砂锅豆腐（一）
菜系及功效私家菜老人食谱更年期食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺煮砂锅豆腐一的制作材料主料豆腐北克辅料猪肉肥瘦克虾米克口蘑克玉兰片克白菜克调料猪油炼制克料酒克盐克姜克大葱克砂锅豆腐一的特色此菜汤色白味鲜爽口教您砂锅豆腐一怎么做如何做砂锅豆腐一才好吃把豆腐洗净后切成长厘米宽厘米见方的条并用滚开水焯一下控干水分猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片口蘑择洗干净后片成小片葱姜均切末玉兰片切薄片白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下炒勺置旺火上放入猪油烧至六成热用葱姜末炝勺随下高汤克烧开然后倒入砂锅内放至微火上跟着放入味精料酒精盐白肉玉兰片口蘑海米虾米豆腐食用时淋上少许猪油放入白菜心即成
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒米蜇
菜系及功效私家菜青少年食谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺滑炒炒米蜇的制作材料主料海蜇皮克猪肉瘦克辅料虾米克香菜克黄瓜克辣椒红尖克鸡蛋清克调料植物油克盐克味精克料酒克醋克淀粉豌豆克大葱克姜克胡麻油克炒米蜇的特色口味咸鲜微酸辣猪肉丝滑嫩海蜇脆爽因有虾米故称炒米蜇教您炒米蜇怎么做如何做炒米蜇才好吃将香菜洗净取其梗叶留做他用葱姜洗净均切成细丝待用将肉切成厘米长厘米宽的丝用蛋清淀粉盐味精料酒上好浆海蜇切成厘米宽厘米长的丝用热水烫一下速控出过凉水香菜梗切成厘米长黄瓜切成蚂蚱腿红辣椒切成丝热勺温油将肉丝划开控净油原勺留底油葱姜红辣椒炝勺炒出香味后将主配料共同放入勺内烹料酒醋放入盐味精迅速颠炒几下即刻不能使海蜇过长时间见热打花椒油出勺炒米蜇的制作要诀配料中的虾米在做菜前先发好待用调料中的植物油大部分作肉丝滑油用所以宜准备比实际用量多一些小帖士食物相克海蜇皮海蛰忌与白糖同腌否则不能久藏香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
松子烧平菇
菜系及功效私家菜便秘食谱补虚养身食谱口味咸鲜味工艺红烧松子烧平菇的制作材料主料平菇克松子仁克调料盐克味精克姜汁克黄酒克酱油克淀粉豌豆克香油克色拉油克松子烧平菇的特色色泽酱红鲜香滑嫩教您松子烧平菇怎么做如何做松子烧平菇才好吃鲜平菇洗净去蒂切片放入沸水锅中焯透沥水松子仁用刀拍一下去皮使其烂而不碎淀粉加水适量调匀成湿淀粉约克备用锅架火上放油烧热将松子仁炸一下再下平菇精盐味精绍酒酱油姜汁素汤毫升烧开用湿淀粉勾芡淋上麻油即成
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八宝脱骨鸡
菜系及功效私家菜补气食谱气血双补食谱胃调养食谱美容菜谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺炖八宝脱骨鸡的制作材料主料鸡克辅料海参克鸡肫克鸡肝克猪肉瘦克火腿克枣干克糯米克干贝克松子仁克香菇鲜克冬笋克调料料酒克大葱克姜克酱油克白砂糖克味精克盐克植物油克八宝脱骨鸡的特色金红色烂味浓教您八宝脱骨鸡怎么做如何做八宝脱骨鸡才好吃鸡斩去脚爪洗净脱去骨头糯米泡净后上屉蒸至半熟取出冬菇洗净待用鸡肫肝猪瘦肉均洗净放入清水内煮熟晾凉待用干贝剥去老肉上屉蒸熟取出待用红枣去核洗净与冬菇笋尖火腿肫肝瘦猪肉刺参均切在小方丁同糯米饭干贝松子仁一起盛入盘内加入葱姜汁绍酒酱油味精盐拌匀塞进鸡肚内开口处用针线缝好后下开水锅焯一下水捞出在鸡皮上抹上酱油锅放入生油待油烧至八成热时将鸡下锅炸至金黄色捞出放在沙锅内加入酱油糖黄酒葱姜精盐水加盖置于炉上用小火炖一小时左右取出拆线将鸡放在大圆盘中把原汁倒锅内用大火收浓后浇在鸡面上即成小帖士食物相克海参海参不宜与甘草醋同食
