火烘鱼
菜系及功效徽菜健脾开胃食谱口味炸烧味工艺烧火烘鱼的制作材料主料青鱼克调料酱油克醋克小葱克白砂糖克姜克八角克香油克盐克火烘鱼的特色软嫩微酥带有烟熏香味以食醋相佐别具风格教您火烘鱼怎么做如何做火烘鱼才好吃将鱼去鳞头尾和内脏剖开两半去掉中刺骨洗净用坡刀片成厘米厚的鱼块用精盐和硝水毫升腌小时左右取出摊在洁布上晾干先在铁箅子上涂上香油将鱼整齐地摆在上面大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰上面均匀地撒上一层木屑杉木最好用两根细铁棍架在大锅上把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上盖上熏蓬烟熏分钟然后拿下熏蓬将鱼翻身按上述方法再熏分钟鱼块即熏好大锅内放入熏好的鱼块加葱结姜块拍松八角白糖酱油醋克加水淹没用中火烧开后转小火焖约分钟出锅上桌时改刀切成小块码在盘中淋上香油即可火烘鱼的制作要诀熏鱼时底火不宜大时间不宜长以鱼块发黄为好否则鱼内水分散失影响质量采用小火低温恒温焖煮能保持鱼内存有较多水分保鱼鲜嫩小帖士食物相克青鱼青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛羊油煎炸不可与荆芥白术苍术同食
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸茄排
菜系及功效京菜口味炸烧味工艺碎屑料炸炸茄排的制作材料主料茄子紫皮长克辅料鸡蛋克小麦面粉克面包屑克调料大葱克姜汁克料酒克盐克味精克大豆油克炸茄排的特色色泽金黄外焦里嫩咸鲜干香风味别具教您炸茄排怎么做如何做炸茄排才好吃将茄子洗净去皮切成厘米厚的大片两面轻剞十字花刀用料酒葱姜汁精盐味精腌渍入味将入好味的茄片粘匀干面粉再拖匀鸡蛋液粘匀面包渣按实下入五成热油中炸透至呈金黄色时捞出改刀成条排摆在盘内即成炸茄排的制作要诀本品有过油炸过程需备大豆油约克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄瓜拌肉丝
菜系及功效京菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味清香味工艺拌黄瓜拌肉丝的制作材料主料黄瓜克辅料猪肉瘦克调料香油克酱油克盐克味精克大葱克芝麻酱克大豆油克淀粉豌豆克教您黄瓜拌肉丝怎么做如何做黄瓜拌肉丝才好吃将黄瓜洗净切成均匀的细丝铺在盘内将猪瘦肉洗净切成细丝用湿淀粉克淀粉克加水抓匀上浆锅内加油烧至四成热放入肉丝滑炒至熟出锅盛在盘内黄瓜丝上将酱油精盐味精麻酱鲜汤香油调匀浇在肉丝上再放处葱丝食用时拌匀即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
上海猪肉脯
菜系及功效沪菜口味甜咸味工艺暗炉烤上海猪肉脯的制作材料主料猪肉瘦克调料白砂糖克白酱油克盐克味精克苏打粉克胡椒粉克上海猪肉脯的特色肉片发硬发脆香味外溢教您上海猪肉脯怎么做如何做上海猪肉脯才好吃修整切将肉修整稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片腌制将调料混匀拌入肉片内腌半小时烘烤把肉片摊平在铁筛上进烘烤炉内用至烘烤中间将肉片逐片掀起但仍放在原处以便热空气易进入烘熟一直烘熟即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
