蜜三果
菜系及功效鲁菜甜品点心口味酸甜味工艺蜜汁蜜三果的制作材料主料山楂克栗子鲜克白果鲜克调料桂花酱克蜂蜜克碱克白砂糖克香油克蜜三果的特色色泽红白黄三色相间洁雅鲜艳山楂软烂浓酸栗子粉糯甘香白果柔韧适口教您蜜三果怎么做如何做蜜三果才好吃山楂用水洗净放入汤锅内加清水以浸过山楂为宜中火煮至五成热时捞出再用厘米粗的铁管捅去山楂的核去皮用水冲洗干净栗子洗净在顶部用刀划成十字刀口只划断外壳深度如栗子的放入沸水锅中煮分钟捞出剥去外壳内皮用温水洗净白果用刀稍拍剥去外壳放入盆内加入沸水及碱粉用炊帚尖刷去软皮剔除白果芯白果每刷一次换一次水反复次淘洗干净放入沸水锅内用小火煮分钟捞出沥净水栗子白果放入盆内加清水上笼蒸分钟熟透取出滗净水分炒锅内放入芝麻油克用中火炒至浅红色时加水毫升白糖蜂蜜山楂栗子白果烧煮煮沸后改用小火至糖汁浓稠时放入桂花酱淋上芝麻油克拌匀装盘即成蜜三果的制作要诀此品蜜汁主料不用油炸甜而不腻清淡爽口糖汁用小火至浓稠如蜂蜜注意不要糊锅小帖士食物相克山楂山楂不宜于海鲜人参柠檬同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烤蛎黄
菜系及功效鲁菜补血食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺暗炉烤烤蛎黄的制作材料主料牡蛎鲜克辅料鸡蛋黄克小麦面粉克鸡蛋清克调料味精克花椒克姜汁克葱汁克猪油炼制克盐克香油克烤蛎黄的特色色泽金黄松软香嫩教您烤蛎黄怎么做如何做烤蛎黄才好吃牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净用精盐味精花椒水葱姜汁腌渍鸡蛋黄加精面粉搅匀鸡蛋清打成蛋糊倒入蛋黄中并加精盐味精葱姜汁香油和蛎肉搅匀取方烤盘擦净均匀地抹一层熟猪油倒入鸡蛋蛎子液烤箱内温度调至时放入保持恒温烤至呈金黄色至熟时取出用刀切成菱形块整齐地摆盘内即成烤蛎黄的制作要诀温度不宜过高以避免菜肴焦糊约烤分钟蛎肉嫩熟时应及时取出以保证质量小帖士食物相克牡蛎鲜牡蛎肉不宜与糖同食鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
核桃肉
菜系及功效鲁菜健忘食谱青少年食谱益智补脑食谱口味炸烧味工艺包卷炸核桃肉的制作材料主料猪肉瘦克核桃克辅料鸡蛋克调料植物油克小麦面粉克盐克味精克料酒克椒盐克核桃肉的特色酥脆浓香教您核桃肉怎么做如何做核桃肉才好吃把肉洗净片成厘米见方的薄片核桃仁放热水中浸泡挑去皮入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎加精盐料酒味精和成馅用肉片卷起来鸡蛋磕入碗内搅开勺内放油烧至四成热将肉卷粘上面粉挂上鸡蛋液下入勺内炸至呈金黄色捞出装盘放麻辣盐即成核桃肉的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克小帖士食物相克核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鳗鱼扎蹄
菜系及功效鲁菜鳗鱼扎蹄的制作材料主料斤碎腐皮半斤圆形腐皮张剪片先将碎腐皮洗净用筲箕滴干水份冬菇云耳榨菜洗干净后全部放入搅拌机内打碎后用镬放入生油姜茸爆香放入冬菇云耳榨菜糖盐生抽煮熟待凉后用教您鳗鱼扎蹄怎么做如何做鳗鱼扎蹄才好吃将腐皮碎洗净滴干水加入煮熟材料内一起搅匀可以将腐皮剪成三角形像红包利是封一样一路扎实一路卷加入即食紫菜四方形再卷一次再用扣布包裹可以用水草或绳一个节一个节扎实完成放入大滚水蒸分钟便成可以热食或放雪柜冻食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豉汁龙虾
