鲁式炒豆腐脑
菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺生炒鲁式炒豆腐脑的制作材料主料豆腐南克猪油板油克辅料虾米克酱黄瓜克淀粉蚕豆克调料香菜克酱油克姜克小葱克大蒜白皮克花生油克花椒克鲁式炒豆腐脑的特色此菜豆腐绵软柔嫩味鲜香醇厚入口即化教您鲁式炒豆腐脑怎么做如何做鲁式炒豆腐脑才好吃将豆腐上笼蒸约分钟取出沥净水分猪板油切成毫米见方的粒海米剁成末碗内加酱油清汤湿淀粉对成汁炒勺入油烧热放入花椒炸出香味捞出花椒扔掉花椒油留用炒勺放中火上加花生油烧至五成热放入葱姜蒜末和海米末稍炒再放入豆腐猪油粒酱黄瓜末煸炒约分钟用手勺把豆腐按碎成豆腐脑状倒入对好的汁烧沸撒上香菜末盛入汤碗内浇上花椒油即成鲁式炒豆腐脑的制作要诀豆腐一定要用南豆腐剁碎后形似豆腐脑才名副其实清代美食家袁枚说豆腐入味胜过海参此菜味鲜功在素汤豆芽吊汤风味更佳小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八宝西红柿
菜系及功效鲁菜营养不良食谱口味咸鲜味工艺瓤八宝西红柿的制作材料主料番茄克辅料鸡胸脯肉克海参水浸克青虾克火腿克冬笋克香菇鲜克鸡蛋克调料盐克味精克黄酒克姜克香油克花椒克大豆油克淀粉玉米克教您八宝西红柿怎么做如何做八宝西红柿才好吃在西红柿蒂处周围开一三角口将盖拿下取出西红柿内瓤将鸡蛋打在碗内搅开用油炒散倒出花椒放碗内泡出花椒水待用姜去皮切细末青虾用清水洗净后去虾壳留虾肉备用将鸡脯肉海参青虾肉火腿冬菇冬笋黄瓜都切成小丁勺内放入底油烧热将鸡脯肉青虾肉放里炒然后再将海参冬菇冬笋放里炒熟倒出加上鸡蛋黄瓜精盐味精黄酒花椒水姜末拌成馅装在每个西红柿内再将盖盖上摆入盘内上屉蒸约分钟取出勺内放入鸡清汤毫升烧开加上精盐味精黄酒烧开后用淀粉勾芡浇淋在西红柿上即成小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服青虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清炸黄河刀鱼
菜系及功效鲁菜清炸黄河刀鱼的制作材料主料黄河刀鱼克精白面粉克绍酒克精盐克花生油克花椒盐克清炸黄河刀鱼的特色色泽金黄外香脆里鲜嫩用花椒盐蘸食滋味更好教您清炸黄河刀鱼怎么做如何做清炸黄河刀鱼才好吃将刀鱼从口中取出内脏去净鳃冲洗干净加绍酒精盐腋渍入味炒锅内放入花生油用中火烧至六成热约时将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉放入油锅中炸至微黄色捞出待油温升高至九成热约时投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘外带花椒盐上桌即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
冻金钟鸡
菜系及功效粤菜消化不良食谱营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱口味咸鲜味工艺冻冻金钟鸡的制作材料主料母鸡克辅料鱼肚克鸡蛋克火腿克豌豆克调料小葱克姜克琼脂克盐克味精克黄酒克鸡油克香菜克冻金钟鸡的特色清凉爽滑晶莹透明教您冻金钟鸡怎么做如何做冻金钟鸡才好吃先用清水把鱼肚浸泡几小时并洗刷干净放入焖罐里加冷水烧开后离火待冷却后再烧每天烧两三次两天后取出用清水浸泡待用将浸泡好的鱼肚洗净切片嫩子鸡宰净晾干用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