禹城扒鸡
菜系及功效鲁菜禹城扒鸡的制作材料主料鸡一只辅料花椒大葱干姜调料小茴香大茴香玉果草果丁香砂仁豆蔻白芷肉桂三萘陈皮酱油精盐禹城扒鸡的特色形色美观香气扑鼻肉烂脱骨连丝不破肥而不腻味美可口余香透骨五香风味有滋补功能教您禹城扒鸡怎么做如何做禹城扒鸡才好吃选料鸡要酌量饮水以便放血使鸡肉色泽鲜艳杀烫搓洗剥杀鸡放血后投入的热水中烫分钟捞出后急捋三把毛脖子脊梁尾部做到血净毛净水净然后去脚爪上老皮开洗别首先在鸡脖子上面开大约厘米的刀口取出鸡嗉子中的食物再在鸡腹下近肛门处横开厘米长的刀口取出肠肝五脏用清水洗干净将两腿交叉别入鸡膛内再将鸡翅膀从刀口插入用翅尖从咀的两侧伸出保证鸡的造型成椭圆式晾抹炸煮先将晾干的白条鸡用蜂蜜抹鸡身放入的油锅炸用花生油或豆油炸好后捞出放在锅里加上老汤老汤用的时间越长越好和水以漫过扒鸡厘米为好放进香料包压上铁箅子用大火煮待开锅分钟用文火焖一般小鸡煮小时老鸡煮小时煮鸡时放进的香料和调味有花椒小茴香大茴香玉果草果丁香砂仁豆蔻白芷肉桂三萘陈皮酱油大葱干姜精盐等多种用这种调料烧出来的鸡不仅好吃而且还有治病的功能
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清蒸素鳊鱼
菜系及功效粤菜素斋菜口味咸鲜味工艺清蒸清蒸素鳊鱼的制作材料主料玉兰片克油面筋克香菇干克辅料淀粉蚕豆克调料胡椒粉克味精克黄酒克姜克小葱克盐克香油克白砂糖克花生油克生抽克清蒸素鳊鱼的特色造型逼真宛如鳊鱼香爽鲜嫩回味悠长教您清蒸素鳊鱼怎么做如何做清蒸素鳊鱼才好吃将浸发香菇放入瓦盅下油拌匀将姜葱放在香菇上面加入素上汤毫升精盐味精黄酒调好之后入蒸笼用中火蒸约分钟取出去掉姜葱取两只切丝将玉兰片略浸后洗净换清水浸泡约小时再用沸水浸泡小时至色白发软取出沥去水洗较大的笋一只将笋尖部位改成鱼头形另选笋肉改成鱼尾形余下的笋斜着刀横切成薄片再取香菇笋各一片改成鱼目形油面筋切成长约厘米宽约厘米的块将笋片放入沸水锅用中火煮约分钟捞起泡在清水里用中火烧热炒锅下油烹黄酒白糖香油胡椒粉约焖分钟取出沥去水用中火烧热炒锅下油烹黄酒放入油面筋香菇加素上汤毫升精盐酱油味精白糖香油炒匀用湿淀粉调稀勾芡取出放在碟里垫底将笋片排在上面砌成鳊鱼身形放上头尾眼撒上菇丝再入蒸笼用旺火蒸约分钟取出滗去水用中火烧热炒锅下油放入素上汤毫升香油精盐味精白糖用湿淀粉调稀勾芡最后加油调匀淋在鱼上面即成清蒸素鳊鱼的制作要诀水发香菇加精盐少许轻轻搓揉再用清水漂洗沙粒容易去净玉兰片用清水浸泡小时再用沸水浸泡小时以色白柔软为度如未发透可反复一次小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
家乡蒸水鱼
菜系及功效粤菜肾调养食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味原本味工艺蒸家乡蒸水鱼的制作材料主料甲鱼克辅料枣干克枸杞子克淀粉蚕豆克调料陈皮克姜克小葱克盐克味精克黄酒克植物油克家乡蒸水鱼的特色肉味鲜美教您家乡蒸水鱼怎么做如何做家乡蒸水鱼才好吃宰净水鱼甲鱼斩成块每块约克红枣去核切碎粒杞子用水洗净待用水鱼件放入碎红枣陈皮茸精盐味精拌匀后再用干淀粉搅拌最后加入植物油将拌好的水鱼平铺在碟中把枸杞子放在面上加葱段用中火蒸分钟至熟便成小帖士健康提示此菜为冬春时令菜滋阴补肾珍贵补品小帖士食物相克甲鱼甲鱼不宜与桃子苋莱鸡蛋猪肉兔肉薄荷芹菜鸭蛋鸭肉芥末鸡肉黄鳝蟹一同食用枸杞子枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆红参大枣等共同食用淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