菜系及功效粤菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱口味豆豉味工艺蒸豉汁龙虾的制作材料主料龙虾克调料大蒜白皮克豆豉克盐克味精克植物油克豉汁龙虾的特色肉清鲜嫩滑豉蒜味香浓教您豉汁龙虾怎么做如何做豉汁龙虾才好吃将龙虾用筷子由肛门插入洗刷干净旺火烧沸水毫升把龙虾放入焯氽至熟虾身转为红色即取出冷却用刀刻开虾肚将虾肉原只取出虾螯脱出再将虾头原个切出退出头肉虾壳留用用斜刀法把虾肉切件放在碟中间将虾头连骨斩为件摆在碟首盖回虾头壳再将虾螯用刀柄把肉挤出砌在碟两旁壳尖砌回原状把砌好的龙虾回蒸分钟至热取出沥去碟里的汁中火烧热炒锅下油烧至微沸放蒜茸豆豉泥爆香加精盐味精用湿淀粉调稀勾芡淋在虾上便成小帖士食物相克龙虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
牛蒡炒肚丝
菜系及功效粤菜牛蒡炒肚丝的制作材料主料熟猪肚牛蒡辅料青椒红椒各少许葱蒜适量调料盐味素各汤匙酒太白粉麻油各少许教您牛蒡炒肚丝怎么做如何做牛蒡炒肚丝才好吃猪肚切丝牛蒡切丝在醋水中煮熟锅中放入大匙油爆香快炒滴油数下条味用太白粉少许勾芡即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜虾琼山豆腐
菜系及功效粤菜鲜虾琼山豆腐的制作材料主料鸡蛋清个干瑶柱虾仁带子各适量鲜虾琼山豆腐的特色琼山豆腐是海南的传统名菜其豆腐并非豆制品而是以蛋青泡制状如洁白的豆腐脑口感极其嫩滑配以鲜虾等材料味道非常鲜美琼山豆腐以蛋青为主材料绝无胆固醇且做法简单确实是一道既健康又美味的佳肴尤其适合中老年人食用教您鲜虾琼山豆腐怎么做如何做鲜虾琼山豆腐才好吃干瑶柱洗净用热水浸软拆丝代用浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水一起搅拌均匀用盐和味精调味瑶柱水已有微咸用筛子滤去泡泡盖碟大火蒸分钟至熟取出撒葱花浇适量滚油把腌好味的虾仁带子用油泡熟覆盖表面即成吃时可加入少许生抽以增鲜味
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
西米香蕉羹
菜系及功效湘菜便秘食谱美容菜谱健脾开胃食谱高血压食谱口味甜味工艺煮西米香蕉羹的制作材料主料西谷米克香蕉克辅料豌豆克枸杞子克调料冰糖克西米香蕉羹的特色色泽美观香甜可口教您西米香蕉羹怎么做如何做西米香蕉羹才好吃将西米淘洗干净再用清水泡个小时左右枸杞提前用水泡发待用将香蕉剥去皮切成厘米大的丁食用时用一净锅放入克清水下入豌豆枸杞香蕉烧开撇去泡沫装入汤盅内即成小帖士食物相克枸杞子枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆红参大枣等共同食用
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椒油鲜紫菜
