干烧鱼翅
菜系及功效鲁菜干烧鱼翅的制作材料主料水发鱼翅克鸡肉克鸭肉克猪肉克火腿克黄秧白菜心克熟猪油克鸡汤克料酒克红酱油克盐克姜葱各克干烧鱼翅的特色色深黄翅针光亮质地柔软爽口汁稠味浓向为四川高级筵席中的头菜教您干烧鱼翅怎么做如何做干烧鱼翅才好吃鱼翅涨发后去尽杂质放入蒸碗内加注清水淹没上笼用旺火蒸约分钟出笼滤干水或入锅内反复出水三四次放入有鸡汤料酒的锅中小火煮至分钟捞起用净纱布包好待用鸡鸭猪肉火腿切成厚片以上各料只取其味入烧好的猪油锅中煸炒然后加入料酒红酱油盐葱姜和汤再放入鱼翅包在旺火上略烧后移至小火上煨至鱼翅肥汤汁浓取出鱼翅包去掉纱布用汤筛将汤汁滤入锅中再下鱼翅小火收汁同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅铺于盘底或圆盘内围成一圆圈鱼翅起锅舀于盘中即成干烧鱼翅视频在线观看
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
东江锅烧鸭
菜系及功效粤菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺锅烧东江锅烧鸭的制作材料主料鸭克辅料猪肉肥瘦克莲子克淀粉蚕豆克糯米克虾米克香菇干克调料味精克胡椒粉克香油克盐克猪油炼制克教您东江锅烧鸭怎么做如何做东江锅烧鸭才好吃糯米用清水浸泡约小时后洗净滤干将鸭宰净后起全鸭洗净晾干猪肉虾米香菇均切成细粒将精盐胡椒粉香油味精熟猪油兑成芡汁将猪肉用湿淀粉拌匀后加入虾米香菇莲子糯米味精和猪油拌成馅料拌好的馅料填入鸭腔内并用小绳扎牢刀口使之恢复原状然后将鸭放入沸水锅里氽约分钟使鸭皮膨胀发硬取出洗净解去小绳用铁针在鸭身扎数小孔用白布将鸭裹着并用小绳扎牢然后放入沸二汤锅中再用中火煲约小时至软烂取出去绳布覆放于盘中割去鸭尾臊撬开鸭背加入味汁于鸭腔内拌匀然后仰扣在大汤窝内食时与沸上汤一并上桌东江锅烧鸭的制作要诀用铁针在鸭身上扎数小孔煲时放气可避免鸭皮爆裂小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
七彩瓤猪肚
菜系及功效粤菜补气食谱口味五香味工艺瓤七彩瓤猪肚的制作材料主料猪肚克咸鸭蛋克松花蛋鸭蛋克猪肉瘦克猪肉皮克辅料火腿克调料盐克味精克香油克白酒克香菜克七彩瓤猪肚的特色七彩相杂色泽丰富特别是冷藏后冷可炙口爽可应齿教您七彩瓤猪肚怎么做如何做七彩瓤猪肚才好吃猪肚内壁翻出洗净再翻回原状咸鸭蛋煮熟去壳取黄与皮蛋均切成粒每粒约厘米见方猪肉切成丁约厘米见方火腿切成细粒香菜切成段每段约厘米猪皮刮洗干净放入沸水锅内煮至六成软烂取出切成粒大小如黄豆将猪肉丁精盐味精放入盆中搅至起胶加入蛋黄皮蛋猪皮拌匀再加入香菜芝麻油搅成馅料搅拌好的馅填入猪肚内用线绳缝口然后放入汤锅内用中火煮约分钟捞出用铁针扎数小孔再放入汤锅内用微火煮约小时至软烂捞出再放入用旺火烧沸的白卤水锅中改用微火煮分钟后连白卤水一起倒入盆内再加汾酒白酒浸泡约分钟捞出冷却后放入冰箱冷藏约小时取出用刀横切两段每段又切作两片然后分切成片每片厚厘米装盘时拼砌成扇形或圆形即成七彩瓤猪肚的制作要诀白卤水将八角克丁香克甘草克草果克干沙姜克花椒克桂皮克用纱布裹好放入瓦锅加入沸水毫升用小火熬约小时再加入精盐克即成小帖士食物相克咸鸭蛋咸鸭蛋不宜与甲鱼李子同食松花蛋鸭蛋松花蛋不宜与甲鱼李子红糖同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜虾冬瓜蓉
菜系及功效粤菜鲜虾冬瓜蓉的制作材料主料海虾仁克冬瓜克鲜蘑菇克丝瓜克鸡蛋清个生油克精盐克上汤克胡椒粉克鲜虾冬瓜蓉的特色清淡味鲜为夏令佳肴教您鲜虾冬瓜蓉怎么做如何做鲜虾冬瓜蓉才好吃虾仁洗净后用盐味精蛋清拌匀冬瓜去皮瓤切成粒用少许煮熟鲜蘑菇丝瓜汤洗净切成粒将炒锅置火上放入生油大火烧至七成热时将虾仁下入炸至八成熟时倒入漏勺控油原锅置火上放入底油油热后下入上汤冬瓜汤鲜菇粒精盐味精烧沸后再下虾仁丝瓜粒煮片刻撒入胡椒粉盛入汤碗即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
