五香扒猪蹄
菜系及功效卤酱菜延缓衰老食谱美容菜谱更年期食谱口味五香味工艺卤五香扒猪蹄的制作材料主料猪蹄克调料花生油克五香扒猪蹄的特色此菜味道鲜美肉烂易脱骨醇香可口教您五香扒猪蹄怎么做如何做五香扒猪蹄才好吃将猪蹄去残毛蹄甲刮洗干净在蹄叉处刮去污垢再用清水洗净沥干水分炒锅置旺火上倒入花生油烧至度投入猪蹄炸分钟捞出沥油再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时待调配料的味道渗入猪蹄即可五香扒猪蹄的制作要诀猪蹄要刮净残毛及污垢洗涤干净必须采用五香脱骨扒鸡的卤汁卤制以中小火卤浸猪蹄使其滋润爽滑且入味
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
银丝卷
北京小吃银丝卷的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺蒸法银丝卷的制作材料面粉面肥白糖油各克食碱水适量银丝卷的介绍银丝卷以制作精细面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城除蒸食外若入炉烤至金黄色别有一番风味银丝卷的特色色泽洁白外形长圆暄软微甜教您银丝卷怎么做如何做银丝卷将面肥放入盆内加清水调开倒入面粉和成面团盖上湿布饧发发好后放在案板上加白糖碱水揉匀和好的面团用抻面的方法反复蹓条至劲头均匀然后绕搭九扣出成面丝横搭于案板上刷上油再切成约厘米长的段剩余的面丝头揉合均匀搓成条摘成面剂擀成椭圆形面皮皮内放面丝一绺将皮边翻折于面丝之上两头包紧呈长圆形略饧入笼蒸约分钟即可如烤制就在蒸好的银丝卷中间稍切一个口不断入炉烤至金黄色即可银丝卷的制作要领同北京枣荷叶
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
松糕
广东小吃松糕的做法详细介绍所属地区广东小吃工艺蒸法松糕的制作材料大米克酵浆克红糖克碱水发酵粉各适量松糕的介绍松糕是一款历史久远的广东小吃清朝年间的调鼎集载有松糕的制作方法上白饭米洗泡一日碾磨细面和糖亦如茯苓糕提法二者俱备一杯面一杯糖水一杯清水加入面子指酵面搅匀盖密令发至透下笼蒸之现在流行在广东的松糕仍以此法但在用料方面稍有调整技法配方更加完善臻美松糕的特色糕色淡黄糕体小风眼均匀密布软绵而有弹性香甜而无酸味教您松糕怎么做如何做松糕大米用清水浸泡小时左右磨成米浆装入布袋压干成为湿粉克取湿粉克加清水克调匀煮熟晾凉加清水克发酵的粉浆克和匀盛入盆内静置发酵小时然后将红糖加清水煮成糖水加入发酵好的粉浆中再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀笼内铺一层湿布倒入粉浆放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成松糕的制作要领米浆一定要碾磨的细腻并过筛滤去渣掌握发酵时间冬天气温低略长必夏天则短些若有恒温箱则可根据需要而控制好若不用红糖可用白糖可适当多加一点发酵粉这样蒸成后松软洁白蒸时蒸锅要预热蒸用旺火
分类：广东小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
糯米三角糕
湖南小吃糯米三角糕的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺炸汆法糯米三角糕的制作材料糯米克白胡椒粉克精盐克菜籽油克约耗克糯米三角糕的特色色泽金黄爽脆糯软有胡椒香味教您糯米三角糕怎么做如何做糯米三角糕将糯米用清水浸泡小时取出淘洗冲净沥去水分锅内加水烧沸将糯米入甑蒸约分钟洒一次水再蒸分钟即熟透取出盛入盆内趁热加入精盐白胡椒粉用手铲慢慢拌匀案板上抹层菜籽油摆上一个高约厘米厘米见方的木框放入糯米饭用手或铁瓢打平塞满取去框架用刀切成厘米见方的块再对角切成三角形锅内加菜籽油烧至七成热时将三角糕轻轻放入锅内炸成两面呈金黄时用漏勺捞出沥去油即成糯米三角糕的制作要领油炸时不宜用旺火以免外焦煳