溜鱼焙面
菜系及功效沪菜利尿食谱青少年食谱健脾开胃食谱口味酸甜味工艺烧溜鱼焙面的制作材料主料鲤鱼克鸡蛋克小麦面粉克调料白砂糖克醋克盐克黄酒克淀粉豌豆克花生油克香油克大葱克溜鱼焙面的特色色泽柿红外酥里嫩甜酸适口焙面酥脆教您溜鱼焙面怎么做如何做溜鱼焙面才好吃鲤鱼去鳞去鳃剖肚除去内脏洗净剪去鱼翅用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹将鸡蛋磕入碗内打散加盐少许及干淀粉拌和抹匀鱼身上浆面粉加水和匀揉透拉成细面经油锅炸黄放在盘里炒锅上火下油烧至六成热将鱼放入炸至呈金黄色时取出放在炸好的面上锅内留油少许置火上下葱花糖醋酒鲜汤克烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁淋上麻油少许出锅浇在鱼和焙面上即成小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
火轮牛鞭
菜系及功效沪菜火轮牛鞭的制作材料主料干牛鞭克枸杞子克糖黄酒酱油葱姜各适量火轮牛鞭的特色色泽淡红香鲜糯肥教您火轮牛鞭怎么做如何做火轮牛鞭才好吃干牛鞭涨发至软后加葱姜料酒去腥去污切成火轮形待用枸杞子浸泡待用锅置旺火上加精制油克烧热下葱结姜块油煸将加工成形的牛鞭放入沙锅中加酱油糖黄酒翻炒放入骨头汤味精烧开后用小火焖分钟拣去葱结姜块不用开旺火收浓卤汁撒上枸杞子颠翻出锅装盆即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
朱仙镇五香豆腐干
菜系及功效豫菜青少年食谱健脾开胃食谱口味微辣工艺拌朱仙镇五香豆腐干的制作材料主料香干克调料小葱克香油克朱仙镇五香豆腐干的特色此菜香味浓郁坚韧筋道是佐酒助餐的佳品教您朱仙镇五香豆腐干怎么做如何做朱仙镇五香豆腐干才好吃将五香豆腐干放开水中泡约分钟或上笼蒸分钟后取出先切成片再改刀切成长约厘米的丝放盘中备用将葱去根须洗净切成丝将葱丝撒在豆腐丝上浇上香油吃时拌匀朱仙镇五香豆腐干的制作要诀豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用作用在于使豆腐干变得软些易于加工更主要的是杀菌消毒作用葱丝可用韭黄代替
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芝麻蕨菜
菜系及功效东北菜便秘食谱清热解毒食谱口味麻酱味工艺拌芝麻蕨菜的制作材料主料蕨菜克辅料花生仁生克芝麻克调料盐克味精克芝麻蕨菜的特色蕨菜滑嫩适口花生芝麻香味浓郁教您芝麻蕨菜怎么做如何做芝麻蕨菜才好吃用盐脱盐的方法用盐水将蕨菜泡小时然后再用清水漂洗次切成厘米段将蕨菜段下入开水锅中氽一下然后捞出沥干水分放入凉水中过凉待用将花生米芝麻分别炒熟晾凉后压成细面加少许盐和味精拌均匀即成花生芝麻盐将蕨菜捞出沥干水分加入调好的花生芝麻盐调拌均匀即可装盘芝麻蕨菜的制作要诀一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净否则会造成口味过咸花生米芝麻仁要炒熟凉后才易压成面否则不易压成面易粘在一起小帖士食物相克花生仁生对于肠胃虚弱者花生不宜与黄瓜螃蟹同食否则易导致腹泻