软酥整鹌鹑
菜系及功效湘菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味酸甜味工艺煨软酥整鹌鹑的制作材料主料鹌鹑肉克猪肋条肉五花肉克辅料香菜克调料花生油克料酒克江米酒克盐克酱油克冰糖克醋克大葱克姜克香油克软酥整鹌鹑的特色浓香酥烂味道甜酸教您软酥整鹌鹑怎么做如何做软酥整鹌鹑才好吃葱切成厘米长的段姜切成中指甲大的片五花肉切成厚片下入开水锅氽过捞出洗净血沫都放入底篾的沙锅内香菜摘洗干净鹌鹑宰杀去净毛开膛去内脏洗净下入开水锅内氽过捞出洗净血沫抹干水分抹上江米酒下入油锅炸成浅黄色捞出放入垫有底篾的配料的沙锅内加入料酒酱油冰糖香醋和水水以没过鹌鹑为准盖上盖放在旺火烧开移用小火煨至酥烂为止食用时将软酥鹌鹑内五花肉去掉上火将汁收至浓香放香油将葱姜和鹌鹑都装入盘内浇上浓汁边上拼香菜叶即成软酥整鹌鹑的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
一鸭四吃---鸭肉酱丁
菜系及功效湘菜私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味微辣工艺熟炒一鸭四吃鸭肉酱丁的制作材料主料烤鸭克辅料玉兰片克淀粉蚕豆克辣椒红尖克青蒜克调料酱油克味精克甜面酱克盐克花生油克香油克一鸭四吃鸭肉酱丁的特色色彩艳丽鲜香微辣教您一鸭四吃鸭肉酱丁怎么做如何做一鸭四吃鸭肉酱丁才好吃烤鸭肉切成厘米见方的丁玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁青蒜切厘米长的段红椒去蒂籽洗净切边长厘米的片炒锅置旺火放入花生油烧至七成热放入鸭肉爆炒呈金黄色时再放入玉兰片红椒甜面酱精盐合炒然后加入青蒜酱油味精用湿淀粉勾芡盛入盘中淋上芝麻油即成一鸭四吃鸭肉酱丁的制作要诀此为熟炒菜式鸭丁宜稍大不可挂糊上浆成菜汁浓味厚要求汁能紧紧包住主料配料有特殊的芳香味小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
双味素翅
菜系及功效湘菜双味素翅的制作材料主料水发玉兰片或净冬笋克水发金针克小白菜苞个花生油克实耗克精盐克味精克胡椒粉克蒜瓣克葱克姜克辣椒油克湿淀粉克鸡清汤克香油克教您双味素翅怎么做如何做双味素翅才好吃小菜苞洗净葱切段姜切片将水发金针每根捆成一把共把用木梳逐把梳成细丝玉兰片先片成片再在离片左端厘米处下刀切成细丝共片小菜苞下锅煸炒入味炒锅放入花生油烧至三成热时放入金针过油取出再放入垫有竹箅的蒸锅加入鸡清汤精盐味精胡椒粉上笼蒸约分钟取出摆在盘子一端勾薄芡盖在上面将玉翅用鸡清汤葱段姜片精盐味精焊水入味后捞出投入五成热的油锅过油倒入漏勺沥油锅内加辣椒油蒜汁鸡清汤精盐味精稍焖一下再勾薄英淋香油出锅装放在盘子的另一端最后将菜苞摆放在玉翅金针中间即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
南煎肝
菜系及功效闽菜南煎肝的制作材料主料猪肝克鸡蛋白只葱末少许黄酒克白糖克酱油克菱粉克麻油克教您南煎肝怎么做如何做南煎肝才好吃一将鳍肝片成长约寸半宽约分的薄片放入用酱油酒蛋白调成的卤内拖一拖再一片片地滚满干菱粉二开热猪油锅将猪肝放入拉一下拉时油锅要热动作要快以免猪肝出水而发韧拉好后倒去锅内的油随即加入糖葱麻油同猪肝一道翻一翻起锅装盘
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
单腐
