鳝鱼鸡蛋卷

菜系及功效川菜鳝鱼鸡蛋卷的制作材料主料烤鳝鱼串克鳝鱼切成厘米的长段鸡蛋个鱼汤大匙料酒小匙盐酱油各少量鸡蛋磕到碗里后加入高汤和调味品充分搅拌油适量用料按照人份鳝鱼鸡蛋卷的特色滑润爽口清鲜味美老少皆宜教您鳝鱼鸡蛋卷怎么做如何做鳝鱼鸡蛋卷才好吃用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下然后将好鸡蛋的一点一点倒入锅内向四周摊开鸡蛋半熟时将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上用油布往锅上擦油将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下使没涂上油的地方也涂上然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里将刚才卷好的鸡蛋卷作芯再按刚才的顺序卷一遍同样将剩下的的鸡蛋再按上述做法卷一遍趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形切成适当的大小放在盘子中

分类：川菜

日期：2011-01-22 22:57:40

灯影牛肉

菜系及功效川菜灯影牛肉的制作材料主料牛后腿等灯影牛肉的特色灯影牛肉是四川达县的传统名食牛肉片薄如纸色红亮味麻辣鲜脆细嚼之回味无究据传说多年以前任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚被贬至通州任司马一日元稹到一酒店小酌下酒菜中的牛肉片薄味香入口无渣他颇为叹赏当即名之曰灯影牛肉灯影即皮影戏用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上用灯影来称这种牛肉足见其肉片之薄薄到在灯光下可透出物象如同皮影戏中的幕布清光绪年间四川梁平县有个姓刘的人流落到达县以烧腊卤肉为业最初他制作的五香牛肉片厚肉硬吃时难嚼且易塞牙销路不畅后来刘氏日思夜想逐步加以改进将牛肉切得又大又薄先腌渍入味再上火烘烤卖时还淋上香油这样制作出的牛肉酥香可口在市场上大受欢迎刘姓商人生意兴隆并因此而发家致富其他人见有利可图纷纷仿制灯影牛肉逐渐成为四川一大名产教您灯影牛肉怎么做如何做灯影牛肉才好吃选黄牛后腿部净瘦肉不沾生水除去筋膜修节整齐片成极薄的大张肉片将肉片抹上炒热磨细的盐卷成圆筒放在竹筲箕内置通风处晾去血水取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面置木炭火上烤干水气入笼蒸半小时再用刀将肉切成长一寸五宽一寸的片子重新入笼蒸半小时取出晾冷菜油烧熟加入生姜和花椒少许油锅挪离火口分钟后把渍锅再置火上捞去生姜花椒然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸边炸边用铲轻轻搅动待牛肉片炸透即将油锅挪离火口捞出牛肉片锅内留熟油置火上加入五香粉白糖辣椒面花椒面放入牛肉片炒匀起锅加味精熟芝麻油调拌均匀晾冷即成

分类：川菜

日期：2011-01-22 22:57:40

馅蛋

菜系及功效鲁菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱口味椒麻味工艺炒馅蛋的制作材料主料鸡蛋克猪肉瘦克辅料海参水浸克玉兰片克荸荠克调料甜面酱克酱油克黄酒克味精克盐克大葱克花椒克姜克猪油炼制克馅蛋的特色此菜蛋黄换肉馅肉和蛋相互有味是鲁西南地区传统风味教您馅蛋怎么做如何做馅蛋才好吃将瘦猪肉剁成泥葱姜均切末备用将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用海米虾仁玉兰片熟荸荠均切成为末待用炒勺内放入花生油置中火上烧至五成热加入葱姜末酱油肉泥精盐炒熟成馅凉待用鸡蛋洗净放冷水锅中水没过鸡蛋置中火上煮至六成熟约煮二三分钟捞出放在冷水盆内将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破剥一小口用小刀将鸡蛋挖一个洞倒出不熟的蛋黄将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内将鸡蛋口朝上用蛋清封住小口然后上笼蒸熟取出剥去壳即成馅蛋炒勺内放入熟猪油置中火上烧至五成热加入葱姜末炸出香味时再放入甜面酱酱油清汤克烧沸撇去浮沫放入馅蛋将炒勺移到微火上煨焖分钟放入黄酒味精花椒油盛盘内即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服