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烂糊白菜
菜系及功效东北菜烂糊白菜的制作材料主料白菜克金华火腿茸克鸡清汤克精盐克生粉鸡粉各克料酒香油各克糖克胡椒粉克油克饼张烂糊白菜的特色北方冬季家常菜大白菜为北方冬季主要蔬菜含有人体所需的多种营养成份有蔬菜之王的美誉配以鲜猪肉或海米烹制味道更为鲜美教您烂糊白菜怎么做如何做烂糊白菜才好吃将清汤烧开加入白菜煮熟后捞出炒锅至旺火上下油加入火腿茸糖盐料酒香油胡椒粉味精淀粉拌匀收汁勾芡淋入菜上即可微波炉做法将白菜撕开去叶梗部切厘米长洗净沥水用胶袋装好菜叶置转盘中央菜梗分包包好置于转盘近边沿处大火热分钟菜凉后解开胶按放射形逐层码在中碗内每层之间淋次火腿茸菜叶则盖面调匀鸡汤鸡粉及盐倒入菜中用胶膜包紧大火热分钟至菜全软为止滗出汁液用菜叶调匀芡汁料再加入热菜汁打匀大火热分钟将碗内白菜扣在深碟上淋上芡汁用其余火腿茸作装饰即可
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒默福
菜系及功效西北菜炒默福的制作材料主料干香菇朵笋丝公克金菇公克芹菜末公克姜丝公克香菜公克净素者最好不吃为宜调料高汤汤匙酱油膏汤匙糖汤匙胡椒粉少许淀粉水小匙糖小匙高汤汤匙盐小匙胡椒粉少许淀粉水小匙教您炒默福怎么做如何做炒默福才好吃香菇泡水约分钟泡开后切粗丝宽约公分或用剪刀从香菇旁沿剪至中间成条状加入玉米粉拌匀放入分热油锅拉油起锅备用锅烧热加入汤匙油入笋丝金菇丝及调味料快速翻炒加淀粉水小匙勾芡滴上香油起锅盛于盘上锅热入油将香菇丝下锅再将调味料倒入同烧分钟加淀粉水汤匙勾芡滴上香油起锅香菇铺放于上项菜上中间洒上芹菜末胡椒粉姜丝及香菜放于盘左保侧香油沙拉油各汤匙烧八分热入油壶上桌浇在菜上拌匀姜丝及香菜即可食用注素菜烹调上香油淋在姜丝及芹菜上有股特有香味炒菜可善用此法又因素食者大都菜类属凉性故炒任何菜都可加入姜片调合香菇宜选大小一样厚薄一致者较佳此道菜如荤食之鳝糊因色黑取墨与糊的谐音默福名之愿吃此菜时默默祝福
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
十香鸭子
菜系及功效江西菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱口味咸鲜味工艺清蒸十香鸭子的制作材料主料鸭克辅料猪肉瘦克虾米克香菇鲜克冬笋克冬菜克调料味精克酱油克淀粉蚕豆克盐克白砂糖克猪油炼制克小葱克料酒克姜克十香鸭子的特色色泽金红造形美观鸭肉酥烂香味扑鼻教您十香鸭子怎么做如何做十香鸭子才好吃把鸭子肥鸭宰杀煺毛去内脏洗净入汤罐中煮熟鸭肉煮熟再用酱油料酒上色猪肉洗净切成细丝香菇去蒂洗净切细丝冬笋去壳老根洗净煮熟切成细丝葱姜洗净均切成细丝冬菜虾米分别洗净待用炒锅置旺火上烧热舀入熟猪油烧至七成热时把鸭子入锅炸至金黄色捞出炸过的鸭子拆去骨然后切成厘米长厘米宽的条块装在扣碗中码好炒锅置旺火上舀入熟猪油将肉丝香菇冬笋冬菜虾米入锅放入料酒酱油味精白糖煸炒后盛在扣碗面上扣碗面上再放葱白姜块入笼蒸烂取出滗掉卤汁留用鸭肉扣盘中原锅置中火上倒入原汁加适量清水烧沸用湿淀粉勾稀芡浇在盘中即成十香鸭子的制作要诀炸鸭子时用七成热的油温不要炸糊因有过油炸制鸭肉的过程需准备熟猪油克码鸭子时皮朝下大火旺气蒸约小时
