肠粉
广东小吃肠粉的做法详细介绍所属地区广东小吃工艺蒸法肠粉的制作材料大米克花生油酱油熟油及各种馅料肠粉的介绍肠粉最早流行于世纪初初时是一些肩挑小摊贩经营沿街叫卖用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食虽然用料简单但其爽软可口且经济实惠很受当地人的欢迎后来进入小店铺制售效果很好随后被有识的酒家老板引入茶楼并配以各种肉馅成为现在的肉制肠粉之后各大酒楼争相制售不同的肠粉也由此出现肠粉的特色馅可根据自己的口味调制荤素咸甜皆可教您肠粉怎么做如何做肠粉大米加清水浸泡至软磨成粉浆再加清水调稀粉浆中加适量花生油拌匀蒸笼上铺上湿纱布取一勺粉浆倒在湿布上摊平厚约厘米放入预热好的蒸锅内用旺火蒸熟取出去布将粉卷起来成长条形即为斋肠若卷之前放入不同馅料就成为同味不同的肠粉如猪肉肠牛肉肠虾米肠等食时蘸酱油熟油等佐食粉色晶莹洁白质地软滑而爽肉鲜味香肠粉的制作要领大米与清水的比例以较为合适浆太稀粉蒸不成粉浆太稠蒸成的粉太硬粉浆搪在湿布上厚薄保持均匀不宜过厚否则粘结不爽口
分类：广东小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
红薯饼
湖南小吃红薯饼的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺炸汆法红薯饼的制作材料面粉克鲜红薯去皮克酵面克红糖克白糖桂花糖于淀粉各克食碱克菜籽油克约耗克红薯饼的特色色泽金黄外焦内软香甜爽滑是湖南历史悠久的小吃教您红薯饼怎么做如何做红薯饼将红薯切成圆块每个切块入甑内蒸熟取出后晾凉放入盆内加红糖桂花糖干淀粉搓揉成红薯泥面粉倒在案板卜中间扒一小窝倒入清水克拌和揉匀成水面团酵面与白糖拌和揉匀水面团和白糖酵面混合加入食碱揉匀揉透用走槌擀成约毫米厚厘米宽的长方形面皮红薯泥倒在面皮上用蘸有菜籽油的菜叶将红薯泥抹匀靠身边的一边留厘米宽的面皮不抹薯泥只刷上凉水然后由外向内卷成圆筒直径约厘米横切成块平放整齐再撒上一层薄薄的干面粉用擀面杖擀成圆饼坯锅内加菜籽油烧至五成热时将饼坯入锅翻炸分钟捞出沥去油即成红薯饼的制作要领油炸时不宜用旺火要勤翻动以免焦煳
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
牛腰子
山西小吃牛腰子的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺炸汆法牛腰子的制作材料面粉克米浆红糖各克酵面芝麻油各适量牛腰子的特色色泽棕红柔软香甜富有弹性教您牛腰子怎么做如何做牛腰子将面粉加入米粞酵面红糖和成面团搓成条状摘成小剂再捏成牛腰形放入油锅炸至棕红色即熟牛腰子的制作要领油炸时要用温油小火浸炸
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
桂花糖粥
上海小吃桂花糖粥的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺熬煮汆炖烩焖法桂花糖粥的制作材料精糯米克赤豆克白糖克桂花少许桂花糖粥的介绍上海风味名吃相传在多年以前由上海城隍庙大殿前的一位姓张的食摊经营者首创原料采用精糯米赤豆白糖桂花经熬制而成香甜可口很受食客欢迎如今已成为城隍庙著名的特色小吃之一桂花糖粥的特色绵糯滑润香甜可口教您桂花糖粥怎么做如何做桂花糖粥将赤豆拣去杂质洗净倒入铁锅中加水浸没先用旺火烧沸后改用小火焖小时取出白糖放入锅中加沸水克制成糖水锅内加水克烧沸倒入洗净的糯米烧沸再倒入烧熟的赤豆边煮边用手勺搅动然后加入糖水见米粒开花时放入桂花搅动再用小火熬分钟分别装入只碗中如需双色糖粥可以上法做锅不放赤豆的纯糯米糖粥装碗时先装白色的粥再用手勺慢慢地倒入赤豆糯米粥即成半红半白的太极图形粥桂花糖粥的制作要领赤豆要煮至皮裂开为宜糯米煮至有粘性时再加糖水
