芹菜拌肉丝
菜系及功效私家菜便秘食谱老人食谱营养不良食谱高血压食谱口味清香味工艺拌芹菜拌肉丝的制作材料主料芹菜克猪肉瘦克调料料酒克盐克花椒克香油克味精克芹菜拌肉丝的特色色绿脆嫩味道鲜美教您芹菜拌肉丝怎么做如何做芹菜拌肉丝才好吃瘦猪肉洗净取一锅加适量水置火上烧开把猪肉放入锅内加少许精盐和料酒封盖猪肉煮熟不宜太烂即捞出先切成薄片再顺着肉纹切成厘米长的细丝放盘内撒上精盐拌匀芹菜摘掉叶洗净放开水中烫熟捞出晾凉斜切成细丝放入肉丝盘内加入精盐味精拌匀炒锅置火上烧热加入香油待油热后放入花椒炸出香味后将花椒铲去油浇在芹菜丝上扣上碗焖分钟即可
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
素肉松
菜系及功效素斋菜口味炸烧味工艺清炸素肉松的制作材料主料油皮克调料味精克盐克花生油克素肉松的特色色泽米黄蓬松绵软味道鲜咸教您素肉松怎么做如何做素肉松才好吃豆腐衣油皮包以湿布放置分钟豆腐衣即可回软摊开后用布揩净表面的脏物然后用刀切成极细的丝豆腐皮丝的长短一般偏长一些为好盐和味精加开水少许化开炒锅上火加油烧至五成热将豆腐衣丝抖散着放入油炸约秒种见油面渐趋平静即捞出摊放盘中乘热洒上盐水素肉松的制作要诀豆腐衣不可洒水使之还软过湿之后难以切丝切丝应越细越好切丝的刀要快而薄切出的丝要匀油炸最见功力油要略宽油温不能过高下料后要抖散才能炸得透见油面稍静马上捞出否则就可能枯焦炸好后要沥干油洒盐水要细而匀洒入的水不能多多则易烂豆腐衣洒上水后一方面得到了鲜咸味另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱变得柔软口感更似肉松因有过油炸制过程需准备花生油克
分类：素斋菜
日期：2011-01-22 22:57:40
巴国油醪糟
菜系及功效甜品点心消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味甜味工艺烧巴国油醪糟的制作材料主料糯米粉克辅料江米酒克核桃克黑芝麻克枣干克薏米克百合克教您巴国油醪糟怎么做如何做巴国油醪糟才好吃将汤元粉纳盆加入适量清水揉和成粉团待用红枣用开水浸泡核桃仁用开水洗净入油锅炸香黑芝麻炒香锅内加适量清水放入核桃仁芝麻苡仁红枣百合用中火熬至成熟再将汤元粉团搓成条子掰成小团下锅内待汤元将熟时加入白糖醪糟烧沸后起锅即成巴国油醪糟的制作要诀制作前核桃仁要用油酥后切成颗粒在开水锅内熬制片刻红枣在熬制前小时用开水泡软再加入其他原料熬制待其他原料都成熟后煮出的油醪糟口感才好小帖士健康提示本品含脂肪糖分及多种矿物质营养丰富香味醇厚既是美味食品又是滋补佳品小帖士食物相克江米酒江米酒忌于味精同食否则会中毒核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病黑芝麻芝麻忌与鸡肉同食
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
玉米切糕
菜系及功效甜品点心癫痫食谱健忘食谱高血压食谱动脉硬化食谱口味甜味工艺煮玉米切糕的制作材料主料玉米鲜克辅料木薯克糯米粉克椰子水克牛奶克调料盐克白砂糖克玉米切糕的特色此糕椰奶香浓甜美宜人西欧风味营养丰富教您玉米切糕怎么做如何做玉米切糕才好吃将玉米选用嫩的为宜用碎机压成茸泥加入牛奶搅匀过滤取汁加入精盐糖搅拌均匀将汁倒入锅中用小火煮成浓汁盛入盆中冻成糕状备用将木薯粉糯米粉椰子汁放入锅中拌匀用小火边煮边搅匀至熟浇在玉米糕上摊平冷却后切成菱形装盘即可食用小帖士食物相克玉米鲜玉米忌和田螺同食否则会中毒尽量避免与牡蛎同食否则会阻碍锌的吸收
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
酱鱼腌萝卜
