灯影牛肉
四川小吃灯影牛肉的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺炸汆法灯影牛肉的制作材料上等卤牛肉克辣椒油花椒油芝麻油味精色拉油各适量灯影牛肉的介绍清代光绪年间四川梁平县人氏刘仲贵在他的妻弟们其麟的实乡达县开了一间小酒店刘仲贵精于烹调为了闯出名气他精心研制了一种下酒佳肴因为此菜薄如纸呈半透明状取牛肉片在灯前照看可以透出灯影所以名为灯影牛肉不久成都重庆相继仿制灯影牛肉遂成为川莱名肴之一后未卤菜摊点看在眼里想在心里将卤菜中的上等卤牛肉切成薄片用油炸至脆香拌上泡上红油花椒油芝麻油放入卖卤菜的小玻璃柜内挂上灯影牛肉的牌子大大方便了食者现发展成为四川地区夜里出游闲耍购吃的名小吃了灯影牛肉的特色色泽红亮片张薄而透明麻辣干香咸鲜适口教您灯影牛肉怎么做如何做灯影牛肉上等卤牛肉用快刀切成薄薄的长大片取两个平漏丝放入色拉油锅中粘上油将牛肉片一片一片地摊摆于平漏丝内上面再压一层平漏丝用低油温酥炸完毕后捞起盛入盆内拌泡上辣椒油芝麻油味精花椒油浸入味装盘即成灯影牛肉的制作要领选用味正的上等卤牛肉要按肉筋纹横切成薄片
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
炝豆芽菜
菜系及功效川菜便秘食谱减肥菜谱清热解毒食谱口腔溃疡食谱口味香辣工艺炝炝豆芽菜的制作材料主料绿豆芽克调料辣椒红尖干克花椒克盐克味精克教您炝豆芽菜怎么做如何做炝豆芽菜才好吃豆芽菜洗净去泥沙浸泡片刻捞出控净水锅烧热将油下锅辣椒和花椒同时下锅稍炒待炒出香味后把芽菜下锅随即再把盐味精放入稍炒即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
茄汁牛尾汤
菜系及功效川菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味茄汁味工艺烧茄汁牛尾汤的制作材料主料牛尾克辅料番茄克调料盐克胡椒克料酒克姜克大葱克味精克茄汁牛尾汤的特色风味独特香浓味鲜营养丰富清淡可口教您茄汁牛尾汤怎么做如何做茄汁牛尾汤才好吃将牛尾去净杂质入清水漂分钟捞出滤水后在骨节处切进三分之二深不切断番茄去皮切块待用牛尾放入沙锅内掺入清水置旺火上烧开后打去浮沫下姜葱料酒再移至小火上炖制待牛尾软烂时下番茄味精胡椒盐烧开即可茄汁牛尾汤的制作要诀牛尾的血水一定要漂尽炖制时清水应一次性加够以保证汤菜原汁原味小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红糟牛肉片
菜系及功效川菜气血双补食谱低温环境作业人群食谱营养不良食谱口味糟香味工艺生炒红糟牛肉片的制作材料主料牛肉肥瘦克辅料黄瓜克调料植物油克酱油克红糟克盐克教您红糟牛肉片怎么做如何做红糟牛肉片才好吃牛肉清洗干净切成薄片倒入酱油腌分钟左右小黄瓜洗净后切片锅中倒入克油烧至七分热时倒入牛肉片炒至变色时盛出再向锅中倒入克油将红糟爆香再放入小黄瓜片及盐继续炒约一分钟最后放入炒好的牛肉片及清水毫升一同炒匀即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒香舌片
菜系及功效川菜炒香舌片的制作材料主料猪舌克酸枣仁克姜克葱克花椒克料酒克卤汁克香油克味精克盐克冰糖克炒香舌片的特色色泽红润肉质酥烂甜酸适口并具有养肝宁心安神止汗之功效教您炒香舌片怎么做如何做炒香舌片才好吃将酸枣仁生熟均可捣碎用水煮两次收取药汁毫升将猪舌洗净切成两段放入药汁中把姜葱洗净拍破与花椒一起下锅同猪舌同煮煮至舌头七成熟时打去浮沫取出猪舌稍晾将卤汁倒入锅中炆火烧沸再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起取适量卤汁倒入锅中加冰糖味精盐在炆火上收成浓汁加料酒均匀地抹在猪舌上再抹上香油切片装盘即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八宝炒年糕