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼松
四川小吃鱼松的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺炸汆法鱼松的制作材料由鲢鱼克白胡椒粉克姜葱汁克川盐色拉油各适量鱼松的介绍鱼松早年为沿海一带的名小吃随着科学养殖业的大力发展四川鱼业大增由此也开展了鱼松食品的生产用淡水鱼制作鱼松适应于川人的口感所以成了老少皆宜的名小吃鱼松的特色咸鲜松软适口色白教您鱼松怎么做如何做鱼松将鱼去鳞头内脏洗干净去骨再将鱼肉刮下来去净鱼刺投入绞肉机内绞成茸取出加入川盐白胡椒粉姜葱汁水少量解散待用净锅内放色拉油烧至五成热用筷子边搅边倒人鱼肉茸炸至鱼肉色白无水分时用多层净纱布过滤待鱼肉不烫手时挤下油将鱼肉抖松散装盘即成鱼松的制作要领鱼骨刺要去净鱼肉要绞茸并解散炸时要搅散搅均匀不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
滑炒里脊丝
菜系及功效川菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺滑炒滑炒里脊丝的制作材料主料猪里脊肉克辅料青蒜克冬笋克鸡蛋清克调料大葱克淀粉玉米克黄酒克味精克香油克花生油克教您滑炒里脊丝怎么做如何做滑炒里脊丝才好吃淀粉克放碗内加适量水调成湿淀粉克备用将猪里脊肉洗净片成片再顺丝切成丝放入碗内放入鸡蛋清湿淀粉精盐抓匀葱洗净切丝青蒜洗净切成段冬笋切成细丝将黄酒清汤克精盐湿淀粉放入碗内对成芡汁炒锅内放入花生油烧至五成热时放入肉丝用筷子划开倒入漏勺内沥油锅内留油克放葱丝炸出香味后随即放入笋丝青蒜肉丝倒入对好的芡汁颠翻几下放味精淋香油出锅即成滑炒里脊丝的制作要诀备花生油克实耗约克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
苕块回锅肉
菜系及功效川菜青少年食谱低温环境作业人群食谱补虚养身食谱贫血食谱口味甜味工艺烧苕块回锅肉的制作材料主料猪肉后臀尖克辅料豆瓣克调料淀粉蚕豆克姜克大蒜白皮克白砂糖克味精克菜籽油克料酒克教您苕块回锅肉怎么做如何做苕块回锅肉才好吃将猪坐臀肉刮皮洗净下锅煮断生取出按横筋切成两分厚的片红苕粉对成浆烙成块改刀成小菱状蒜苗切成节待用锅置火上放油烧热下肉片炒散呈灯盏窝下豆瓣姜蒜料酒炒上色再下甜酱炒香下苕块蒜苗加味精白糖炒匀装盘即可苕块回锅肉的制作要诀肉皮应烙尽残毛刮洗干净煮肉时不能煮得过粑或过硬炒制时火力应减小以防炒糊发苦小帖士健康提示猪肉主要含蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁等成分苕粉主要含糖淀粉胡萝卜素抗坏血酸等
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧豆腐鳝段
菜系及功效川菜脾调养食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱糖尿病食谱口味咸鲜味工艺炒红烧豆腐鳝段的制作材料主料鳝鱼克豆腐北克调料大葱克姜克大蒜白皮克豆瓣辣酱克辣椒红尖干克淀粉豌豆克味精克盐克料酒克花生油克红烧豆腐鳝段的特色鲜香可口风味浓郁教您红烧豆腐鳝段怎么做如何做红烧豆腐鳝段才好吃将鳝鱼宰杀洗净去骨头剞成片切成段豆腐洗净切成长方形条葱姜蒜切成粒锅内注油烧热放入鳝段豆腐条炸上色捞起控油锅内留少许油加辣豆瓣葱姜蒜泡椒炒香再放入鳝段豆腐条高汤加入高料用淀粉勾芡装盘即成红烧豆腐鳝段的制作要诀备高汤适量小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜贝鸡卷