菜系及功效卤酱菜健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺酱酱鱼腌萝卜的制作材料主料萝卜克调料盐克酱油克小葱克大蒜白皮克姜克白砂糖克芝麻克辣椒粉克教您酱鱼腌萝卜怎么做如何做酱鱼腌萝卜才好吃萝卜洗净后滚刀切成像用转毛刀削出的铅笔屑的形状把削好的萝卜用盐腌个小时把辣椒面用温水浸泡把小葱切成厘米长的段把芝麻炒熟把腌好的萝卜用清水洗两遍控干水用辣椒面抹红放分钟把葱姜蒜白糖糯米酱和熟芝麻粒与萝卜搅拌均匀用酱鱼搅拌均匀调好咸淡整齐地盛入坛中腌上即可小帖士食物相克萝卜萝卜不宜与人参西洋参同食
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
小豆凉糕
北京小吃小豆凉糕的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺其他小豆凉糕的制作材料红小豆克白糖克琼脂克食碱克小豆凉糕的特色色泽酱紫软糯沙甜是夏季应时小吃为京城小吃后起之秀教您小豆凉糕怎么做如何做小豆凉糕将红小豆拣去杂质洗净锅内加水红小豆食碱烧沸改用微火煮烂捞出晾凉过罗去皮琼脂洗净放入水中略泡铝锅加琼脂清水烧沸煮至琼脂粉溶化过罗后的红小豆沙加入白糖琼脂汁拌匀用中火熬煮分钟成糊状倒入不锈钢盘内高约厘米晾凉后放入冰箱食用时切成棱形块即可小豆凉糕的制作要领红小豆要煮至酥烂豆沙越红越好
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
马花炸
福建小吃马花炸的做法详细介绍所属地区福建小吃工艺炸汆法马花炸的制作材料精面粉克面粉克白糖克约耗克白芝麻克苏打粉克花生油克约耗克马花炸的特色形似马蹄外酥内韧香甜可口教您马花炸怎么做如何做马花炸将清水克倒入大面缸内加入白糖克苏打粉搅匀再放入精面粉克揉匀成面团盖上净布静饧案板上撒匀面粉将缸内的面团取出放在案板上均切成两大块面团分别擀成直径约厘米的圆形块另取面粉克与白糖克及清水克揉匀擀成直径约厘米的粉剂糖块取一块面剂块撒匀白芝麻克再将粉剂糖块用擀面杖卷起铺展在撒匀芝麻的面剂块上再撒上白芝麻克然后上面盖另一块面剂块擀成直径约厘米的夹心圆形薄块切成约厘米长厘米宽的条块再斜切成约厘米的小块块炒锅内加花生油烧到九成热时左手取夹心的面块右手用拇指和食指尖在面块边角捏一点凹形下锅炸至胀发凹形似马蹄状时用长竹筷翻动炸至呈赤棕色时捞起沥干油放入克白糖内滚匀即成马花炸的制作要领精面粉团要揉匀饧透揉至光滑为宜油炸时要用旺火以便胀发
分类：福建小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
指甲藕炒乡里腊肉
湖南小吃指甲藕炒乡里腊肉的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺爆炒法指甲藕炒乡里腊肉的制作材料自制乡里腊肉克洞庭湖藕克小尖椒克植物油克大蒜克指甲藕炒乡里腊肉的介绍腊肉是湖南特产凡家禽家畜野味及水产等均可腌制每年冬初湘地人民就开始熏制只要保管得法一年四季都能食用成品具有色泽红亮烟熏咸香肥而不腻鲜美异常等特点指甲藕炒乡里腊肉的特色腊肉香醇藕片脆嫩教您指甲藕炒乡里腊肉怎么做如何做指甲藕炒乡里腊肉将腊肉洗净后放入蒸笼蒸至熟透取出切成厘米长厘米厚的片小尖椒切碎将洞庭湖藕洗净去皮斜刀切成指甲片锅置火上加植物油克烧热下腊肉片爆炒一下下尖椒碎藕片一起煸炒最后放大蒜片炒香淋明油出锅指甲藕炒乡里腊肉的制作要领腊肉本身具有底味注意少放盐或不放盐刀工要精细否则影响菜品成型
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
豌豆面瞪眼