分类：鲁菜

日期：2011-01-22 22:57:40

鱼香螃蟹

菜系及功效鲁菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味鱼香味工艺溜鱼香螃蟹的制作材料主料鸡蛋克泡椒克调料猪油炼制克大葱克姜克大蒜白皮克酱油克醋克料酒克味精克淀粉玉米克教您鱼香螃蟹怎么做如何做鱼香螃蟹才好吃淀粉克放碗内加水调出湿淀粉克备用将葱姜蒜泡辣椒分别切碎和酱油醋白糖料酒味精水淀粉高汤克放在一起拌匀将炒锅烧热放猪油然后将鸡蛋分别煎炸成两面呈金黄色上碟将炒锅内放泡辣椒稍炒倒入调料汁滚开后加明油浇在鸡蛋上即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食

分类：鲁菜

日期：2011-01-22 22:57:40

生鱼片

菜系及功效鲁菜生鱼片的制作材料主料活罗非鱼新鲜卫生克净生菜胡酱油毫升白醋毫升味精克芥末克香油克生鱼片的特色色白味咸鲜辣酸口感细嫩高血脂症高血压病冠心病糖尿病肥胖症及低蛋白血症等患者宜常食用教您生鱼片怎么做如何做生鱼片才好吃罗非鱼肉用白醋浸泡一下再用清水洗净醋味用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片放在盛有冰块的净盘中生菜洗净切成丝放在盘中酱油醋香油芥末调成味汁生鱼片芥末调味汁生菜叶一同上桌以鱼片蘸味汁食用即成生鱼片视频在线观看

分类：鲁菜

日期：2011-01-22 22:57:40

蚝油扒鱼唇

菜系及功效粤菜美容菜谱口味咸鲜味工艺扒蚝油扒鱼唇的制作材料主料鱼唇克辅料油菜心克淀粉蚕豆克调料料酒克白砂糖克小葱克姜克猪油炼制克胡椒粉克鸡油克蚝油克味精克酱油克盐克蚝油扒鱼唇的特色色泽金色以味浓味厚肥润软滑见称教您蚝油扒鱼唇怎么做如何做蚝油扒鱼唇才好吃将水发鱼唇剪去面上的杂质切成块长厘米宽厘米的长方形块将鱼唇块放入锅中加冷水滚烧一次捞出倒去锅内的腥水将鸡骨瘦猪肉下沸水锅氽透捞出洗净血秽再烧热锅放入猪油葱姜和水后放入鱼唇鸡骨瘦猪肉同烧待烧透后捞起除去鸡骨瘦猪肉葱姜将小菜苞放入油锅内拉一下油捞起倒去锅中热油仍用原锅放入菜苞料酒汤精盐少许味精待烧透后捞起沥于水分另烧热锅加入猪油料酒顶汤毫升酱油盐蚝油白糖胡椒粉后放入鱼唇烧制待烧透后用水淀粉勾芡加入鸡油搅匀装入盆内周围用菜苞围边即成蚝油扒鱼唇的制作要诀顶汤吊制将宰净老母鸡从背部剖开两边洗净连同瘦猪肉克带骨生火腿克清水克一并放入汤锅内用旺水煮沸后改用小火熬不歇火不加水约熬小时得汤斤起汤时撇去汤面泡沫浮油将味精克放入盆内盆上放洗净的梳竹筛一块筛面铺上洁净白布把汤滤入便成需准备瘦猪肉克鸡骨克与鱼唇同烧使鱼唇有二者之鲜味小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食

