炸椒叶粑粑
云南小吃炸椒叶粑粑的做法详细介绍所属地区云南小吃工艺炸汆法炸椒叶粑粑的制作材料面粉克花椒叶克精盐熟芝麻各克熟猪油克菜籽油克约耗克炸椒叶粑粑的介绍花椒叶云南民间惯用煎制粑粑具有清胃杀菌打虫之效此点在滇已成风味经厨师们改进已作为筵席点心上大雅之堂炸椒叶粑粑的特色色泽金黄酥香脆椒麻爽口教您炸椒叶粑粑怎么做如何做炸椒叶粑粑花椒叶洗净晾干用剪刀剪成细末面粉一半入盆用沸水拌和为烫面团另一半用冷水拌和为子面团两者渗合揉匀掰开成大圆片抹上猪油盐花椒叶末卷起下剂剂子立起扭两转按平成圆形面上抹上芝麻成生饼锅上火加入菜籽油烧至五成热时下生饼炸成两面金黄色出锅即成炸椒叶粑粑的制作要领椒叶粑粑可把面粉减少加入鸡蛋液炸成小圆饼作为酒席菜品使用
分类：云南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
平都牛肉松
菜系及功效川菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味清香味工艺烤平都牛肉松的制作材料主料牛肉瘦克调料白砂糖克白酒克白酱油克姜克平都牛肉松的特色色泽金黄味觉丰润清香绵长回甜溢口与猪肉松难分伯仲较鸡肉松实无高低堪称熟食一绝教您平都牛肉松怎么做如何做平都牛肉松才好吃选料选新鲜牛后腿肉剔除筋头油膜并用清水洗排除血污下沸水煮焯一下撇过油污和泡沫把水换掉煮制鲜牛肉千克用清水至千克下锅边煮边打油泡待打尽泡子后放入生姜食盐再煮小时左右能以筷夹肉抖散成丝为度撇去汁液上的油质和浮污然后把液舀起只留少许在锅内挑尽松坯或残骨油筋杂物用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状再将原汁倾入锅内加入豆油千克再煮边煮边撇去上浮汁液分钟后加入曲酒分解油质继续撇油多次然后加入白糖文火拌煮直至汤干油净烘搓加料后的牛肉松起锅盛入竹簸内放在锅口上以原灶内余火慢慢烘去水分约小时以手握有弹性便起锅用木制梯形搓板反复搓松除去肉头杂质冷却即为成品成品率至盒瓶罐和塑料袋装置干燥处能保存个月
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金银脑花
菜系及功效川菜神经衰弱食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味咸鲜味工艺炸金银脑花的制作材料主料猪脑克辅料鸡蛋克淀粉蚕豆克调料盐克酱油克醋克味精克料酒克香油克姜克大葱克色拉油克教您金银脑花怎么做如何做金银脑花才好吃将脑花洗净放入加盐的沸水中煮透心捞起沥干水分切成厘米见方的块鸡蛋豆粉共入一碗调成蛋浆放入脑花裹匀将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中另起锅勾糖醋滋汁淋于脑花上即可金银脑花的制作要诀勾汁时浓稠度应掌握好不可太浓或太稀脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开防止粘连影响成型本品有油炸过程需备色拉油约克小帖士健康提示此菜含有较高的氨基酸脂肪也含有少量糖分钙磷铁含量非常丰富还含有维生素和烟酸等营养物质对脑晕神经衰弱有一定功效小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干烧虾球