山西小吃豌豆面瞪眼的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺烘烤法豌豆面瞪眼的制作材料豌豆面粉克面粉克芝麻油克精盐适量豌豆面瞪眼的特色入口即酥豆香味浓教您豌豆面瞪眼怎么做如何做豌豆面瞪眼锅内加克芝麻油烧热倒入豌豆面粉和少许精盐搅匀炒成油酥盆内加面粉及适量温水克芝麻油和成面团面团揉光擀成大片包入油酥面按扁擀成大面片卷成条状摘成个剂子左手持剂右手从剂子一端开口处拧成圆锥形然后用食指在锥尖处向下按入成一个小洞深约厘米但不能戳通在饼坯面上抹少许油上鏊子烙成两面微黄色定型后入炉膛烤成金黄色出炉晾凉后放入小瓮内回软后即可食用豌豆面瞪眼的制作要领水油面团要揉匀饧透入炉膛烤时不宜用旺火以免焦煳
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡鸭血汤
上海小吃鸡鸭血汤的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺熬煮汆炖烩焖法鸡鸭血汤的制作材料光鸡只鸭血克鸭胗克鸭肝克鸭肠克鸡心克冬笋克精盐克味精克料酒克鸡鸭血汤的介绍上海著名的大众化名吃上海老城隍庙的鸡鸭血汤最早是由食摊经营者华阿菊创制曾名扬全市颇具特色鸡鸭血汤的特色鸭胗香鸭肠脆鸭血嫩滑汤烫鲜美教您鸡鸭血汤怎么做如何做鸡鸭血汤将鸭胗剖开除去杂物及内膜洗净放入沸水锅内煮至半生不熟时捞出切成细长条鸭肝去苦胆洗净放入温水锅内煮沸改用小火煮分钟至半生不熟时捞出切成细条鸡心剖开洗净血污放入沸水锅中等水再沸后即捞起切成细长条鸭肠剖开洗去污物用精盐克搓擦后洗净一根一根理齐挂在长竹筷上浸入沸水中烫取出去净油腻切成细长条锅内加水烧沸放入冬笋煮熟取出再将洗净的光鸡放入烧沸把鸡取出撇去浮沫即成鲜汤熟鸭血用刀划成小方丁放入特制的锅中第一格的沸汤中加入料酒待血上浮时用漏勺捞入第二格食用时将胗肝心肠放入漏勺入沸汤中烫热取出倒入碗中加精盐味精用小漏勺取第二格的鸭血放入碗中最后加鲜汤即成鸡鸭血汤的制作要领根据原料所需熟制时间的不同入沸水锅煮制时要控制好时间以脆嫩为佳不要煮老
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜花饼
四川小吃鲜花饼的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺炸汆法鲜花饼的制作材料精面粉克白糖克鲜茉莉花克熟猪油克食用红色素少许菜籽油适量鲜花饼的特色色泽鲜艳味香酥甜尤为适合老年食用教您鲜花饼怎么做如何做鲜花饼将面粉克加入克水和克熟猪油和匀成油水面团另取克面粉加入克熟猪油和匀成油酥面团白糖加入余下的克炒熟的面粉加入克熟猪油及鲜茉莉花瓣和成鲜花馅料油酥面团包入油水面团之中用擀面杖擀成牛舌形再对折擀长从外向内卷成筒搓长摘成个面剂每个面剂用手按成圆皮包上鲜花馅料收口朝下按成约厘米厚的圆饼点上食用红色素即成饼坯锅内加菜籽油烧至三成热放入饼坯炸至酥硬至熟即成鲜花饼的制作要领两种面团要分别揉匀饧透揉至光滑为宜油炸时油温不宜太高以免炸破漏馅
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
麻辣蛋羹鱼
菜系及功效川菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烧麻辣蛋羹鱼的制作材料主料鲫鱼克辅料鸡蛋克辣椒红尖克调料大葱克姜克盐克料酒克味精克胡椒粉克辣椒油克花椒粉克香油克麻辣蛋羹鱼的特色鱼肉嫩滑蛋羹鲜美教您麻辣蛋羹鱼怎么做如何做麻辣蛋羹鱼才好吃将鲫鱼去鳞鳃及内脏洗净切下头尾去骨皮鱼肉切成瓦垄片用料酒精盐葱姜腌制鱼片鱼头鱼尾将鱼骨鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤将鸡蛋打散加入鲜鱼汤精盐胡椒粉搅匀一半倒入盘内上笼蒸熟剩下的蛋液倒入腌好的鱼片鱼头鱼尾内拌匀呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上上笼蒸熟待用锅内注红油烧热放入红椒米花椒粉香油制成麻辣汁淋在蛋羹上即成小帖士食物相克鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜砂糖芥菜沙参蜂蜜猪肝鸡肉野鸡肉鹿肉以及中药麦冬厚朴一同食用吃鱼前后忌喝茶鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
陈年菜脯鸡
菜系及功效闽菜陈年菜脯鸡的制作材料主料土鸡半只辅料萝卜干克调料调料酱油适量油麻油各大匙教您陈年菜脯鸡怎么做如何做陈年菜脯鸡才好吃萝卜干洗净切小段土鸡洗净切块放入滚水中氽烫捞出备用砂锅中倒入杯水煮开放入鸡块煮滚改小火煮约分钟再加入调味料调匀即可备注这是闵南地区的名菜萝卜干用当地的这样做出来的味道才正宗
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芥末肚片
菜系及功效川菜补气食谱补血食谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味芥末味工艺拌芥末肚片的制作材料主料猪肚克辅料黄瓜克调料芥末克姜克大葱克盐克白矾克味精克醋克香油克料酒克芥末肚片的特色肝片软黄瓜香脆芥末冲鼻食而不腻口味特殊适宜下酒教您芥末肚片怎么做如何做芥末肚片才好吃挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐克醋克明矾克反复搓洗以去掉末挤净的黏液锅内放入清水煮沸将肚氽至肚膜呈白色时捞出刮去内膜去掉油筋冲洗干净在猪肚弯孤的一处开一条长厘米的口子再加清水放在锅里烧开放洗净的猪肚葱姜料酒煮至软烂时捞出晾凉斜刀片成薄片待用黄瓜洗净剖成两片片去爪瓤再切成厘米宽厘米厚毫米的片放入盘内加盐稍腌沥去腌出的水分待用芥末盛入碗中加入毫升温水调匀用白纸封严碗口待其发酵发酵后加入精盐味精醋香油拌匀倒入肚片黄瓜中拌匀即可装盘食用
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
甜辣回锅肉
菜系及功效川菜甜辣回锅肉的制作材料主料猪腿肉约克豆腐干块椰菜约克绍酒茶匙清水汤匙生油少许酱汁料豆瓣酱姜粒蒜茸各茶匙甜面酱茶匙青红椒各只葱度段调料生抽糖各茶匙胡椒粉辣椒油各少许芡汁料生粉茶匙清水汤匙教您甜辣回锅肉怎么做如何做甜辣回锅肉才好吃烧滚水将猪肉放锅内煮约二十分钟捞起待凉后按横纹切薄片椰菜洗净切方形豆腐干切薄片青红椒去蒂去子切角形烧热锅将肉片椰菜泡嫩油后捞起落油一汤匙爆香酱汁料加酒把肉片椰菜回锅加入豆腐干及清水再加调味炒搅匀略煮两分钟放入芡汁料炒匀即可上碟心得猪肉要选后腿稍带少许肥肉的较好食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
青椒皮蛋
菜系及功效川菜青椒皮蛋的制作材料主料皮蛋只青椒克酱油茶匙香油适量教您青椒皮蛋怎么做如何做青椒皮蛋才好吃将皮蛋剥去灰壳在冷开水中洗净将青椒选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒用一根竹签穿上在火上烧熟用干净的沙布抹净去蒂去籽用刀剁细备用将每个皮蛋对剖两瓣每瓣改成小瓣摆入碟中放上剁细的青椒将味精香油酱油调匀淋在皮蛋上即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
“寿”字鸭羹
