菜系及功效：沪菜
蛋黄刀鱼球的制作材料：
主料：长江刀鱼600克,咸蛋黄,盐,味精各适量。

蛋黄刀鱼球的特色：
色泽嫩黄，口味鲜美。
教您蛋黄刀鱼球怎么做，如何做蛋黄刀鱼球才好吃
1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。

2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。