七彩什锦煲
菜系及功效粤菜七彩什锦煲的制作材料主料炸腐皮卷二两六件炸鱼腐一两约六只鱼青丸一两五钱约八只浸发鱿鱼一两或鲜鱿件瘦枚肉片一两鸭珍肝或鹅二两牛肉丸一两五钱约六只白菜胆四两湿料菇五钱发浮皮件四片熟白果仁五钱鲜笋三钱精盐二钱味粉一钱鸡精粉一钱猪油五钱麻油胡椒粉少许湿粉一钱绍酒一钱二汤一斤香茜叶少许教您七彩什锦煲怎么做如何做七彩什锦煲才好吃将鸭珍肝切井字深花纹发土鱿鱼或鲜鱿鱼斜切剞刻花纹再斜切长三角块分别将其飞水漂冷料菇切日字件浮皮切日字件笋切象眼片飞水漂冷瘦肉用湿粉五分拌匀略飞水白菜胆洗净改好小棵按原棵大棵应开边成件放入沸水锅内滚水至八成熟捞起漂冷取大沙锅或大煲仔一个坐气炉上火待热落油四钱溅入绍酒排入白菜垫底放入二汤加入腐皮卷鱼腐牛肉丸料菇浮皮鲜笋烧沸约五分钟加入珍肝鱿鱼肉片鱼丸白果调入精盐味粉鸡精粉待沸后放入麻油胡椒粉淋入一钱油撒入香茜叶少许待大沸原锅迅速上席注该菜原出东江经演变已经成为家乡常用菜此菜色泽艳丽汇多种原料口味为一休口感爽滑清鲜菜应及时上席上席后应保持微沸此菜原料不受局限可根据季节与价格变换其中部份原料四季皆宜
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
面拖黄鱼
菜系及功效湘菜健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺酥炸面拖黄鱼的制作材料主料大黄鱼克辅料小麦面粉克鸡蛋克调料大葱克姜克植物油克盐克味精克料酒克教您面拖黄鱼怎么做如何做面拖黄鱼才好吃黄鱼处理干净去鳞切头尾鱼头去鳃摊开鱼身去骨切成厘米厘米长条和盐味精酒及杯清水一起腌分钟将面粉鸡蛋和杯清水搅拌成糊状再放进腌好的鱼块沾裹均匀炸油克锅烧热后熄火将鱼块一一放入再开大火炸至金黄色即可捞出在盘中排列成鱼的形状另备一小碟番茄酱作为蘸料即可面拖黄鱼的制作要诀本品有油炸过程需备植物油约克小帖士健康提示面拖烹调方式含油量高糖尿病患者不宜食用小帖士食物相克大黄鱼黄鱼不能与中药荆芥同食吃鱼前后忌喝茶不宜与荞麦同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
冬菇菱角
菜系及功效湘菜老人食谱口味香辣工艺拌冬菇菱角的制作材料主料菱角克香菇鲜克调料香油克盐克白砂糖克味精克姜克大葱克花椒克冬菇菱角的特色香嫩爽口味鲜教您冬菇菱角怎么做如何做冬菇菱角才好吃菱角用刀剥去外壳削去紫色膜皮下入开水锅氽熟用冷水泡上香菇切去蒂大的改块洗净葱和姜要拍破将香油烧沸下入花椒子炸一下便捞出不要再下入葱姜煸炒继下入菱角和上列调料稍焖收干汁后晾凉挑去葱姜装盘淋香油即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八宝淳鱼头