菜系及功效鲁菜老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺其他寿字鸭羹的制作材料主料鸭胸脯肉克辅料鸡蛋清克火腿克口蘑克冬笋克调料料酒克盐克寿字鸭羹的特色色彩协调以淡制胜味香且醇羹鲜亦嫩教您寿字鸭羹怎么做如何做寿字鸭羹才好吃将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成厘米见方的丁水发口蘑一片为二熟火腿切成厘米宽厘米厚厘米的条水发口蘑冬笋用毛汤汆过备用取一平盘正面抹上油备用将蛋清打成雪丽糊放入盘中用抹子修成直径厘米厚厘米的圆形上面用火腿摆成寿字放入笼内慢火蒸分钟取出勺内加入三套汤毫升鸭丁笋丁口蘑料酒精盐见开打去浮沫倒入汤盘内将蒸好的寿字推入盘内即成寿字鸭羹的制作要诀以鸡鸭猪肘三等分调制而成的汤称为三套汤其原料有肥鸭只重约克肥母鸡只重约克猪后时只重约血克母鸡腿肉克鸡里脊肉克猪后腿骨克大葱白克姜片克花椒克精盐克制法为将鸡鸭宰杀褪毛开腹取脏冲洗干净腿骨敲断备用鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸各盛入一容器内分别加入清水调制成糊状俗称红白俏将精盐平分在红白俏内搅匀将鸡鸭肘猪腿骨放入开水锅内氽净血污用清水洗净汤锅内加入清水千克放人鸡鸭肘子各只猪腿骨克用旺火烧开打去浮沫加入葱段姜片花椒改用小火煮小时将汤内原料全部捞出另作他用再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮制即每次另换鸡鸭肘子等原料然后将汤锅离开火眼使汤冷凉撇净汤内浮油将汤锅移至微火上加热先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动至汤将要开时将锅半离火眼汤不能开滚这时鸡腿肉泥已全部浮起用漏勺捞出盛一容器内挤成饼状备用汤冷凉后再将汤锅移至火上用同样的方法放入白俏汤清完后再将红白俏饼慢慢漂人汤中待全部浸出鲜味时约小时用漏勺捞出红白俏饼将汤倒人盆内即成小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
啤酒炒活蟹
菜系及功效鲁菜活血化瘀食谱补虚养身食谱清热解毒食谱关节炎食谱口味原本味工艺熟炒啤酒炒活蟹的制作材料主料海蟹克调料啤酒克大葱克姜克料酒克盐克酱油克味精克白砂糖克植物油克小麦面粉克淀粉豌豆克胡麻油克啤酒炒活蟹的特色海蟹鲜嫩啤酒香味浓郁教您啤酒炒活蟹怎么做如何做啤酒炒活蟹才好吃活蟹宰杀洗净剁成小块切口处蘸干面粉放植物油中炸成金黄色勺中加底油放入葱姜煸出香味即加入蟹块啤酒盐少许酱油糖等调料炒入味用水淀粉勾稀芡淋花椒油即成啤酒炒活蟹的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克小帖士食物相克海蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糖醋鱼花
菜系及功效鲁菜糖醋鱼花的制作材料主料草鱼肉克罐头菠萝克黄瓜克红樱桃克花生油克料酒毫升精盐克白糖克米醋毫升淀粉克葱姜汁克高汤克糖醋鱼花的特色色泽金红口味甜酸肉质酥嫩高血脂症高血压病冠心病肥胖症患者不宜食教您糖醋鱼花怎么做如何做糖醋鱼花才好吃将鱼肉切厘米见方的块在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀刀距厘米不要割断鱼皮鱼肉在大碗中加炒酒盐稍腌入味粘满淀粉菠苏黄瓜切成小丁炒勺留底油回旺火烧热下葱姜米煸炒几下烹入料酒加高汤糖盐米醋烧开勾芡至芡汁浓稠时泌入炸油入菠萝黄瓜丁迅速颠翻几下浇在鱼花上嵌上红樱桃即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40