内再将姜片葱条放入鸡腔后用餐盘盛起鱼肚片琼脂味精精盐同放入炖盅加清汤或水毫升鸡蛋放入碗里用清水浸泡旺火烧沸蒸锅把鸡的餐盘盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼用中火蒸约分钟至熟或溶解后取出鱼肚琼脂液用洁净布过滤鸡蛋去壳取出蛋白切成厘米见方的个小丁把晾凉的鸡起肉取出一部分切成同样大小的个小丁其余的切成毫米见方的细粒熟火腿切成厘米见方的薄片共片取小茶杯潮汕喝功夫茶的小杯只每只涂上薄薄的一层鸡油各放入豌豆一粒垫底在旁边放入消毒的香菜叶鸡蛋白火腿鸡肉各一件互相整齐地间隔开鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁其余的鸡肉粒适量加入最后把尚未凝结的鱼胶片琼脂液倒入杯内与杯平面冷却凝固后放入冰箱食时轻轻倒出覆扣排列在碟中即成冻金钟鸡的制作要诀泡发鱼肚时切忌与煮虾蟹的水接触以免沾染异味冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟讲究造型优美口味清鲜应按工艺要精细加工小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五彩牛肉丝
菜系及功效粤菜气血双补食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺熟炒五彩牛肉丝的制作材料主料牛肉肥瘦克冬笋克辅料辣椒红尖干克辣椒青尖克香菇干克胡萝卜克韭黄克粉丝克淀粉蚕豆克调料老抽克胡椒粉克香油克盐克白砂糖克味精克料酒克姜克大蒜白皮克花生油克五彩牛肉丝的特色色彩悦目和谐诱人食欲教您五彩牛肉丝怎么做如何做五彩牛肉丝才好吃牛肉横纹切片再改丝放小苏打生油清水干淀粉拌匀腌约小时将熟笋肉切成长厘米宽厚毫米的丝状用清水煮透笋肉内加盐煨入味控去水分胡萝卜水发香菇丝也用清水滚透控去水分盐味精白糖老抽香油胡椒面湿淀粉兑成芡汁炒锅上旺火下入花生油烧至七成热放入粉丝炸脆捞出牛肉丝用四成热油过油倾入笊篱沥油再将姜丝蒜泥爆香放辣椒丝笋丝香菇丝胡萝卜丝韭黄牛肉丝再溅料酒用芡汁勾芡加包尾油明油炒匀上盘用炸粉丝围边即成五彩牛肉丝的制作要诀因有牛肉丝滑油过程需准备花生油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
贵妃酱牛肚
菜系及功效粤菜贵妃酱牛肚的制作材料主料牛肚公克花椒八角各大匙水太白粉公克盐鲜鸡粉各小匙糖大匙叉烧酱公克沙茶豆瓣酱各大匙胡椒粉小匙麻油又大匙沙拉油大匙教您贵妃酱牛肚怎么做如何做贵妃酱牛肚才好吃将牛肚及材料一起煮小时后捞出牛肚放凉也可直接沖冷水至凉再切成公分长条状备用将牛肚及太白粉一起搅拌均匀再加入所有调味料拌匀分装到小碟子中放入蒸恢校么蠡鹫分钟即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酥炸素黄雀
菜系及功效湘菜口味炸烧味工艺酥炸酥炸素黄雀的制作材料主料油豆腐克辅料香菇鲜克冬笋克土豆黄皮克圆白菜克调料泡打粉克小麦面粉克植物油克料酒克盐克味精克白砂糖克胡椒粉克淀粉豌豆克番茄酱克胡麻油克酥炸素黄雀的特色焦酥鱼香味道鲜美教您酥炸素黄雀怎么做如何做酥炸素黄雀才好吃将土豆削去皮上笼蒸熟取出压成泥圆白菜切成丝用盐腌一下后挤干水分加入白糖番茄酱拌匀水发香菇和去壳洗净的冬笋都切成米下入油锅炒熟烹料酒加入盐炒入味然后放入土豆泥冬笋香菇糖味精胡椒粉香油搅拌成馅将油豆腐切开一半由里向外翻过边把馅填入油豆腐内用适量的面粉湿淀粉泡打粉调匀成糊锅内放油烧到六成热将填入馅的油豆腐裹上面糊下入油锅内炸焦酥呈金黄色滗去油放花椒香油拼番茄酱圆白菜丝即可酥炸素黄雀的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
