软烧豆腐
菜系及功效鲁菜口味咸甜味工艺红烧软烧豆腐的制作材料主料豆腐北克调料味精克花椒克白砂糖克小葱克姜克黄酒克酱油克香油克软烧豆腐的特色软滑香甜鲜嫩爽口色泽红亮老幼皆宜教您软烧豆腐怎么做如何做软烧豆腐才好吃豆腐入屉蒸透削去四边黄皮切成厘米见方的块将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮至浮起时捞出控净水炒锅内加芝麻油中火烧至六成热放入花椒略炸呈黄色时捞出不用加入白糖克改用小火炒至红色时放入豆腐炒匀待其上色后即将葱丝姜丝酱油黄酒味精清汤白糖放入用慢火煨并随时晃动以免糊底至豆腐呈枣红色汤汁稠浓时淋入花椒油即成软烧豆腐的制作要诀豆腐去皮洁净细嫩飞水可去豆腥味兼致成形不易碎烂传统风味不可勾芡文火慢使之汤汁浓稠
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
氽发菜三丝
菜系及功效鲁菜营养不良食谱防癌抗癌食谱贫血食谱月经不调食谱口味咸鲜味工艺汆氽发菜三丝的制作材料主料鸡胸脯肉克鸡蛋黄克发菜干克调料酱油克黄酒克教您氽发菜三丝怎么做如何做氽发菜三丝才好吃发菜洗净用温开水泡分钟搌净水分鸡脯肉切成厘米长的细丝炒锅放火上加开水毫升蛋黄煮半熟用针扎一扎用手轻轻捏入马内成为细丝时捞出搌净水分鸡丝下锅用竹筷划开即捞出发菜蛋黄丝鸡脯肉丝分三堆放在大汤碗内净锅内加入清汤见开后离火撇沫加入口蘑汤毫升酱油黄酒调好口味倒入三丝碗内即成小帖士食物相克鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油泼鸡
菜系及功效鲁菜油泼鸡的制作材料主料鸡克香菜克酱油克绍酒克姜克味精克芝麻油克花生油克实耗油克油泼鸡的特色色泽金黄皮酥肉嫩鲜香适口教您油泼鸡怎么做如何做油泼鸡才好吃雏鸡宰杀好去嘴尖爪尖洗净用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半剔去筋骨剁断鸡颈但颈皮不要割断用刀背砸断鸡翅抽出大小腿骨脊骨剁成两段将鸡放入碗内加绍酒酱油姜汁均匀沾在鸡肉上腌渍分钟取出搌开水分放入八成热约的油锅中炸至八成熟呈淡红色时捞出待油温升至九成热约时再将鸡放入炸至呈枣红色取出剁成条状按原鸡形摆入盘内炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁烧开后放入香菜味精淋上芝麻油泼在鸡身上即成食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食其味更美
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
皱纹圆蹄
菜系及功效粤菜营养不良食谱口味咸鲜味工艺砂锅皱纹圆蹄的制作材料主料猪肘克辅料生菜团叶克淀粉蚕豆克调料小葱克八角克盐克味精克香油克白砂糖克花生油克黄酒克老抽克皱纹圆蹄的特色色泽大红皮上有皱纹肉质软烂入口即散香味浓郁肥而不腻教您皱纹圆蹄怎么做如何做皱纹圆蹄才好吃将肘肉切改成圆形直径约为厘米在肉的切面上划四刀成井字形刀深约厘米将切好的肉置火上燎去细毛刮洗至净洗净后入沸水锅中煮约分钟至八成软烂趁热在皮上涂酱油克继用铁针扎小孔个使之经炸后能起皱纹炒锅用中火烧热下入花生油烧至八成热取猪蹄沿锅边仰放入热油中加盖待炸至皮色大红时取出将猪蹄随即放入清水盆中冲漂约半小时捞出放入有竹箅垫底的砂锅内再加二汤毫升精盐和黄酒八角葱味精白糖用中火烧沸再加酱油煲约小时至软烂取出覆放于盘中