菜系及功效川菜八宝炒年糕的制作材料主料鸡丁猪肉丁香菇丁年糕丁有笋丁最好我这没有就没放虾仁装饰用的不过这么大的虾仁好久没吃了爽还有松仁没有的话可以换成花生不过松仁比花生好吃好多教您八宝炒年糕怎么做如何做八宝炒年糕才好吃豆瓣酱和姜末炒出红色豆瓣酱是咸的别放太多然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生下香菇丁一起炒然后放甜面酱没有甜面酱的可以用酱油和糖代替不过味道差一点继续炒炒到酱色都均匀裹在各种丁上了然后放水有鸡汤什么的更好也可以放泡香菇的水也挺好水别放太多到料的左右可以了然后放年糕丁松仁年糕熟的同时汁也收的差不多了起锅
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲁式清蒸白鱼
菜系及功效鲁菜水肿食谱营养不良食谱口味本味咸鲜工艺清蒸鲁式清蒸白鱼的制作材料主料鲤鱼克调料大葱克大蒜白皮克姜克酱油克椒盐克甜面酱克香油克教您鲁式清蒸白鱼怎么做如何做鲁式清蒸白鱼才好吃把鱼宰杀好洗净停一小时使其缓劲然后隔厘米坡刀切至脊骨两面均匀打上花刀把鲜姜生葱切成斜刀片均匀地塞入鱼身的每个刀口内把葱白末姜末甜酱蒜泥椒盐酱油醋香油分别放在八个小碟内将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里入蒸笼内急火蒸分钟取出拣去葱姜片后放入大鱼盘中上桌时将种味碟围在鱼周围即可就餐者可按自己喜欢的口味选用调料鲁式清蒸白鱼的制作要诀划坡刀时刀深一定到骨且刀距基本一致蒸制时一定用沸水旺火时间根据鱼的大小一般掌握在分钟内即可小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
侉炖鱼
菜系及功效鲁菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺侉炖侉炖鱼的制作材料主料鳜鱼克肥膘肉克辅料香菇鲜克冬笋克调料猪油炼制克盐克味精克醋克料酒克花椒克大葱克姜克侉炖鱼的特色鱼肉鲜嫩醇香味美营养丰富教您侉炖鱼怎么做如何做侉炖鱼才好吃把鱼放在开水内烫一下捞出刮去全身的浮皮洗净剞上交叉的斜刀口葱姜均切成块冬笋香菇均切成片肥膘肉剞成交叉花刀勺内放猪油用葱姜块炸锅添汤后放入肥膘加上调料再把鱼放在勺内盖严炖分钟取出肥膘肉葱姜块不用放入冬笋片冬菇片调好味盛入碗内即成小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
番茄松鼠鱼
菜系及功效鲁菜番茄松鼠鱼的制作材料主料黄鱼克葱头克水发冬菇克水发玉兰片克胡萝卜克熟青豆克番茄酱克绍酒克精汤克清盐克白糖克醋克芝麻油克淀粉克鸡蛋黄克精面粉克番茄松鼠鱼的特色形象逼真色泽鲜艳鲜嫩酥香酸甜适口教您番茄松鼠鱼怎么做如何做番茄松鼠鱼才好吃将黄鱼去鳞鳃内脏用清水洗净以胸腹鳍处下刀将鱼头切下然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀用刀略拍剔下两面鱼肉除净胸部细刺鱼尾相连在鱼肉面剂上宽麦穗花刀连同鱼头用绍酒精盐腌渍入味葱头冬菇玉兰片胡萝卜均切成丁放入沸水中汆过炒锅内放入花生油用中火烧至七八成热约时分别将鱼头鱼肉沾匀精面粉在鸡蛋黄液中拖过做成松鼠形炸至金黄色捞出装入鱼盘中炒锅内留少量油番茄酱下锅略炒加葱头丁冬菇丁玉兰片丁胡萝卜丁青豆略炒加绍酒清汤精盐白糖醋烧开用湿淀粉勾成流芡加入芝麻油浇在鱼上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