菜系及功效湘菜其他菜系青少年食谱健脾开胃食谱口味椒麻味工艺拌椒油鲜紫菜的制作材料主料紫菜干克辅料辣椒红尖克大蒜白皮克香菜克芹菜克调料盐克味精克白砂糖克辣椒油克香油克醋克教您椒油鲜紫菜怎么做如何做椒油鲜紫菜才好吃先将新鲜紫菜冲洗干净沥干水分切成段放进开水锅中烫煮约分钟左右后捞出待凉备用辣椒香菜芹菜分别洗净均切成末大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成末将凉紫菜及辣椒蒜香菜芹菜和调味料盐克味精克白糖克辣椒油克香油克醋克一起搅拌均匀略腌分钟待其入味后即可食用小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
明溪肉脯干
菜系及功效闽菜口味咸鲜味工艺暗炉烤明溪肉脯干的制作材料主料猪腿肉克调料黄酒克大蒜白皮克五香粉克盐克明溪肉脯干的特色色泽鲜艳如鲜肉味道香美胜腊味别具风味营养丰富多食不腻教您明溪肉脯干怎么做如何做明溪肉脯干才好吃加工时间当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月剥肉加工时取新鲜猪后腿瘦肉用锋利的剥刀逐层切剥所剥之肉其薄如纸拌料再用陈酒糟大蒜五香粉精盐酱油味精等调料拌匀烘烤用大炭火慢慢烘烤而成明溪肉脯干的制作要诀陈酒是指当年生产至少贮存年以上的老黄酒
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酒香螺
菜系及功效浙菜水肿食谱利尿食谱清热去火食谱口味糟香味工艺腌酒香螺的制作材料主料田螺克辅料荷叶克调料黄酒克盐克姜克冰糖克花椒克香油克酒香螺的特色此菜酒香味醇螺肉鲜嫩风味独特教您酒香螺怎么做如何做酒香螺才好吃将田螺饿养天去其泥味用水洗净将螺壳砸破取出肉用精盐搓去螺头粘液洗净黑膜待用锅中放入清水千克放入盐姜丝冰糖煮沸片刻离火放置小时冷却后把黄酒螺肉花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内加盖荷叶张用酒坛泥密封小时后掀起坛盖取出螺肉用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当沥干再放入盘中加麻油少许调拌即可上桌食用酒香螺的制作要诀螺肉要加工干净否则影响口味纯正螺肉加工时不能沾油污所使器皿洁净否则易变质小帖士食物相克田螺螺肉不宜与中药蛤蚧西药土霉素素同服不宜与牛肉羊肉蚕豆猪肉蛤面玉米冬瓜香瓜木耳及糖类同食吃螺不可饮用冰水否则会导致腹泻荷叶荷叶畏桐油茯芩白银
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
锦绣鱼丝
菜系及功效浙菜锦绣鱼丝的制作材料主料黑鱼条克辅料胡椒粉克柿子椒只绍酒克葱丝克水发香菇克调料精盐克姜丝克味精克湿淀粉克蛋黄糕克熟猪油克白汤克鸡蛋清个教您锦绣鱼丝怎么做如何做锦绣鱼丝才好吃将黑鱼宰杀洗净片去皮取净油肉切成厘米长的丝放在碗中加入精盐克鸡蛋汪绍酒克湿淀粉克搅拌上浆柿子椒香菇蛋黄糕均切细丝将业盐克绍酒克味精胡椒粉葱丝白汤和湿淀粉克放在碗中调成芡汁炒锅置旺火下入熟猪油烧至四成热鱼丝落锅划开放入香菇丝下芡汁推稠浓倒入鱼丝及配料轻轻翻炒均匀装盘即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
南肉春笋
菜系及功效浙菜南肉春笋的制作材料主料熟猪五花咸肉克青菜克净嫩春笋克咸肉原汤克味精克绍酒克熟鸡油克南肉春笋的特色爽嫩香脆滋味和润教您南肉春笋怎么做如何做南肉春笋才好吃咸肉斜刀切成小长方块春笋用清水洗净切斜刀块往炒锅内放清水克倒入咸肉原汤用旺火烧沸后把咸肉和笋块同时下锅加绍酒改用微火煮分钟待笋块熟后放入味精和青菜最后淋明油出锅即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