用筷子在皮上戳孔数个使易挂芡将锅内原汤倒出待用炒锅用中火烧热下花生油继下生菜胆精盐和二汤毫升炒至九成熟倒入漏勺沥去水将锅回放火上下花生油继下生菜胆烹片刻即用芡汤湿淀粉调匀勾芡加花生油炒匀取出伴于猪蹄之四周炒锅用中火烧热下原汤毫升烧至微沸加酱油用湿淀粉调稀勾芡再加香油和花生油推匀淋在猪蹄上便成皱纹圆蹄的制作要诀生菜胆将青叶菜切去头择掉老梗软叶只要嫩叶部分即为菜胆如菜过大可在头部拉一刀使烹制时容易入味制菜胆一般采用芥菜生菜和白菜因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克猪肘猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糖醋嫩藕
菜系及功效粤菜清热解毒食谱健脾开胃食谱口味糖醋味工艺拌糖醋嫩藕的制作材料主料莲藕克调料白砂糖克醋克教您糖醋嫩藕怎么做如何做糖醋嫩藕才好吃藕去皮洗净切成薄片放开水锅中烫一下捞出晾凉放碟中将白糖醋淋在藕片上拌匀即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椰子水晶鸡
菜系及功效粤菜椰子水晶鸡的制作材料主料鸡肉克大椰子个熟火腿克鸡蛋清克鸡汤适量湿淀粉克盐克味精克教您椰子水晶鸡怎么做如何做椰子水晶鸡才好吃将鸡肉切成块加入鸡蛋清湿淀粉搅拌均匀然后下入开水锅中烫一下火腿切成片椰子去掉外皮由离顶端厘米之处锯下盛盖取去椰子汁去掉椰子肉后将火腿鸡肉椰子汁鸡汤调入椰子中把盖盖好成原来形状将装好的椰子放入碗中上笼屉用旺火蒸到鸡肉焖热为止
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
粉蒸白鳝
菜系及功效湘菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸甜味工艺粉蒸粉蒸白鳝的制作材料主料鳝鱼克辅料籼米粉干细克肥膘肉克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克腐乳汁克白砂糖克醋克大葱克姜克香油克辣椒油克粉蒸白鳝的特色香嫩柔软味道鲜美教您粉蒸白鳝怎么做如何做粉蒸白鳝才好吃肥膘肉切成细丝葱切成花姜切成末将白鳝放在木案上用刀剁下头部切勿把胆弄破否则有苦味用七成开水烫一下即捞出用稻草擦去绒毛薄膜剪去须边将筷子从杀口处插入将内脏绞出并洗净并切成厘米长的筒用料酒盐腌分钟沥干水分装入汤盘内用一半葱花和姜末以及料酒白糖及红腐乳汁把白鳝腌分钟左右将五香米粉肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀摆入盘内再加入猪油然后上笼蒸分钟中途揭开笼盖洒点水盖上盖再蒸分钟便取出放葱花淋香油随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酸辣鱿鱼片
菜系及功效湘菜青少年食谱接触电离辐射人员食谱贫血食谱口味酸辣味工艺红烧酸辣鱿鱼片的制作材料主料鱿鱼干克辅料泡菜克香菇鲜克冬笋克猪肉肥瘦克调料辣椒红尖干克大蒜白皮克猪油炼制克料酒克盐克酱油克味精克淀粉豌豆克香油克酸辣鱿鱼片的特色酸辣鲜香味道可口教您酸辣鱿鱼片怎么做如何做酸辣鱿鱼片才好吃将鱿鱼片清洗干净用开水冲洗至次使其碱味去掉胀发干红辣椒剁成末猪肉剁成细末水发香菇去蒂洗净与泡菜去壳洗净的冬笋一起切成小米粒大蒜切成花在锅内放入普汤毫升料酒和酱油克再下入鱿鱼片烧开氽过倒入漏勺内沥干水分待猪油在锅中烧到六成热时下入猪肉冬笋冬菇泡菜和和干红椒末炒出香味加入盐味精酱油红浓鸡汤毫升和大蒜花调好味用湿淀粉调稀勾调芡然后下入鱿鱼烧入味放香油装入盘内即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