菜系及功效湘菜八宝淳鱼头的制作材料主料鱼头辅料枸杞海参河虾野笋红枣火腿竹荪鸡腿菇调料盐鸡精白糖烧酒葱姜八宝淳鱼头的特色肉质鲜嫩营养丰富教您八宝淳鱼头怎么做如何做八宝淳鱼头才好吃将洗净的鱼头放入盆中加入盐腌制分钟坐锅点火倒入油待油热后放入葱姜煸炒再放入鱼头煎至两面微黄后烹入烧酒加入适量高汤开锅后大火烧分钟将各种配料整理好后放入锅中炖分钟加盐鸡精白糖调味出锅即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
醋椒鲈鱼汤
菜系及功效闽菜醋椒鲈鱼汤的制作材料主料鲈鱼头尾酸菜心少许花椒粒姜丝少许白醋大匙酒茶匙盐少许教您醋椒鲈鱼汤怎么做如何做醋椒鲈鱼汤才好吃酸菜心切片鲈鱼头尾切小块连同花椒粒姜丝放入汤锅内煮分钟加入调味料即可
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
醋熘鹅块
菜系及功效浙菜延缓衰老食谱消化不良食谱滋阴食谱健脾开胃食谱口味酸味工艺醋溜醋熘鹅块的制作材料主料鹅肉克辅料竹笋克淀粉玉米克调料黄酒克酱油克盐克醋克味精克大葱克猪油炼制克醋熘鹅块的特色此菜鹅肉鲜香微酸教您醋熘鹅块怎么做如何做醋熘鹅块才好吃将鹅肉切成长厘米宽厘米的长方块淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用大葱切段竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块用碗个放入湿淀粉味精醋葱段一起搅拌成芡汁待用炒锅置旺火上烧热下熟猪油放入葱段爆至有香味把鹅块笋块同时下锅用炒勺翻炒一下加黄酒盐酱油醋和肉清汤克烧沸后淋入芡汁勾芡淋上熟猪油将炒锅颠翻几下使芡汁沾匀鹅块烧至起泡时起锅即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清蒸肉蟹
菜系及功效京菜活血化瘀食谱结核病食谱关节炎食谱口味咸鲜味工艺清蒸清蒸肉蟹的制作材料主料螃蟹克调料大葱克黄酒克盐克味精克醋克姜克清蒸肉蟹的特色肉质洁白鲜香入味教您清蒸肉蟹怎么做如何做清蒸肉蟹才好吃将肉蟹用清水洗净每只肉蟹斩下双螯并一斩两段剖开蟹壳挖去污物清水洗净将大葱打成结状姜洗净切片再将每只肉蟹切成块装入盆内加入葱姜绍酒盐味精醋将蟹肉上笼旺火蒸分钟至蟹肉熟透取出捞去葱姜即可上桌食用小帖士食物相克螃蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蒸鲳鱼
菜系及功效浙菜蒸鲳鱼的制作材料主料鲳鱼条辅料冬菇朵浸软火腿片葱白条姜片酒汤匙麻油少许生抽汤匙教您蒸鲳鱼怎么做如何做蒸鲳鱼才好吃鲳鱼宰后洗净在两面横划刀至骨抹干水分排放碟中冬菇去蒂切薄片火腿葱白片姜同切丝取片姜塞进鱼腹内把的材料撒在鱼面上淋上酒和麻油阁水蒸约分钟去掉鱼腹内之姜片淋上生抽供食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白玉扣瑶柱
菜系及功效苏菜白玉扣瑶柱的制作材料主料冬瓜蘑菇西兰花草菇香菇鲜贝盐蚝油淀粉白糖胡椒粉鸡精食用油教您白玉扣瑶柱怎么做如何做白玉扣瑶柱才好吃将冬瓜去皮洗净瓤掏空横切一段用小勺在冬瓜上挖小孔小孔内放入鲜贝坐蒸锅点火冬瓜放入蒸锅蒸分钟香菇洗净切成小块西兰花洗净掰成小块用沸水焯一下焯水时放入食用油盐坐锅点火倒油待油热放入蘑菇草菇香菇翻炒加入蚝油盐白糖胡椒粉鸡精炒熟捞出放入冬瓜里将西兰花围在冬瓜边坐锅点火倒入清水水开后加入蚝油盐淀粉勾芡浇在冬瓜上即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花果黄鱼