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
闻喜煮饼
山西小吃闻喜煮饼的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺炸汆法闻喜煮饼的制作材料熟面粉千克红糖千克芝麻仁千克蜂蜜千克芝麻油千克白糖千克糖稀千克苏打粉克沸水千克闻喜煮饼的特色香甜味美酥沙不腻用手瓣开蜜丝多而不断存放时间长教您闻喜煮饼怎么做如何做闻喜煮饼取白糖千克面粉千克放在案板上摊成盆状放入烧开的蜂蜜千克搅拌均匀即成糖馅将适量水油红糖放在一起烧开倒入剩余的面粉中再加苏打粉搅拌均匀和成面浆取和好的面浆克糖馅克将糖馅包入面浆双手揉搓成团即成生坯锅内加油烧至七成热将生坯放入笊篱逐个浸水后下入油锅炸至生坯浮起呈金黄色圆形时捞出取白糖千克糖稀千克蜂蜜千克放入锅内熬成糖汁将冷却后的炸生坯用笊篱放入糖汁中浸泡一下再捞出倒入备好的芝麻仁筛内翻滚待外皮粘满芝麻仁为止冷却即成闻喜煮饼的制作要领油炸时温度不宜过高熬糖汁要用小火
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
白糖莲心粥
上海小吃白糖莲心粥的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺熬煮汆炖烩焖法白糖莲心粥的制作材料大米克莲子克绵白糖克碱少许白糖莲心粥的介绍上海风味名点它最早由上海流动摊点经营为夏令消夜点心在世纪三四十年代非常盛行每到夏季深夜人们就可以听到走街串巷经营者的叫卖声白糖莲心粥的特色粥稠微甜莲心软糯教您白糖莲心粥怎么做如何做白糖莲心粥锅内放入莲子开水克少许碱一起略煮随即捞出莲子用竹帚将外皮刷去再用小刀将两头削去用小竹签将莲子心剔出大米淘净放入锅内加莲子清水克用旺火烧开改用小火焖煮约分钟加入白糖煮至莲子软糯即好白糖莲心粥的制作要领加碱煮过的莲子捞出后一定要用清水冲去碱味大米要煮烂汤要浓稠
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
油炸麻圆
四川小吃油炸麻圆的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺炸汆法油炸麻圆的制作材料糯米粉克白糖克熟鸡油克蜜玫瑰花末克芝麻色拉油备适量油炸麻圆的介绍川北名小吃常配以豆浆牛奶食用可作早餐同时也出现于筵席中宜冬季食用油炸麻圆的特色外酥内嫩香甜可口教您油炸麻圆怎么做如何做油炸麻圆将白糖熟鸡油蜜玫瑰花末拌成甜馅糯米粉加适量清水揉搓成团分成等份分别压成扁圆包入糖馅搓成圆球形裹上芝麻将色拉油入锅烧至五成热时投入麻圆用平铲不断从锅底向上推动炸至麻圆浮起外表微带金黄时捞起沥干油盛入盘内即成油炸麻圆的制作要领将芝麻要紧紧地粘裹在糯米团上
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
炝圆白菜卷
菜系及功效川菜便秘食谱消化性溃疡食谱防癌抗癌食谱骨质疏松食谱口味酸辣味工艺炝炝圆白菜卷的制作材料主料圆白菜克调料辣椒红尖干克盐克酱油克醋克白砂糖克味精克菜籽油克教您炝圆白菜卷怎么做如何做炝圆白菜卷才好吃选用鲜嫩棵大的圆白菜去帮洗净沥干水把锅内油烧热下白菜快速翻炒加盐酱油白糖味精炒至断生加醋炒匀盛出将干红辣椒洗净切丝放油锅中炸一下莲花白逐张铺开在每张莲花白里放几根辣椒丝卷成厘米粗的卷放碟上即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
茄子蒸鱼片