分类：粤菜

日期：2011-01-22 22:57:40

银耳沙律

菜系及功效粤菜甜品点心滋阴食谱口味甜味工艺煮银耳沙律的制作材料主料银耳干克蘑菇鲜蘑克番茄克胡萝卜克生菜团叶克辅料牛奶克调料色拉酱克教您银耳沙律怎么做如何做银耳沙律才好吃银耳清水浸小时撒成小朵放落滚水中煮约分钟取出蘑菇用水洗净控干水切开边将甘笋胡萝卜去皮洗净切粒放落滚水中烫约分钟捞出滴干水番茄生菜洗净切粒备用将银耳蘑菇甘笋番茄生菜放一起煮熟食时加入沙律酱拌匀即可小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食

分类：粤菜

日期：2011-01-22 22:57:40

豉汁鱼云

菜系及功效粤菜豉汁鱼云的制作材料主料大头鱼一个豆豉两汤匙蒜肉两粒姜葱红椒各少许生抽汤匙油汤匙糖茶匙生粉茶匙胡椒粉麻油各少许水杯教您豉汁鱼云怎么做如何做豉汁鱼云才好吃大头鱼洗净后去鳃斩件用少许胡椒粉生粉及油拌匀待用豆豉蒜肉剁碎姜葱红椒切丝将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀将鱼云排放碟上淋上拌匀的豆豉及蒜肉包上微波保鲜纸用高火煮分钟取出将姜丝葱丝及椒丝洒在上面淋少许油放入炉内再用高火煮约分秒钟即可食用

分类：粤菜

日期：2011-01-22 22:57:40

蟹黄锅巴

菜系及功效湘菜口味本味咸鲜工艺炸烹蟹黄锅巴的制作材料主料海蟹克锅巴小米克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克胡椒粉克大葱克姜克香油克淀粉豌豆克蟹黄锅巴的特色色泽金黄锅巴松酥蟹羹浓香别有风味教您蟹黄锅巴怎么做如何做蟹黄锅巴才好吃螃蟹出肉将螃蟹用清水洗净先切下蟹腿和螯再除去蟹壳和鳃以及脐板将蟹根和螯的毛刮净切下两头关节即可葱切成花姜切米大米锅巴掰成四厘米见方的块食用时锅内放入油烧到六成热时下入姜米煸炒随下入葱花蟹黄肉炒一下烹料酒加入鸡汤毫升盐味精胡椒粉烧开调好味用湿淀粉调稀勾汁芡装入汤盅内淋香油另用锅放入油烧到七成热时下入锅巴炸到焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油装入另一汤盅内一手端炸锅巴一手端蟹黄羹先将锅巴放在桌上立即将蟹典羹倒入锅巴内即闻劈拍炸响有声有色随上姜醋汁两小碗即成蟹黄锅巴的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克小帖士食物相克海蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻

分类：湘菜

日期：2011-01-22 22:57:40

龙女斛珠

菜系及功效湘菜水肿食谱胃调养食谱孕妇菜谱通乳食谱肝炎食谱口味咸鲜味工艺清蒸龙女斛珠的制作材料主料鲤鱼克莲子克辅料火腿克肥膘肉克调料盐克味精克黄酒克胡椒粉克姜克小葱克鸡油克醋克教您龙女斛珠怎么做如何做龙女斛珠才好吃将鱼去鳞鳃剖腹去内脏洗净洗净的鲤鱼在开水中汆一下取出在鱼身每隔厘米宽剞十字形花刀肥膘肉切厘米长厘米宽厘米厚的梳齿片将葱克姜克拍破加黄酒克挤出汁剩余葱打结姜克拍破余下姜切末装入碟内湘白莲洗净蒸至七成熟取出将鲤鱼放入盘中加入精盐葱姜汁腌分钟然后将湘莲填入鱼腹中填满为止在十字花刀的交叉处各嵌粒湘莲剩余部分围绕鱼身一圈摆放将肥膘肉每隔厘米宽摆放片在鱼身上间隔处摆上火腿肉拍破的葱姜放在上面加入鸡清汤上笼蒸分钟取出去掉葱姜肥膘肉加入味精撒上胡椒粉边上淋入鸡油随姜醋碟上桌即成龙女斛珠的制作要诀选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根亦称酸筋若不抽出烹出之鱼既腥又酸蒸制时断生为度必须旺火沸水满气速蒸小帖士健康提示鲤鱼含有水分蛋白质脂肪钙磷并含有微量铁祖国医学认为其性味甘平无毒有催乳健胃利水之功用对于黄疸水肿尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶

分类：湘菜

日期：2011-01-22 22:57:40

东江盐烙鸡

菜系及功效湘菜东江盐烙鸡的制作材料主料光嫩草鸡只约克葱根生姜片茴香粒甘草克玫瑰酒克大曲酒克精盐克味精克白糖克麻油克沙姜粉克东江盐烙鸡的特色黄醇色苹香滑嫩原汁原味教您东江盐烙鸡怎么做如何做东江盐烙鸡才好吃嫩草鸡摘净绒毛洗净装盘将葱姜茴香甘草盐味精白糖玫瑰酒大曲酒麻油抹在鸡身上擦透抹匀葱姜等香料全部塞在鸡腹内放入蒸笼大火蒸分钟取出以刚熟为好原汤用不锈钢目网筛过滤待用蒸鸡冷后将鸡皮撕下切成菱形小块鸡肉撕成不规则粗条再斩去鸡头翅膀装入长腰盆鸡骨带点余肉全部斩成小块垫盆底没带肉的骨架不要鸡肉粗条拌上沙姜粉原汤放在鸡骨上鸡皮排在鸡条面上成原鸡形状即可

分类：湘菜

日期：2011-01-22 22:57:40

发菜扒大鸭

菜系及功效闽菜发菜扒大鸭的制作材料主料净光鸭只约克湿发菜克绍酒汤匙白糖茶匙浅色酱油茶匙深色酱油茶匙八角粒花椒克陈皮克香油生粉姜葱各适量教您发菜扒大鸭怎么做如何做发菜扒大鸭才好吃将发菜用清水浸约小时洗净泥沙和杂质捞起放滚水中煮次每次约分钟捞起滤水光鸭切去鸭掌鸭翼鸭嘴的一半及尾部在背正中切一小撌謹刀口敲断四肢骨用深色酱油茶匙涂匀表皮放入八成滚的油锅中炸约分钟至皮色大红捞起滤油成为红鸭将红鸭放于小汤锅中加滚水浸没下的姜葱八角花椒陈皮绍酒汤匙盐味精白糖浅色酱油用大火煮滚下深色酱油改用小火炖约分钟至鸭身熟软能脱骨取起晾凉在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨将鸭身胸脯向下放在汤碗上鸭骨拆碎放回鸭身内锁喉骨不要加回原汤浸没回锅再蒸倾出汤碗内原汤留用红鸭再放于碟中胸脯向上摆回鸭形烧热锅下油少许放入姜葱爆香下绍酒滚水湿发菜加盐煨约分钟去掉姜葱捞起压干水分排拌在鸭身周围再烧热炒锅下油加入原汤克调成好味道加生粉水勾芡淋入香油浇在鸭身和发菜上即可

分类：闽菜

日期：2011-01-22 22:57:40

三鲜海参

菜系及功效浙菜肾调养食谱补血食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱口味咸鲜味工艺烩三鲜海参的制作材料主料海参克辅料鸡胸脯肉克火腿克虾仁克小白菜克鸡蛋清克淀粉蚕豆克调料小葱克黄酒克盐克味精克猪油炼制克鸡油克三鲜海参的特色海参乌黑柔糯滑润火腿艳红醇香鸡虾玉白鲜嫩滋味鲜美教您三鲜海参怎么做如何做三鲜海参才好吃水发海参批成长约厘米宽约厘米的片用沸水氽一下倒入漏勺待用熟火腿切菱形片虾仁加蛋清精盐黄酒拌搅上劲浆好备用鸡脯肉批薄片加蛋清精盐黄酒拌搅上劲再加湿淀粉拌匀炒锅置旺火上烧热滑锅后下猪油至四成热时把鸡片和虾仁分别入锅划散呈玉白色时倒入漏勺沥去油锅中留油少许放入葱段煸香加入黄酒清汤毫升沸起捞去葱段倒入海参片烧煮待烧沸撇去浮沫加入精盐和味精下鸡片虾仁火腿片用湿淀粉勾芡淋入熟猪油并转动炒锅加入小白菜浇上热鸡油起锅装盘即成三鲜海参的制作要诀海参要选用质肉厚绵软的刺参用水发透剖洗干净并用沸水焯过去腥味海参本身无显味故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制否则味不鲜美芡汁不宜太厚以呈透明的流芡为宜勾芡后不能在火上沸滚否则芡走形色不好因有虾仁鸡片过油过程需准备熟猪油克小帖士健康提示海参并含多量粘蛋白能够减缓衰老有益于健康中医认为有补肾益精养血润燥之效小帖士食物相克海参海参不宜与甘草醋同食虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食