菜系及功效川菜口味咸鲜味工艺干烧干烧虾球的制作材料主料对虾克辅料鸡蛋克淀粉豌豆克调料大葱克姜克大蒜白皮克味精克料酒克番茄酱克盐克白砂糖克醋克酱油克香油克辣椒油克植物油克豆瓣辣酱克干烧虾球的特色质地滑嫩鲜香爽口教您干烧虾球怎么做如何做干烧虾球才好吃对虾去皮背部开刀抽取泥肠洗净沥干虾用蛋清淀粉水上浆备用锅内注油烧热下入虾肉过油呈球状捞出锅内留少许油烧热下入辣豆瓣炒香再加入姜蒜料酒水番茄酱虾球调料收汁后撒入葱花装盘即可小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻辣拌粉皮
菜系及功效川菜家常菜谱健脾开胃食谱口味麻辣味工艺拌麻辣拌粉皮的制作材料主料粉皮克调料辣椒油克花椒粉克香油克白砂糖克酱油克盐克味精克教您麻辣拌粉皮怎么做如何做麻辣拌粉皮才好吃粉皮洗净细丝放盘中将辣椒油花椒白糖精盐味精等调料调匀浇在粉皮上拌匀即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豆渣猪头
菜系及功效川菜豆渣猪头的制作材料主料猪头肉克豆渣克姜葱各克花椒克胡椒克八角克草果克料酒克醪糟克冰糖汁克盐克酱油克猪油克味精克清汤克教您豆渣猪头怎么做如何做豆渣猪头才好吃猪头洗净去尽毛骨渣入清水锅用旺火煮五分钟捞出用清水冲洗后改切大菱形块姜葱拍松用于净纱布将姜葱花椒胡椒八角草果包好在大口砂锅中放清汤加料酒醒糟冰糖汁盐酱油和香料包再放入猪头骨猪头骨上放改切好的猪头肉用旺火烧开然后将锅口用草纸封严烧约小时磨细的豆渣上笼蒸分钟取出晾冷用净布包起挤去水分锅置火上下猪油烧热放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅揭去砂锅封口草纸捞猪头肉装盘将烧肉原汁滗入炒锅中放入炒好的豆渣和味精拌匀淋于猪头肉上即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
螺丝肉
菜系及功效鲁菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味酱香味工艺炒螺丝肉的制作材料主料猪肉后臀尖克辅料冬菜克调料淀粉玉米克黄酒克酱油克味精克大葱克姜克姜汁克葱油克螺丝肉的特色此菜油亮淡红色软嫩咸香教您螺丝肉怎么做如何做螺丝肉才好吃将猪肉皮刮净顺着肉纹切成宽厘米长条再横着切成厚厘米的片共片将肉皮逐片平铺在板上横着肉皮每隔厘米宽剞厘米深的直刀放入碗内加入酱油克黄酒克葱油克和姜汁拌匀腌渍待用葱姜均切末备用将川冬菜择洗干净沥干水分放入碗内加入黄酒克葱油克和葱姜末抹匀待用将腌渍过的肉片刀纹朝下平铺在板上把川冬菜分为份均匀地放在肉上逐片卷成肉卷将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内倒入清汤克酱油克和腌肉片的汁放笼用旺火蒸小时取出将汤汁滗入碗内把肉卷扣入汤盘炒勺内放入肉清汤克蒸肉的汁和酱油克用旺火烧沸后撇去浮沫用湿淀粉勾芡再放入黄酒克味精葱油用手勺搅匀浇在肉卷上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧扒鸭条
菜系及功效鲁菜消化不良食谱滋阴食谱健脾开胃食谱脚气食谱口味咸鲜味工艺红烧烧扒鸭条的制作材料主料鸭克调料大葱克姜克淀粉豌豆克料酒克花椒克白砂糖克酱油克盐克味精克糖色克大豆油克烧扒鸭条的特色色泽红亮肉烂鲜香汁醇味浓教您烧扒鸭条怎么做如何做烧扒鸭条才好吃净鸭净膛鸭洗净放清水锅中煮至八成烂捞出在表皮上抹匀糖色下入八成热油中炸至呈金红色捞出放在案板上剁成条块皮面朝下码在大碗里加入葱姜料酒浸泡花椒的水酱油白糖精盐清汤克上屉蒸烂取出将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内拣去葱姜不用烧开用湿淀粉克淀粉克加水勾芡加味精淋入明油大翻勺拖入盘内即成烧扒鸭条的制作要诀因有过油炸制过程需准备豆油约克