菜系及功效川菜孕妇菜谱学龄期儿童食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺蒸茄子蒸鱼片的制作材料主料茄子紫皮长克辅料草鱼克调料盐克鸡精克味精克胡椒克色拉油克淀粉玉米克教您茄子蒸鱼片怎么做如何做茄子蒸鱼片才好吃将鲜鱼洗争斩去头尾取其净肉片成大片鱼片码盐味精鸡精胡椒水豆粉备用茄子去皮改成条状用油拉熟摆于盘中垫底将鱼片摆放于茄子上撒上酢海椒上笼蒸熟取出淋上炸油即可茄子蒸鱼片的制作要诀上笼蒸时掌握火候不宜蒸得太老本品有油炸过程需备色拉油约克小帖士健康提示鱼肉含有丰富的蛋白质维生素和多种微量元素茄子含有多种矿物质与鱼同烹具有清热解毒活血消肿暖胃和中之功效
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红珠鹌鹑蛋玉笋
菜系及功效川菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺红烧红珠鹌鹑蛋玉笋的制作材料主料胡萝卜克鹌鹑蛋克玉米笋罐装克调料盐克味精克料酒克胡椒粉克姜克大葱克猪油炼制克淀粉玉米克教您红珠鹌鹑蛋玉笋怎么做如何做红珠鹌鹑蛋玉笋才好吃将胡萝卜洗净去皮切成厘米长的段削成算盘珠形开水烫熟再用清水泡凉将鹌鹑蛋煮熟去皮大的一端切齐玉笋选长短相同的备用将葱去皮洗净切段姜去皮洗净切片淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用锅内油烧热下姜葱炒出香味加汤稍煮捞去姜葱放入玉笋胡萝卜珠加盐料酒味精胡椒粉烧透入味捞出玉笋摆在圆碟周围胡萝卜珠摆碟中央呈塔形鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出摆在胡萝卜珠周围然后调好味下湿淀粉勾芡浇在盘内即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香蒜咖喱炒蟹
菜系及功效川菜香蒜咖喱炒蟹的制作材料主料花蟹辅料姜红椒干葱葱段调料咖喱汁料咖喱酱椰浆上汤教您香蒜咖喱炒蟹怎么做如何做香蒜咖喱炒蟹才好吃先将花蟹洗净斩件扑上少许生粉泡油捞起烧热汤匙油爆香蒜姜红椒干葱葱段和咖喱酱再将蟹回镬炒匀浇酒再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起即可供食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香辣炒牛蛙
菜系及功效川菜香辣炒牛蛙的制作材料主料牛蛙克干辣椒克郫县豆瓣酱大匙花椒小匙姜末蒜末各小匙盐鸡精各小匙料酒大匙淀粉香油各适量教您香辣炒牛蛙怎么做如何做香辣炒牛蛙才好吃牛蛙收拾干净剁成块加入鸡精姜末蒜末料酒拌匀腌制半小时然后放入淀粉拌匀干辣椒切成节锅置火上倒油烧至五成热下入牛蛙块大火油炸炸至表面呈浅金黄色质地变硬后捞出沥油锅内留底油放入郫县豆瓣酱干辣椒节花椒炒至色泽棕红时加入牛蛙炝炒让辣椒花椒之香味充分融入牛蛙中最后加入盐鸡精香油炒匀后起锅用牛蛙作为主材料的菜式很多常见的有泡椒牛蛙干锅牛蛙等泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致只需把干辣椒换成泡椒便可调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒就成了酱爆牛蛙可将牛蛙换成牛柳鳝鱼等
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱿鱼松子