火腿炒茄瓜
菜系及功效湘菜火腿炒茄瓜的制作材料主料三文治火腿克茄子克青红椒各只生姜一块调料猪油克盐克味精克白糖克蚝油克生抽王克湿生粉适量教您火腿炒茄瓜怎么做如何做火腿炒茄瓜才好吃火腿切片茄子去皮切条青红椒切片生姜切片烧锅下猪油放入生姜青红椒盐火腿片炒至入味断生时再加入茄子味精蚝油生抽王用大火爆炒然后用湿生粉打芡淋入麻油翻炒几下出锅入碟即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
茄汁猪排
菜系及功效闽菜茄汁猪排的制作材料主料猪排克绍酒花椒盐备克酱油克味精克干淀粉克鸡蛋个猪油克番茄汁适量教您茄汁猪排怎么做如何做茄汁猪排才好吃将猪排斩成厘米宽厚薄均匀的条每条都要均匀地带上骨头将猪骨条放碗里加入绍酒酱油味精干淀粉和鸡蛋液用手捏和均匀炒锅上火下油烧至八成热投入猪骨炸制猪骨放入时要四面分散以防粘连全部投入后用漏勺翻动炸至呈金黄色排骨浮起用漏
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炝腰花
菜系及功效浙菜补阳食谱壮腰健肾食谱耳鸣食谱口味香辣工艺炝炝腰花的制作材料主料猪腰子克辅料生菜团叶克调料大蒜白皮克小葱克姜克黄酒克酱油克盐克沙姜克味精克豆瓣酱克辣椒粉克花椒克香菜克胡椒粉克色拉油克香油克淀粉蚕豆克炝腰花的特色腰花脆嫩鲜美味感香辣见鲜爽口又觉馥郁趁热食用尤佳教您炝腰花怎么做如何做炝腰花才好吃将每只猪腰对剖开两片剔净腰臊制麦穗花刀盛入碗内加精盐少许湿淀粉轻轻捏匀上劲准备羹盆一只中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶将炒锅置火上加满水用旺火烧开投入腰花八成熟时捞出沥干水将腰花均匀铺在生菜丝上待用将炒锅复置火上烧热加入油投入蒜姜葱花椒豆瓣酱郸县豆瓣酱干辣椒粉沙姜末煸出香味再投入精盐黄酒酱油及清水毫升水开后加入味精浇在腰花上撒上胡椒粉香菜将锅烧热加上色拉油香油烧至五成热后浇在腰花上即可炝腰花的制作要诀腰花不可氽得太老浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味使成菜色泽艳丽鲜嫩爽口炝腰花视频在线观看
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
东北酸菜
菜系及功效东北菜东北酸菜的制作材料主料白菜东北酸菜的特色酸菜经乳酸杆菌乳酸菌是对人有利的菌发酵后产生大量乳酸口感好而且对人体有利教您东北酸菜怎么做如何做东北酸菜才好吃准备容器塑料桶坛子缸瓮皆可不能使用铁制铝制容器因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀把白菜去老帮码放在容器内尽量把所有空间挤满如果不好放可以把部分白菜切开加满开水加一点盐不加也行用石头压上防止白菜漂起不要让白菜露出水面桶口用塑料膜封好与空气隔绝放置在度天以上温度越高发酵时间越短这一步是做好酸菜的关键搞不好会腐烂酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程乳酸杆菌是厌氧菌霉菌杂菌是需氧菌加开水就是为了把水中的氧气清除掉让别的菌没法繁殖给乳酸杆菌创造生存条件用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中过去的做法是把缸的上面用黄泥封好目的一样现在不用了有盖子的盖严没盖子的用塑料膜封总之不要让氧进入为了消耗水中氧气也有用酸菜鲜的一种制酸菜的添加剂目的也是为了除去水中氧气但偶不喜欢用添加剂