菜系及功效川菜鲜贝鸡卷的制作材料主料鸡脯肉克鲜贝个鸡蛋只面包粉克罐头红绿樱桃各粒辣椒末克花椒末克番茄酱克蒜泥香油各适量教您鲜贝鸡卷怎么做如何做鲜贝鸡卷才好吃将鸡脯肉片成片红绿樱桃对剖鸡蛋打散调匀配麻辣味碟椒盐味碟茄汁味碟和香油味碟分别置于攒盒底盘的四方鲜贝放入滚水中灼熟滤干水分两个一组用竹签串接再用鸡片将其卷好裹蛋液后粘上面包粉制成个鸡卷串在每个鸡卷串上用针扎几下烧热锅下油烧至六七成熟时下鸡卷串炸呈金黄色时捞起修切整齐在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红绿樱桃摆放于圆盘中另用番茄花等点缀碟边即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
辣子鸡
菜系及功效川菜辣子鸡的制作材料主料整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖教您辣子鸡怎么做如何做辣子鸡才好吃将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用干辣椒和葱切成厘米长的段姜蒜切片锅里烧油至层热倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒翻炒至气味开始呛鼻油变黄后倒入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段味精白糖熟芝麻炒匀后起锅即可注意辣椒和花椒可以随自己的口味添加不过为了原汁原味的体现这道菜的特色做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒炸鸡前往鸡肉里撒盐一定要撒足如果炒鸡的时候再加盐盐味是进不了鸡肉的因为鸡肉的外壳已经被炸干质地比较紧密盐只能附着在鸡肉的表面影响味道炸鸡用的油一定要烧得很热否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的就算等了半天炸干了那就真的是干了一团死肉很难吃完全没口感可言所以火一定要大外面炸脆了里面还相对较嫩辣子鸡视频在线观看
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香菜拌海蛏
菜系及功效鲁菜水肿食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味家常味工艺拌香菜拌海蛏的制作材料主料蛏子克辅料香菜克调料姜克盐克酱油克醋克味精克花椒克植物油克香菜拌海蛏的特色海蛏鲜嫩香菜清脆味咸迎来送往香辣酸五味教您香菜拌海蛏怎么做如何做香菜拌海蛏才好吃海蛏洗净开水煮熟取出肉用原汤洗净香菜用开水烫过冷水过凉切厘米长的段大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用海蛏香菜段放盆中加盐少许酱油味精醋姜末大蒜泥香油拌匀盛盘即可小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡丝苤蓝
菜系及功效鲁菜便秘食谱消化性溃疡食谱防癌抗癌食谱月经不调食谱口味清香味工艺炒鸡丝苤蓝的制作材料主料鸡胸脯肉克苤蓝克辅料韭黄克鸡蛋清克调料淀粉玉米克黄酒克姜克盐克香油克鸡丝苤蓝的特色此肉鲜嫩味清淡最宜冷吃教您鸡丝苤蓝怎么做如何做鸡丝苤蓝才好吃将鸡脯肉片成厘米厚的片再切成长厘米粗厘米细丝放在碗内与蛋清湿淀粉精盐拌匀渍好姜切成细丝韭黄择洗干净切成长厘米的段沸水焯过备用苤蓝切成长厘米宽厘米粗的细丝用清水浸泡分钟另换清水洗净捞出攥干水分炒勺内放入芝麻油置中火上烧至五成热将鸡丝放入油滑熟取出待用炒勺内留油在旺火上烧至六成热放入姜丝苤蓝丝黄酒精盐奶汤克煸约分钟盛入盘内加韭黄鸡丝拌匀即成鸡丝苤蓝的制作要诀预备植物油克实耗约克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹肉金勾翅