分类：浙菜

日期：2011-01-22 22:57:40

荷包圆子

菜系及功效湖北菜消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺蒸荷包圆子的制作材料主料猪肉瘦克油面筋克荸荠克辅料虾仁克虾米克香菇鲜克玉兰片克鸡蛋克淀粉蚕豆克菠菜克小麦面粉克调料小葱克姜克味精克盐克猪油炼制克酱油克植物油克胡椒粉克荷包圆子的特色外皮软韧馅心鲜嫩配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜清新淡爽添艳增香教您荷包圆子怎么做如何做荷包圆子才好吃猪瘦肉剁成茸干虾米切成小细丁香菇去蒂洗净切成小细丁荸荠削皮洗净切成小细丁王兰片用水泡发切成小细丁将肉茸盛入碗中磕入鸡蛋克加精盐虾米丁荸荠丁香菇丁姜末葱花胡椒粉味精和清水毫升搅拌均匀成馅油面筋泡洗净放在温水里浸泡分钟取出沥干逐个翻个面填入肉馅捏成荷包形肉圆鸡蛋克磕入碗内加面粉清水毫升精盐搅拌成蛋黄糊将荷包肉圆逐个粘上糊炒锅置旺火上下植物油烧七成热端锅离火把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上炸至呈金黄色皮已松酥时捞出沥油将姜末葱段下油锅中稍煸再下猪排骨汤毫升略烧下入荷包圆子虾仁菠菜烧分钟加味精用湿淀粉勾芡淋入熟猪油起锅盛盘撒上胡椒粉即成荷包圆子的制作要诀馅要搅匀上劲呈粘稠状包入豆腐泡内的馅心每个以克左右为好不宜太大只须均匀一致即可炸荷包圆子时一定将锅端离火口逐个下完再回火口以免炸得太焦因有过油炸制过程需准备植物油克小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食

分类：湖北菜

日期：2011-01-22 22:57:40

一品罗汉菜

菜系及功效苏菜补虚养身食谱口味咸鲜味工艺蒸一品罗汉菜的制作材料主料鸡蛋黄糕克鹌鹑蛋克烤鸭克白菜克鱼肚克冬笋克海参水浸克鸡爪克牛蹄筋泡发克鸡蛋克鱼丸克火腿克虾仁克鸡胸脯肉克香菇鲜克干贝克河虾克辅料鸡蛋清克油菜克鳜鱼克调料盐克小葱克味精克鸡油克姜克一品罗汉菜的特色菜列整齐色泽和谐汤鲜味美教您一品罗汉菜怎么做如何做一品罗汉菜才好吃提前用清水把鱼肚浸泡几小时并洗刷干净鱼肚放入焖罐里加冷水烧开后离火待冷却后再烧每天烧两三次两天后取出用清水浸泡待用白菜择洗干净开水烫熟沥干水分冬笋去老皮洗净煮熟鱼肉虾仁洗净剁成细茸火腿切成末将生鸡脚煮熟除去骨酿入适量鱼虾茸放上火腿未蒸熟即成鸡脚将鸡蛋入碗内加精盐味精搅拌后放锅内摊成蛋皮放上适量鱼茸两面从外往里卷成卷上笼蒸熟即成如意卷取克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状酿入适量鱼茸蘸上火腿末蒸熟即成卷筒笋鸡胸脯肉洗净煮熟香菇去蒂洗净油菜洗净切成末取青薄壳河虾剥去头留尾去壳虾煮熟或熘熟均可肉白尾红即成风尾虾葱洗净挽成结姜洗净切片将熟白菜去叶去梗切成条放入大瓷锅内加精盐把黄蛋糕冬笋鸭脯鱼肚海参蹄筋卷筒笋鸡脚均切成片依次排放整齐成第一圈将如意卷菜绿鱼糕克火腿鸡脯排切成四个扇面空隙间放人鱼丸香菇虾仁干贝依次排列整齐成第二圈将鹌鹑蛋煮熟去壳雕刻成齿形成两半片每半个酿入鱼茸点缀油菜叶末蛋清打成发蛋取大香菇只放上一薄层鱼茸将凤尾虾围上一圈中间放上发蛋点上火腿末将其蒸熟排放瓷锅中间成花状再将片鹌鹑蛋排在周围加热鸡清汤葱结和姜片上笼蒸分钟捡出葱姜加味精熟鸡油即成小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时河虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食