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
扁大肉酥
菜系及功效苏菜低温环境作业人群食谱滋阴食谱贫血食谱口味甜咸味工艺炒扁大肉酥的制作材料主料猪肋条肉五花肉克辅料肥膘肉克鸡蛋黄克豌豆苗克粳米克调料黄酒克盐克酱油克白砂糖克味精克大葱克姜克淀粉玉米克猪油炼制克扁大肉酥的特色此菜形扁圆呈浅黄色外香脆里松酥是南京传统菜教您扁大肉酥怎么做如何做扁大肉酥才好吃将肋条肉肥膘分别剁成米粒大小的馅同放入碗内加鸡蛋黄粳米粉葱末姜末精盐味精搅拌均匀将拌匀的馅分成份用手做成直径约厘米的圆饼炒锅放在旺火上烧热舀入熟猪油烧八成热时将肉饼逐个放入边炸边用铁勺揿扁待炸至色黄起软壳时用漏勺捞起沥去油晾分钟放入八成热的油锅中用铁勺不断翻动炸至金黄色时将锅端离火口分钟再放在旺火上炸约分钟直至肉饼变成枯黄色倒入漏勺沥去油盛入长盘中心在炸肉饼的同时另炒锅旺火上烧热舀入熟猪油放入豌豆苗加精盐白糖味精炒至翠绿色起锅装入盘两端炒锅再放入旺火上舀入鸡清汤克加酱油白糖烧沸加黄酒味精用湿淀粉调稀勾芡淋入熟猪油起锅浇在肉饼上即成扁大肉酥的制作要诀因为有油炸过程所以要备熟猪油克实耗克小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食粳米唐孟诜粳米不可同马肉食发瘤疾不可和苍耳食令人卒心痛清王盂英炒米虽香性燥助火非中寒便泻者忌之
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
叉烤野鸡片
菜系及功效苏菜叉烤野鸡片的制作材料主料雄野鸡一只重约克虾仁克肥膘肉克猪网油克绍酒克白酱油克白糖克葱姜汁克精盐克白胡椒粉克水淀粉克蛋清克葱姜末各克芝麻油克甜面酱克花椒盐克青蒜花克叉烤野鸡片的特色外脆里嫩油润爽口教您叉烤野鸡片怎么做如何做叉烤野鸡片才好吃将野鸡剥去皮洗净剔下鸡肉批切成薄片放入碗内加绍酒白酱油白糖浸渍等用将虾仁肥膘肉分别斩成茸放入盘内加入野鸡片葱姜汁精盐白胡椒粉水淀粉用劲搅匀成糊状蛋清加葱姜末调匀涂抹在猪网油上再将野鸡片均匀地铺在网油上面叠成长约厘米宽约厘米的长方块然后夹进铁丝网夹内上叉在烤炉内反复熏烤至色黄皮酥后出炉抹上芝麻油改刀菱形装盘上桌时配以甜成酱花椒盐青蒜花及蝴蝶夹风味独特
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
栗豆腐
菜系及功效徽菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱骨质疏松食谱口味咸甜味工艺烩栗豆腐的制作材料主料豆腐南克栗子熟克猪肋条肉五花肉克腊肉生克辅料冬笋克调料小葱克酱油克白砂糖克淀粉玉米克栗豆腐的特色板栗酥豆腐嫩腊肉香汤汁厚风味独特教您栗豆腐怎么做如何做栗豆腐才好吃将豆腐下锅煮去豆腥味捞出切成厘米见方的丁腊肉和猪肉也切成同样大小的丁板栗去壳取肉同冬笋都切成厘米见方的丁小葱去根须洗净切成末将猪肉丁和腊肉丁放入锅内加肉汤毫升用中火烧待烧至软烂再加白糖酱油烧开放入板栗丁豆腐丁和笋丁用湿淀粉调稀勾薄芡盛入盘内撒上葱末即成栗豆腐的制作要诀先烧猪肉丁腊肉丁至酥烂再加豆腐丁板栗丁熟笋丁略烧五丁形状完整是为上品栗豆腐视频在线观看