双皮刀鱼
菜系及功效苏菜双皮刀鱼的制作材料主料刀鱼猪熟肥膘茸熟火腿片熟火腿末春笋片水发冬菇鸡蛋清香菜末绍酒精盐味精葱结姜片鸡清汤水淀粉熟猪油双皮刀鱼的特色鱼形完整食之无刺教您双皮刀鱼怎么做如何做双皮刀鱼才好吃将刀鱼刮鳞去鳃鳍在肛门外横划一刀用竹筷从鳃口插入鱼腹绞去内脏切掉鱼尾尖洗净逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开去掉脊骨鱼皮朝下平铺在砧板上用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸放入碗中加猪熟肥膘茸鸡蛋清精盐味精绍酒和适量清水搅匀分成四份平铺在四条刀鱼皮的肉面上再将另一面鱼皮合上成鱼原状在合口处沾上火腿末香菜末放入盘中将火腿片春笋片冬菇片相间铺在鱼身上再放上葱结姜片加绍酒精盐上笼蒸熟取出去葱姜滗去汤汁将锅置旺火上舀入鸡清汤再加味精精盐烧沸后用水淀粉勾芡淋入熟猪油再浇在鱼身上即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡茸芦笋
菜系及功效苏菜鸡茸芦笋的制作材料主料青芦笋克鸡胸肉克火腿末大匙盐小匙香油小匙色拉油大匙水大匙胡椒粉小匙盐小匙玉米粉大匙鸡茸芦笋的特色鸡肉鲜嫩滋味醇厚教您鸡茸芦笋怎么做如何做鸡茸芦笋才好吃芦笋削去梗部硬皮洗净后交错放入微波炉耐热袋中加盐和大匙色拉油拌匀松绑袋口以强微波分钟煮熟后倒置大盘中备用鸡胸肉剁成泥与色拉油水胡椒粉盐拌匀后放入深碗中以强微波烹煮分钟取出鸡肉泥拌入玉米粉水以强微波分钟烹煮取出搅拌续以强微波再烹煮分钟再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清香砂焐鸡
菜系及功效徽菜清香砂焐鸡的制作材料主料仔母鸡只约克水发香菇克肥瘦火腿克猪网油克荷叶张瘦肉丝克熟笋丝克青豆克鹌鹑蛋只青菜丝克蛋黄糕丝瘦火腿丝各克熟鸡丝克鳜鱼肉馅克面粉克葱白克姜克花椒克葱花甜面酱辣酱油各小碟绍酒汤匙酱油约汤匙香油适量教您清香砂焐鸡怎么做如何做清香砂焐鸡才好吃将鸡宰杀从翅下开一刀口取出内脏洗净滤干葱姜拍碎加入绍酒酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味香菇克加汤盐香油烧烩入味装入鸡肚内将网油洗净凉干捶平油梗将鸡身擦遍用葱姜花椒肥瘦火腿剁成的泥用网油包裹起来再用荷叶包裹均匀用细绳捆扎紧取面粉克加水及适量盐调成厚糊状涂抹在荷叶上抹匀抹平埋入事先炒热的白砂锅内放在火上焐约小时左右见外壳裂开散发出鸡香味即好装碟时先剥去外壳斩下鸡头尾翅爪摆成鸡形鸡肉拆骨放在中间作鸡身鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋分别直切成半逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝蛋糕丝火腿丝制成凤尾鹌鹑蛋上笼蒸熟排围在鸡的四周即成将面粉克开水烫后做成个薄饼内放葱花火腿末香油小火坑熟随菜上桌即可
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸鸭胗肝