菜系及功效鲁菜蟹肉金勾翅的制作材料主料水发好的金勾翅加工好的大蟹钳肉蟹黄白菜胆上汤教您蟹肉金勾翅怎么做如何做蟹肉金勾翅才好吃这是冠以酒楼名的高档特色菜备料是用水发好的金勾翅加工好的大蟹钳肉蟹黄白菜胆上汤等其做法先将上汤煮开倒入金勾翅焖入味再将蟹钳肉放入煮入味后取出备用然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘接着把蟹钳肉也摆上盘在盘中间倒满鱼翅最后用爆香的蟹黄加上汤和调味品煮成的味汁淋在鱼翅上即可上席
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
XO龙虾
菜系及功效粤菜口味香辣工艺炸烹龙虾的制作材料主料龙虾克辅料虾籽克胡萝卜克干贝克淀粉蚕豆克金华火腿克调料盐克小葱克味精克大蒜白皮克白砂糖克辣椒红尖干克姜汁克植物油克龙虾的特色此菜色泽红亮造型美观口味咸鲜香辣回甜清爽滑嫩教您龙虾怎么做如何做龙虾才好吃炒锅落油先炸香干葱蒜茸再下入火腿末碎干贝虾籽稍煸将红椒先打碎再入烤箱焖一下再将红椒粒盐味精白糖一起炸至红椒粒干透即成酱将龙虾开生起净肉头尾上笼蒸熟取出后虾壳上抹一层油待用将龙虾肉片片洗净再用于布沾去表面水分虾肉内投入盐味精食粉克鸡蛋清生粉上浆拌匀拌匀的虾肉表面淋一层植物油入冰箱冷藏小时酱盐味精蒜茸黄酒香油汤生粉调匀胡萝卜切成料头花龙虾头尾壳摆入大盘中盘边可用西兰花烫熟甜橙西红柿等原料做花边装饰炒锅烧热落宽油烧至六成热下入龙虾片滑熟捞出炒锅落底油下蒜茸料头花煸香下龙虾片烹黄酒芡汁放调料翻炒均匀盛入鱼盘中间即成龙虾的制作要诀龙虾起肉双手操作用厚毛巾裹紧龙虾因虾身有刺一手握头向前拧一手拿虾身向后拧直到拧开头尾分离拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开再用小刀一点一点起出虾肉应保持完整以便于切片酱的调料比例要准确龙虾肉质松散因此在片片上浆滑油烹炒时动作要轻保持虾肉完整因有滑油过程需准备植物油克小帖士食物相克龙虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸳鸯豆腐
菜系及功效粤菜动脉硬化食谱更年期食谱口味咸鲜味工艺蒸鸳鸯豆腐的制作材料主料豆腐北克辅料鸡蛋克豌豆尖克调料盐克味精克胡椒粉克大葱克大蒜白皮克淀粉玉米克教您鸳鸯豆腐怎么做如何做鸳鸯豆腐才好吃将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下装于碟中作底菜将鸡蛋打入碗中蛋清蛋黄各装于一碗葱洗净切葱花蒜切碎末各取一半豆腐加适量油盐味精干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸将小瓷汤匙洗净抹上油分别装入豆腐茸放进汤匙将装满豆腐的汤匙入笼蒸分钟使其熟透定形出笼后从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上炒锅置中火上下油盐味精胡椒粉葱花蒜末汤及其余调料烧开勾芡收浓浇于豆腐上即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食鸳鸯豆腐视频在线观看
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酒香脆皮苹果环
