烧秦皇鱼骨
菜系及功效鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺烧烧秦皇鱼骨的制作材料主料鱼骨克鳜鱼克辅料香菇干克冬笋克淀粉蚕豆克调料大蒜白皮克甜面酱克盐克大葱克猪油炼制克花生油克姜克花椒克酱油克烧秦皇鱼骨的特色鱼骨脆鱼肉嫩汤汁浓味道鲜教您烧秦皇鱼骨怎么做如何做烧秦皇鱼骨才好吃将桂鱼鳜鱼宰杀治净取中段去脊骨片成两片在鱼外面划三至四刀把水发鱼骨切成长条放入烧开的清汤中度过捞出沥干水分把鱼骨夹在鱼的刀口中加酱油克湿淀粉调匀拌好把蒜瓣用竹签串成两串将炒锅放火上加花生油烧至六成热放入蒜瓣串炸黄捞出再烧至七成热放入鱼段炸成金黄色时捞出沥去油另用炒锅烧热加入猪油烧热后放葱姜炸过捞出再放甜面酱烧制待其沸起后加酱油清汤烧一分钟离火盛到碗内把蒜瓣串摆放在鱼肉上加入盐水入笼中蒸约十分钟取出复扣在汤盘中取出蒜串弃掉把汤水滗到炒锅内炒锅放火上烧开后加黄酒香菇笋片淋上花椒油浇到汤盘中即成烧秦皇鱼骨的制作要诀鱼骨又称明骨若以秦鳇鱼之骨入馔乃是孔府正宗风味桂鱼选料必须鲜活孔府菜十分讲究死鱼不上桌因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椒香海参
菜系及功效鲁菜老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱口味椒麻味工艺干炒椒香海参的制作材料主料海参水浸克牛肉瘦克辅料冬笋克香菜克调料大葱克姜克大蒜白皮克花椒克辣椒油克酱油膏克味精克白砂糖克椒香海参的特色海参鲜软味鲜咸麻椒香浓郁色黑红光亮此菜属于干炒而不加汤汁主料在煸炒中加热中入味教您椒香海参怎么做如何做椒香海参才好吃水发刺参片成抹刀片用开水焯过笋切丁用清水洗净抹干水分勺中加油烧热加入葱姜蒜末煸炒出香味加入牛肉末煸炒再加笋丁一起炒香随加入酱油白糖味精和海参翻炒放味出勺时淋红油撒花椒末香菜末即成小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
网油棒榻
菜系及功效鲁菜网油棒榻的制作材料主料猪肉末克鲜香棒克网油克鸡蛋清克植物油克实耗约克香油克料酒克味精克网油棒榻的特色味鲜香可口适于春季食用教您网油棒榻怎么做如何做网油棒榻才好吃把香棒老梗择掉洗净切成末放入盆中加克鸡蛋清克盐料酒味精克淀淀粉猪肉末香油充分搅拌成肉馅用克鸡蛋清克盐克湿淀粉一起放于碗内调成糊将网油辅平撒上干淀粉放上肉馅折成长厘米宽厘米厚厘米的网油板炒勺将植物油烧至成热将网油板蘸上干淀粉裹匀鸡蛋糊放入油勺中炸至浮起将勺离火浸一浸然后继续炸至呈金黄色时捞出沥油剁成段即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酥炸香肉片
菜系及功效粤菜阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱口味糖醋味工艺酥炸酥炸香肉片的制作材料主料狗肉克辅料鸡蛋克淀粉玉米克薄脆克调料黄酒克味精克盐克白砂糖克醋克辣椒红尖干克大葱克大蒜白皮克花生油克教您酥炸香肉片怎么做如何做酥炸香肉片才好吃将狗肉切成长厘米宽厘米厚厘米的片用精盐味精黄酒腌过然后用蛋液淀粉拌匀用白砂糖克醋克调成糖醋汁备用辣椒切碎成米状葱切花蒜切茸备用用武火烧锅下油落狗肉片以武文火浸炸至金黄色取起放入碟中薄脆炸熟取出伴边跟糖醋汁和淀粉克勾芡食时带蒜茸和辣椒米碟酥炸香肉片的制作要诀因为过程中需要炸制所以要预备花生油克实耗克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
