核桃鸡
菜系及功效徽菜补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味咸鲜味工艺焦溜核桃鸡的制作材料主料鸡胸脯肉克核桃克辅料香菇鲜克火腿克冬笋克鸡蛋清克调料盐克味精克白砂糖克淀粉蚕豆克猪油炼制克香油克黄酒克核桃鸡的特色造形美观鸡肉鲜嫩桃仁香脆教您核桃鸡怎么做如何做核桃鸡才好吃鸡脯肉剔去白筋片成厘米见方的薄片核桃去壳仁用温水泡发剥去外皮将核桃仁用油炸成浅黄色倒入漏勺沥油后晾凉冬笋去壳切掉老根洗净煮熟鸡片放入碗里加盐少量黄酒克轻轻拌匀再加入鸡蛋清干淀粉克抓拌浆好在每片鸡片上放一份核桃仁包成直径厘米的小圆球香菇火腿熟笋切成锯齿状的片炒锅置旺火上放入熟猪油烧至五成热将核桃鸡上锅走油见外皮发挺时倒入漏勺沥去油原锅留底油放入香菇笋片煸炒加入毫升鸡汤白糖盐适量黄酒克味精用湿淀粉克淀粉克加水调匀调稀勾薄芡再加入火腿核桃鸡球颠翻两下淋上香油出锅装盘即成核桃鸡的制作要诀核桃仁必须去皮免有苦涩之味炸油四成热小火余炸色呈浅黄即可沥油后晾凉核桃鸡球下锅翻勺次粘匀芡汁即出锅立即上桌因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类:徽菜
日期:2011-01-22 22:57:40