冰糖雪耳椰子盅
菜系及功效粤菜肺调养食谱美容菜谱滋阴食谱口味甜味工艺蒸冰糖雪耳椰子盅的制作材料主料银耳干克辅料椰子克调料冰糖克教您冰糖雪耳椰子盅怎么做如何做冰糖雪耳椰子盅才好吃将椰子剥皮刮洗干净在蒂部横锯下约留作盅盖倒出椰子水把冰糖放入瓦钵中加白开水入笼屉用旺火蒸约分钟取出用洁净毛巾过滤再把滤过的糖水倒回椰盅内将椰盅加椰盅盖入笼屉用火蒸约小时后放入雪耳银耳再炖约小时便成冰糖雪耳椰子盅的制作要诀备冰糖克实耗约克
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五味鹅
菜系及功效粤菜补气食谱咳喘食谱胃调养食谱补虚养身食谱口味五香味工艺烧五味鹅的制作材料主料鹅克调料白砂糖克老抽克白酒克腐乳红克八角克盐克植物油克教您五味鹅怎么做如何做五味鹅才好吃鹅去毛内脏整理干净把白糖老抽白酒腐乳八角植物油盐加适量水搅匀把整只鹅放入调料内腌半小时锅内放油盐炒出味加两碗水再把鹅放入锅里大火烧开水改小火把鹅焖熟切块上盘即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
夜香冬瓜盅
菜系及功效粤菜夜香冬瓜盅的制作材料主料冬瓜鸡骨猪骨鸭肉瘦猪肉熟火腿丁精盐味精绍酒夜香冬瓜盅的特色色泽碧绿汤香味醇瓜肉软烂鲜滑爽口清淡解暑教您夜香冬瓜盅怎么做如何做夜香冬瓜盅才好吃将冬瓜蒂端部切下为盅盖下端成冬瓜盅将盅口的瓜皮刨成斜边后把盅四周修制成锯齿形挖去瓜瓤在皮上刻上图案放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净将鸡骨猪骨焯水后放入冬瓜盅内炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉烧鸭肉瘦猪肉熟火腿丁精盐味精绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内上笼中蒸约一小时至软烂取出烧热炒锅放鸡汤味精精盐烧至汤滚将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入烧沸撇去汤面浮沫也放入冬瓜盅将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
配发菜
菜系及功效湘菜利尿食谱清热解毒食谱高血压食谱月经不调食谱口味咸鲜味工艺粉蒸配发菜的制作材料主料发菜干克虾仁克辅料淀粉蚕豆克肥膘肉克火腿克油菜心克调料葱汁克姜汁克盐克胡椒粉克味精克香油克猪油炼制克配发菜的特色片柔软滑嫩爽口滋味尤佳教您配发菜怎么做如何做配发菜才好吃发菜用清水漂洗次去掉泥沙和黑水再将杂骨汤毫升与发菜同时下锅煮开除去腥味用漏勺捞出挤干水分火腿肉切成宽厚各厘米的丝油菜心洗净将发菜平铺成厘米长厘米宽的块共块净虾仁加少许猪肥膘肉一齐剁成泥加适量葱姜水及盐顺一个方向搅上劲即成虾料子用刀将虾茸均匀铺在块发菜上抹平两边分别成一字形摆上火腿丝接着将两边向中间卷成马蹄形搭口处涂上虾茸盛入盘中上笼蒸分钟熟后即为酿发菜再切成厘米厚的片码入瓦钵中上笼加热炒锅内放入熟猪油下菜心加精盐炒熟将酿发菜翻扣盘中菜心拼放在周围炒锅内再下熟猪油烧至六成热放入肉清汤毫升精盐味精用湿淀粉勾芡浇在酿发菜上面撒上胡椒粉淋入芝麻油即成小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
东安仔鸡