九味烹茄子
菜系及功效湘菜健脾开胃食谱口味麻辣味工艺炸烹九味烹茄子的制作材料主料茄子紫皮长克调料花生油克料酒克盐克味精克白砂糖克花椒粉克辣椒酱克大蒜白皮克大葱克姜克醋克香油克淀粉豌豆克九味烹茄子的特色色泽红亮麻辣柔软香鲜味美教您九味烹茄子怎么做如何做九味烹茄子才好吃葱切成花姜切成米蒜剁成米将嫩茄子切去蒂削去皮先切成厘米厚的片再切成厘米长的斜条用汤盐白糖香醋味精辣椒酱香油湿淀粉克淀粉克加水克和葱花兑成汁锅内放入油烧到七成热下入茄子炸至呈金黄色倒入漏勺内沥油锅留底油下入花椒粉姜米蒜米炒一下将茄子复倒入锅内烹料酒随即倒入兑汁翻颠几下装入盘内即可九味烹茄子的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拔丝湘莲
菜系及功效湘菜拔丝湘莲的制作材料主料湘白莲克网油克鸡蛋个熟猪油克实耗克面粉克白糖克桂花糖克湿淀粉克教您拔丝湘莲怎么做如何做拔丝湘莲才好吃将莲子去皮去心用温水洗净盛入碗中放沸水上笼蒸至八成烂取出滗去水放入白糖桂花糖拌匀鸡蛋磕入碗中加面粉克湿淀粉清水调成糊将网油洗净晾干水平铺案板上撒一层面粉将莲子排列在网油一端向前卷圈成筒状用刀划开再摆好莲子另卷一筒直至网油卷完为止然后每隔粒莲子切成一段盛入盘内炒锅置旺火上放入猪油烧至七成热将莲子段逐个裹上蛋糊下入油锅炸呈黄色捞出清除面渣再下入油锅炸至金黄色倒入漏勺沥油在锅内留油克下入白糖克用小火熬成金黄色待可以拔出丝来即下入炸好的莲子段裹上糖汁盛入抹油的盘中用筷子夹起拔出若干根丝来即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
淡糟香螺片
菜系及功效闽菜淡糟香螺片的制作材料主料香螺肉克水发花菇克冬笋克香糟克味精精盐绍酒胡椒粉香油等教您淡糟香螺片怎么做如何做淡糟香螺片才好吃香螺肉片成薄片焯水后用绍酒抓匀冬笋花菇切片葱白切片与清汤用味精精盐绍酒香油胡椒粉调料调成卤汁冬笋片过油蒜姜末呛锅后放入香糟花菇笋片倒入卤汁再放螺片颠炒后装盘即成
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
宁式鳝丝
菜系及功效浙菜产后调理食谱明目食谱益智补脑食谱糖尿病食谱口味咸甜味工艺烹宁式鳝丝的制作材料主料鳝鱼克辅料冬笋克韭黄克调料小葱克姜克姜汁克胡椒粉克黄酒克酱油克味精克淀粉蚕豆克香油克白砂糖克菜籽油克教您宁式鳝丝怎么做如何做宁式鳝丝才好吃将鳝鱼摔死在颔下剪一小口剖腹除去内脏剔去脊骨洗净入沸水中氽熟氽熟的鳝鱼斩去头尾去掉脊骨将鱼肉洗净皮朝下平放在砧板上排斩成丝再切成厘米长的段韭黄择洗干净切成略短的段炒锅置中火上下菜油烧至八成热投入葱白段煸出香味下鳝丝姜丝煸炒烹上黄酒和姜汁水加盖稍焖再加入酱油白糖翻锅放入笋丝和白汤毫升稍烧加入韭段味精葱段用湿淀粉勾芡随即淋上香油颠锅盛入盘中撒上胡椒粉即成宁式鳝丝的制作要诀鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨烹制火候适中火力过小影响成品质量韭芽入锅不宜过早否则影响口味有的地方吸取湖州鳝糊的制法在鳝丝出锅入盘中心掀一凹潭将香油烧至八成热浇在鳝丝上俗称去皮成菜糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴请将调料中的白糖去掉小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