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花仁海白菜
菜系及功效私家菜利尿食谱清热解毒食谱防暑食谱高血压食谱口味清香味工艺拌花仁海白菜的制作材料主料海白菜克辅料花生仁生克调料香油克白砂糖克盐克味精克花仁海白菜的特色白绿相间醇香味浓教您花仁海白菜怎么做如何做花仁海白菜才好吃海白菜漂洗干净切厘米长的段花生仁用温水泡软剥净表皮水烧开放入花生仁慢煮待花生仁将熟时把海白菜也下锅待熟透后一同捞出沥干白糖精盐味精和少量水调匀后浇入热香油味汁跟海白菜花生仁同放碗中拌匀即可小帖士食物相克花生仁生对于肠胃虚弱者花生不宜与黄瓜螃蟹同食否则易导致腹泻
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
素坛子肉
菜系及功效素斋菜口味咸鲜味工艺粉蒸素坛子肉的制作材料主料茄子紫皮长克豆腐北克素鸡克辅料鸡蛋克香菇干克冬笋克黄花菜干克冬菜克萝卜克籼米粉干细克调料姜克小葱克盐克白砂糖克味精克胡椒粉克菜籽油克酱油克素坛子肉的特色此品荤菜素作原料丰富造型美观口味咸鲜酒饭两宜教您素坛子肉怎么做如何做素坛子肉才好吃豆腐吊干水分加盐味精胡椒冬菜成粒萝卜成颗姜颗豆粉鸡蛋等拌成馅拌好的馅分别做成鸽蛋形尖刀圆子形狮子头形入油锅中炸至金黄待用茄子洗净切成厚厘米边长为厘米的等边三角块茄子块滚上米粉入油锅炸至金黄炸茄子块与素鸡切片狮子头鸽蛋尖刀圆子等分别嵌在碗里再放入香菇洗净黄花挽结冬笋切条姜拍破葱挽结加味后入笼蒸熟翻扣盘中将素汤红酱油盐白糖味精胡椒水豆粉勾成浓芡淋于盘内即成素坛子肉的制作要诀豆腐先焯水除尽异味定碗要美观因有过油炸制过程需准备菜籽油克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食萝卜萝卜不宜与人参西洋参同食
分类：素斋菜
日期：2011-01-22 22:57:40
小米面发糕
菜系及功效甜品点心消化不良食谱滋阴食谱口味原本味工艺粉蒸小米面发糕的制作材料主料小米面克辅料小麦面粉克调料赤小豆克酵母克小米面发糕的特色此发糕暄软可口香气宜人教您小米面发糕怎么做如何做小米面发糕才好吃将红小豆淘洗干净煮熟将面粉放入盆内加入鲜酵母适量温水和成稀面糊静置发酵待面发起后加入小米面和成软面团将蒸锅内倒水烧沸后铺上屉布放入和好的面团用手蘸清水轻轻拍平把煮熟的红小豆撒入铺平再放入剩余的面粉的拍平把余下的熟红小豆放入铺平最后将面团全部放入用手拍平盖严锅盖用旺火蒸约分钟即可食用食用时将发糕切成小块小帖士食物相克小米面小米忌与杏仁同食
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
巴国云豆糕