菜系及功效湘菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱月经不调食谱口味麻辣味工艺熟炒东安仔鸡的制作材料主料鸡克辅料辣椒红尖克调料猪油炼制克料酒克盐克醋克味精克香油克大葱克姜克花椒粉克淀粉豌豆克东安仔鸡的特色麻辣香酸脆嫩鲜美下酒佳肴教您东安仔鸡怎么做如何做东安仔鸡才好吃将肥嫩鸡宰杀后去净毛开膛去内脏洗净放入汤锅白煮至七成熟捞出稍凉去净骨或带少许骨亦可剁成厘米长厘米宽的块小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝葱切厘米长的段将猪油烧到六成热时下入姜丝花椒粉继而下入红辣椒丝煸炒出香辣味再下入鸡块炒一下烹料酒随即放入盐醋和鸡汤毫升使香辣盐醋味渗透鸡肉内加入味精葱段收汁用湿淀粉克淀粉克加水克调稀勾芡放香油装入盘内即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
翠竹粉蒸鮰鱼
菜系及功效湘菜翠竹粉蒸鮰鱼的制作材料主料母鮰鱼尾白醋克熟米粉克绍酒克五香粉克味精克原汁酱油克葱克豆瓣酱克姜克甜面酱翠竹粉蒸鮰鱼的特色菜型别具一格回味悠长教您翠竹粉蒸鮰鱼怎么做如何做翠竹粉蒸鮰鱼才好吃取直径厘米长厘米两端竹节的翠竹筒节离竹筒两端约厘米处横锯条再破成宽厘米的口破下的竹片作筒盖将鮰鱼从腹部剖开去内脏洗净沥干切成厘米长厘米宽厘米厚的长方形块再用水清洗一闪沥干水放入大碗加原汁酱油豆瓣酱胡椒粉五香粉甜面酱花椒粉精盐白糖白醋绍酒味精芝麻油辣椒油葱姜末拌匀然后加入米粉熟猪拌匀腌分钟再将腌好的鱼放入竹筒盖上筒盖上笼蒸分钟取出用托盘竹上席揭去盖即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡汤氽海蚌
菜系及功效闽菜鸡汤氽海蚌的制作材料主料鲜海蚌尖克绍酒克老母鸡只白酱油克鲜牛肉克精盐克猪里脊肉克味精克鸡汤氽海蚌的特色海蚌是我国海产品中珍品肉质脆嫩色白透明蚌壳略呈三角形壳很薄仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长以长乐漳港所产的质量最佳本品为福建烹制汤菜的典型范例成菜后色泽洁白透明蚌肉清鲜脆嫩教您鸡汤氽海蚌怎么做如何做鸡汤氽海蚌才好吃将母鸡宰杀洗净后割下鸡脯肉待用其余鸡肉切四块牛肉猪里脊内切大牍一料同装一盆中加清水克上笼屉用旺火蒸小时取出去肉取汤撇浮沫滤去杂质鸡脯肉剁成茸加适量清水与精盐抓匀捏成几个小圆球与鸡汤下锅煮分钟捞出鸡茸球鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤取克待用海蚌尖每只片成片洗耳恭听净后盛入漏勺内放入沸水锅中氽至六成熟取出剔净蚌膜装在碗中加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁盛入汤碗加入鸡汤克稍浸再将汤汁滗净将鸡汤下锅煮开加入白酱油味精调匀浇入汤碗中的蚌肉上即成注意鸡脯内剁成茸加盐及清水后捏成小圆球与鸡汤同煮是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质使汤更清洗净后的海蚌味较清淡用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
头肚醋鱼
菜系及功效浙菜老人食谱延缓衰老食谱益智补脑食谱口味咸鲜味工艺烧头肚醋鱼的制作材料主料鲢鱼头克辅料冬笋克淀粉蚕豆克调料姜克胡椒粉克甜面酱克小葱克醋克白砂糖克黄酒克猪油炼制克酱油克头肚醋鱼的特色成菜色泽红亮头肚肉质活络汤汁浓滑配用甜面酱米醋烹制味鲜而略带酸甜教您头肚醋鱼怎么做如何做头肚醋鱼才好吃将鳙鱼头肚洗净斩成长厘米宽厘米的长方块笋切成小长方块将炒锅置旺火上下入熟猪油烧至六成热放入鱼块将炒锅颠翻几下烹入黄酒加酱油白糖甜面酱笋块和汤水毫升加盖烧沸后再烧分钟用醋湿淀粉调匀勾薄芡淋入熟猪油炒锅一旋一翻起锅装盘撒上葱末姜末胡椒粉即成头肚醋鱼的制作要诀选用二至三公斤重的活鳙鱼现烧现吃鱼头及肚裆不宜多煮芡要薄小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食头肚醋鱼视频在线观看