菜系及功效京菜胃调养食谱补虚养身食谱明目食谱口味炸烧味工艺清炸炸鸭胗肝的制作材料主料鸭肫克鸭肝克辅料龙虾片克调料椒盐克鸭油克炸鸭胗肝的特色外焦里嫩酥鲜香脆佐酒最宜教您炸鸭胗肝怎么做如何做炸鸭胗肝才好吃将净鸭肫鸭胗去掉里面的黄皮切成两半面朝下用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内切到底部的筋膜处时将刀背向左一斜坡着刀往外一刮将股肉剔下每个鸭肫共剔块肉每块都呈三菱形鸭肝去掉肝筋每副大小肝叶各一片切成至块呈三角形的块将鸭肫放到开水锅里煮到三成熟捞出再将鸭肝煮到三成熟撇净血沫把锅端下鸭肝泡在锅里待用将熟鸭油倒入炒锅内置到旺火上烧到五六成热放入龙虾片炸到涨起变白后立即捞出码在盘的四周待油烧到八成热时下入鸭肫约炸至稍一变色就捞出再把泡过的鸭肝捞出沥净水下入油中炸至六七成熟后速下入炸好的鸭胗与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出沥油后放在龙虾片的中间盘两侧放上花椒盐即成炸鸭胗肝的制作要诀北京全聚德老师傅做此菜讲究煮一炸三即肫肝煮约分钟炸约秒钟成菜脆嫩口感最佳因有过油炸制过程需准备鸭油克实耗克
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
翡翠虾球
菜系及功效京菜翡翠虾球的制作材料主料大虾鲜活的河虾西兰花棵胡萝卜根蒜茸汤匙白胡椒粉茶匙水淀粉汤匙油汤匙每食富海鲜上汤吊鲜原汁汤匙翡翠虾球的特色均是自身清香的天然美味用合适的佐料来调味更显鲜香好滋味绝对是视觉嗅觉味觉的小型盛宴教您翡翠虾球怎么做如何做翡翠虾球才好吃大虾去头剥去外皮放入沸水锅中氽分钟取出后冲凉待用将西兰花洗净分成小朵胡萝卜去皮切成圆片然后分别放入沸水锅中氽分钟沥干水分待用大火加热炒锅中的油待烧至成热时将蒜茸放入爆香然后依次放入准备好的虾球西兰花小朵和胡萝卜片一同翻炒分钟缓缓勾入水淀粉待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富海鲜上汤吊鲜原汁即可小贴士如没有鲜活的河虾可用虾仁代替烹调
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
砂锅牛尾
菜系及功效沪菜口味五香味工艺砂锅砂锅牛尾的制作材料主料牛尾克辅料洋葱白皮克胡萝卜克调料小葱克辣椒红尖干克姜克黄酒克桂皮克酱油克八角克香油克花椒克盐克猪油炼制克白砂糖克胡椒粉克砂锅牛尾的特色牛尾酥烂软糯浓厚而不油腻汤汁醇厚香气浓郁口味咸鲜中略含甜辣教您砂锅牛尾怎么做如何做砂锅牛尾才好吃牛尾的皮用火燎糊再放在温水中浸泡刮洗干净切成约厘米长的段放在开水锅中掉去异味胡萝卜去皮顺长切成约厘米的滚料块洋葱切成约厘米的丝干辣椒切成段姜块拍松桂皮八角花椒装入纱布袋内即成香料袋炒锅置旺火放入熟猪油烧至五成热放入胡萝卜滑油捞出沥油炒锅内留少量油将干辣椒段爆黑清出辣椒渣放入葱段姜块煸出香味后放下牛尾煸炒几下加入黄酒酱油精盐白糖香料袋和清水毫升旺火烧开再装入盛器内上笼蒸至牛尾软熟透拣去姜块葱段和香料袋锅锅内放入熟猪油烧热下洋葱煸成金黄色将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内胡萝卜放在牛尾周围用中火烧开改用小火煨至牛尾酥烂待汤汁稠浓时淋入芝麻油撒上白胡椒粉即成砂锅牛尾的制作要诀牛尾皮必须用火燎糊然后刮洗干净熟后肉皮酥松口感才佳旺火气足蒸约小时牛尾酥烂但又成形因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士健康提示牛尾富有胶质不仅口味鲜美还具有滋补强身之效此菜为寒冬季节的应时佳肴
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40