一品鱼方
菜系及功效湖北菜学龄前儿童食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烧一品鱼方的制作材料主料青鱼克辅料虾米克猪肉瘦克冬笋克淀粉蚕豆克调料白砂糖克胡椒粉克黄酒克辣椒红尖干克盐克小葱克酱油克姜克醋克大蒜白皮克猪油炼制克味精克一品鱼方的特色色香味形俱佳教您一品鱼方怎么做如何做一品鱼方才好吃青鱼宰杀治净片取鱼肉中段剁成长方形鱼方洗净沥干水分在鱼皮一面剞上斜十字花刀置小盆内加入黄酒精盐少许酱油葱结姜片拌匀腌制分钟猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁冬笋切成方筷尖大小的丁干辣椒切成小方丁炒锅置旺火上倒入熟猪油烧至八成热时将鱼方投入锅内煎炸分钟捞出沥油原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结姜片猪瘦肉丁冬笋海米干辣椒稍煸再将炸好的鱼方投入锅内放入鸡汤毫升酱油精盐糖黄酒蒜粒置旺火上烧分钟移小火上烧分钟待鱼肉松软再移至旺火上加入味精醋略烧用湿淀粉勾芡淋上熟猪油撒上葱花和胡椒粉装盘即成一品鱼方的制作要诀青鱼中段只取硬边砍成鱼方大小整齐划一大火烧开小火慢焖熟透入味再勾明芡撒上葱花和胡椒粉即成因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克青鱼青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛羊油煎炸不可与荆芥白术苍术同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
南瓜蒸肉
菜系及功效浙菜南瓜蒸肉的制作材料主料南瓜个重约克猪五花肉克绍酒茶匙酱油汤匙甜面酱克炒米粉克鸡粉白糖葱姜末各适量教您南瓜蒸肉怎么做如何做南瓜蒸肉才好吃将南瓜洗净削去外皮用小刀在瓜蒂处开一个小盖子挖出瓜瓤五花肉洗净切成大厚片放在碗内加入绍酒酱油甜面酱白糖鸡粉葱姜末拌匀再放入炒米粉拌匀装入南瓜中盖上盖子上旺火蒸小时取出盛入汤盆内即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
松鼠厥鱼
菜系及功效苏菜松鼠厥鱼的制作材料主料桂鱼克猪肉汤克冬笋丁克香菇丁克松鼠厥鱼的特色浓中带淡鲜香酥烂原汁原汤浓而不腻口味平和咸中带甜教您松鼠厥鱼怎么做如何做松鼠厥鱼才好吃桂鱼用料酒精盐调匀蘸上干淀粉番茄酱猪肉汤绵白糖香醋料酒湿淀粉精盐调成汁将两片鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形提起鱼尾放入油锅炸三十秒定型整鱼入油锅炸至淡黄色捞起盛入盘中拼成松鼠形蒜末笋丁香菇丁青豌豆炒熟加味汁调匀加熟猪油香油搅匀后浇在鱼上撒上熟虾仁即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
宿迁猪头肉
菜系及功效苏菜宿迁猪头肉的制作材料主料猪头一个约克精盐克茴香克桂皮克酱油克甜面酱克宿迁猪头肉的特色肥肉酥烂精肉鲜香味纯而嫩香气芬芳教您宿迁猪头肉怎么做如何做宿迁猪头肉才好吃猪头泡入水中洗净镊去细毛割下双耳去掉猪眼圈嘴唇耳圈鼻子脸劈成两块下巴劈成块再放入水中浸泡漂去血水下水锅煮半小时捞出洗净切成块取锅上火放油下甜面酱炒成甜酱色加入卤汁放入肉块茴香桂皮酱油精盐及清水先用旺火烧沸再用炆火煮约小时至肉酥烂即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白汤杂碎