菜系及功效浙菜口味微辣工艺烩单腐的制作材料主料豆腐南克辅料猪肉瘦克冬笋克虾米克淀粉蚕豆克调料小葱克胡椒粉克酱油克味精克猪油炼制克单腐的特色其羹汁浓郁油润嫩滑寒冬食之热气腾腾鲜辣适口教您单腐怎么做如何做单腐才好吃将嫩豆腐切成厘米见方的小块将豆腐块放在沸水锅中焯一下除去豆腥味转入冷水漂洗干净沥干水猪瘦肉熟笋均切成指甲片炒锅置中火舀入白汤毫升放入猪瘦肉丁熟笋丁虾米豆腐块和酱油加盖煮分钟再添加味精用湿淀粉勾芡盛入荷叶碗内用手勺背在豆腐中心压一圆坑浇上烧热的熟猪油撒上葱末和胡椒粉即成单腐的制作要诀豆腐必须焯水既去豆腥味豆腐又成形不碎小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼皮元宝
菜系及功效湖北菜延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烩鱼皮元宝的制作材料主料草鱼克辅料鸡胸脯肉克菠菜克淀粉蚕豆克鸡蛋清克调料姜克胡椒粉克盐克酱油克味精克猪油炼制克小葱克鱼皮元宝的特色皮柔韧而滑嫩馅软糯而香鲜配以翡翠菜心令人赏心悦目教您鱼皮元宝怎么做如何做鱼皮元宝才好吃草鱼宰杀治净片取净肉剁成茸鱼肉茸内加蛋清精盐搅拌上劲放在铺有淀粉的面案上待用鸡脯肉剁成茸加精盐酱油葱花克姜末克胡椒粉制成鸡茸馅鱼茸制成剂子只用手掌轻轻按成薄片放入馅心包成元宝形状炒锅置旺火上下入熟猪油烧热后下葱花姜末煸炒出香味放入洗净的菠菜加精盐煸炒后放在盘子的一头炒锅置旺火上加清水毫升烧开后将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起将汤计的留原锅内复置旺火上放入精盐味精用湿淀粉勾薄芡将鱼皮元宝倒入锅内烩分钟后起锅盛入盘子另一端即成鱼皮元宝的制作要诀剂子大小一致薄皮大馅盖盖煮馅开盖煮皮点冷水次熟透捞出过水不使粘连小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
如皋肉松
菜系及功效苏菜口味咸甜味工艺炒如皋肉松的制作材料主料猪肉瘦克调料白砂糖克酱油克盐克教您如皋肉松怎么做如何做如皋肉松才好吃原料精选加工经兽医宰前宰后检疫检验健康无病的新鲜精肉精肉要尽量去净脂肪骨再匝丝切成克左右的肉块以保持纤维的长度原料肉一定要保持清洁卫生如有淤血和污物要用清水洗去煮肉先将锅内放适量的水然后将肉倒入每锅抽肉投肉量为千克左右经过烧煮并用铲子上下左右翻动待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上并用布将四周围好以减少锅内蒸汽跑掉保持温度煮肉时间锅开沸腾后煮至个小时掌握火力在锅内煮沸后约分钟火要逐渐减少约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住仅留少量炭火烧煮切不可大火撇油肉煮好揭开锅盖先将锅内的油汤臼出用炒松铲子将肉块全部揭开然后将臼出的汤倒入锅内同时加适量的水满锅为止再进行烧煮火力要大煮沸后火力要稍小当油浮上汤面而油水分清时就进行撇油在撇油时要不断加水保持大汤接近满锅为好发大部分油撇去后约小时将酱油酒盐放入继续撇油待油基本撇清后就将糖放入保持大汤放糖在整个撇油阶段要不断地用铲子上下左右翻动以防发生炒焦并检去筋膜碎骨等收汤当油撇清后火力要加大待锅内的汤大部分蒸发后火力减弱最后仅剩余炭保存温度否则会粘锅影响肉松质量待肉汤及调料全部吸收后即可盛起送入炒松机炒松烘炒擦松炒松前必须对炒松机进行检查保持清洁卫生然后将收好膏的肉松倒入机内在烘炒过程中火力要正常初步估计炉管温度一般在左右过高过低对产品质量都有影响经过至分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过包装之前测定水分为以内为宜烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松擦松的目的是使肉松纤维疏松根据肉松的情况擦一遍二遍个别的擦三遍为止如皋肉松的制作要诀制作过程中原料酱油分有色酱油和无色酱油各为克
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
枣方肉
