中餐烹调中最常用的独特技法旺火热油快速翻拌是此法的基本特点成菜清脆鲜嫩小帖士健康提示蕨菜有去暴热利水道令人睡的药用功效可治疗高血压失眠噎嗝喘咳等症小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪炒山鸡片
菜系及功效东北菜补气食谱补虚养身食谱夜尿多食谱口味咸鲜味工艺干炒雪炒山鸡片的制作材料主料野鸡克辅料腌雪里蕻克冬笋克淀粉玉米克鸡蛋清克调料味精克盐克大葱克植物油克姜克黄酒克雪炒山鸡片的特色此菜咸鲜而香滑嫩清爽白中见绿紧汁亮芡教您雪炒山鸡片怎么做如何做雪炒山鸡片才好吃将山鸡宰杀治净取肉抹刀片成片放入碗里肉片内加鸡蛋清淀粉精盐黄酒味精拌均匀冬笋削皮洗净切片葱姜洗净均切末腌雪里蕻洗净切末取小碗加盐黄酒味精鲜汤淀粉兑成汁备用勺加宽油烧四成热将山鸡片下油勺滑开滑透倒入漏勺勺加底油下葱姜出香味放冬笋雪里蕻煸炒一下放入滑好的山鸡片将兑好的汁顺勺边拨入翻炒均匀加明油出勺装盘雪炒山鸡片的制作要诀上浆时要先用蛋清浆后加淀粉因蛋清呈胶状体较炙粘滑易于结合原料封住肌肉中的水分防止原料失水退嫩另外蛋清不耐高温而淀粉耐热较强能保护蛋白质免受损失增加菜肴的营养成份并能使菜肴更加洁白滑润鲜嫩兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少搅匀下锅因有山鸡肉滑油过程需准备植物油克小帖士健康提示山鸡学名雉通称野鸡性味甘温具有补中益气的功效适用于下痢消渴小便频数等症小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
肚岭香辣鱼
菜系及功效东北菜肚岭香辣鱼的制作材料主料墨鱼肚头姜片葱段蒜仁干辣椒花椒香辣酱鱼片教您肚岭香辣鱼怎么做如何做肚岭香辣鱼才好吃墨鱼切片上浆肚头改刀成菱形片煸姜片葱段蒜仁干辣椒花椒香辣酱加入高汤倒入锅内略煮放入鱼片略煮调味后盛入沙锅内即可
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40