菜系及功效鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱口味椒麻味工艺溜鱿鱼松子的制作材料主料鱿鱼鲜克辅料松子仁克番茄克调料大葱克姜克酱油克盐克黄酒克淀粉玉米克花椒克花生油克教您鱿鱼松子怎么做如何做鱿鱼松子才好吃鱿鱼片去掉薄边在里面用推刀剞的技法交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀花椒放入热油锅内炸出花椒油备用淀粉克放碗内加水调出湿淀粉克葱切段姜切片番茄洗净从顶部切刀底部相连分为瓣呈橘瓣形备用炒锅内放入熟猪油旺火烧至八成热时倒入鱿鱼待卷起后迅速捞出摆在盘内四周中间放番茄炒锅内放入花椒油中火烧四成热时放入葱段姜片炸出香味取出葱段姜片不用然后放入松子仁略炒呈杏黄色均匀地盛在鱿鱼上炒锅内加清汤克酱油精盐黄酒旺火烧沸撇去浮沫用湿淀粉勾芡浇在鱿鱼松子上即成鱿鱼松子的制作要诀备花生油克实耗约克小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
侉炖目鱼
菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺炖侉炖目鱼的制作材料主料鳎目鱼克辅料鸡蛋克小麦面粉克调料香油克酱油克小葱克香菜克姜克黄酒克醋克盐克猪油炼制克味精克花生油克侉炖目鱼的特色鱼汤呈淡黄色清亮味厚浓香四溢教您侉炖目鱼怎么做如何做侉炖目鱼才好吃鳎目鱼宰杀治净撕去鱼皮再去头内脏鱼血洗净切成厘米长厘米宽的块将鱼肉用精盐料酒克味精酱油拌均匀腌好葱克切成眉毛丝另克切成段姜切成片香菜切成厘米长的段鸡蛋打在碗里搅均匀炒勺内放入花生油上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉再挂上一层鸡蛋液下入油中炸至鸡蛋熟时捞出勺内放猪油煸炒葱段姜片待炒出香味后下入料酒鸡汤盐汤见开撇去浮沫再放入炸好的鱼旺火烧开改用微火炖分钟再上旺火烧至大开加入味精米醋香油盛入碗中撒上葱丝香菜即成侉炖目鱼的制作要诀选料要新鲜刀口要均匀加调料腌制时间不可过长油的温度保持在六成热为好油太热鸡蛋的色泽就会变老粘面粉要均匀不能太厚因有过油炸制过程需准备花生油克煸葱姜时最好用凉油煸使油慢慢侵入葱姜内以免油温太高使葱姜变糊失去了葱姜的香味小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金丝海蟹
菜系及功效鲁菜金丝海蟹的制作材料主料海蟹克鸡蛋克葱丝姜丝各克姜末克料酒克干淀粉克胡椒粉克醋克香油克味精克清油克实耗约克盐颗金丝海蟹的特色色泽美观鲜香适口风味独特教您金丝海蟹怎么做如何做金丝海蟹才好吃将海蟹去壳清洗干净用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状加葱姜丝料酒味精胡椒粉盐拌匀稍腌加入干淀粉抓匀碗中放姜末香油醋对成姜醋汁鸡蛋磕入碗内搅匀锅放油烧五成热将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内边倒边用筷子在锅内转动待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油锅上火放清油烧六成热将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘中间放蛋松上桌时随带姜醋汁味碟即可
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
佛山柱侯酱鸭