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
竹笙烩双菇
菜系及功效港台菜竹笙烩双菇的制作材料主料竹笙克蚝菇罐小棠菜克冬菇至只蒜蓉少许上汤毫升麻油少许盐茶匙胡椒粉少许教您竹笙烩双菇怎么做如何做竹笙烩双菇才好吃一竹笙浸软切段约长二蚝菇冬菇洗净后去蒂蚝菇切件冬菇则在顶部十字三洗净小棠菜切半四烧热刀唛粟米油汤匙爆香蒜蓉加入小棠菜蚝菇冬菇及竹笙略炒放入调味料煮约三分钟放入茨汁煮至浓稠即成
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
神奇海鲜豆腐卷
菜系及功效清真菜青少年食谱低温环境作业人群食谱增肥食谱口味咸鲜味工艺碎屑料炸神奇海鲜豆腐卷的制作材料主料豆腐北克辅料咸鸭蛋克鲜贝克虾仁克面包屑克调料椒盐克花生油克盐克味精克淀粉玉米克神奇海鲜豆腐卷的特色外蕉里嫩色泽金黄味道鲜美教您神奇海鲜豆腐卷怎么做如何做神奇海鲜豆腐卷才好吃将豆腐捣烂成茸状豆腐泥内加少许盐味精鸡蛋液生粉拌匀成馅将生咸鸭蛋去清留黄把黄用刀拍成薄片虾仁鲜贝加盐鸡蛋液生粉上浆后用开水烫熟把鲜贝虾仁间隔地分放在咸鸭蛋黄上用手包起捏成圆筒状外面再包一层拌好的豆腐馅在鸡蛋液里拖一下粘匀面包渣锅内放油烧至五六成热将粘好面包渣的放入炸至呈金黄色捞起装盘吃时蘸少许椒盐神奇海鲜豆腐卷的制作要诀本品有油炸过程需备花生油约克小帖士食物相克咸鸭蛋咸鸭蛋不宜与甲鱼李子同食虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
海参鸡脯
菜系及功效清真菜肾调养食谱补血食谱滋阴食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺红烧海参鸡脯的制作材料主料海参水浸克辅料鸡胸脯肉克调料植物油克大葱克姜克料酒克淀粉玉米克味精克八角克酱油克盐克海参鸡脯的特色金黄色鲜咸口教您海参鸡脯怎么做如何做海参鸡脯才好吃将海参择洗净大的改刀小的不改刀用开水煮一下捞出将熟鸡脯切成长条待用炒勺打底油上火烧热炸大料葱姜炝勺放酱油料酒高汤味精精盐将海参鸡脯放勺内上火焖分钟捞出大料用水淀粉勾芡淋明油翻勺出勺即成海参鸡脯的制作要诀本品需高汤约克如果没有高汤可用清水代替小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香辣豆瓣鱼
菜系及功效日本料理香辣豆瓣鱼的制作材料主料三文鱼排葱姜蒜若干料酒醋糖生粉陴县豆瓣酱教您香辣豆瓣鱼怎么做如何做香辣豆瓣鱼才好吃锅里热油下鱼排煎一下中火单面煎到分熟下蒜末和姜末料酒醋糖豆瓣酱少量水大火煮开大概煮分钟记得中间把鱼翻面勾芡撒葱花出锅装盘三文鱼是很容易熟的煮老了不好吃所以下手要快郫县豆瓣酱是个好东西香辣又够咸做菜放一点连盐都省了是居家旅行必备良酱
分类：日本料理
日期：2011-01-22 22:57:40
红油鹌鹑