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椒泥排骨
菜系及功效鲁菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味椒麻味工艺烧椒泥排骨的制作材料主料猪排骨大排克调料大葱克花生油克白砂糖克姜克酱油克小葱克花椒粉克醋克料酒克香油克椒泥排骨的特色色泽深红表面光亮葱椒味浓甜咸适口软韧耐嚼热食冷吃均佳为佐酒佳肴教您椒泥排骨怎么做如何做椒泥排骨才好吃将猪排骨剁成厘米长的段用酱油料酒腌渍入味将炒勺放旺火加花生油烧至八成热时把排骨放入炸至淡黄色时捞出炒勺内留油放入葱姜丝稍煸随即用手勺拨至勺边炒勺内放白糖炒至鸡血红色时烹入醋及料酒并随之加入清汤毫升酱油葱椒捣碎白糖及炸好的排骨旺火烧沸用小火至汤将尽时放人另一半葱椒泥颠翻均匀淋香油出勺即可椒泥排骨的制作要诀排骨过油用酱油腌渍使之入味葱椒泥要分两次投放第一次使味入肌里香透入骨第二次使椒香扑鼻诱人食欲因有过油炸制过程需准备花生油克
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炖口蘑龙凤珠
菜系及功效鲁菜炖口蘑龙凤珠的制作材料主料母鸡肉公斤口蘑克对虾肉克净菠菜芯棵植物油克实耗约克熟大油克味精盐各克料酒鸡油姜块各克葱段克奶汤公斤炖口蘑龙凤珠的特色汤色乳白味道鲜美肉质软嫩教您炖口蘑龙凤珠怎么做如何做炖口蘑龙凤珠才好吃将母鸡肉剁成三角块放入烧至成热的植物油炒勺中稍炸后捞出沥油虾肉切成厚片口蘑泡后把泥沙洗去炒勺上旺火把熟大油烧热放入拍松的姜块煸炒烹入料酒加入盐奶汤把鸡块和口蘑也放入汤内而后改用小火炖烂然后将葱姜拣出再放入虾片汤开后撇去浮沫放入菠菜芯淋入鸡油即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
软炸板脂
菜系及功效粤菜便秘食谱止血调理食谱补虚养身食谱口味甜咸味工艺软炸软炸板脂的制作材料主料猪大肠克辅料小白菜克调料姜克大葱克盐克白砂糖克醋克淀粉玉米克香油克花生油克教您软炸板脂怎么做如何做软炸板脂才好吃将肥肠反复洗净去掉杂物脏物肥肠放开水锅中煮分钟去腥味浮沫捞出放在盆里加姜片葱段料酒花椒盐各一半浸腌分钟再加入鲜汤毫升上笼蒸小时至肥肠起皱时关火将另一半糖醋酱油湿淀粉料酒高汤盐调成芡汁将小白菜洗净切细丝将蒸好的肥肠取出淋入少许酱油放烧热的油锅内炸呈深红色捞出切成厘米长的段码放碟的一边用盐白糖酱麻油拌好青菜摆另一边将炒锅放少许油放葱姜炒出香味后倒入调好的芡汁收浓后淋入肥肠小白菜拌碟即成软炸板脂的制作要诀备花生油克实耗约克
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炝糟五花肉
菜系及功效粤菜炝糟五花肉的制作材料主料猪五花肋肉克红糟克葱条虾油克糖克酱油克绍酒克蒜茸五香粉各适量教您炝糟五花肉怎么做如何做炝糟五花肉才好吃将猪肋肉切成块放入锅内加适量清水下虾油用中火烧至五成熟时连汤装入钵中加盖放小时后取出滤去汁留用每块肉切成小片葱洗净将葱白切成马蹄片烧热锅下油到五成熟时把红糟蒜茸下锅炒出香味调入酱油糖绍酒五香粉再下肉葱白均匀即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚝油白菜卷