菜系及功效粤菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱口味酱香味工艺蒸佛山柱侯酱鸭的制作材料主料鸭克调料味精克盐克柱侯酱克大蒜白皮克酱油克白砂糖克料酒克香油克胡椒粉克姜克小葱克植物油克佛山柱侯酱鸭的特色色呈酱红香浓润滑肥而不腻教您佛山柱侯酱鸭怎么做如何做佛山柱侯酱鸭才好吃将肥嫩光鸭剖腹取出内脏斩去鸭脚洗净抹干水分治净的鸭皮上用酱油抹匀下沸油锅煎炸至金黄色时取出盛入盆内柱侯酱内加入味精盐酱油蒜茸糖料酒胡椒粉香油拌匀涂在鸭子腹壁内外抹匀葱姜煸香后放入鸭肚内鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出除去葱姜切去鸭头鸭尾将鸭身斩件排放在盆内鸭头鸭尾摆成鸭形状将原汁淋在鸭面上即成佛山柱侯酱鸭的制作要诀本品蒸制以猛火为主在水烧沸时上笼迅速蒸熟即可以为主以保其鲜嫩因有过油炸制过程需准备植物油克
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三色鸡鱼丸
菜系及功效粤菜学龄期儿童食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸酸味工艺烧三色鸡鱼丸的制作材料主料鸡胸脯肉克草鱼克辅料冬笋克菠菜克鸡蛋清克鸡蛋克淀粉玉米克调料番茄酱克盐克姜克黄酒克葱油克教您三色鸡鱼丸怎么做如何做三色鸡鱼丸才好吃草鱼去骨洗净片出鱼肉备用淀粉克放碗内加水调出湿淀粉克姜洗净去皮切末鸡脯肉草鱼肉洗净剔去脂皮用刀背砸成细泥放入碗内加入鸡蛋清精盐湿淀粉姜末黄酒分等份装入个碗中一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色一碗加番茄酱搅匀呈红色一碗呈白色冬笋切成长厘米宽厘米厚厘米的片汤锅内放入清水毫升旺火烧至六成热时将种颜色的鸡肉泥鱼肉泥挤成直径厘米的丸子下入锅内浇沸撇去浮沫熟透捞出摆入盘内炒锅内放入清汤精盐冬笋菠菜心黄酒旺火烧沸后撇去浮沫用湿淀粉勾芡葱油调匀浇在鸡鱼丸上即成小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香糟鸭信
菜系及功效粤菜香糟鸭信的制作材料主料鸭舌头鸭信条葱根姜片料酒少许酒酿碗盐茶匙糖半大匙教您香糟鸭信怎么做如何做香糟鸭信才好吃鸭舌煎净喉骨及软管后洗净放入开水中氽烫过捞出再用清水冲洗另用清水加葱姜料酒将鸭舌煮分钟待其熟软捞出酒酿用细网磨碎后沥出汤汁去渣加入余下的调味料拌匀放入鸭舌浸渍入味三天后即可拣出食用重点提示若酒酿汤法太少时要酌量增多务必没过鸭舌以助其入味否则应中途多翻动
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
软酥鸡翅肫
菜系及功效湘菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味酸甜味工艺煨软酥鸡翅肫的制作材料主料鸡翅克鸡肫克辅料荸荠克菊花克香菜克猪肋条肉五花肉克调料番茄汁克植物油克香油克料酒克盐克醋克冰糖克大葱克姜克江米酒克软酥鸡翅肫的特色汁浓香酥甜酸味美教您软酥鸡翅肫怎么做如何做软酥鸡翅肫才好吃将五花肉刮洗干净切成厘米厚片下入开水锅内氽过捞出洗净血沫鸡翅膀清去残存的毛砍去翅尖下入开水锅氽过捞出洗净血沫鸡翅抹上江米酒下入油锅炸成金黄色鸡肫撕油一切两开有筋一面朝下用直刀剞十字交叉花刀深度剞至筋皮为止下入开水锅内氽过捞出洗净香菜摘洗干净姜切成片葱切两节用一垫有粗竹席的沙钵内先垫放五花肉姜片再放鸡翅和肫然后放葱加入料酒冰糖适量香醋盐和水水以没过鸡翅和肫为准盖上盖在旺火上烧开撇去泡沫再移用小火煨至酥脆为止将软酥鸡翅肫的沙钵上火收至酥香汁浓加入香油取出葱和姜垫在盘子底鸡翅膀摆在盘的周围鸡肫花摆在中间将浓汁浇盖在鸡肫上边上拼上香菜茄汁菊花荸荠即成软酥鸡翅肫的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克小帖士食物相克菊花菊花与鸡肉猪肉同食会中毒忌于芹菜同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40