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
龙穿衣
菜系及功效湖北菜补气食谱利尿食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烩龙穿衣的制作材料主料青鱼克辅料猪肉瘦克猪肉肥克木耳水发克香菇鲜克鸡蛋克玉兰片克淀粉蚕豆克小麦面粉克虾籽克调料味精克胡椒粉克酱油克盐克黄酒克小葱克猪油炼制克姜克龙穿衣的特色色泽红润外酥内软食之鱼有肉味肉含鱼香教您龙穿衣怎么做如何做龙穿衣才好吃青鱼宰杀洗净片取鱼肉洗净沥干水分将鱼皮朝下肉朝上放在砧板上剞十字花纹切成厘米长厘米宽的块块加精盐黄酒浸渍猪瘦肉洗净排剁成茸猪肥膘切成米粒丁香菇洗净去蒂切末玉兰片浸发洗净切片木耳去蒂洗净备用取鸡蛋只磕入碗内放入肉茸肥膘肉丁精盐味精姜末葱花胡椒粉香菇末淀粉搅拌成馅将馅均匀地挤在鱼肉面上逐个卷成圆筒鸡蛋克加面粉淀粉拌成全蛋糊倒入盘内将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊锅内倒入猪油用旺火烧至成热将挂糊的鱼卷下入油锅待炸到呈浅黄色时倒在漏勺内沥油原锅内下猪骨汤毫升放入鱼肉卷虾蛋冬笋片黑木耳精盐酱油同煮待煮沸后将锅移到小火上烹烧至透味再下味精用淀粉勾芡淋入猪油起锅盛盘撒上胡椒粉即成龙穿衣的制作要诀鱼肉要带皮厚约毫米鱼肉上的十字花纹要刻得深浅一致鱼片包馅时皮面朝下馅心要均匀要卷得大小一致长短整齐味要掌握准使成菜体现出鱼有肉味肉有鱼香因有过油炸制鱼卷过程需准备熟猪油克小帖士食物相克青鱼青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛羊油煎炸不可与荆芥白术苍术同食木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
扬州狮子头
菜系及功效苏菜家常菜谱私家菜扬州狮子头的制作材料主料五花肉去皮两前胛肉瘦肉两荸荠个调料小葱一把老姜一块料酒半两味精或鸡精克盐克淀粉一茶匙胡椒粉少许油菜芯个高汤两小碗教您扬州狮子头怎么做如何做扬州狮子头才好吃做法将猪肉洗净将五花肉和瘦肉切成粒用刀用力将肉粒剁分钟中间注意将肉粒翻转次荸荠去皮切成碎末待用葱切成花姜拍碎放入碗中加入克左右的精盐和小半碗水用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出用滤网将葱姜渣子滤除将肉米放入小锅放入荸荠末淀粉料酒胡椒粉和三分之一的葱姜水先用筷子搅匀之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌加入三分之一葱姜水再次搅拌一下待水干后下入其余的葱姜水并放入精盐搅匀用手抓起部分肉米用力在锅内反复摔打分钟直至肉米上劲将炒锅放到火上放入生油茶匙用小火加热至成热将肉米分为三份用手心蘸水将肉米团成三个肉团下入油锅四面煎至发白用笊篱捞出放入一个有盖子的炖盅放入高汤撇去浮油上锅用中小火蒸个小时待肉圆酥后撇去浮油下入油菜芯再蒸一分钟调味加入胡椒粉和味精即可上桌特点肉圆入口即化汤味醇厚鲜美为传统淮扬菜如在肉米中加入鲜虾则为鲜虾狮子头如加入河蟹肉则为蟹粉狮子头提示肉的配比一定要份肥肉对份瘦肉不能用现成的绞肉馅否则比较肉的口感如木屑肉米一定要摔打上劲否则在油锅中煎制不能成型蒸制时间一定不能少于小时且蒸时一定要加盖子隔水炖这样狮子头表面才不会干火候要控制在中小火或小火
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40