菜系及功效甜品点心腹泻调理食谱自汗盗汗食谱美容菜谱健脾开胃食谱益智补脑食谱口味甜味工艺蒸巴国云豆糕的制作材料主料糯米粉克辅料淀粉玉米克核桃克黑芝麻克苹果脯克葡萄干克调料猪油炼制克白砂糖克教您巴国云豆糕怎么做如何做巴国云豆糕才好吃将糯米粉盛入盆内加入白糖三花淡奶鹰栗粉猪油适量清水和匀成糊浆状再倒在方盒内压平面上撒上黑芝麻核桃仁什锦果脯上笼蒸熟待冷却后切成长方形块状即成巴国云豆糕的制作要诀成品蒸好后有时会成稀糊冷冻后也不成型原因是拌合糕浆时水的比例不当应在和糕浆时用手擀成糕浆成砣状才符合标准本品需三花淡奶适量可到超市买成品口感更好小帖士健康提示糯米黑芝麻核桃仁均是传统补品价值高滋补性强糯米含蛋白质脂肪钙维生素等成分黑芝麻除含脂肪丰富外还含芝麻素芝麻酚维生素卵磷脂和钙等营养物质芝麻与核桃还具有滋补肝肾润肠通便的作用小帖士食物相克核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病黑芝麻芝麻忌与鸡肉同食葡萄干服用安体舒通氨苯蝶啶和补钾时不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物否则易引起高血钾症出现胃肠痉挛腹胀腹泻及心律失常等
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
酱香瓜
菜系及功效卤酱菜健脾开胃食谱口味酱香味工艺酱酱香瓜的制作材料主料甜瓜克调料甜面酱克酱油克糖色克盐克酱香瓜的特色质地柔脆不软不烂色泽金黄教您酱香瓜怎么做如何做酱香瓜才好吃香瓜洗净掏出瓜瓤滚刀切面瓜块晾干表面水分入缸先用克盐进行初腌每天倒缸两次天后捞出用清水拔盐小时晾晒七成干装布袋入缸酱制每天搅动两次五天倒袋放风一次天后即成小帖士食物相克甜瓜甜瓜不宜与田螺螃蟹油饼等共同食用
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
牛奶酪
北京小吃牛奶酪的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺其他牛奶酪的制作材料牛奶克江米酒克白糖克桂花克葡萄干桃仁瓜仁各克牛奶酪的介绍奶酪历史悠久昔日京城以天桥市场出售的最为有名以风味独特营养丰富而誉满京城牛奶酪的特色色泽乳白滑润香甜教您牛奶酪怎么做如何做牛奶酪将鲜牛奶倒入沙锅或铝锅内烧开放入白糖溶化锅离火晾凉加入江米酒桂花搅拌均匀核桃仁用温水浸泡去皮剁成粒瓜仁洗净炒熟葡萄干洗净用若干小碗分别放入核桃仁粒瓜仁葡萄干每碗盛入对好料的奶每碗奶放入特制木桶内的小板上桶中间留有厘米的空隙下放铁板加烧红的木炭盖上桶盖熏烤加热分钟待凝固成牛奶酪取出晾凉放入冰箱存放随吃随取牛奶酪的制作要领果料入碗后要迅速盛入对好料的奶动作要快
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
炸枣
福建小吃炸枣的做法详细介绍所属地区福建小吃工艺炸汆法炸枣的制作材料糯米克晚稻米克白糖克花牛仁克花生油克约耗克炸枣的特色色泽金黄形似枣外酥内韧馅心香甜教您炸枣怎么做如何做炸枣将糯米晚稻米用清水浸泡小时洗净沥干水分加少量水磨成米浆盛入布袋内扎紧口压成干浆炒锅置中火上放人花牛仁炒熟去皮研成碎末与白糖克拌成馅料取大面缸个倒入干浆掰散加入白糖克拌匀竹筛铺上净布依次取糖浆团约克搓圆用手指捏成凹形包入馅料克收口搓圆捏成枣的形状放在净布上大锅置旺火卜加花生油烧到七成热时将每个枣下锅炸至浮起油面呈金黄色时捞起沥干油即成炸枣的制作要领白糖加水化开拌入干浆内生坯入油锅炸至胀发时轻轻翻动炸至浮起油面要勤翻动
分类：福建小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
煎包