菜系及功效韩国料理红油鹌鹑的制作材料主料净鹌鹑只菜心只肥瘦猪肉克肉皮克辣大酱克鸡骨克辅料花椒粒葱段克姜块克调料花生油克高汤毫升胡椒面克精盐克酱油克白糖克料酒克味精克辣椒油克教您红油鹌鹑怎么做如何做红油鹌鹑才好吃将净鹌鹑剁去两脚爪剖开脊背洗净与肥瘦肉肉皮鸡骨一起下入滚水锅焯烫一下捞出洗净控干取只砂锅用竹箅垫底把鹌鹑腹向下先放入砂锅内再放入肥瘦肉肉皮鸡骨另将菜心根部削成撖榄形放入油锅中滑一下油捞出倒去热油原锅放入高汤精盐味精放入菜心烧入味后捞起待用炒锅净后烧热放花生油投入姜块葱段煸炒出香味时将辣大酱入锅炒至翻沙烹入料酒花椒高汤精盐酱油白糖胡椒粉待烧开后倒入盛成熟的砂锅内随即放在小火上焖个小时取下把原汤滗在锅内同时将肥瘦肉肉皮鸡骨取出放入锅内用旺火熬浓去掉肥瘦肉肉皮鸡骨等浓汤用汤筛清渣滓后将鹌鹑下锅加入味精再用旺火滚熬片刻待汤收起二分之一时将鹌鹑轻轻捞出头向盆中心装入盆内菜心围在鹌鹑四周锅中原汤加入辣椒油再用旺火收至汤起粘时出锅浇在鹌鹑上即可
分类：韩国料理
日期：2011-01-22 22:57:40
炒面包虾仁
菜系及功效法国菜谱炒面包虾仁的制作材料主料虾仁克面包克油克约耗克料酒克醋克盐克味精克葱花克鸡蛋克水淀粉克面少许香油克汤适量炒面包虾仁的特色虾仁玉白鲜嫩面包金黄焦脆熘汁香郁适口教您炒面包虾仁怎么做如何做炒面包虾仁才好吃虾仁放碗里加鸡蛋淀粉面抓匀糊面包改斜象眼片过油炸黄捞到盘里用碗对汁料酒醋盐味精葱淀粉汤锅坐油等油五成热放虾仁划开停片刻倒出原锅放油倒虾汁颠锅淋香油盖在面包上操作关键面包炸焦脆汁适当多点
分类：法国菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
蓝莓乳酪蛋糕
菜系及功效其他国家精品主食甜品点心青少年食谱延缓衰老食谱口味酸甜味工艺烤蓝莓乳酪蛋糕的制作材料主料饼干克辅料奶油克牛奶克杏仁克奶酪克鸡蛋克玉米面黄克蓝莓克调料白砂糖克教您蓝莓乳酪蛋糕怎么做如何做蓝莓乳酪蛋糕才好吃将消化饼干装入塑胶袋中捣碎奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态杏仁角烤熟备用取一玻璃盆倒入消化饼干克奶油克牛奶克杏仁角后再加入牛奶糖粉克一起搅拌均匀取一烤盘在烤模的底部上铺一张烤焙纸再将拌匀的消化饼干平均铺在烤模里并用刮刀压平即为底层派皮后先放置一旁备用奶油起司以隔水加热的方式使其回软加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状将全蛋打散后分次加入拌匀继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时再倒入烤模中将材料放入烤箱中以温度上火下火烤约分钟即摸起来有弹性即出炉脱模装饰糖粉可小帖士食物相克杏仁杏仁不可与板栗猪肉小米同食奶酪奶酪忌与鲈鱼同食吃奶酪前后小时左右不要吃水果服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食玉米面黄玉米忌和田螺同食否则会中毒尽量避免与牡蛎同食否则会阻碍锌的吸收
分类：其他国家
日期：2011-01-22 22:57:40
黄焖牛脚
菜系及功效家常菜谱黄焖牛脚的制作材料主料牛脚克菜心棵调料卤汁老抽盐鸡精糖叉烧酱各适量教您黄焖牛脚怎么做如何做黄焖牛脚才好吃牛脚切成两片放入卤汁中卤入味上笼蒸小时直至酥烂取出菜心焯水其余调料调成红汁备用菜心打底排在盘中放上牛脚淋上调制好的红汁即可黄焖牛脚的制作要诀牛脚上的毛要去干净不然影响口感
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40