菜系及功效京菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱口味咸鲜味工艺汆白汤杂碎的制作材料主料羊肚克羊肝克羊肥肠大肠克羊肉瘦克羊心克辅料香菜克调料大葱克姜克花椒克八角克虾油克芝麻酱克盐克味精克白汤杂碎的特色色白汤鲜味道浓厚清爽不腻教您白汤杂碎怎么做如何做白汤杂碎才好吃羊肚洗净择去油放八成开的水锅内烫一下捞出放在案板上用力刮去肚毛羊肥肠反复洗净用筷子穿翻后盘起来用绳挂住羊肉羊肚羊心洗净将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下焯出血沫然后换清水烧开放入各种主料葱切段姜切片连同花椒大料精盐一起放入锅内大开后移至小火炖小时以上炖烂捞出晾凉原汤备用肚切厘米长条肥肠寸段羊肉切骨牌块羊心羊肝切厚片香菜切末汤锅上火放入原汤克再将切好的主料入勺烧开撇去浮沫加味精尝好口倒入汤碗内芝麻酱虾油香菜末随菜上桌工艺关键风味特点白汤杂碎的制作要诀注意将主料洗净煮至软烂要求用具干净保持汤汁洁白小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拌茄子
菜系及功效京菜止血调理食谱清热去火食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺拌拌茄子的制作材料主料茄子紫皮长克辅料虾米克调料香油克小葱克生抽克姜克猪油炼制克大蒜白皮克白芝麻克味精克拌茄子的特色清淡爽口教您拌茄子怎么做如何做拌茄子才好吃将嫩茄瓜去蒂洗净较老的间疏去皮去皮的茄子用旺火蒸熟晾凉撕成粗条上盘码齐海米浸透洗净切碎炒锅用中火烧热下入猪油放海米姜末蒜泥葱粒爆香取出加生抽味精芝麻油调匀调匀的味汁浇在茄子上洒上炒白芝麻即成拌茄子的制作要诀茄瓜不宜蒸太软烂否则粘口若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
玉米炖排骨
菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺原炖玉米炖排骨的制作材料主料猪排骨大排克辅料玉米鲜克枸杞子克枣干克调料大葱克姜克盐克味精克教您玉米炖排骨怎么做如何做玉米炖排骨才好吃排骨洗净斩件枸杞大枣泡水至发玉米切块葱姜切丝锅中注入水烧开放入排骨焯烫捞出沥水锅中注水放入所有备好的原材料用大火烧开转文火炖分钟调入盐味精即可小帖士食物相克玉米鲜玉米忌和田螺同食否则会中毒尽量避免与牡蛎同食否则会阻碍锌的吸收枸杞子枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆红参大枣等共同食用
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
牛奶面衣饼
菜系及功效沪菜甜品点心营养不良食谱骨质疏松食谱口味酸甜味工艺煎牛奶面衣饼的制作材料主料小麦面粉克辅料牛奶克调料白砂糖克植物油克苹果酱克牛奶面衣饼的特色色泽金黄软熟可口奶香味浓教您牛奶面衣饼怎么做如何做牛奶面衣饼才好吃将面粉白糖牛奶调成面浆待用烧热锅在锅上抹一点油然后用铁勺盛半勺面浆倒入煎并转动铁锅使面浆均匀摊成一张圆形薄饼至薄饼呈金黄色时翻个身使另一面也呈金黄色即成吃时在饼上放些果酱卷起来吃
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40