菜系及功效苏菜花果黄鱼的制作材料主料黄鱼条约克食用油克番茄酱克蜜桔个桂圆个糖水菠萝克白糖克红樱桃粒苹果肉克鸡蛋个湿淀粉克生姜葱各克绍酒克精盐味精少许果汁克教您花果黄鱼怎么做如何做花果黄鱼才好吃将黄鱼去鳞用筷子从鱼口至腹中搅出内脏洗净从头部向尾部斜刀剞刀另一面同法剞好用葱姜绍酒精盐味精挤成葱姜味汁将鱼腌渍入味鸡蛋湿淀粉搅成糊炒锅上火放油至成热时将黄鱼均匀地抹上蛋糊入油锅炸至成形再用小火炸透炸鱼的同时另用炒锅上火把番茄酱略炒后加入果汁糖蜜桔菠萝桂圆苹果肉樱桃烧开后勾芡淋明油浇到鱼身上即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
脯雪黄鱼
菜系及功效京菜口味咸鲜味工艺其他脯雪黄鱼的制作材料主料大黄鱼克辅料火腿克青椒克海参水浸克银耳干克冬笋克鸡蛋清克淀粉蚕豆克调料香醋克盐克猪油炼制克鸡油克小葱克姜克黄酒克大蒜白皮克味精克脯雪黄鱼的特色此菜头黄如龙首尾红如彩凤身白如瑞雪松软而鲜嫩咸鲜适口教您脯雪黄鱼怎么做如何做脯雪黄鱼才好吃黄鱼宰杀收拾干净抹干水分切下头尾片下中段两侧肉撕去鱼皮鱼肉切厘米长段再切厘米厚厘米宽的片鱼片入盘加盐黄酒克胡椒粉味精腌一会儿鱼头除去脖肉用刀根劈开脑骨收在盘内加盐黄酒克腌一会儿把蛋清抽打成雪花状的泡沫蛋清抽打好后加入干淀粉和少许白面粉以及调味品用筷子搅和均匀备用再用一个鸡蛋黄加适量干淀粉搅成糊状将炒勺放在火上加入宽猪油待油烧至四成热时用一把羹匙将鱼片先滚上一层面粉后放在羹匙上一头摆一个小香菜叶滑入油勺内炸逐个慢炸捞出另一把勺加宽油烧至六成热时把鱼头挂上蛋黄粉糊下勺炸将多余的蛋泡糊加少许番茄酱搅和成红糊将鱼尾拖入红糊下油锅炸炸好后捞出放在鱼盘两头再把炒好的鱼片码在头尾中间呈黄头红尾白身炒勺上火加少许猪油约克放入葱姜蒜丝略煸炒一下随即放入配料加适量汤加调味品勾少许粉芡将黄鸡油淋入浇在鱼全身即可上桌脯雪黄鱼的制作要诀鱼片厚一些薄则易碎打蛋泡糊时忌沾油盐糖和混入蛋黄油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性破坏气泡的形成食盐可减慢蛋白的打泡时间使糊变软糖则推迟泡末发生使糊体积变小蛋黄内含油脂故不能混鱼分三段三色故称龙头凤尾雪花身因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克大黄鱼黄鱼不能与中药荆芥同食吃鱼前后忌喝茶不宜与荞麦同食海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
水晶明虾
菜系及功效京菜气血双补食谱老人食谱美容菜谱口味清香味工艺冻水晶明虾的制作材料主料明虾克调料大葱克姜克花椒克猪肉皮克盐克水晶明虾的特色色白明如水日清凉可口夏季最宜教您水晶明虾怎么做如何做水晶明虾才好吃先将大葱法净切段姜洗净切片再将明虾洗净放在冷水锅内煮至半熟滗去水加葱姜花椒和清汤煮熟捞出明虾其他不要将明虾片成薄片一片片地排在盘里成十二行形如盘口再加清汤和肉皮冻上笼蒸透取出放入冰箱使之冻结上席时翻扣在另一盘里水晶明虾的制作要诀肉皮冻制作方法把肉皮切成条把水煮开放肉皮进去烫一下把水倒掉重新换水一炖分钟然后把肉皮捞出放搅拌机绞碎重新倒回锅内小火炖至汤白就可以了放冷或放进冰箱冻一下就是肉皮冻小帖士食物相克明虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