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
夹沙茄排
菜系及功效京菜甜品点心口味甜咸味工艺包卷炸夹沙茄排的制作材料主料茄子紫皮长克辅料红豆沙克鸡蛋克小麦面粉克面包屑克调料白砂糖克盐克大豆油克夹沙茄排的特色色形美观外酥里嫩甜润微咸鲜美可口教您夹沙茄排怎么做如何做夹沙茄排才好吃将茄子洗净去皮右长切成厘米厚的大片两面轻剞花刀用盐水腌渍入味将茄片抹上一层豆沙馅再用另一片茄片扣上成茄夹两面粘匀干面粉将鸡蛋磕入平盘内搅散将茄夹拖上一层蛋液再粘上面包渣用手按实下入五成热油中炸透至呈金黄色时捞出切成菱形块摆入盘内上面撒上白糖即成夹沙茄排的制作要诀本品有过油炸过程需备大豆油约克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芹菜拌干丝
菜系及功效京菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱高血压食谱口味清香味工艺拌芹菜拌干丝的制作材料主料芹菜克辅料豆腐干克调料盐克味精克香油克芹菜拌干丝的特色色泽美观清香爽口教您芹菜拌干丝怎么做如何做芹菜拌干丝才好吃将嫩芹菜去掉叶洗净粗的用刀破两半再切成厘米长的斜段将豆腐干切成均匀的粗丝将芹菜段豆腐干丝分别入沸水中焯透捞出投凉沥净水装入盘内加入精盐味精香油拌匀即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酱鸭
菜系及功效沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味咸甜味工艺卤酱鸭的制作材料主料鸭克调料小葱克红曲克姜克盐克八角克冰糖克桂皮克料酒克酱鸭的特色此菜色泽紫红鲜香肥嫩咸甜适口教您酱鸭怎么做如何做酱鸭才好吃光鸭剖腹除去内脏洗净斩去嘴巴脚爪割去鸭膻放入开水锅中余一下捞出再洗净血秽鸭腹内壁用盐擦匀将铁锅放于火上加水毫升放入红曲米烧开将红汁倒入另一锅中留下红曲米继续倒水烧开可再连续做三次即制出毫升红曲水待用将铁锅上火放入红曲水将葱节八角桂皮用洁净布包好放入锅中烧开后几分钟即捞出布包再将鸭子下锅加入冰糖盐克料酒用小火烧小时左右待鸭子酥后汤汁余毫升左右时即用旺火收汁一面用手勺舀汁不断地浇在鸭身上一面兜锅使鸭子转动待汤汁剩毫升左右时即将鸭子捞出盛入盘内待其自然冷却后切块装盘即可酱鸭的制作要诀光鸭用开水汆一下去净血秽鸭腹内壁用盐克擦匀使其入味鸭入锅后要改小火不能大开一是为了使鸭子熟透二是不使鸭子破皮保持鸭皮完整煮鸭时汤要淹没鸭子不满可加开水并经常翻动鸭身熟透入味鸭子捞出后冷却后再切保持鸭形完整
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
枣泥羹
菜系及功效沪菜健忘食谱补虚养身食谱益智补脑食谱贫血食谱口味甜味工艺其他枣泥羹的制作材料主料枣鲜克核桃克糯米粉克调料白砂糖克教您枣泥羹怎么做如何做枣泥羹才好吃红枣做成枣泥核桃剥去内衣后用杵槌在臼中捣成泥状烧一小锅开水将枣泥核桃泥搅入水中江米粉用温水调成稀糊锅再开盖将江米粉糊缓缓倒进锅里慢慢搅动稀稠度随口味决定口味重的可加白糖食用家中如有干桂花糖桂花或玫瑰花酱都可放些增味小帖士食物相克枣鲜枣忌与海鲜同食核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40