菜系及功效粤菜酒香脆皮苹果环的制作材料主料红富士苹果个约克干啤酒克脆浆糊克苹果酱或番茄沙司克花生油克约耗克酒香脆皮苹果环的特色色泽金黄外脆里嫩果味香浓酒香醇厚教您酒香脆皮苹果环怎么做如何做酒香脆皮苹果环才好吃苹果去皮后切成厚的圆片再用小刀挖去中间果核修成环状脆浆糊加干啤酒和少许花生油搅匀净锅上火入花生油待油温升至成热时将苹果环放入脆浆糊中拖裹均匀下锅炸制定型并复炸呈金黄色捞出装盘将苹果酱或番茄沙司挤在苹果环上即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
软炸桃仁鸡卷
菜系及功效湘菜营养不良食谱口味炸烧味工艺软炸软炸桃仁鸡卷的制作材料主料鸡胸脯肉克核桃克辅料番茄克香菜克调料鸡蛋清克花生油克料酒克盐克味精克白砂糖克胡椒克花椒克姜克大葱克淀粉豌豆克香油克软炸桃仁鸡卷的特色焦脆香酥味道鲜美教您软炸桃仁鸡卷怎么做如何做软炸桃仁鸡卷才好吃将桃仁用开水泡发剥去皮切勿弄碎用少许盐腌一下下入油锅用温油炸至焦酥呈金黄色捞出西红柿用开水烫一下剥去皮切成瓣香菜摘洗干净葱和姜捣烂用料酒取汁鸡脯肉剔去筋片成厘米长厘米宽薄片用葱姜酒汁鸡蛋清克盐味精糖胡椒粉湿淀粉克淀粉克加水克调均匀浆好摊放木板上在鸡片的一端放一小块桃仁滚包成卷剩余鸡蛋清用筷子打起发泡加入干淀粉克调制成雪花糊锅内放油烧到五成热时逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色倒入漏勺沥油锅内放入香油花椒粉将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下装入盘内边上拼番茄瓣香菜叶即可软炸桃仁鸡卷的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士食物相克核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病番茄西红柿忌与石榴同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
一鱼三吃---番茄鱼片
菜系及功效湘菜补气食谱健脾开胃食谱口味酸甜味工艺滑溜一鱼三吃番茄鱼片的制作材料主料鳜鱼克辅料鸡蛋克淀粉蚕豆克调料黄酒克盐克猪油炼制克番茄酱克味精克香油克教您一鱼三吃番茄鱼片怎么做如何做一鱼三吃番茄鱼片才好吃桂鱼宰杀片取净肉克去皮去刺切成厘米长厘米宽厘米厚的薄片将鱼片用鸡蛋个约克黄酒克湿淀粉克精盐少许抓匀上浆炒锅置旺火放入熟猪油烧至七成热将上浆的鱼片下锅炸熟连油倒入漏勺滤去油炒锅留底油克烧至六成热依次下番茄酱鱼片精盐少许味精少许淋鸡清汤毫升烧制待烧开后用湿淀粉克勾芡熘炒成红色盛入大瓷盘的地方再淋上芝麻油克即成一鱼三吃番茄鱼片的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油克此菜与焦炸鱼球韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴一鱼三吃小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
火把鱼卷
菜系及功效湘菜火把鱼卷的制作材料主料桂鱼肉克水发玉兰片克水发香菇朵熟火腿肉克子油姜克鸡蛋清只白糖汤匙醋酱油各茶匙葱香菜上汤生粉香油各适量教您火把鱼卷怎么做如何做火把鱼卷才好吃在桂鱼脊背上剔下鱼肉克切成厘米长厘米宽的薄片将子油姜火腿肉水发香菇玉兰片葱均切成细丝然后每样一二根混合放在鱼片上卷成鱼卷接口处用生粉糊住平放在大瓷碟里将蛋清打入碗内用筷子搅发再放入生粉调匀均匀地淋在鱼卷上将香菜洗净烧热锅下油烧至七成熟时将鱼卷逐个放入用筷子拨动炸熟后连油倒入漏勺滤干油将酱油白糖醋盐味精生粉放入碗内再加上汤调成汁再烧热油锅至七成熟时倒入汁煮滚再倒入炸过的鱼卷翻炒片刻淋入香油两边放香菜即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40