口蘑焖豆腐
菜系及功效京菜口蘑焖豆腐的制作材料主料豆腐克口蘑克京葱丝克姜丝大片黄酒少许白糖少许酱油少许味精少许清汤克教您口蘑焖豆腐怎么做如何做口蘑焖豆腐才好吃一将豆腐先切成大方块再一块块对开最后片成一分厚的三角片口蘑用开水泡过将汤泌出放好口蘑取出洗净片成厚片二用猪油炝锅先下葱丝和姜丝一煸再下黄酒一烹烹跟首将糖酱油味精清汤口蘑原汤适量口蘑片豆腐块放进继续用温火焖熟见豆腐由硬见软汤将收干即好
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白糖莲心粥
菜系及功效沪菜神经衰弱食谱夜尿多食谱高血压食谱防癌抗癌食谱口味甜味工艺煮白糖莲心粥的制作材料主料稻米克莲子克调料白砂糖克碱克白糖莲心粥的特色粥稠微甜莲心酥糯教您白糖莲心粥怎么做如何做白糖莲心粥才好吃将莲子入锅加开水克放碱一起稍煮随后捞出莲子并用竹帚将外皮刷去以清水过清去除碱味再用小刀将两头削去用小竹签将莲子心剔出大米淘净放入锅内加莲子清水克旺火烧开后以小火焖煮小时左右加白糖煮至汤稠浓莲子酥糯即好小帖士食物相克稻米唐孟诜粳米不可同马肉食发瘤疾不可和苍耳食令人卒心痛清王盂英炒米虽香性燥助火非中寒便泻者忌之
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
上海醉蟹
菜系及功效沪菜上海醉蟹的制作材料主料活河蟹克调料花雕酒大曲酒盐白砂糖葱结生姜花椒陈皮适量上海醉蟹的特色芳香无腥蟹味鲜美教您上海醉蟹怎么做如何做上海醉蟹才好吃清水加盐糖花椒烧开冷却后加花雕酒大曲酒调匀制成醉卤活河蟹洗净沥干水分取大小适中的干净容器只底部先放葱结生姜和陈皮放入活河蟹上面再放上葱姜陈皮压上重物加入醉卤封口放冷藏室天后即可食用食用时改切成块堆装浇入少许醉卤
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧豆腐棍
菜系及功效豫菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺红烧红烧豆腐棍的制作材料主料腐竹克辅料淀粉蚕豆克玉兰片克虾仁克鸡蛋克木耳水发克调料盐克味精克酱油克姜汁克花椒克猪油炼制克红烧豆腐棍的特色色泽微黄筋香鲜嫩教您红烧豆腐棍怎么做如何做红烧豆腐棍才好吃将豆腐棍腐竹用温水泡发使之回软切成厘米的段用布搌干水分鸡蛋湿淀粉调成的糊将腐竹放入蛋糊内抓匀炒锅置旺火上添入熟猪油烧至七成热下入豆腐棍炸至柿黄色捞出玉兰片浸发洗净水发木耳去蒂洗净大的撕开锅内放油烧热投入花椒炸出香味捞出花椒弃掉花椒油留用炒锅置旺火上添入清汤毫升放入豆腐棍玉兰片虾仁木耳兑入精盐味精酱油姜汁加盖烧至汁收浓时淋入花椒油盛入汤碗即成红烧豆腐棍的制作要诀陈留豆腐棍是腐竹的一种在切前要温水浸泡使之回软便于烹调虾仁等原料下入汤内开锅后要将上面的浮沫打净玉兰片木耳在烹制时要用开水焯一下洗净因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士健康提示豆腐棍系低脂肪低糖高蛋白食品每克含蛋白质克脂肪克矿物质克糖尿病贫血及营养不良患者食之大有裨益小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40