菜系及功效苏菜枣方肉的制作材料主料猪肋条肉一块约克红枣克精盐克味精克绍酒克酱油克冰糖克葱姜各克枣方肉的特色色红光亮肉质肥烂甜中带咸枣泥香甜油润食而不腻风味别致教您枣方肉怎么做如何做枣方肉才好吃肋条肉刮洗干净放入锅中出水至断血捞出洗净在肉皮一面剞上花刀取砂锅只内垫竹箅将肉皮朝下放入砂锅内加猪肉汤绍酒酱油冰糖和葱姜等调味品用一个圆盘将肉压住再盖上锅盖置火上烧沸后移至小火焖约小时将肉取出皮朝下扣入碗中倒入原焖肉卤汁将红枣洗净煮烂去掉枣皮和核用刀面榻成枣泥炒锅上火烧热放油投入枣泥白糖炒匀起锅把枣泥铺放在肉面上用玻璃纸封口上笼蒸约小时取出去掉封口纸将肉翻扣在盘中即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
无锡排骨
菜系及功效苏菜无锡排骨的制作材料主料子排克葱根姜克桂皮克八角粒料酱油大匙料淀粉水大匙料鸡精小匙米酒大匙细砂糖大匙番茄酱大匙盐适量无锡排骨的特色无锡排骨是一道相当费工的火候菜菜肴外观金黄发亮香气扑鼻而来只要小尝一口马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住教您无锡排骨怎么做如何做无锡排骨才好吃葱洗净整根拍碎再切成长段姜洗净切成片状子排洗净切块加入料抓拌一下分别投入热油锅中炸成金黄色捞出锅中倒入大匙油烧热放入葱姜爆香加入子排和所有材料再加入适量的水以大火煮滚转中火将子排煮熟挑出中药材及葱姜片留下子排及汤汁加入料勾芡最后加入料煮匀即可端出子排炸至颜色变成金黄色时可先捞起来约秒让热气蒸散一些再放回油锅炸分钟如此炸出来的排骨才会外酥内嫩口感更好无锡排骨视频在线观看
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
爆腌心里美
菜系及功效京菜减肥菜谱清热解毒食谱健脾开胃食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱口味酸甜味工艺腌爆腌心里美的制作材料主料水萝卜克调料醋克白砂糖克盐克教您爆腌心里美怎么做如何做爆腌心里美才好吃水萝卜洗净刮去外皮用礤床擦成细丝萝卜丝内加米醋白糖精盐现腌现吃爆腌心里美的制作要诀注意选料糠心者不用现吃现腌时间一长出水则萝卜失去脆嫩感此制法老北京人叫做爆腌小帖士食物相克水萝卜服用人参西洋参时不要同时吃萝卜以免药效相反起不到补益作用
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
扁豆烧冬笋
菜系及功效京菜便秘食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺锅烧扁豆烧冬笋的制作材料主料扁豆克辅料冬笋克调料料酒克猪油炼制克香油克盐克味精克淀粉豌豆克大葱克姜克大蒜白皮克扁豆烧冬笋的特色色泽美观清鲜适口教您扁豆烧冬笋怎么做如何做扁豆烧冬笋才好吃将扁豆掐去两头及老筋洗净斜刀切成约厘米长的段冬笋切成厘米长的条再将葱姜蒜洗净切末备用锅内放水烧沸下入扁豆冬笋焯一下捞出投凉锅内放入猪油烧热下入葱姜蒜末炝香烹入料酒下入扁豆冬笋煸炒加鲜汤精盐味精烧透再用湿淀粉克淀粉克加水勾芡淋入香油出锅装盘即成扁豆烧冬笋的制作要诀本品需鲜汤约克口感更好
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
梅花糕
菜系及功效沪菜口味甜咸味工艺烤梅花糕的制作材料主料小麦面粉克赤小豆克调料酵母克碱克苏打粉克白砂糖克桂花克玫瑰花克花生油克梅花糕的特色糕面呈金黄色蓬松突出糕身呈玉黄色棱角鲜明犹如梅花怒放状入口松甜香韧热吃更佳教您梅花糕怎么做如何做梅花糕才好吃将干玫瑰花瓣花心掰搓成球形将咸桂花克白糖克加水克浸泡成桂花糖水花生油克搀水克调成水油碱用克水溶成碱水将酵母打成老酵浆克将赤豆花生油克白糖克和玫瑰花心咸桂花克制成湿豆沙馅心玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮咸桂花在熬豆沙时加入老酵浆加碱水克小苏打白糖克桂花糖水克搅和再加水克搅成稀浆然后放入