特色潮州烩饭
菜系及功效粤菜特色潮州烩饭的制作材料主料鸡肉虾肉各克胡萝卜高汤各克辅料泡萝卜克四季豆克大米饭克调料酱油精盐胡椒粉各适量酒克油克教您特色潮州烩饭怎么做如何做特色潮州烩饭才好吃鸡肉切厘米丁腌以腌料胡萝卜泡萝卜炸红薯四季豆均切厘米丁锅中加油烧热爆炸胡萝卜泡萝卜四季豆取起加油爆炸鸡肉转色后立即放入炸薯炒几下与其余原料混炒高汤煮滚放入酱油精盐料酒胡椒倒入饭炒匀即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
XO酱脆鳗
菜系及功效粤菜酱脆鳗的制作材料主料鳗鱼公克蛋黄个面粉公克芦笋公克青椒适量红椒适量蒜末公克太白粉公克水盐小匙糖小匙米酒小匙酱大匙糖小匙鲜鸡粉小匙教您酱脆鳗怎么做如何做酱脆鳗才好吃鳗鱼去骨切成公分小段每段再顺着纹路切成片和材料及调味料一起拌匀腌约分钟入味将芦笋粗糙纤维削去后切段青红椒去籽后切成粗丝再用沸水烫熟所有材料用油温把鳗鱼段炸至金黄色捞出沥干油份备用起油锅爆香蒜末再将青椒丝红椒丝芦笋段加入拌炒放入鳗鱼段调味料炒匀后再用太白粉水材料拌匀勾芡即可盛盘上桌食用
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豉椒炒小卷
菜系及功效湘菜口味咸鲜味工艺熟炒豉椒炒小卷的制作材料主料章鱼克辅料辣椒红尖克辣椒青尖克调料大蒜白皮克大葱克味精克白砂糖克江米酒克香油克豆豉克植物油克教您豉椒炒小卷怎么做如何做豉椒炒小卷才好吃将红辣椒青辣椒葱均切成段蒜切片咸小卷章鱼先泡水约小时淡化咸味后捞出沥干水分锅中放入适量油烧至温热后放入咸小卷改用小火炸约分钟捞出倒出炸油只留克烧热后放入红青辣椒蒜葱以小火慢慢爆香至辣椒熟透再放进咸小卷及调味料味精克白糖克米酒克香油克黑豆豉克继续炒拌约分钟后即可出锅食用豉椒炒小卷的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油克左右锁管又叫小卷
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
水晶鸭掌
菜系及功效湘菜口味咸鲜味工艺冻水晶鸭掌的制作材料主料鸭掌克辅料猪肘克猪肉皮克调料料酒克味精克盐克姜克姜克大葱克水晶鸭掌的特色亮如水晶味鲜可口教您水晶鸭掌怎么做如何做水晶鸭掌才好吃鸭掌清去粗黄皮洗净下入开水锅煮到六成烂时捞出用凉水泡上由掌背剖开抽去筋骨剔去掌底趼皮和爪甲用水洗净香菜择洗干净将猪肘和肉皮刮洗干净放入开水锅内氽过用清水洗净放入钵内再放入鸭掌料酒拍破的葱姜肉皮取出鸭掌摆在瓷平盘内将原汤撇净浮油加入味精调好味过罗筛灌入鸭掌内再在每一鸭掌内放入香菜叶晾凉凝结成冻食用时用小刀将鸭掌修去边沿的冻摆入盘内淋香油即成小帖士食物相克猪肘猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
荷包鱼翅