菜系及功效粤菜蚝油白菜卷的制作材料主料白菜叶片虾仁公克绞肉公克太白粉公克盐小匙肥肉丁公克香菜末公克香菇丁公克笋丁公克太白粉又小匙盐小匙糖又小匙鲜鸡粉小匙胡椒粉小匙麻油小匙蚝油又大匙盐小匙糖小匙鲜鸡粉小匙太白粉公克水教您蚝油白菜卷怎么做如何做蚝油白菜卷才好吃白菜叶去除茎部用热水汆烫后泡冷水备用仁洗净傻除肠泥加入绞肉调味料中的太白粉盐用手拌打至有黏性再加入其他的调味料拌匀最后将材料加入拌匀后即为馅料把做好的馅料放到冷冻库中冰冻分钟帮助馅料凝结用调味料做蚝油芡汁作法是将蚝油加入盐糖鲜鸡粉用小火煮滚再加入太白粉水勾芡即可将一片白菜叶铺平把公克馅料放在白菜叶上捲起成公分的条状捲法如一般春卷依序做好卷放在小碟子上用大火蒸分钟取出后淋上蚝油芡汁即可份量卷
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豆瓣酱烧肥鱼
菜系及功效湘菜口味香辣工艺酱烧豆瓣酱烧肥鱼的制作材料主料鲶鱼克辅料冬笋克香菇鲜克调料猪油炼制克料酒克盐克醋克豆瓣辣酱克白砂糖克酱油克味精克大葱克姜克大蒜白皮克淀粉豌豆克香油克豆瓣酱烧肥鱼的特色香辣嫩味鲜美教您豆瓣酱烧肥鱼怎么做如何做豆瓣酱烧肥鱼才好吃鲇鱼刮去涎液去掉鳃和鳍开膛去内脏洗净从鱼身的中间剁断成头尾两段将腹内脊骨稍剁开用盐料酒腌一下后洗净水发香菇去蒂洗净和去壳洗净的冬笋都切成丝葱姜蒜切成末将油烧沸把鲇鱼抹干水分下入油锅炸到五成熟时捞出再将猪油烧沸下入冬笋丝冬菇丝姜蒜末和豆瓣辣酱炒出香辣味再放入鲇鱼汤酱油糖和味精烧开后移用小火焖熟用湿淀粉克淀粉克加水克调稀勾芡装入鱼盘撒上葱花淋香油即成豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克小帖士食物相克鲶鱼鲇鱼不宜与牛羊油牛肝鹿肉野猪肉野鸡中药荆芥同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
水晶猕猴桃
菜系及功效湘菜甜品点心口味酸甜味工艺其他水晶猕猴桃的制作材料主料猕猴桃克辅料琼脂克调料白砂糖克水晶猕猴桃的特色酸甜可口教您水晶猕猴桃怎么做如何做水晶猕猴桃才好吃猕猴桃去皮入榨汁机中榨取毫升的猕猴桃汁再将剩余的猕猴桃去皮切片炒锅置火上加入猕猴桃汁琼脂白糖烧沸溶化撇去浮沫取模具只将熬好的猕猴桃汁分别倒入每个模具处在每个模具中分别放一切好的猕猴桃片再将剩下的桃汁将模具灌满冷却后倒入平盘内码整齐即成水晶猕猴桃的制作要诀水晶猕猴桃汁注入模具入冰箱保鲜室冷冻随用随取小帖士健康提示猕猴桃含多种维生素营养价值极高水晶猕猴桃视频在线观看
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧荷包鱼翅
菜系及功效闽菜口味咸鲜味工艺红烧红烧荷包鱼翅的制作材料主料鱼翅干克辅料鸡肉克猪肋条肉五花肉克调料葱白克姜克花椒克酱油克味精克黄酒克淀粉玉米克香油克猪油炼制克红烧荷包鱼翅的特色此菜呈酱红色翅软滑润汁浓味美营养丰富教您红烧荷包鱼翅怎么做如何做红烧荷包鱼翅才好吃将葱白姜放入温水锅中煮沸再将鱼翅排在竹箅上放入沸水锅中氽一下去掉腥味取出装在汤盘里鸡肉切成块猪五花肋条肉切成块炒锅放在旺火上舀入熟猪油烧热将鸡肉猪五花肋条肉下锅加入葱白姜片花椒黄酒酱油炒几下加肉清汤克煨到原汤约剩三分之二时起锅拣去葱白姜片花椒鸡肉猪五花肋条肉煨汤倒进碗时待用炒锅放在中火上将煨汤下锅加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡浇在鱼翅上再淋上芝麻油即成