湖南小吃煎包的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺煎帖法煎包的制作材料面粉克嫩酵面克食碱克猪肉肥三瘦七克干香菇克精盐克味精克酱油克葱花克姜末克菜籽油克熟猪油克芝麻油克煎包的特色色泽黄亮外壳微脆馅料味鲜香嫩食时佐以辣椒油口味更好教您煎包怎么做如何做煎包取面粉克倒入盆内加清水克搅拌均匀掺入嫩酵面放入食碱揉匀再放入菜籽油揉光盖上湿布稍饧猪肉洗净剁成肉茸盛入盆内干香菇用温水浸泡后去蒂切成小碎丁与芝麻油姜末味精酱油精盐一起放入肉盆内再放入适量清水搅拌成馅饧好的面团搓成条摘成个剂子用擀面杖擀成直径约厘米的圆皮每个包入馅料克并用右手拇指和食指捏出提折收拢使包子口成螂鱼嘴形口内撒上少许葱花然后放在板案上平锅烧热摆入包子待底部焖黄后翻边放入适量温水煮至八成熟后滗去水再上火将水分焖干倒入熟猪油煎至两面发黄时即成煎包的制作要领面团要揉匀饧透揉至光滑为宜馅料要朝一个方向搅打使肉馅光滑煎制时要用小火受热要均匀不宜用旺火以免外焦里不熟
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
炒饸饹
山西小吃炒饸饹的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺爆炒法炒饸饹的制作材料面粉克熟猪油肉丝水粉条白菜丝精盐葱花姜末蒜末各适量炒饸饹的特色味美可口经济实惠是家常小吃教您炒饸饹怎么做如何做炒饸饹盆内加面粉适量的水和好软硬程度和拉面相似饸饹床架在沸水锅上放上面团挤压到沸水锅内煮熟后捞入凉水中过一下控去水分炒锅内加熟猪油烧热放入葱花姜末蒜末炒出香味再放入肉丝白菜丝粉条煸炒同时放入调味品最后放入煮熟的饸饹面炒匀即可炒饸饹的制作要领面团要揉匀饧透揉至表面光滑为宜
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
八珍羹
上海小吃八珍羹的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺熬煮汆炖烩焖法八珍羹的制作材料爆好的鱼翅上浆肉丝发好的海参发好的鱼皮好发的鱼肚熟猪肚熟冬笋熟猪油各克发好的冬菇克精盐克酱油克白糖克料酒克味精克胡椒粉少许上汤克湿淀粉克八珍羹的介绍上海著名的特色小吃年由上海新雅粤菜馆创制因用料珍贵制作考究而深受顾客欢迎后来扩大到各式点心店经营现在仍是早茶及点心筵上的佳品八珍羹的特色汤鲜滑腻质地软糯教您八珍羹怎么做如何做八珍羹锅内加水烧开放入肉丝烫一下去掉血沫捞出海参鱼皮鱼肚冬菇熟猪肚熟冬笋分别切成丝锅内加熟猪油烧热放入料酒上汤再放入冬笋丝海参鱼肚鱼皮猪肚鱼翅肉丝加精盐味精白糖酱油待汤滚后用湿淀粉勾芡撒上胡椒粉即可盛入碗中八珍羹的制作要领原料切丝粗细要均匀长短要一致勾芡不宜太稠
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
酥皮鸡饺
四川小吃酥皮鸡饺的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺炸汆法酥皮鸡饺的制作材料精面粉克鸡脯肉克冬笋克口蘑克葱白川盐味精胡椒粉芝麻油料酒豆油蛋清豆粉各适量熟猪油克酥皮鸡饺的特色色泽鸭黄皮酥化渣味微鲜咸教您酥皮鸡饺怎么做如何做酥皮鸡饺将鸡脯肉剁细加入蛋清豆粉抓匀放入沸水锅内划熟冬笋用沸水汆透与口蘑一样分别切成比绿豆大的粒葱白切细花划熟的鸡肉粒同冬笋口蘑葱白川盐味精胡椒粉芝麻油料酒一起拌匀成馅料取克面粉加熟猪油克清水克和成油水面团余下的克面粉加克熟猪油和成油酥面团用油水面团包入油酥面团擀成长牛舌形的薄面皮对叠后再擀成长约厘米厚的面皮由外向内卷成筒摘成个剂子每个剂子用手按成圆皮放入馅料对叠成半圆形用手将边捏成绳边花纹放入四成热的油锅中浸炸至起酥微上色至熟即成酥皮鸡饺的制作要领两种面团分别揉匀饧透油炸时要用小火不宜用旺火以免炸至焦脆色重
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜黄花鸡丝汤