菜系及功效闽菜口味咸鲜味工艺煨荷包鱼翅的制作材料主料鱼翅干克海虾克鸡肉克猪肋条肉五花肉克猪蹄克猪里脊肉克辅料香菇干克火腿克小麦面粉克调料青葱克姜克白酱油克味精克猪油炼制克鸡油克荷包鱼翅的特色质地软滑透明味道香醇荤润教您荷包鱼翅怎么做如何做荷包鱼翅才好吃青葱克姜克放放入温水锅煮沸鱼翅排在竹箅上下锅煮分钟起出倒出葱姜及汤水如此反复次去掉鱼翅腥昧净鸡肉猪五花肋肉均匀切成块猪里脊切数块火腿肉切片鱼翅连同竹箅放入大铝锅内排上猪五花肉猪里脊猪蹄尖和鸡肉块加入清水毫升用微火煨小时取出拣去各料将鱼翅扣入盘中呈荷包状鲜海虾洗净去壳取肉从虾背直割一刀剔去沙线放入煮沸的上汤中汆熟取出香菇放入小碗加熟鸡油上笼屉蒸分钟取出滗去汁与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上炒锅置旺火下猪油烧热放入面粉煸至乳白色时倒入白汤煮沸调以酱油味精徐徐浇在鱼翅上再铺上蒸热的火腿片即成荷包鱼翅的制作要诀上汤此汤用料精细制作考究并且分别用种茸料精心提炼而成故而亦称三茸汤其制法分个过程一是将净母鸡只约克切块鸡脯肉割下待用牛肉克切块留瘦肉克待用猪里脊克切块留净肉克待用与鸡杂骨克火腿骨少许一并放人钵内加精盐少许清水克上笼屉用旺火蒸透取出备用将汤盛入大铝锅放在小火上熬煮撇去汤面浮沫后提取原汤克盛于盆中晾冷待用二是将留用的鸡脯肉牛瘦肉猪里脊肉分别剁成茸盛于个盆内先取晾冷的原汤冲人鸡肉茸中搅拌均匀后倒人汤锅用铁勺不断转动待煮至汤面茸花浮现时撇净汤面油沫用漏勺捞起鸡肉茸压于汤汁使之呈鸡茸饼牛肉茸猪里脊肉茸分别按上述方法进行留下种茸讲待用三是将三茸提炼的汤倒人钵内加入种茸饼再上笼屉用旺火蒸透取出拣去种茸饼撇净浮沫过滤后盛入大铝锅即成小帖士食物相克海虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
浙江黄岩高粱肉
菜系及功效浙菜口味咸甜味工艺烤浙江黄岩高粱肉的制作材料主料猪肉瘦克辅料鸡蛋克调料白砂糖克味精克白胡椒克鱼露克浙江黄岩高粱肉的特色色泽鲜红似高粱饴透明香甜可口回味浓重教您浙江黄岩高粱肉怎么做如何做浙江黄岩高粱肉才好吃拌液料将白糖味精白胡椒放入盘内打入鸡蛋搅拌加入鱼卤搅匀使蛋起泡沫将肉片倒入不锈钢盘内再倒入液料加少量水一般掌握在至千克搅拌均匀分钟后即摊筛摊筛摊筛时不能重叠不可打皱如有油筋厚片应剔出烘烤随后即送入至的烘房烘至小时以肉片变色手摸灼手时为半成品用手震动竹筛使肉片脱落随即叠齐以便隔天加工成品半成品含水量为至用过竹筛应擦上油以备再用烤熟这样放过夜冬天夜的半成品再送入成品烘房烘熟烘到肉色红艳走油为止要注意火候不使烘焦压平然后放在压平机上压平切成长宽厘米厘米的片状肉片厚度规格每千克成品不低于片含水量至以下浙江黄岩高粱肉的制作要诀鱼露要选择浓度为至的为宜小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芝麻鱼球
菜系及功效浙菜芝麻鱼球的制作材料主料偏口鱼肉克辅料猪肥肉膘克精盐克绍酒克芝麻油克湿淀粉克葱克姜末克鸡蛋清克芝麻克花生油克教您芝麻鱼球怎么做如何做芝麻鱼球才好吃将偏口鱼肉洗净与肥肉膘一起剁成细泥放碗中加精盐绍酒芝麻油湿淀粉鸡蛋清葱姜末清水搅匀成鱼泥芝麻放在锅中偏炒至熟把鱼泥料挤成直径厘米的丸子周身上沾芝麻炒锅内加花生油中火烧至六成热约时将鱼丸逐个放入油内炸熟呈金黄色时捞出摆入盘中即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白兔冷盘
菜系及功效浙菜白兔冷盘的制作材料主料盐水鸡脯肉蛋白糕糖醋胡萝卜红椒青椒绿叶菜白兔冷盘的特色清脆可口清凉解暑教您白兔冷盘怎么做如何做白兔冷盘才好吃将胡萝卜用直刀切成长片排列于盘的中间然后用小刀把它刻成一大蘑菇形状另用胡萝卜蛋白糕青椒香菇刻成小蘑菇状作点缀将鸡脯肉切片塑大球为兔身小球为免的垫底再以鸡肉脯刻成兔耳以绿叶菜塑成裙状红椒片叠在胡萝卜片上香菇刻成眼珠用红椒雕成兔鼻状将香菇雕刻成兔嘴红椒刻成唇状胡萝卜刻成蝴蝶结鸡胸脯肉塑成兔手与兔足最后用香菇切成细丝色出线条以盐水鸡脯肉盐水鸭肚糖醋胡萝卜黄瓜蛋黄糕蛋白糕卤香菇加工制作而成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄焖鳗