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
孔雀迎宾
菜系及功效浙菜口味酸甜味工艺其他孔雀迎宾的制作材料主料鸡胸脯肉克鸭胸脯肉克火腿克香菇鲜克蛋糕克鸡蛋黄糕克番茄克黄瓜克辅料桂圆克樱桃克鸡蛋清克调料琼脂克盐克味精克香油克酱油克江米酒克小葱克姜克白砂糖克八角克桂皮克花椒克丁香克草果克教您孔雀迎宾怎么做如何做孔雀迎宾才好吃鸭肉鸭脯肉洗净放入由油米酒水盐葱姜糖八角桂皮花椒丁香草果等调好的卤汁锅中卤熟备用香菇去蒂洗净照此法卤制鸡脯肉洗净入锅煮熟备用取大圆盘一只将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟将琼脂放入锅内放水加温溶化后倒入盘中蒸熟的蛋清上面冻结后作为孔雀造型的底面将白鸡脯切丝拌入调料放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底方火腿卤冬菇蛋白糕蛋黄糕番茄黄瓜切成鸡心形片按色泽排放形成孔雀的尾部卤冬菇蛋白糕方火腿黄瓜切成小秋叶形及柳叶条按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角蛋白糕修成小圆放上一小粒樱桃做眼将鸭脯肉切成条形作停孔雀的树枝樱桃黄瓜龙眼分别作为孔雀四周的装饰陪衬使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型孔雀迎宾的制作要诀图案的造型要注意分寸刀功均匀造型生动栩栩如生使宾客能感到主人的热忱小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
火踵鱼翅
菜系及功效浙菜火踵鱼翅的制作材料主料水发玉节鱼翅克姜汁克绍酒克精盐克湿淀粉克加特级去骨熟火腿踵克味精克熟猪油克生猪肥膘克葱段克熟鸡油克葱结克豌豆苗克清汤克教您火踵鱼翅怎么做如何做火踵鱼翅才好吃将鱼翅在沸水锅中氽一下盛大在大碗内加入绍酒克葱结清汤克盖上生猪肥膘上蒸笼用旺火蒸至柔软取出鱼翅拣去葱结猪肥膘滗去汤水将火腿踵切成长方块放在碗内加进绍酒克上蒸笼用旺火蒸分钟滗出卤汁待用将火腿踵留块其余装入大盘中心炒锅炉置旺火下熟猪油克烧至七成热投入葱段煸出香味加入绍酒克和清汤克稍后拣去葱段放入鱼翅加姜汁水火腿踵原汁烧沸后改用小火煮分钟左右再转为旺火放入精盐和味精把湿淀粉调稀边淋边轻轻转动炒锅炉并沿锅边淋入熟猪油克放入焯熟的豌豆苗淋上熟鸡油出锅扒入盘中火腿踵上面同时将块火腿踵复盖在鱼翅上即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧扒鱼脯
菜系及功效浙菜烧扒鱼脯的制作材料主料净鲢鱼肉克肥肉克面包克蛋清个葱姜汁黄瓜红椒丝食盐味精香油湿淀粉清汤油各适量教您烧扒鱼脯怎么做如何做烧扒鱼脯才好吃将鱼肉肥肉和蛋清清汤食盐味精葱姜汁湿淀粉制成鱼茸面包切片修成圆形均匀地抹上鱼茸下入六成热油中炸至金黄色捞出摆在盘边再将黄瓜片摆在烧鱼脯里面成环形勺内加清汤烧开离火将鱼茸制成丸子氽至熟嫩加入食盐味精用湿淀粉勾薄芡淋入香油盛在盘中即可食时外带椒盐
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40