菜系及功效川菜气血双补食谱水肿食谱清热解毒食谱口味咸鲜味工艺烧鲜黄花鸡丝汤的制作材料主料黄花菜克鸡胸脯肉克辅料鸡蛋清克黄豆粉克调料味精克盐克鸡油克鲜黄花鸡丝汤的特色用鲜黄花加鸡丝煮汤鸡鲜花香汤味独特教您鲜黄花鸡丝汤怎么做如何做鲜黄花鸡丝汤才好吃鸡脯肉洗净切丝鲜黄花去蒂洗净用沸水焯烫一下备用锅置旺火上掺鲜汤烧开将鸡丝拌匀蛋清豆粉下锅至发白时下入黄花胡椒味精盐起锅淋入鸡油即成鲜黄花鸡丝汤的制作要诀鸡丝上浆宜少水分宜吸充足这样口感才嫩鲜黄花一定要新鲜使用前需先用开水焯透以防止其生物碱对人体带来副作用小帖士健康提示鲜黄花中医认为其味甘性凉有利湿热宽胸膈之功效民间食疗用之与瘦猪肉同炖吃可催奶富含纤维素和胡萝卜素为低热量食物小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪山潭虾
菜系及功效闽菜雪山潭虾的制作材料主料虾仁克鸡蛋白只熟火腿少许香菜少许盐少许菱粉少许教您雪山潭虾怎么做如何做雪山潭虾才好吃一用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀放虾仁下去抓一抓火腿和香菜都切成末二开温火热猪油克锅将虾仁放下去爆熟取出冷却三将剩下的全部蛋白打发要打得立而不塌然后加少许菱粉调和一半倒在盘子里上面再放爆熟了的虾仁虾仁上面再放剩余的蛋白堆成雪山模样上面另撒一些火腿末和香菜末作为装饰然后放入大净热猪油锅起温火炸边炸边用勺子将猪油往上浇直至蛋白呈微黄色即好
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芙蓉蒸海蟹
菜系及功效川菜活血化瘀食谱接触化学毒素人员食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺蒸芙蓉蒸海蟹的制作材料主料海蟹克辅料鸡蛋克玉米鲜克柿子椒克调料淀粉蚕豆克味精克盐克胡椒粉克料酒克芙蓉蒸海蟹的特色成菜滑软鲜嫩清香美艳堪称一款艺术之品教您芙蓉蒸海蟹怎么做如何做芙蓉蒸海蟹才好吃将海蟹治净自侧面下刀将完整的蟹盖取下其余部分宰成小块用盐味精胡椒粉料酒码味选寸鲍鱼盘一个打入鸡蛋加盐味精鲜汤调匀后将海蟹放入其中上笼蒸熟后取出锅置火上放入鲜汤玉米粒红椒粒调味后烧制汤沸后勾入水豆粉起锅淋于蟹上即成芙蓉蒸海蟹的制作要诀蟹蒸时间应准确以蛋熟时为准小帖士健康提示蟹肉多黄多味鲜美有散瘀血续筋接骨解漆毒催产下胎和抗结核等功效与鸡蛋同蒸成菜更是营养全面利于吸收小帖士食物相克海蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食玉米鲜玉米忌和田螺同食否则会中毒尽量避免与牡蛎同食否则会阻碍锌的吸收
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
贵妃鸡火锅
菜系及功效川菜贵妃鸡火锅的制作材料主料肉鸡只青笋克调料精制油克味精克鸡精克蒜克姜克葱克料酒克八角克白扣克香果个小茴香克胡椒粉克白汤克贵妃鸡火锅的特色贵妃鸡火锅味型咸鲜味特点咸鲜味香鸡肉细嫩教您贵妃鸡火锅怎么做如何做贵妃鸡火锅才好吃姜蒜洗净切成毫米厚的指甲片葱切成马耳朵形鸡宰杀去毛内脏头脚洗净斩成厘米长厘米宽的条放汤锅氽水捞起青笋切成厘米长厘米宽的条洗净装入火锅盆待用炒锅置火上下油加热放姜蒜片葱八角白扣香果小茴香鸡肉炒香掺白汤放味精鸡精料酒胡椒粉烧沸去浮沫倒入盛有青笋条的火锅盆上台即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40