分类：苏菜

日期：2011-01-22 22:57:40

虫草鱼米

菜系及功效苏菜虫草鱼米的制作材料主料鳕鱼肉水发虫草虾茸熟蛋黄末虾尾肉脯鸡蛋清精盐味精淀粉黑芝麻虫草鱼米的特色鱼米洁白虫草滋补教您虫草鱼米怎么做如何做虫草鱼米才好吃虾茸做成雏鸡生坯滚上蛋液粘上蛋黄末虾尾做嘴黑芝麻做眼装在鸡头部上笼蒸熟肉脯剪成鸡爪入油锅炸至定型安装在鸡腿部将鳕鱼肉切成鱼米加盐鸡蛋清淀粉上浆划油配上虫草炒熟装盘摆上小鸡

分类：苏菜

日期：2011-01-22 22:57:40

缠丝鸡饼

菜系及功效徽菜低温环境作业人群食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺煎缠丝鸡饼的制作材料主料鸡胸脯肉克青鱼克肥膘肉克辅料鸡蛋清克调料白砂糖克味精克黄酒克盐克姜克淀粉玉米克甜面酱克猪油炼制克缠丝鸡饼的特色此菜酥脆不腻形美而味鲜教您缠丝鸡饼怎么做如何做缠丝鸡饼才好吃将鸡脯肉剔去筋膜切成细丝砧板上铺一块肉膘将鱼肉放在上面剁成泥接着将剁好的鱼肉放入碗中加上鸡蛋清干淀粉水精盐白糖黄酒味精姜末搅匀再放上鸡丝轻轻拌匀将肥膘肉片成厚厘米的片然后切成直径厘米的圆片平摊在案板上撒上干淀粉再放上份鱼泥揿平成饼将一个鸡蛋清放在碗里搅打散加干淀粉搅成蛋清糊炒勺置中火上下熟猪油烧至五成热将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊下锅煎待全部放入后用小火保持油温五成热一边煎一边氽每隔分钟左右将锅晃动一下如此煎氽三四分钟换中火煎分钟再用小火煎至饼底金黄鱼泥凝固熟透时倒入漏勺内沥油装盘即成上桌时随带甜面酱碟佐食缠丝鸡饼的制作要诀预备熟猪油克实耗约克小帖士食物相克青鱼青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛羊油煎炸不可与荆芥白术苍术同食肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食

分类：徽菜

日期：2011-01-22 22:57:40

炸鸽子

菜系及功效京菜气血双补食谱补虚养身食谱益智补脑食谱口味炸烧味工艺油淋炸炸鸽子的制作材料主料雏鸽克调料酱油克料酒克盐克大葱克姜克胡麻油克植物油克椒盐克炸鸽子的特色深红色外脆里嫩教您炸鸽子怎么做如何做炸鸽子才好吃鸽子拔净茸毛洗去血污用洁布揩干水分然后用盐擦鸽子全身并浇上酱油黄酒再放入京葱姜片花椒腌分钟随即上笼蒸酥取出沥干汤汁烧热锅放入猪油待油烧至冒青烟时放入鸽子炸至金黄色即可捞出斩块拼成原型装盘上席时附带椒盐炸鸽子的制作要诀本品有过油炸过程需备植物油约克