全部面粉轻轻搅拌至光洁发松无干粉及僵块时即成新酵浆取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样成熟后以有许多小气孔冬季如大绿豆夏季如油菜籽并有香味呈微绿色为佳如气孔大是酵重欠碱吐黄色有碱味是碱重气孔过小是酵轻或苏打少有酸味色灰暗是欠碱均需恰当调整将新酵浆装于特制的壶内壶须敞口宽嘴以便下酵一壶装酵浆克豆沙分成碗每碗约克在生好火的炉子上先放铁板糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周以清扫残物并润滑糕管此时如听到爆裂声即可将酵浆倒入糕管先倒随即将糕模竖起来四面转动使糕管四壁都均匀粘有酵浆然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管每管约加入豆沙克另取白糖克分撒在豆沙上再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上酵浆上撒在豆沙上酵浆上撒些玫瑰花瓣并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上关闭炉门减弱底火约分钟后糕已半熟仍将铁板放回炉面打开炉门加热再在糕面上撒上白糖克和酒桂花糖水克然后再一次抽出铁板盖在糕模上关闭炉门烘约分钟用糕扦插入糕身已无生浆溢出糕即熟再用糕扦顺模型表面线路划开并用糕钩针逐只挑出每炉只如此反复次小帖士食物相克赤小豆鲤鱼与红豆同煮两者均能利水消肿在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好但是正是因为利水功能太强正常人应避免同时食用二者尽量隔几个小时再食是否可以同食因人的体质不同而异
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸熘荔枝肉
菜系及功效沪菜口味酸甜味工艺炸炸熘荔枝肉的制作材料主料水面筋克青椒克调料小麦富强粉克淀粉豌豆克盐克酱油克醋克白砂糖克花生油克香油克味精克炸熘荔枝肉的特色色泽红亮甜酸味美教您炸熘荔枝肉怎么做如何做炸熘荔枝肉才好吃烤麸水面筋切成长方块在开火锅中稍煮后用清水洗过压干水分放容器中加精盐味精拌匀青红椒切成菱形片富强粉加清水调成厚糊锅烧热放进熟花生油烧至五六成热烤麸先在面粉糊里挂糊再逐块投入热油锅中炸至松脆捞出沥油锅内留余油少许放入青红椒煸炒一下加酱油精盐米醋白糖少量水烧沸后用湿淀粉勾薄芡再倒入炸好的烤麸颠翻几下淋上麻油起锅装盘即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
双味猪排
菜系及功效沪菜双味猪排的制作材料主料大排骨肉片白芝麻碗地瓜粉碗调料酱油大匙糖水各大匙蒜末小匙五香粉小匙教您双味猪排怎么做如何做双味猪排才好吃大排骨肉片用肉锤两面拍松加调味料腌分钟使其入味肉片切成两半一半沾上白芝麻一半沾上地瓜粉油锅烧至七分热将肉片分别投入炸至酥黄时盛出
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
江干拌菜心
菜系及功效豫菜肾调养食谱滋阴食谱高血压食谱口味咸鲜味工艺拌江干拌菜心的制作材料主料干贝克白菜薹克调料味精克香油克盐克江干拌菜心的特色鲜香利口为席中上品教您江干拌菜心怎么做如何做江干拌菜心才好吃江干干贝用冷水泡浸撕去筋洗净表面的泥沙放入碗内添入清水上笼蒸烂晾凉原汁汤另用白菜薹菜心择洗干净入沸水焯一下捞出晾凉再用少许盐将菜心杀一下把汁挤出不要挤的过干江干菜心放入碗内加味精香油拌匀装盘即成江干拌菜心的制作要诀江干初加工时要剔去外皮筋用水洗净后方可上笼蒸焖原汁极其鲜美可用做其他菜肴的烹调菜心在过水时不可焯得过老断生即可否则颜色发黄营养损失过大菜心挤汁要轻使其水分较少即可不然会破坏营养成份
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40