菜系及功效苏菜黄焖鳗的制作材料主料活鳗鱼克水发木耳克熟笋片克生猪油丁克菜油克熟猪油克麻油克绍酒克精盐克酱油克葱克姜片克大蒜头克红曲米水克水淀粉克猪肉白汤克白糖克冰糖克麻油克教您黄焖鳗怎么做如何做黄焖鳗才好吃在鲤鱼头部横割一刀不割断出尽血放入盛器内用左右的水泡一下用稻草持去鱼身粘液及污物剪去背在胸和腹处各横割一刀以切断肠脏为度用竹筷伸入腹内卷出肠脏斩下头尾切约厘米长的段再逐段用筷卷净内部洗净将鱼段竖立排在锅底上鱼头尾围在四周旺火热锅加菜油烧热投入葱打成结克及姜片待葱姜转黄夹出放在鳗上再将鳗连锅垫平放入锅中加绍酒克盖盖炯片刻加汤克烧沸后加猪油克红米水酱油克及冰糖盐大蒜头生猪油丁烧至鳗上色时转小火炯约小时至鱼熟烂即转旺火再加猪油克收稠汤汁去葱姜及鳗鱼头尾将大蒜头猪油丁放在碗底鲤鱼段用尖头筷取出放入碗内侧面朝上摆整齐再倒入场汁另取一锅烧热加猪油烧热入葱末克待葱熬香入笋片木耳加酒酱油白糖及白汤烧沸将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中旺火烧透转小火烧至汤汁稠浓转旺火加水淀粉勾英淋麻油脱入盘中鳗鱼侧面仍朝上排整齐木耳及笋摆在上面黄焖鳗视频在线观看
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
沙锅蟹黄狮子头
菜系及功效苏菜沙锅蟹黄狮子头的制作材料主料猪五花肉配料河蟹黄河蟹肉马蹄肉菜心调料料酒盐味精胡椒粉淀粉葱姜沙锅蟹黄狮子头的特色原汤原味口味香浓菜肴软烂为扬州地区的传统名菜教您沙锅蟹黄狮子头怎么做如何做沙锅蟹黄狮子头才好吃将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状再剁成馅具体肥瘦比例为用葱姜料酒水制成葱姜酒水调入馅中放盐少许胡椒粉顺方向搅拌放入河蟹肉待用荸荠切成小方丁菜心择洗干净并在开水中烫熟备用取沙锅注水烧开放葱段姜片料酒再将肉馅团成约克克重的肉圆顶端放河蟹黄入沙锅小火炖约两小时撇去浮油放味精盐再投入烫好的菜心荸荠略炖即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
寿桃豆腐
菜系及功效徽菜寿桃豆腐的制作材料主料八公山豆腐克虾仁克熟火腿末克辅料咸面包克青菜叶末克芝麻油克熟猪油克耗克干淀粉克调料精盐克味精克胡椒粉克绍酒克葱姜汁克鸡蛋清个寿桃豆腐的特色寿桃是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥塑造成立体状寿桃此菜面包酥脆豆腐鲜嫩一香一鲜以花椒盐葱白段甜面酱佐食是淮南豆腐宴中的主要名菜教您寿桃豆腐怎么做如何做寿桃豆腐才好吃豆腐削去边皮塌成泥虾仁也剁成泥同放碗内加入鸡蛋清葱姜汁味精精盐胡椒粉搅拌上劲再加干淀粉和匀咸面包切成约厘米厚的片修成桃形共块平摊在案板上撒上一层干淀粉拍匀每片抹上约厘米厚的豆腐泥涂上一层鸡蛋清在桃尖上撒火腿末底部撒上菜叶末制成寿桃豆腐坯炒锅置旺火上放入熟猪油烧至四成热下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬现出微黄色时捞出待油温升至七成热后再炸一次捞起装盘淋芝麻油少许即成注意重油时火大油热冲炸即成