分类：京菜

日期：2011-01-22 22:57:40

土豆丝炒韭菜

菜系及功效京菜便秘食谱美容菜谱减肥菜谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺干炒土豆丝炒韭菜的制作材料主料土豆黄皮克辅料韭菜克调料料酒克盐克味精克姜克花椒克植物油克土豆丝炒韭菜的特色色彩分明脆嫩爽口清鲜味美教您土豆丝炒韭菜怎么做如何做土豆丝炒韭菜才好吃将土豆洗净去皮先切成均匀的片再切成均匀的丝放清水中洗去淀粉沥净水将韭菜择洗干净切成略短于土豆丝的段锅内加油烧热放入姜丝炸香烹入料酒放入土豆丝花椒水翻炒至土豆丝微熟放入韭菜段撒入精盐味精快速炒匀出锅装盘即成土豆丝炒韭菜的制作要诀花椒水制作方法制作花椒水时以两花椒斤水的比例提前一天烧开并浸泡一晚即可

分类：京菜

日期：2011-01-22 22:57:40

上海广式烤肉

菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺烤上海广式烤肉的制作材料主料猪肉肥瘦克调料盐克白酱油克麦芽糖克五香粉克上海广式烤肉的特色香酥味美精肉带红咸度适宜教您上海广式烤肉怎么做如何做上海广式烤肉才好吃原料选择选用皮薄肉嫩无头无后腿的新鲜猪的半片猪肉俗称段头或单刀亦可采用新鲜的肋条肉猪的肥膘厚度最好在至厘米肥膘过厚烤制时容易走油影响成品率原料整理将段头肉斩去脚爪和蹄膀在夹心前腿处割下草排胸椎骨根剔去肩胛骨和肱骨不划破夹心肉皮保持外形完整割去颈肉槽头和奶脯斩掉背部排骨上突出的骨和肉但不能斩开肥膘否则烤制时容易走油在精肉原处依照肉的组织纹路每隔至厘米用刀划开便于腌制时渗入盐分腌制先将精盐和五香粉拌好将坯料放平肉皮朝下精肉向上将调料仔细地搓擦在全部精肉的表面和内部浇上白酱油用手揉擦均匀使调料渗入精肉内部务必注意使和酱油不碰到皮面如果皮上有配料烤制时就会出现肉皮发黑情况影响质量腌制至分钟后用特制长铁扦从前腿精肉处肱骨横穿过胸膛在对边精肉处穿出为防止烤制时肥膘走油铁扦不能穿在肥膘上用双吊铁钩上面有只铁钩下面有只钩在坯料胸膛中部的铁扦上把坯料挂牢悬挂在木架上用沸水烧烫猪背皮但不能浇到精肉上用力刮净皮上细毛及油污待水份滴干后用红色素和饴糖的混合溶液用排笔涂擦在背皮上溶液不必过甜过甜则烤制时容易发黑挂炉烧烤将坯料挂入炉中挂的方式必须精肉对着火焰猪皮向着炉壁炉内温度由低到高最高达经过至小时烧烤皮上起有小泡精肉已经基本烤熟取出坯料挂于木架上用铁梳形似梳子上有铁钉至根在皮上不断的打洞其目的是透进空气使火力达到内部防止发生大泡用宽厘米的薄纸条在冷水浸湿后贴在腿和四周的肥膘上阻止走油和烤焦如皮上有焦斑用刀割下贴上湿纸再度挂入炉内挂的方式和第一次相反皮朝火焰精肉朝向炉壁升高炉温至烤半小时左右肉成枣红色皮面金黄并布满小泡就为成品上海广式烤肉的制作要诀因为要将肉变成枣红色所以需备红色素适量

分类：沪菜

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