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧子盖
菜系及功效京菜低温环境作业人群食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺烧烧子盖的制作材料主料猪里脊肉克辅料小麦面粉克鸡蛋克调料椒盐克盐克植物油克教您烧子盖怎么做如何做烧子盖才好吃里脊肉整块用水煮熟分切成片面粉鸡蛋盐清水调成厚糊油烧热肉片分别沾裹面糊后入锅炸至外层呈金黄色即可捞出沥油趁热横切成厘米宽的长条放在底饰生菜的盘中与花椒盐一起上桌供食烧子盖的制作要诀本品有过油炸过程需备植物油约千克需生菜叶约克小帖士健康提示里脊肉可提供多量优质蛋白质有益健康可以常吃这道菜用油量偏高减肥者及糖尿病患者不宜多吃小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炖柠檬鸭
菜系及功效京菜炖柠檬鸭的制作材料主料光鸭只约克上汤克柠檬粒辅料精盐味精芝麻油各适量教您炖柠檬鸭怎么做如何做炖柠檬鸭才好吃将光鸭剖腹取出内脏用开水烫过洗去血水污物再用清水漂凉捞起装入炖盅加入精盐上汤放入蒸笼隔水炖分钟后再加入柠檬要去掉内核再炖分钟校对汤水咸淡加入味精淋下芝麻油即成酱碟酱油
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糟肉
菜系及功效沪菜口味糟香味工艺卤糟肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克调料花椒克香糟克八角克料酒克桂皮克盐克小葱克白砂糖克姜克味精克糟肉的特色此菜为白色味鲜肉香有浓厚的香槽味是上海夏令时菜教您糟肉怎么做如何做糟肉才好吃将猪肉洗净后放入锅中加入清水煮到肉八成烂时捞起除去肋骨在精肉一面撒上盐克左右擦匀待用将汤倒入锅内加入葱节姜块八角桂皮花椒味精盐克糖待烧开后将汤出锅盛在盆中冷却将香糟料酒放入凉汤中拌和装在布袋中滤净渣滓制成香糟卤将肉切成三大块放在糟卤中置于贮熟食的冰箱内将肉冻结以便改刀吃时取出切成小方块装盘浇上卤汁即成糟肉的制作要诀肉要煮熟不宜太烂盐要撒在瘦肉一面擦匀如不入味可用竹签戳上小孔使其入味汤要烧开再放凉使香料味溶于汤中香糟与料酒要放在凉汤中也可用洁净布包好香糟再放入汤中
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花生粘
菜系及功效沪菜便秘食谱健忘食谱学龄期儿童食谱益智补脑食谱口味甜味工艺炒花生粘的制作材料主料花生仁生克调料白砂糖克花生粘的特色花生米表面粘满雪花似的白糖香甜可口酥脆有花生香味教您花生粘怎么做如何做花生粘才好吃剔除霉变花生米及其他杂物将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后筛去沙子搓去皮备用在炒花生米的同时将白砂糖和清水倒入锅中加热待糖涂加热至度左右即用筷子挑糖能拉起丝时将锅离火将糖液倒入熟花生米内迅速铲拌直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时停止搅拌移出成品在筛中冷却摊平分开个别粘连在一起的花生米使它成为一颗一颗的冷却后便可食用小帖士食物相克花生仁生对于肠胃虚弱者花生不宜与黄瓜螃蟹同食否则易导致腹泻
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40